LAVORI IN CORSO

Texto y foto pertenecen al blog http://zuccheriera.blogspot.com/

Traduzione in italiano della ricetta delle ciambelline QUI

Estoy de obras. Obras culinarias.
Con un ojo al cielo, al polvo islandés, y otro a la masa. El cierre de los aeropuertos del norte de Italia amenaza con estropear la primera cita de amigas de la primavera, oh san pignatto!

Yo tengo todo listo, y a la nube, que le den morcilla.

Feliz fin de semana,
Cannella
Qué sería del cappuccino sin los mini-donuts de ricotta...

225 gr de harina de repostería
1/2 taza de azúcar (cup americana)
1 y 1/2 cucharaditas de levadura de repostería, tipo Royal
una pizca de aroma de vainilla
200 gr de ricotta o requesón fresco
una pizca de sal
100 gr de aceite de girasol
1 huevo
3/4 de taza (cup americana) de leche

Mezclar todo hasta obtener una crema lisa y cocer los donuts en la

donusera

, siguiendo las instrucciones del fabricante, o en el horno, a 180º, con calor arriba y abajo, utilizando un molde de silicona o teflón.
Duran tres días en el frigorífico, en una bolsa de papel. Hay que recalentarlos al horno unos minutos, antes de consumirlos. No aptos para congelación.

Y no hay comida o cena que se precie sin un aperitivo casero de lujo.
Para acompañar el spriss, saladitos de falso hojaldre con anchoas (o con lo que uno quiera).

Para medio kilo de falso hojaldre (rapidísimo de hacer y bueno como el hojaldre tradicional):

250 gr de harina de repostería
250 gr de queso de untar tipo Philadelphia
160 gr de mantequilla en pomada
sal

Hacer unas migas gordas mezclando y rompiendo con un tenedor la harina, el queso, la mantequilla y dos pizcas de sal. Cuando tengamos todo desmigajado de forma homogenea, volcamos las migas sobre una tira larga de celofán y formamos un rectángulo de masa alta más o menos 1 cm, empaquetando las migas en el celofán y aplastándolas con un rodillo.Ponemos en el frigorífico durante 24 horas.

Sacamos entonces la masa y, sobre una superficie enharinada ligeramente, la estiramos y la doblamos una vez como si fuera una carta para meter en un sobre; guardamos en el frigorífico la masa durante media hora y repetimos la operación dos veces más.
Llegados a este punto, la masa está lista para ser utilizada o para ser congelada. Si se congela, basta con sacarla del congelador un par de horas antes de utilizarla.
Sirve tanto para salado como para dulce, como cualquier hojaldre; de hecho la otra mitad de la masa la he utilizado para hacer unos petits pains au chocolat.

Esta es una vieja y conocida receta que ha circulado mucho tiempo por internet, aunque tiene madre: aquí podéis ver el original.

Y el pan, que no falte...mucho pan porque hay mucho que pringar...

Pane quotidiano con autolisi.

Hacer autolísis mezclando:

310 gr de agua templada
20 gr de harina panadera recia
130 gr de harina de fuerza
350gr de harina panadera

Tapar y dejar reposar en un lugar cálido durante 30 minutos.
Mezclar 150 gr de 1/4 de cucharadita de levadura líquida recien refrescada con 1/4 de cucharadita de levadura seca de panadería y 1 cucharadita de azúcar.
Añadir todo esto a las harinas y amasar hasta que la masa no esté pegajosa, añadiendo la sal tan sólo al final del amasado.

Dejar leudar 4-5 horas en lugar cálido, hasta que la masa doble abundantemente de volumen. Volcar la masa sobre una supeficie bien enharinada y, con la ayuda de unas rasquetas doblar la masa en forma de carta dos veces, quitando con un pincel los excesos de harina de los pliegues. Formar una bola pellizcando juntos los extremos del rectángulo de masa que se obtiene después de los dos pliegues y poner a leudar una hora más en un banneton.

Cocer 5 minutos a 250º sobre piedra refractaria; luego bajar la temperatura a 190º y continuar la cocción durante 1 hora más. Poner el pan a enfriar en posición vertical para favorecer la eliminación de la humedad. Dura varios días envuelto en un paño de cocina.