Peperonata della mamma, nella slow-cooker

(La traduzione in italiano della ricetta è disponibile cliccando qui)

PEPERONATA DE MI MADRE, EN LA SLOW-COOKER

Pocas cosas son ciertas en esta vida como que el pimiento repite.

Aquí os presento el "metodo Annamaria" para evitar que la peperonata cante La Traviata durante tres días en nuestro estómago y aliento. Garantizado. Y si Annamaria se entera de que lo he contado, me mata.

Para unas 6 personas:

6 pimientos, amarillos, verdes y rojos

1 diente de ajo

1 chalota

vinagre

leche

2 berenjenas medianas

4-6 tomates pera

sal

aceite de oliva virgen extra

Cortar los pimientos en cuadraditos bastante grandes y ponerlos en remojo en agua y un vaso de vinagre durante al menos un par de horas. Cuanto más tiempo se remojen, menos repetirán.

Cortar la chalota en tiras y ponerla en remojo en un vaso de leche durante el mismo tiempo.

Cortar la berenjena en dados gordos, salarla y dejarla que pierda el amargor dentro de un escurridor.

Vaciar los tomates, cortarlos en gajos, salarlos y ponerlos en otro escurridor para que pierdan el agua.

Escurrir los pimientos y meterlos en la slow-cooker. Añadir la cebolla, después de haberla escurrido y pasado por agua. Añadir también las demás verduras, el diente de ajo y un buen chorro de aceite. Mezclar y poner en posición "High" durante unas 3 horas. Al cabo de una hora, abrir la slow-cooker y mezclar rápidamente la peperonata. Volver a hacer lo mismo, después, cada media hora, hasta completar la cocción. La última vez que se mezcle, comprobar el punto de sal. Está mejor al día siguiente, ya reposada.

Pizza di fave e pecorino, al levain liquide

(La ricetta per fare in casa il levain liquide è disponibile cliccando qui ; la ricetta per la base da pizza al levain liquide è disponibile cliccando qui )

PIZZA CON HABAS Y QUESO PECORINO, CON LEVADURA LÍQUIDA CASERA

El cursillo online de italiano gratuito (o sea, aggratis), patrocinado por "La Zuccheriera", en esta entrega explicará el concepto de tormentone.

Tormentone es el coñazo considerable que os voy a dar en los próximos días con las recetas de levadura líquida casera.
Estoy fermentando :-)))
Feliz fin de semana,
Cannella

FAVE ALLA PANNA
(La traduzione in italiano della ricetta è disponibile cliccando qui)

Elena, de la tienda "Bionature" (Torres Villarroel 80-82, Salamanca), en las últimas semanas ha tenido unas habas biológicas de las huertas del Tormes im-prezionantes, en dos palabras. A mí, en persona personalmente, como más me gustan es con esta receta de Marina Malvezzi de Mangiarebene, ya que luego se prestan muy bien para ser utilizadas sobre la pizza.

Habas con nata, para 4 personas:

1 kg de habas nuevas, sin limpiar

un poco de cebolla picada muy fina

aceite de oliva virgen extra

una nuez de mantequilla

2 ó 3 cucharadas de nata fresca, tipo Hacendado de Mercadona o Crème Fraîche de Président

sal y pimienta

perejil picado

zumo de limón

Abrir las vainas y cocer las habas 5 minutos en agua hirviendo.

Escurrirlas y parar la cocción bajo el chorro de agua fría. Pelar las habas y ponerlas en una sartén con un par de cucharadas de aceite, una nuez de mantequilla, la cebolla y el perejil picados. Saltear a fuego vivo, salpimentar y añadir la nata. Dejar reposar, añadir una gota de limón y servir con pan tostado.

Para la receta de la levadura líquida casera, pinchar aquí.

Para la receta de la masa de la pizza con levadura líquida casera, pinchar aquí.

Para decorar la pizza, después de haberla estirado, sobre una base ligera de passata de tomate, colocar:

unas lonchas de queso mozzarella, bien escurrida

unas cuantas habas con nata

unas tiras de jamón serrano cortadas finíiiiisimas

abundantes virutas de queso pecorino (si es de Cerdeña, divino de la muerte -lo suelen vender en el Club del Gourmet del Corte Inglés-, si no, con un buen queso de oveja curado va bien igual, qué le vamos a hacer)

orégano

El tiempo de cocción en el mítico horno Ferrari es 'sactamente de 4 minutos y 20 segundos.

