POLLO ALLA DIAVOLA con le patatine fritte nel grasso d'oca in Actifry

Texto y foto pertenecen al blog http://zuccheriera.blogspot.com

Traduzione in italiano della ricetta QUI

Pollo picante a la italiana con patatas fritas en grasa de oca en Actifry

Prueba de agudeza auditiva patrocinada por "La Zuccheriera".
Adivinar en menos de 15 segundos qué es esto:

a) coyote de Arizona en celo
b) oso hormiguero intentando abrir un termitero
c) ejemplar prehistórico de fauna de urbanización armuñesa, desperezándose antes de entrar en la bañera

Este blog declina todo tipo de responsabilidad en caso de risa descontrolada con consiguiente "espatarramiento" al suelo del oyente.

Besos,
Cannella

La receta perfecta para el "post" de hoy me ha parecido el clásico "pollo alla diavola", picante picante picante pero con un toque dulce ;-)))

Ingredientes:
alas de pollo de corral
beicon ahumado, en daditos
guindilla, al gusto (yo pongo 2 por cada 6 alas de pollo)
ajo
romero
perejil
sal
tomate concentrado
aceite de oliva virgen extra

Marinar durante toda la mañana las alas de pollo en un baño de aceite, guindilla y romero picados finísimos (el romero tiene que ser abundante) y un par de dientes de ajo enteros por cada 6 alitas. Remover a menudo.

Dorar el pollo con parte de este jugo (después de haber quitado los ajos) en una sartén a fuego vivo, o en la plancha eléctrica o, mejor que mejor, en el horno Ferrari. Cuando el pollo tenga una apetitosa costra dorada, quitarlo del fuego y reservar.

En una sartén, en unas cucharadas de aceite desleír una cucharada de tomate concentrado. Añadir el beicon, perejil picado y un diente de ajo partido al medio y sin el "alma". Dejar que el beicon cambie de color, añadir el pollo y terminar la cocción.

Mientras, cortar un kilo de patatas en dados gorditos, salarlas y condimentarlas con 1/2 cucharada de aceite de oliva y otra media de de grasa de oca (la vende el Corte Inglés en el Club del Gourmet, halaaaa más publicidad); volcar las patatas en la Actifry y cocer hasta que estén doradas. Se puede hacer en una sartén.
La grasa de oca es espectacular para las patatas, sin abusar de ella.

Recuerda que las palabras en letra negrita contienen enlaces.

Il pollo alla cacciatora col Sagrantino (rosolato nel fornetto Ferrari)

(La traduzione in italiano della ricetta è disponibile cliccando qui)

Unos días antes de que nos casáramos, mi padre se personó con dos salmones ahumados, al vacío, grandes como padres (nunca mejor dicho), de los especiales que hacían para él en Navidad, en Noruega. Me sorprendió, porque todavía estábamos en octubre.

Cogió por banda a mi inminente marido y le dijo (más o menos):

"Majo, me das pena. Aquí tienes salmón del bueno, porque vas a pasar un hambre que no veas; ésta (señalando hacia mí) sabrá mucho de libros, pero de guisar no tiene ni pajolera idea, te lo digo yo que soy su padre".

(Ciò, a te me fe pecà, ciapa qua sto salmón parche questa te fa morir da fame; de libri la ghe ne savarà un futío, ma pal resto no la xé bona gnanca scaldare un cafelate, te lo digo mi che so so pare) . Sé que a más de uno le hará ilusión la traducción en véneto.

Así fue como, al volver del viaje de novios, estuvimos dos meses largos comiendo salmón ahumado un día sí y otro también e invitando a cenar a toda Salamanca y parte del extranjero, para que nos echaran una mano con los dos ejemplares ahumados.

Papá, cómo me conocías...y ahora sé que por este pollo incluso llegarías a decir que a lo mejor te equivocaste.

¡Feliz puente desde el Canny Spa&Resort con lista de espera y tres turnos para comer! ;-)))

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Ésta es la versión de la cacciatora que hacen en Umbria, con el típico vino Sagrantino di Montefalco, y es la receta que hacía mi madre, sacada de "La Cucina Italiana", que yo he retomado del libro "La Cucina Italiana, grandi vini e ricette delle regioni italiane". La vía del Sagrantino la recorrimos de cabo a rabo el pasado septiembre, así que en la bodega no nos falta el valioso caldo.

Al final del post, dos versiones más de este pollo, para los tiempos de escasez de Sagrantino.

Para 4 personas:
1 joven pollo de corral, limpio y descuartizado
100/150 gr de vino Sagrantino di Montefalco
2 anchoas

passata de tomate
alcaparras
ajo
romero
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta

Untar bien el pollo con aceite y pincelarlo con un pequeño machado de ajo y romero. Salpimentarlo y dejarlo marinar al menos media hora, moviéndolo a menudo. Escurrir el pollo del líquido que habrá soltado durante este tiempo y colocarlo en un molde redondo de albal, de los de usar y tirar. Taparlo con más papel de albal agujereado y asarlo 10-12 minutos en el horno Ferrari al 2,5.

