EL MENU DE LAS FIESTAS 2006

Este blog cierra por vacaciones hasta el 7 de enero y la autora emigra unos días.

Os dejo con el ya tradicional menú de las fiestas y con mis más sinceros deseos de feliz navidad para todos, con todo el cariño, ya que para mí cada lector es parte de la familia.

Un abrazo,

Cannella

EL MENU DE LAS FIESTAS: PRIMER PLATO

LASAGNA ALLA MARINARA, con capesante, gamberoni e gulas
LASAÑA A LA MARINERA, con vieiras, langostinos y gulas

Después de muchos ensayos, ¡he llegado a la lasaña que quería!

Para 6 personas

Para la masa:
3 huevos
400 gr de harina 00 (o de repostería muy muy fina)
una pizca de sal

Estirar la masa en sábanas garndes y cocerla durante 5 minutos en abundante agua salada con una pizca de aceite. Colocarla sobre un paño para ques e seque y se enfríe

Para la "vellutata" de pescado (béchamel hecha con caldo en lugar de leche):

1/2 litro de caldo de pescado ( hecho con las cabezas de los langostinos, agua, una pastilla de caldo, una patata, una zanahoria, un poco de apio y un poco de cebolla)
un poco de mantequilla (20 gr apróx.)
3 cucharadas de Maizena

Se filtra el caldo y se prepara la "vellutata" como si se tratara de una béchamel, removiendo a fuego lento todos los ingredientes juntos para no hacer grumos, hasta que la salsa espese.

Para el relleno:

6 vieiras gordas
350 gr de langostinos pelados
200 gr de gambas peladas
1 lata de gulas del norte al ajillo, escurrida
pimienta
5-6 cucharadas de tomate natural
pimienta blanca
coñac
aove
ajo y perejil

Todos los mariscos deben ser cocidos previamente, mejor hervidos.

En unas cucharadas de aove rehogar ligeramente un pequeño machado de ajo y perejil, añadir todo el marisco cortado en cachos pequeños (dejar unas cuantas gambas enteras) con unas tijeras, excepto las gulas. Dejar que cojan sabor unos minutos a fuego medio, bañar con un chorrito de coñac, dejar evaporar, añadir la salsa de tomate y las gulas y dejar que las salsa espese.

Para montar la lasaña:

Cubrir el fondo de una pirófila con unas cucharadas de "vellutata", colocar las sábanas de lasaña, cubrir con más "vellutata", poner unas cuchardas de salsa, cubrir con lasaña, y así hasta terminar con una capa de lasaña cubierta con vellutata y espolvoreada con abundante parmesano rallado.

Hornear a 200º 30 minutos, hasta que la superficie esté dorada.

EL MENU DE LAS FIESTAS:SEGUNDO PLATO

POLPETTONE IN CROSTA GOLOSA
(CARNE PICADA EN COSTRA GOLOSA)

Para 4 personas:

700 gr de carne picada de cerdo
1 huevo
6 rebanadas de pan de molde
40 gr de queso pecorino rallado (a falta de pecorino, parmesano)
una mezcla de hierbas arómaticas frescas: tomillo, mejorana, romero, menta, perejil)
40 gr de tomates secos
un vaso de leche
aove
sal, pimienta

Hacer un machado con todas las hierbas aromáticas y los tomates secos, cortados con las tijeras en cachos muy pequeños.

Añadir la mitad del machado a la carne picada.

Meter la otra mitad del machado en el mixer, junto con 3 rebanadas de pan, y triturar bien. Resevar.

A la carne picada añadir, además de la mitad del machado aromático, el huevo, el queso rallado y las otras 3 rebanadas de pan, mojadas en leche y luego bien escurridas. Mezclar todo bien y hacer con las manos una gran albóndiga ovalada. Pasarla en la mezcla de migas y hierbas y ponerla en una rustidera inadherente. Rociarla con un poco de aove y meterla en el horno caliente a 180º unos 45 minutos, hasta que la costra esté bine dorada. Servir templado. Está mejor si se hace al día anterior.

EL MENU DE LAS FIESTAS: ACOMPAÑAMIENTO

PATATE AL FORNO ALL'OLIO PICCANTE
Patatas al horno en aceite picante

Ingredientes:

patatas para hervir
sal y pimienta
aceite picante con guindilla (en venta en supermercados)

Pelar las patatas y trocearlas.

Poner a hervir una cazuela con agua salada y, cuando rompa a hervir, echar las patatas. Cuando vuelva a hervir, contar 10 minutos exactos de cocción.

Escurrir las patatas y ponerlas en una rustidera inadherente. Ajustar de sal y pimienta y rociarlas abundantemente con aceite picante.

Ponerlas en el horno caliente a 200º hasta que estén doradas, removiéndolas de vez en cuando para que se doren uniformemente.