Es una masa insuperable, crujiente por abajo y muy muy esponjosa por arriba.

Torri di melanzane, prosciutto e fichi caramellati

(La traduzione in italiano della ricetta è disponibile cliccando qui)

TORRES DE BERENJENA CON JAMÓN E HIGOS CARAMELIZADOS (en Actifry; Salamanca llama a Santiago ;-)))

Pertenezco a la generación de las hijas de las que lucharon, entre otras cosas, contra el miedo a volar; una generación de pavas que creía que para conseguir las cosas era necesaria, antes que nada, la preparación. Nunca se me ocurrió acostarme con Andreotti o con Spadolini para llegar a presentar el telecupón o ser Mamá Chicho.

Será que los políticos de entonces no tenían el sex-appeal de Silvio.

Será que soy poco lista.

Será que lo mío son las berenjenas.

Feliz semana,

Cannella

Ingredientes:

berenjenas no muy grandes, redonditas

passata de tomate
sal
aceite de oliva virgen extra (he utilizado un aceite aromatizado con orégano, de Lucca)
higos secos
ron
jamón serrano cortado finíiiiisimo
queso provolone dulce

Poner los higos en remojo en un buen chorro de ron y agua caliente, hasta que estén blandos. Media hora después, escurrirlos, secarlos y cortarlos en tiras finas con unas tijeras.

Cortar en tiras también el jamón y mezclarlo, en un bol, con los higos. Añadir una gota de aceite y meter todo en la Actifry durante 5 minutos, hasta que los higos estén caramelizados y el jamón forme unas virutas crujientes.

Si no tenéis Actifry podéis hacerlo en una sartén de Teflón a fuego vivo.

Cortar las berenjenas en lonchas redondas de 1/2 cm de grosor; pincelarlas con aceite y dorarlas en la plancha.

Salar las berenjenas y formar las torres pincelando la primera capa de berenjena con un poco de passata; colocar unos daditos de provolone, tapar con otra loncha de berenjena, pincelar con passata, colocar unas virutas de jamón y unos pedacitos de higo, tapar con otra loncha de berenjena y terminar con passata, provolone, jamón e higos.

Cuando todas las torres estén listas, colocarlas con cuidado en la bandeja del horno forrada con papel vegetal y pasarlas al horno caliente hasta que el queso se funda.

Penne con le melanzane fritte, i pistacchi e le briciole (per Actifry)

(La traduzione in italiano della ricetta è disponibile cliccando qui)


PASTA CON BERENJENAS FRITAS, PISTACHOS Y MIGA DE PAN


El pasado domingo me lo pasé llorando como una magdalena gracias a este artículo.
(Soy una mujer sensible, aunque muchos no se lo crean).

Elvira Lindo hablaba de su Chipirón, pero yo veía a mi Ulisse, que en estos días hace ya ocho años que se fue. El único perro de la historia que estuvo presente en una boda en la capilla de la Universidad. Con un cabreo horroroso y mordiéndole los tobillos al novio.

Questo piccolo grande amore.

Para todos los lectores que tienen perro y en especial para Cerise.
Feliz fin de semana, no lloréis mucho,

Cannella

(Ulisse con il verme. No, por una vez no estoy hablando de Silvio)

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Para 4 personas:

320 gr de pasta tipo penne
6 tomates pera
1 diente de ajo, entero
un puñado de pistachos
una berenjena
un puñado de hojas de albahaca fresca
una loncha de pan casero, del día anterior
aceite con guindilla (de venta en cualquier supermercado)
aceite de oliva virgen extra
sal
azúcar

Poner a cocer la pasta.

Pelar los tomates, vaciarlos, cortarlos en daditos y cocerlos unos minutos a fuego vivo en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, el ajo entero, las hojas de albahaca, sal y una pizca de azúcar. Cuando estén blandos, taparlos y reservarlos.

