19 abril 2009

Uova arriminate con pane fritto nell'Actifry e piselli

(La traduzione in italiano della ricetta è disponibile cliccando qui. La ricetta del pane al Philadelphia e yogurth è qui)

HUEVOS REVUELTO CON PAN FRITO EN ACTIFRY Y GUISANTES
Lo bueno de tener doble nacionalidad es, entre otras cosas, que el lunes pasado hicimos el lunes de pasquetta (con gita fuori porta incluida; sacamos las sillas de la cocina más allá de la puerta, al patio ;-DDD) y mañana haremos el lunes de aguas (y con las aguas que nos alumbran, como ya estamos en el campo, no saldremos de la cocina).

El lunes pasado, uova arriminate, huevos como se suelen hacer en Sicilia para la ocasión; mañana, para el que le guste, hornazo de Salamanca (que si no es de Gil se arma la marimorena), y para la que no le guste, ya pensaremos en otra cosa...

L'Italia nel cuore:

Para ayudar a los afectados por el terremoto en Abruzzo, pincha aquí.

En Nápoles, en el museo-capilla San Severo , una de las más increíbles esculturas de la Historia: el Cristo velato de Giuseppe Sanmartino. El profesor Ferrari, que ya iluminó la Sixtina ha creado la nueva iluminación de la capilla, recién estrenada.

******

Dosis abundante para 2 personas:

4 huevos
4 lonchas de pan casero (para la receta, pincha aquí)
150 gr de guisantes congelados
un poco de perejil
un poco de cebolla cortada muy fina
aceite de oliva virgen extra
mantequilla
tomate concentrado (opcional)
vino blanco seco
un poco de bacón picado
3 cucharadas de parmesano rallado
sal, pimienta, azúcar

En 3 ó 4 cucharadas de aceite y una nuez de mantequilla, poner a dorar la cebolla. Añadir el parejil, el bacón y los guisantes y cocer a fuego vivo 10 minutos, mezclando a menudo. Añadir una pizca de azúcar, el tomate concentrado, un chorrito de vino blanco seco y dejar evaporar el vino. Bajar la llama, salpimentar, tapar y terminar de cocer los guisantes, hasta que estén tiernos.

Pulverizar el pan, cortado en daditos, con aceite de oliva, removiéndolo bien dentro de un cuenco; ponerlo en la Actifry y cocerlo 4-5 minutos, hasta que esté dorado. A falta de Actifry, freírlo en aceite caliente y ponerlo a escurrir sobre unas hojas de papel de cocina.

Batir los huevos en un cuenco con el parmesano, un poco de sal y un poco de pimienta; volcarlos en una sartén, añadir los guisantes y cocerlos sin parar de remover, hasta que estén cuajados. Añadir el pan al final, para que se quede crujiente y servir.

Es una receta adaptada de la revista "Sale&Pepe".

15 comentarios:

Lolah dijo...

Qué bueno! con lo qué me gsta el pan frito (si, ya sé que empapa mucho aceite) no se me había ocurrrido hacerlo en la Actifry. Tiene que estar explosivo con los guisantes, el bacon, los huevos, me está entrando un hambre sólo de pensarlo!!!
Un beso.

somaral dijo...

Esto es pluralidad hija... ya sabes. Pero y lo bien que nos viene al resto mundial? je,je.
Cómo se me ha podido pasar el pan de philadelphia! Voy corriendo.
Muac

jl dijo...

Jo, va a ser mi prueba de fuego...me hará sentir como F. Adriá.

¡Sudo frío, en el intento!
jl desde Compostela

jl dijo...

Canny: seguramente ya conoces esa página, pero por si acaso.
jl desde Compostela


cucina vicentina parte seconda: i bigoli con l'arna

Arna lessa e bigolo tondo, a la sera i contenta el mondo.



E' mesi, dico mesi, che vorrei mettere questo post. Parecchio tempo fa ci siamo ritrovati tutti noi, cugini e zii, nella taverna dello zio Mario, maestro nel fare i bigoli col torcio di una volta. Ma nonostante tante foto del torchio, dei bigoli, dei maccheroncini, della farina Molino Manni, con la foto stampata sopra di San Bastian, la chiesetta che domina il mio paesello, non avevo una foto dei bigoli pronti e conditi! E così ho atteso tempi migliori. Domenica è arrivato di nuovo il tempo dei bigoli con l'arna, a casa della Giuli. L'occasione era ghiotta per combinare insieme due momenti di vicentinità, e servirvela, come si suol dire, su un piatto d'argento... ma, come tutte le cose che si trascinano, ieri sera non son riuscita più a trovare quelle foto dello zio Mario. Perché nel frattempo ho cambiato pc e quell'altro è rannicchiato sotto una pila di cose da stirare dentro l'armadio, sofferente nel volersi accendere, e i cd con le foto da me salvate non contengono le foto dei bigoli fatti dallo zio Mario...
Comunque, i bigoli con l'arna sono la cosa più vicentina, insieme al baccalà, alla quale io possa pensare. Di una bontà infinità, unti e saporiti con quel retrogusto di salvia. Non c'è un ristorante a Vicenza e dintorni che non serva questo piatto. I bigoli, per chi non lo sapesse, sono una specie di spaghetti grossi non bucati, fatti in casa, con semola e uova lavorati duri e poi trafilati con un torchio di bronzo, come quello dello zio Mario. Ci si siede sopra, e si gira, gira, finché non esce questa pasta meravigliosa.
La ricetta tradizionale prevedeva che i bigoli fossero cotti nel brodo stesso in cui si lessava l'anatra (novella, nata 60-90 giorni prima) e che poi si condissero con un sugo fatto di burro aromatizzato di salvia e le frattaglie della medesima anatra. Adesso forse non si fa più così, almeno, mia mamma non l'ho mai vista cuocere i bigoli nel sugo d'anatra!