Receta básica del blog The Kitchen Pantry, elaborada a mi gusto.

EL MENU DE LAS FIESTAS:APERITIVO Y PAN

MINIPIZZAS
¿Por qué comer una sola pizza grande si podemos comer 300 pequeñas?
Hechas sobre una crujiente y esponjosa base de masa semi-hojaldrada, para ver la receta pinchad aquí.

HOGAZA AL GORGONZOLA

El pan tiene que ser especial durante las fiestas...

Para ver la receta, pinchad aquí.

Y mañana, más.

EL MENU DE LAS FIESTAS:POSTRE (HEMC 6)

PANDORO DI VERONA

El típico bollo navideño de mi tierra, a base de mantequilla, en mi versión hecha en la máquina del pan. Para ver la receta pinchad aquí .

Para leer la bonita historia del Pandoro, pinchad aquí.

Esta receta participa en el evento culinario Hecho En Mi Cocina 6 .

Desde hoy y hasta el sábado empieza la publicación del menú de las fiestas 2006. ¡No os lo perdáis!

LAS RECETAS DEL DÍA

Cookies de cranberries y mantequilla de anacardo

para ver la receta, pincha aquí

La Navidad se acerca y la actividad galletera y panificadora de esta casa se intensifica, porque prefiero regalar galletas y pan a los amigos, antes que comprar cualquier cosa inútil que puede acabar en el cubo de la basura.

Pan con levadura natural

para ver la receta del pan y saber cómo hacer la levadura, pincha aquí

MILLEFOGLIE DI BACCALÀ E PATATE

MILHOJAS DE PATATAS Y BACALAO
Con esta receta quiero contestar a una pregunta que me hizo Daniele hace unos días, pregunta que hace peligrar desde hace años nuestros respectivos matrimonios mixtos. Sin que sirva de precedente, creo que Pilar ( y Alberto) tienen razón, el bacalao no es merluzzo, es otro pescado.

Dicho esto, paso al contrataque obligando al bacalao español a pasar por una receta véneta elaborada a mi manera, la del bacalao mantecado.

Y zanjamos aquí la cuestión.

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Para 4 personas:

600 gr de bacalao fresco

aove

200 gr de leche

2 rebanadas de pan viejo, no demasiado duras

1 hoja de laurel

ajo

pimienta blanca

500 gr de patatas para hervir

Limpiar muy bien el bacalao, quitando todas las espinas.

Ponerlo a cocer 20 minutos en la leche, con un poco de ajo picado y una hoja de laurel. Escurrirlo bien y meterlo en el mixer con las rebanadas de pan y un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Añadir un poco de pimienta blanca y triturar hasta obtener una crema lisa. Reservar.

Pelar las patatas y cortarlas en lonchas finísimas. Cocerlas en agua salada hirviendo 10 minutos. Escurrirlas y secarlas .

Untar con un poco de aceite il fondo de una pirófila. Colocar una capa de patatas, una de crema de bacalao y así hasta terminar los ingredientes. La última capa será de patatas.

Hornear a 200º hasta que las patatas estén doradas. Servir templado.

MANTEQUILLA DE ANACARDO

Tengo un disgusto horroroso. Me he enterado que nuestra Gina Lollobrigida, "la Lollo", ya no se casa con el joven empresario catalán. Para paliar mi sufrimiento, me he hecho un tarro de mantequilla de anacardo para untármelo en el pan y ahogar así en él mis penas.

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Para 1 tarro:

2 tazas de anacardos salados fritos
3-4 cucharadas de aceite de maíz
2 cucharaditas de azúcar

Triturar finamente los anacardos y, con la ayuda de un robot de cocina o de un mixer, mezclarlos a alta velocidad con el aceite y el azúcar. Guardar en un tarro y dejar reposar en la nevera unas horas antes de consumir.

Esta receta viene del blog Slashfood y se lo agradezco mucho porque ¡es fantástica!

 

PENNETTE ALLA CREMA DI CARCIOFI E SALSICCIA

PASTA CON CREMA DE ALCACHOFA Y SALCHICHA

Se me está acabando la llonganiza de Lérida antes de lo previsto, ya que todavía faltan unos meses para que pueda ir a hacer carga otra vez.
Habrá que disfrutarla y saborearla hasta el final, mejor si es en un buen plato de pasta.
Espero que no estéis todos de "acueducto", los españoles ;-)))

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Para 4 personas

6 alcachofas
vino blanco
ajo picado
perejil picado
sal y pimienta
aove
cebolla picada
1 salchicha gorda, tipo catalana
unas cucharadas de nata o, mejor, 2 cucharadas de mascarpone
un poco de caldo en pastilla
queso parmesano rallado, 3 cucharadas

Limpiar las alcachofas, cortarlas en gajos y ponerlas en remojo en agua acidulada con limón para que no ennegrezcan.