Cortar la berenjena en juliana, rociarla con un poco de aceite y sal y freírla en la Actifry hasta que esté doradita, parando la máquina de vez en cuando para que la verdura no se amontone.

Triturar la loncha de pan y los pistachos, rociarlos con un poco de aceite picante y meterlos, en el último instante, en la Actifry unos minutos, hasta que la miga de pan esté crujiente.

Saltear la pasta ya cocida en el tomate y servirla con la berenjena y la miga de pan.

P.S.: Para quien no tiene Actifry y no quiere freír las verduras y el pan de forma tradicional, hay todo un mondo de recetas rápidas de pasta en la columna lateral del blog.

Riso mediterraneo al balsamico

(La traduzione in italiano della ricetta è disponibile cliccando qui)

ARROZ MEDITERRÁNEO CON VINAGRE BALSÁMICO

Deus ex machina.

Con un dedo he apretado el botón del cocedor de arroz.

Con otro dedo he apretado el botón de la Actifry.

Y ha salido esto.

Y para guardar las cosas en el lavavajillas, he sudado.

Diosss qué calor, esto qué es (Chari, dímelo tú ;-DDD)

Besos de Cannella soñando con los Alpes, como Heidi.

P.S.: El que no tenga 'paratos para esta receta tiene a su disposición todo un mundo de recetas veraniegas en los archivos y en el PDF de las recetas de verano. Ver columna lateral.

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Para dos personas:

120 gr de mezcla de tres arroces (mi mezcla era de arroz salvaje, arroz rojo y basmati; lo venden los herbolarios)

sal

1 calabacín pequeño

1 berenjena pequeña

4 tomates no muy grandes

1 chalota pequeña

aceite de oliva virgen extra

1 puñado de pasas

1 puñado de piñones

una gota de vinagre balsámico glaseado (de venta en tiendas de delicatessen; si no se dispone de balsámico glaseado, mejor no echar nada)

Poner el arroz en la arrocera con 4 veces su volumen de agua y una pizca de sal. Tarda unos 50 minutos en cocerse. Cuando esté listo, verter el arroz en un cuenco grande y separar los granos con un tenedor. Dejar enfríar.

Cortar las verduras en daditos, la chalota picada finísima y, en un bol grande, salarlas y rociarlas de aceite, como si fuera una ensalada. Meter en la Actifry y cocer hasta que las verduras estén doradas. Mezclarlas con el arroz. En el fondo de la Actifry seguramente quedará una pizca de aceite; poner los piñones y las pasas y dorarlos en la máquina utilizando ese mismo aceite. Cuidado, que tardan pocos minutos. Mezclar luego estos frutos secos con el arroz y las verduras y servir con una pizca de vinagre balsámico glaseado.

HEMC 33: Muffins di carote degli orti del Tormes e gorgonzola

(La traduzione in italiano della ricetta è disponibile cliccando qui. La ricetta delle ciambelline invece, cliccando qui )

MUFFINS DE ZANAHORIA DE LA VEGA DEL TORMES Y GORGONZOLA

El tema del cursillo de educación vecinal de este mes, patrocinado por "La Zuccheriera", es el siguiente:

"Los fieltros para las patas de las sillas, estos desconocidos"

El cursillo será completado por la conferencia:

"Todo lo que siempre quisiste saber sobre

los fieltros de las patas de las sillas

y

NUNCA

te atreviste a preguntar",

A cargo de la autora del blog. Al finalizar el curso se hará entrega a los participantes de una lista completa de ferreterías de Salamanca y provincia y de una muestra de fieltro de calidad, para facilitar su compra. El taller asociado al curso prevé una demonstración práctica de cómo despegar el adhesivo del fieltro e insonorizar con él las patas de las sillas.

Plazas limitadas.

Feliz y silencioso lunes,

Cannella ;-P

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HECHO EN MI COCINA, 33: "Piensa globalmente, come localmente"

La anfitriona de la edición de este mes de Hecho en mi cocina, es Ajonjoli, autora de La flor del calabacín, uno de mis blog favoritos por su sensibilidad hacia las cosas del comer y no sólo esas.

