MILLEFOGLIE SPARPAGLIATOdi patate, taleggio e misto bosco

Texto y foto pertenecen al blog http://zuccheriera.blogspot.com

Traduzione in italiano della ricetta QUI

Milhojas -desparramado- de patatas, queso taleggio y surtido de setas

Hoy voy a contar de aquella vez que, siendo aún muy guiri, tomé un velatorio por una discoteca.
Resulta que mi habitual rebaño de guiris y yo, estudiantes de español como lengua extranjera (en los ratos libres), acostumbrábamos a cerrar todos los bares, chiringos y discotecas de Salamanca, bajando paulatinamente hacia la residencia universitaria (llegar nos tomaba un rato y a veces el rato enlazaba directamente con el comienzo de las clases).

Siempre nos extrañaba que, al llegar al Arroyo de Santo Domingo, a pesar de que sabíamos con seguridad que ningún local seguía abierto a esas horas, hubiera mucha gente en la calle, charlando delante de lo que parecía ser una discoteca selecta, ya que tenía porteros trajeados de oscuro a sus puertas. Teníamos ganas de entrar a echar un vistazo al ambiente pero nunca lo hicimos; lo que nos echaba para atrás era que el personal que se entretenía alegremente a la puerta parecía algo mayor. "Hay que ver la marcha que tienen estos españoles a pesar de la edad, deben de ser los genes", pensaba yo.

Pasaron los años, me quedé aquí, me casé y llegó el triste día en que, del brazo de mi consorte y entre sorprendida y avergonzada, descubrí que lo que había en el Arroyo de Santo Domingo no era una discoteca sino un velatorio. Ocurrió el mismo día en que aprendí la expresión "estar siempre abierto, como la funeraria".

Tocando madera, hierro (que es lo que se toca en Italia) y varios cuernos napolitanos, os deseo un feliz lunes.

Cannella Ingredientes, sin medir:

patatas gallegas
un surtido de setas frescas al gusto, salteadas en aceite de oliva con un diente de ajo, una guindilla, una cucharada de tomate concentrado, vino blanco seco, sal, pimienta y un manojito de perejil
queso taleggio u otro queso cremoso al gusto, que funda bien (el taleggio lo compré hace unos días en la quesería del Mercado de San Miguel en Madrid, sitio que me gusta muchísimo)
cebolla roja
sal
aceite de oliva virgen extra

Para la bechamel (sin acento ;-)):
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de mantequilla
leche
sal, pimienta, nuez moscada

Corto las patatas en lonchas finas y trituro muy bien un poquito del cebolla roja. La mezclo con las patatas y añado sal y tres cucharadas de aceite. Meto todo en la Actifry (a falta de Actifry, un poco de paciencia y una sartén de Teflón, moviendo la sartén sin deshacer las patatas) hasta que los bordes de las patatas empiecen a estar dorados.

Unto unas pirófilas individuales, también llamadas fuentes refractarias ;-), con mantequilla y las espolvoreo con pan rallado. Ayudándome con un aro de emplatar, pongo una capa de patatas, otra de setas y trozos de queso, otra de patata, hasta acabar con una capa de patatas.

Preparo una bechamel bastante densa tostando la harina con la mantequilla y añadiendo poco a poco la leche. La aromatizo con pimienta y un buen toque de nuez moscada, después de haberla salado. Pongo dos o tres cucharadas de bechamel sobre cada milhojas de patatas y pongo al horno, unos diez minutos a 200º, hasta que el taleggio empiece a cantar la Traviata (abrid la ventana aunque haga frío, que la ópera italiana es buena para espabilar a los vecinos) . Eso indica que es hora de sacar el plato del horno y de servir.