Preparar un caldo con una pastilla de avecren, un poco de aceite y un poco de nuez moscada rallada. Reservarlo.

Quitar la piel de la salchicha y, con unas tijeras, cortarla en cachitos pequeños. En una cucharada de aove sofreír un poco (POCO) de cebolla picada, añadir los cachos de salchicha y dejarlos dorar. Reservar.

En una cazuela con tres cucharadas de aove dorar ligeramente un machado muy muy pequeño de ajo y perejil; añadir los gajos de alchachofa, dejarlos cocer unos minutos a fuego medio, bañar con un chorro de vino blanco, subir el fuego y dejar evaporar. Añadir un cazo escaso de caldo, bajar el fuego, tapar y dejar cocer media hora apróximadamente, hasta que las alcachofas esté muy blandas. Controlar el punto de sal, espolvorear con un poco de pimienta y apagar el fuego.

Poner las alcachofas en el robot de cocina o en el mixer con unas cucharadas del caldo de cocción, tres o cuatro cucharadas de nata (o dos de mascarpone), el parmesano rallado y una cucharada de aove. Triturar muy bien hasta conseguir una crema espesa que hay que trasladar a una sartén.

Cocer la pasta, escurrirla y saltearla en la crema; añadir la salchicha y abundante parmesano rallado. Servir.

 

LA RECETA DEL DÍA

Dicen que llega el frío. Ya era hora.
Para que nos coja preparados, nada mejor que unas galletas (para ver la receta de estos canestrelli, pinchad aquí) y un chocolate caliente.
El chocolate blanco a la taza de la foto está aromatizado con limón y piñones y, para los que viven en Salamanca, se encuentra a la venta exclusivamente en "El rincón del te´", Corral de Villaverde 2. Producido en Italia por Antica Cioccolateria Eraclea (el enlace que os dejo está en español), está disponible en 12 sabores diferentes, todos ¡¡¡MA-RA-VI-LL-OS-OS!!!!

Cuando estas especialidades italianas llegan hasta nuestra pequeña Salamanca, se me llena el corazón.

Feliz y dulce día de fiesta para mañana.

SEPPIA, CARCIOFI E GAMBERETTI

SEPIA, ALCACHOFAS Y GAMBAS

Siempre digo que hay que desintoxicarse de vez en cuando de tanta comida a base de carne, aunque no sea fácil, porque estamos en Castilla y la morucha tira mucho...
Para JL, que seguro que con este plato también corta orejas y rabo (siempre que su familia no se los corte a él si el plato sale mal ;-))).

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Para 2 personas:

una sepia grande, limpia
un poco de ajo picado
un poco de perejil fresco
un poco de tomillo
vino blanco seco
unas cucharadas de aove
sal y pimienta
6 alcachofas
unas 20 gambas frescas, peladas

Trocear la sepia en cachitos bastante pequeños.
Calentar unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una cazuela, añadir el ajo picado (¡poco, que si no sólo sabe a ajo!) y el perejil también picado, la sepia y una pizca de tomillo.
Dejar cocer unos 15 minutos a fuego medio y luego añadir un buen chorro de vino bianco, dejar que se evapore, tapar, bajar un poco el fuego y dejar cocer unos 45 minutos.

Limpiar las alcachofas y cortarlas en gajos, poniéndolas en un cuenco con agua fría y limón según se vayan cortando, para que no ennegrezcan. Cuando estén todas cortadas, añadirlas a la cazuela con la sepia y añadir también las gambas, salpimentar y terminar de cocer. Será necesaria otra media hora, hasta que la salsa no esté aguada sino espesita.

ESPÁRRAGOS TRIGUEROS GRATINADOS CON TORTA DEL CASAR

A pesar de que éste es un blog de comida italiana escrito por una italiana, hay veces que no me resisto frente a los prodigios de la gastronomía española. Uno de ellos es la Torta del Casar, sin duda mi queso español favorito, aquí gratinado sobre un lecho de espárragos trigueros a la sal Maldon.

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un manojo de espárragos trigueros

sal Maldon

aove, una pizca

torta del casar, al gusto

Cocer los espárragos limpios en agua hirviendo, 9 minutos exactos. Escurrirls, colocarlos en una pirófila, añadirles unas gotas de aceite de oliva virgen extra y unos cristales de sal Maldon. Cubrirlos con torta del casar dejando libres sólo las puntas y gratinarlos unos minutos hasta que el queso funda.

EL LIBRO DEL MES

" La cocina del bacalao", del Albert Cogul, Editorial Milenio, Colección Sabores.

Para todos los adictos al bacalao como yo, la recopilación de recetas de toda España de este chef de Lérida.