El reto que nos propone es inteligente y apasionante; en lo que me concierne, hace años que he apostado por muchos de los productos (ecológicos) de Castilla y León, como las verduras y la harina, ingredientes básicos de mi cocina. En esta receta el toque global, irrenunciable al tratarse de comida italiana, lo da el gorgonzola.

La receta original es de mi querida Elisabetta, que me ha convencido, con excelente resultado, a no desaprovechar las "orejas verdes" de las zanahorias. He aportado pequeñas variaciones a la receta original.

Para 12 mini-muffins:

2 zanahorias bastante grandes, con su parte verde

100 gr de harina (si es "00", mejor)

100 gr de queso gorgonzola (de venta en muchos supermercados)

1 huevo grande

4 cucharadas de aceite de girasol (para la masa de los muffins)

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (para estofar las zanahorias)

1 cucharadita de levadura de repostería, tipo Royal

1 diente de ajo pequeño, entero

una pizca de cebolla triturada

sal y pimienta

un poco de leche

Cortar las zanahorias en daditos y quitar las partes tiernas de sus hojas verdes. Rehogar todo en un par de cucharadas de aceite de oliva con el ajo entero, la cebolla picada, sal y pimienta. Cocerlas hasta que las zanahorias estén hechas pero no deshechas. Quitar el ajo y poner la verdura en el robot de cocina con el gorgonzola. Triturar unos segundos, hasta obtener una crema con evidentes tropezones.

Añadir a esta crema la harina, una pizca de sal, el huevo, el aceite de girasol, la levadura y, si la crema resultara demasiado espesa, una gota de leche. Verter en los moldes para muffins y cocer a 180º unos 20 minutos.

Y para los que vayan a estrenar la donusera del Lidl el próximo jueves, una recetilla nueva pinchando aquí. Chari, Olaia, a mí me falta el cacharrito para los poffertjes ... pallá iré, ne me dejéis sola ;-)))

La semana pasada este blog alcanzó las 500.000... ¡GRACIAS A TODOS!

Uova arriminate con pane fritto nell'Actifry e piselli

(La traduzione in italiano della ricetta è disponibile cliccando qui. La ricetta del pane al Philadelphia e yogurth è qui)

HUEVOS REVUELTO CON PAN FRITO EN ACTIFRY Y GUISANTES

Lo bueno de tener doble nacionalidad es, entre otras cosas, que el lunes pasado hicimos el lunes de pasquetta (con gita fuori porta incluida; sacamos las sillas de la cocina más allá de la puerta, al patio ;-DDD) y mañana haremos el lunes de aguas (y con las aguas que nos alumbran, como ya estamos en el campo, no saldremos de la cocina).

El lunes pasado, uova arriminate, huevos como se suelen hacer en Sicilia para la ocasión; mañana, para el que le guste, hornazo de Salamanca (que si no es de Gil se arma la marimorena), y para la que no le guste, ya pensaremos en otra cosa...

L'Italia nel cuore:

Para ayudar a los afectados por el terremoto en Abruzzo, pincha aquí.

En Nápoles, en el museo-capilla San Severo , una de las más increíbles esculturas de la Historia: el Cristo velato de Giuseppe Sanmartino. El profesor Ferrari, que ya iluminó la Sixtina ha creado la nueva iluminación de la capilla, recién estrenada.

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Dosis abundante para 2 personas:

4 huevos
4 lonchas de pan casero (para la receta, pincha aquí)
150 gr de guisantes congelados
un poco de perejil
un poco de cebolla cortada muy fina
aceite de oliva virgen extra
mantequilla

tomate concentrado (opcional)
vino blanco seco
un poco de bacón picado
3 cucharadas de parmesano rallado
sal, pimienta, azúcar

En 3 ó 4 cucharadas de aceite y una nuez de mantequilla, poner a dorar la cebolla. Añadir el parejil, el bacón y los guisantes y cocer a fuego vivo 10 minutos, mezclando a menudo. Añadir una pizca de azúcar, el tomate concentrado, un chorrito de vino blanco seco y dejar evaporar el vino. Bajar la llama, salpimentar, tapar y terminar de cocer los guisantes, hasta que estén tiernos.