per 4 persone

un'anatra piccola
400 g di bigoli fatti in casa
80 g burro
un bel mazzetto di salvia
una costa di sedano
una bella carota
una cipolla bianca
aglio
alloro
prezzemolo

L'anatra potete prenderla già eviscerata e pulita. In caso aveste un contadino che ve ne regala una (che sarebbe molto meglio) procedete a spennare l'anatra, liberarla dalle interiora, pulirne il fegatino e lo stomaco, conservando le altre frattaglie, poi bruciacchiandola sul fuoco, così tutte le eventuali piumette se ne andranno (un po' di odore in casa sì... ma poi passa!). Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e aggiungete la carota, la cipolla, il sedano, qualche rametto di prezzemolo, l'alloro e lo spicchio d'aglio. Appena inizierà a bollire l'acqua, tuffateci l'anatra con il cuore, il fegato e il ventriglio (parte dello stomaco). Fate cuocere a coperchio semiaperto per circa un'ora, poi scolate e spellate l'anatra. Tritate finemente le frattaglie, tranne il fegato (o, se vi piace, anche il fegato), disossate l'anatra e mettete il trito di frattaglie e carne a rosolare in un po' di burro con un bel po' di foglie di salvia. Salate e pepate. Cuocete i bigoli in acqua salata e conditeli poi con questo sughetto. Una spolverata di parmigiano, se gradite, e via!

Mercè dijo...

Parece que le sacas partido a la freidora.¿Como quedan las croquetas y los nuggets?
Mi hijo es aficionado a los nuggets caseros y a las croquetas idem y hago pocas veces por el olor a aceite de la freidora.

lizzy dijo...

Lo sai che la parola arriminati fa parte del dialetto siracusano? Difatti ho capito subito il titolo. Buona serata, Lizzy

Ajonjoli dijo...

Hola Canny, maja. Vengo a decirte que me has dejado e-pa-ta-da con esa pedazo de referencia literaria que has dejado en mi blog. Mira que una, que va de intelectual, se ha leído Candide en versión original, pero ya se me había olvidado la última frase del libro. Gracias por recordármela. Una vez más, demuestras que la que tiene clase, la tiene siempre, ¡hasta para dejar comentarios en los blogs!
Un beso.

vacapaca dijo...

Que rico!! me fascinó!!
Un beso!

cannella dijo...

Lolah,
¿por qué te crees que llevamos meses cenando cremas de verduras? POR EL PAN FRITO!!!!!!
JL,
tú últimamente me ocultas un montón de información...¿de qué página se trata? En mi casa los "bígoi co l'árana" (matices del dialecto paduano) se hacían bastante porque mi padre era cazador, aunque a todos los demás no nos gustaran... "ajo y agua" cuando decidía "el coronel".
Necesitarás centrarte mucho mucho mucho para freír el pan, te sugiero un pequeño curso de ralajación antes de empezar con la faena :-DDD
Somaral,
ya te puedes imaginar el panorama, la slow cooker por un lado, la actifry por el otro...esta casa no tiene suficientes enchufes ;-DDD
Lizzy,
e con cos'altro si fanno "arriminate" le uova? Anche qui in Castiglia si usa molto farle cosí...
Mercè,
dicen las instrucciones que los ultracongelados salen muy bien...pero de primera mano no te sé decir, porque nunca los he comido ni hechos. A lo mejor Lolah y JL te pueden resolver la duda, un beso.
Ajonjoli,
es que no me pasa muy a menudo de poder escribir eso y que alguien me entienda...un guiño a la cultura francesa que compartimos
:-)))
Vacapaca,
gracias, un beso.

cuatro especias dijo...

No tengo palabras para describirte la sensación que tuve al leerte, fué entre gusto, hambre y sorpresa.
Me ha encantado.
Un abrazo

Simplemente cocinera dijo...

Hola Cannella! Hace un tiempo debia dejarte unas lineas pero el tiempo es tirano. Bellisimo il blog! Mi piace da morire leggere una italiana in spagnolo. Sono argentina (di origini friulani) e vivo in Italia da 7 anni. Ho cominciato da poco con questo del blog.
Cambiar del español al italiano y viceversa es una mecanica cotidiana. Escribo mi blog en español porque tenia intenciones de hacerlo en los dos idiomas, pero no llego con los retazos de tiempo ...che mi resta tra i miei due piccoli e lavori vari.
Tenterò di passare più speso da te.
Tanti bacini da Trieste! Y fantasticas tus recetas! Sil

ELel dijo...

Passa nel mio blog che c'è un meme+premio per te nel mio ultimo blog! Ciaoooo!!

Begoña dijo...

Me ha encantado esta receta. Todos los años nos vamos unos días a una casa que tengo para alquilar en el campo. Solemos ir dos veces al año y aprovechamos para hacer desayunos espectaculares, que el resto del año no hacemos. Este va a ser el Nº1 de este año.
También me encanta el hornazo de Salamanca (tengo unos amigos allí que nos traen uno todos los años...)
Un saludo, Begoña

La cuina vermella dijo...

Hola Cannellita! viva pues la doble nacionalidad! es un placer visitarte y alucinar con tus recetas. Un beso muy fuerte.

cannella dijo...

Hola a todos,
los platos a base de huevo son un mundo que nos une por los cuatro puntos cardinales..."arriminati" en Siracusa, "remenà" en Padua, revueltos en Salamanca...
Gracias por los comentarios, un beso,
Monica