LA LASAGNA DI PORCINI E PATATE,con taleggio

Texto y foto pertenecen al blog "La Zuccheriera"

La traduzione in italiano della ricetta, QUI

Lasaña de boletus y patatas, con queso taleggio 

Otoño ... que si llega o no llega ... qué incertidumbres vitales nos plantea la situación ... saco ya la bata sexy de cuadros escoceses y cuello de terciopelo o no ... me pongo el pijama de franela con pelotillas de la posguerra o no ... y, mientras tanto, miro con codicia el mini-calentador del cuarto de baño, el que se enciende en situaciones de frío extremo y sexual (o sea, cuando hace un frío que jode) y solo de mirarlo me achicharro. El acto (de encenderlo) este año se pospone indefinidamente. Qué relación atormentada tenemos, él y yo.

Dónde están los tiempos en los que en mi vida había una señal clarísima de que por fin era otoño: cuando mi abuelo se ponía por las tardes a rascar con cariño infinito las costras del parmesano y luego las colocaba sobre la estufa para que se reblandecieran. En casa parecía que había estallado una guerra bacteriológica y había que ponerse máscaras anti-gas para sobrevivir, pero por diossss, qué buenas estaban y qué bien rascadas, con cuánta arte.

Y siempre eran sinónimo de que en la lumbre había algo que necesitaba mucho queso. Lasaña o minestra di fagioli.

Os deseo un muy feliz comienzo de semana,

Cannella

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Ingredientes para 6 personas

Para la masa de la lasaña:

3 huevos

harina común

En otras recetas, en el archivo general, podréis ver otras dosis y métodos para preparar la pasta fresca. Hoy voy a explicar cómo lo hace mi madre cuando tiene prisa, que es más sencillo para los principiantes, creo.

Se rompen los huevos en un bol grande y se baten muy bien con un tenedor hasta que pierdan por completo la resistencia viscosa. Se va añadiendo harina hasta que los huevos no puedan absorber más, siempre moviendo con un tenedor y luego con una espátula. Se vuelca la masa sobre una superficie enharinada y se amasa como si se tratara de pan, empujando con las muñecas hacia fuera, sin cargar el peso desde arriba.

Suelo trabajar la masa lo justo, para que se quede más rústica. 

Se tapa la bola de masa con un cuenco y se deja reposar mínimo media hora.

Se corta la masa en cuatro partes iguales, se bajan un poco con las manos formando rectángulos. Se pasan por la máquina, por el primer número de grosor. Se dobla la tira que sale en tres partes, como si fuera una carta, y se vuelve a pasar por el primer grosor. A partir de allí, se van pasando las tiras hasta el grosor que se desee, enharinándolas ligeramente si tienden a pegarse.

Se deja secar la pasta solo el tiempo que se necesite para preparar la béchamel. Con eso es suficiente.

Otros ingredientes:

Un litro y medio de béchamel (la receta de mi béchamel favorita en una próxima entrada; la béchamel tiene que ser enriquecida con parmesano rallado, unos 100 gramos)

300 gramos de boletus limpio (los míos eran secos; si no encontráis boletus, cualquier seta al gusto)

300 gramos de patatas

2 dientes de ajo

romero fresco

tomillo fresco

unos 250 ml de caldo y leche, mezclados en partes iguales y calientes

sal y pimienta

aceite de oliva virgen extra

unos 200 gramos de queso taleggio. A falta del taleggio, que es cremoso y bastante suave, os aconsejo un queso ahumado rallado con el microplane de agujeros gordos. En Mercadona venden uno de Navarra que para estos menesteres a mí me gusta, no es ni fuerte ni soso.

Limpiar el boletus y cortarlo en láminas.

Poner las patatas al vapor unos 20 minutos.

En 3 cucharadas de aceite, dorar los ajos enteros; añadir el boletus y dejar que pierda volumen. Añadir el romero (generoso), cortado fino con las tijeras y el tomillo (si no es fresco, con una pizca es suficiente. Añadir las patatas, también cortadas en láminas finas, y bañar con la leche y el caldo. Bajar el fuego y dejar cocer lentamente, hasta que se forme una crema. Quitar los ajos y montar la lasaña.

Colocar en el fondo de una pirófila o fuente refractaria (que es lo mismo), una capa de béchamel; luego una capa de tiras de lasaña (que no hay que cocer previamente); unos cuantos boletus con patatas, unos copos de taleggio o unas tiras de queso ahumado. 

Repetir hasta acabar con béchamel y queso. 

Hornear a 200º unos 30 minutos.

Dejar reposar 20 minutos fuera del horno, antes de servir. No hace falta que os jure por Snoopy que la lasaña demasiado caliente empanzona un montón.

La receta está libremente reinterpretada de la revista Sale&Pepe de octubre.