Pulverizar el pan, cortado en daditos, con aceite de oliva, removiéndolo bien dentro de un cuenco; ponerlo en la Actifry y cocerlo 4-5 minutos, hasta que esté dorado. A falta de Actifry, freírlo en aceite caliente y ponerlo a escurrir sobre unas hojas de papel de cocina.

Batir los huevos en un cuenco con el parmesano, un poco de sal y un poco de pimienta; volcarlos en una sartén, añadir los guisantes y cocerlos sin parar de remover, hasta que estén cuajados. Añadir el pan al final, para que se quede crujiente y servir.

Es una receta adaptada de la revista "Sale&Pepe".

Scarola con fonduta

(La traduzione in italiano della ricetta è disponibile cliccando qui)

ESCAROLA CON FONDUE

En la primera conferencia de los jovenes italianos en el extranjero, organizada en estos días en Roma por el Ministerio de Exteriores italiano, ha habido la propuesta de sellar con la marca "Hecho por un italiano en el extranjero" el trabajo de quien, como emigrante, busca hacer brillar la creatividad más allá de los Alpes.

Yo hoy sello mi escarola, por la gloria de mi madre. Y la pasta hecha a mano, la masa de la pizza y las alcachofas (con o sin barbas)... y los cuatro años largos vertidos en estas páginas.

Para 4 personas:

700 gr de escarola limpia y troceada

100 gr de queso provolone ahumado (de venta en Carrefour)

un poco de cebolla muy picada

50 gr de leche

50 gr de nata fresca de montar (sin montar)

2 cucharadas de vino blanco

1 cucharadita de harina

aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta

Dorar ligeramente la cebolla en 3 cucharadas de aceite. Añadir la escarola, mezclar, salpimentar y tapar, dejando que la verdura pierda volumen. Apagar y reservar.

Preparar la fondue mezclando la harina con el vino; añadir la leche, la nata y el queso muy muy desmenuzado. Cocer unos minutos a fuego lento hasta obtener una crema sin grumos.

Colocar la escarola en una pirófila (de las que le gustan tanto a María Luisa ;-))), regarla con la crema de queso y pasarla al grill unos minutos, hasta que el queso esté dorado.

Servir inmediatamente.

Es una receta de la revista "Sale &Pepe"

CIPOLLINE IN AGRODOLCE

(La traduzione in italiano della ricetta è disponibile cliccando qui)

CEBOLLITAS GLASEADAS AGRIDULCES

He guisado cebolla.

Mogollón de cebolla.

Hasta he probado una de ellas (y estaba divina de la muerte, lo juro por Snoopy).

Me pasa algo, esto tengo que mirármelo :-DDD

Estas cebollitas eran especiales, las compré en el Mercat de la Boqueria, ¡toda una hazaña volver hasta Salamanca con ellas!

Para mi querida Marisiña, amante de las borettane, la Fernanda Alonso de Leganés,Vallecas

:-DDD

Ojo a la newsletter, que este mes va de pan de molde, pan brioche y french toast a mi manera

;-); la que ya ha salido está incompleta, siento las molestias, habrá un segundo envío mañana.

Feliz fin de semana.

Ingredientes para 1/2 kilo de cebollitas:

(para 3-4 personas)

50 gr de mantequilla

1 cucharada de azúcar

una pizca de sal y pimienta

1/4 de vaso de vinagre balsámico de Modena

Limpiar las cebollitas quitando la capa exterior y las extremidades, cabeza y raíces.

Pasarlas por agua fría, escurrirlas, colocarlas en una pirófila forrada con papel vegetal mojado y bien estrujado. Espolvorearlas muy ligeramente con sal y pimienta.

Fundir la mantequilla con el azúcar, añadir el vinagre y remover bien.

Verter esta salsa sobre las cebollitas y meterlas al horno a 150º hasta que estén caramelizadas (tardarán aproximadamente 1 hora y 30 minutos).

Durante la cocción hay que bañarlas a menudo con su salsa. Al final la salsa se pegará por completo a las cebollas.

Las cebollitas agridulces son ideales para acompañar los asados y la carne en general.

