Il pollo alla cacciatora col Sagrantino (rosolato nel fornetto Ferrari)

(La traduzione in italiano della ricetta è disponibile cliccando qui)

Unos días antes de que nos casáramos, mi padre se personó con dos salmones ahumados, al vacío, grandes como padres (nunca mejor dicho), de los especiales que hacían para él en Navidad, en Noruega. Me sorprendió, porque todavía estábamos en octubre.

Cogió por banda a mi inminente marido y le dijo (más o menos):

"Majo, me das pena. Aquí tienes salmón del bueno, porque vas a pasar un hambre que no veas; ésta (señalando hacia mí) sabrá mucho de libros, pero de guisar no tiene ni pajolera idea, te lo digo yo que soy su padre".

(Ciò, a te me fe pecà, ciapa qua sto salmón parche questa te fa morir da fame; de libri la ghe ne savarà un futío, ma pal resto no la xé bona gnanca scaldare un cafelate, te lo digo mi che so so pare) . Sé que a más de uno le hará ilusión la traducción en véneto.

Así fue como, al volver del viaje de novios, estuvimos dos meses largos comiendo salmón ahumado un día sí y otro también e invitando a cenar a toda Salamanca y parte del extranjero, para que nos echaran una mano con los dos ejemplares ahumados.

Papá, cómo me conocías...y ahora sé que por este pollo incluso llegarías a decir que a lo mejor te equivocaste.

¡Feliz puente desde el Canny Spa&Resort con lista de espera y tres turnos para comer! ;-)))

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Ésta es la versión de la cacciatora que hacen en Umbria, con el típico vino Sagrantino di Montefalco, y es la receta que hacía mi madre, sacada de "La Cucina Italiana", que yo he retomado del libro "La Cucina Italiana, grandi vini e ricette delle regioni italiane". La vía del Sagrantino la recorrimos de cabo a rabo el pasado septiembre, así que en la bodega no nos falta el valioso caldo.

Al final del post, dos versiones más de este pollo, para los tiempos de escasez de Sagrantino.

Para 4 personas:
1 joven pollo de corral, limpio y descuartizado
100/150 gr de vino Sagrantino di Montefalco
2 anchoas

passata de tomate
alcaparras
ajo
romero
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta

Untar bien el pollo con aceite y pincelarlo con un pequeño machado de ajo y romero. Salpimentarlo y dejarlo marinar al menos media hora, moviéndolo a menudo. Escurrir el pollo del líquido que habrá soltado durante este tiempo y colocarlo en un molde redondo de albal, de los de usar y tirar. Taparlo con más papel de albal agujereado y asarlo 10-12 minutos en el horno Ferrari al 2,5.

Es recomendable cubrir la piedra refractaria con una hoja de papel albal, para evitar que las manchas de grasa penetren en la piedra y huelan mal.

A falta de horno Ferrari, dorarlo en una sartén a fuego vivo, con un poco de aceite.

Quitar el pollo del Ferrari con parte de su grasita, pasarlo a una cazuela de barro (posiblemente)y añadir el vino, dejando que se evapore. Añadir también las anchoas, las alcaparras y un buen chorro de passata de tomate. Cocer a fuego lento, tapado, al menos una hora.

Se puede sustituir el Sagrantino por la misma cantidad de zumo de limón, o bien hacer la cacciatora padovana, que en mi casa se hace dorando el pollo en:

un poco de aceite de oliva virgen extra
bacón triturado
un pequeño machado de ajo, cebolla
un pequeño machado de apio, zanahoria y perejil
unas hojas de salvia fresca
un poco de romero fresco
sal y pimienta

Lugo se añade:
vino blanco seco, y se deja evaporar

Se termina con:
passata de tomate
una pizca de canela en polvo

Y se cuece a fuego lento, en cazuela de barro, por lo menos una hora.