LE MINI DUCHESSINE

(La traduzione in italiano della ricetta è disponibile cliccando qui)

LAS MINI-DUQUESAS, O SEA, PATATAS EUGENIA ;-)))

Una de las (muchas) cosas que me fascinan de este país es su nobleza, es decir, la abundancia de personas con pedigree (o pedigrill, en este caso) y la cantidad de páginas que ocupan en las revistas de sociedad. Que si el duque de Ferias (y Fiestas), que si el marqués del Riñón, que si la duquesa de(l) A(l)ba... hasta el conde Lecquio, que los italianos, muy tontos nosotros que enterramos el último noble en 1492, nos lo dejamos escapar...

Sobre recetas de patatas (especialmente si gratinadas), entre Delfinado y Saboya siempre ha habido guerra por los derechos de autor y para establecer quién las hacía mejor. ¿Se encargaría en su momento alguna duquesa de poner paz?

Feliz lunes.

Elvira y Teresa, me acuerdo mucho de vosotras.

Ingredientes para un mogollón de mini-duquesas:

(para 4 personas)

400 gr de patatas para puré

sal

15 gr de mantequilla

nuez moscada

2 yemas de huevo

3 cucharadas de parmesano rallado

Hervir las patatas y pasarlas luego por el pasapuré.

Añadir la mantequilla, salar y añadir nuez moscada rallada y el parmesano. Mezclar con fuerza y añadir 1 yema de huevo. La masa tiene que ser compacta y separarse de las paredes del bol.

Dejar que se enfríe un poco la masa y meterla en una manga pastelera con punta de estrella (si no si tiene manga pastelera, hacer unos montoncitos con la cuchara).

Preparar la placa del horno forrada con papel vegetal y calentar el horno a 200º.

Depositar en la placa pequeñas cantidades de masa (las mías son mínimas, pero normalmente se hacen más grandes, de unos 4 cm de diámetro). Pincelar la punta de las patatas con la otra yema de huevo y hornear hasta que estén doradas, unos 20 minutos. Servir inmediatamente.

Importante: las duquesas están buenas si se comen en el acto, porque si se enfrían están más bien malas. Muy malas.

BOCCONCINI DI MELANZANE ALLA PARMIGIANA

BOCADITOS DE BERENJENAS A LA PARMESANA

Para que no haya dudas ni malentendidos, éstas son "mis" berenjenas a la parmesana, o sea, las que se hacen en mi casa, en la de mi madre y en la de mi abuela y de ya no sé cuántas generaciones de mujeres más...
Se las dedico a Gemma, se lo debía.

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PARA 4 PERSONAS:

- 2 berenjenas mediana
- aceite de oliva virgen extra

- sal
- passata de tomate casera
- mozzarella en tiras de Galbani, de venta en Carrefour

- orégano

-parmesano o pecorino rallado

- pan rallado

Cortar las berenjenas en lonchas de medio centímetro y dejarlas en un escurridor con una cazuela llena de agua por encima y algo de sal gorda, para que suelten el jugo amargo durante un par de horas por lo menos (con las berenjenas de invernadero no suele ser necesario).

Pincelarlas generosamente con aceite de oliva y hacerlas a la plancha (yo utilizo la plancha eléctrica, 10 minutos por un lado y 8 por el otro lado, hasta que estén bien asadas). Salarlas si hace falta.

Cuando las berenjenas estén hechas, coger una hoja de papel vegetal, mojarla y estrujarla bien y forrar con ella un molde rectangular, de unos 35x20 cm. Colocar una capa de berenjenas en el fondo, cubrirlas con un poco de orégano, parmesano, pan rallado (no mucho, lo justo para que absorba el eventual exceso de de aceite en la berenjena), unas cucharadas de passata, un poco de mozzarella rallada. Seguir montando capas, hasta terminar con berenjenas, orégano, pan rallado, parmesano y mozzarella un poco más abundante (sin tomate).

Hornear a 200º unos 20 minutos, hasta que la mozzarella esté ligeramente dorada.

Dejar enfríar por completo las berenjenas, mejor de un día para otro, para que se compacten bien y cojan sabor. Volcarlas delicadamente sobre una tabla de cortar, quitando con delicadeza el papel vegetal. Cortar en cuadraditos y, a la hora de servir, recalentar brevemente al horno.