Es recomendable cubrir la piedra refractaria con una hoja de papel albal, para evitar que las manchas de grasa penetren en la piedra y huelan mal.

A falta de horno Ferrari, dorarlo en una sartén a fuego vivo, con un poco de aceite.

Quitar el pollo del Ferrari con parte de su grasita, pasarlo a una cazuela de barro (posiblemente)y añadir el vino, dejando que se evapore. Añadir también las anchoas, las alcaparras y un buen chorro de passata de tomate. Cocer a fuego lento, tapado, al menos una hora.

Se puede sustituir el Sagrantino por la misma cantidad de zumo de limón, o bien hacer la cacciatora padovana, que en mi casa se hace dorando el pollo en:

un poco de aceite de oliva virgen extra
bacón triturado
un pequeño machado de ajo, cebolla
un pequeño machado de apio, zanahoria y perejil
unas hojas de salvia fresca
un poco de romero fresco
sal y pimienta

Lugo se añade:
vino blanco seco, y se deja evaporar

Se termina con:
passata de tomate
una pizca de canela en polvo

Y se cuece a fuego lento, en cazuela de barro, por lo menos una hora.

PITA GRECA NEL G3 FERRARI (blog cerrado por vacaciones hasta primeros de octubre)

(La traduzione in italiano della ricetta è disponibile cliccando qui)

PAN PITA EL EL HORNO G3 FERRARI

Ha llegado el momento de cerrar el chiringuito, apagar la vitro, guardar el teclado y tirar el móvil por la ventana. Os merecéis unas vacaciones de mí, queridos lectores. Gracias por acompañarme en los calurosos días de este verano, gracias por todo el cariño y la pasión por la cocina italiana que vertéis en vuestros correos y comentarios. Una pausa nos vendrá bien a todos, para luego retomar la tarea con más ganas.

Os dejo un regalito que no es novedad para los lectores de la newsletter: un recetario en formato PDF con todas las recetas de pesto que han salido en el blog. Lo podéis descargar pinchando aquí.

Un abrazo, hasta la vuelta,

Canny

PS: Los comentarios van a quedarse desactivados durante este mes, porque de lo contrario me atascarían el correo. Siento las molestias.

Ingredientes:

(receta del recetario G3 Ferrari)

700 gr de harina normal

300 gr de harina integral (ó 1 kilo de harina normal en total, si no queréis utilizar harina integral)

1 sobre de levadura seca de panadería, tipo Maizena

2 vasos de agua templada (yo pongo 2 cups americanas como medida y sale bien)

1/2 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de sal

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Amasar todos los ingredientes hasta que la masa esté lisa y homogénea; guardarla en un contenedor hermético en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que doble su volumen.

Pasado este tiempo, estirar la masa en una hoja alta 6 mm y cortar las pitas con la ayuda de un vaso o de un cortapasta liso, de unos 8 cm de diámetro. Dejar reposar la masa unos 20 minutos y luego vaporizarla o pincelarla con una mezcla de agua caliente y aceite.

Cocer el pan en posición 2 y 1/2 unos 3-4 minutos, utilizando una bandeja de aluminio de usar y tirar ligeramente untada con aceite.

POLLO ARROSTO CON LE PATATINE nel fornetto G3 Ferrari

(La traduzione in italiano della ricetta è disponibile cliccando qui)

POLLO ASADO CON PATATAS, EN EL HORNO G3 FERRARI

Primero la Eurocopa, luego las Olimpiadas y el domingo, de sopetón, me entero de que hay Supercopa ... diossss qué murga...busco urgentemente rollo de verano con alergia al deporte (rollo de enrollarse conmigo, quiero decir ;-DDD ; a ver si esto surte efecto y alguien deja de contestarme "el tercero, Van Nistelrooy de penalti", cuando le pregunto si saca la basura).

Ingredientes:

pollo de corral, limpio y descuartizado

sal

aceite de oliva virgen extra

romero

patatas

Corto las patatas en cuadraditos y las hiervo 3 minutos en agua salada. Las vuelco en un cuenco, las salo, las mezclo con aceite, las pongo en una bandeja de albal con romero fresco, cubro la bandeja con más papel de albal agujereado y las meto al horno, posición 2 y 1/2 durante 15 minutos. Quito el albal y termino de gratinar, unos 10-15 minutos, dependiendo del tipo de patata.

El pollo lo salo, lo pincelo con aceite, le pongo romero, lo coloco en la bandeja de albal tapada con más papel de albal agujereado y lo meto al horno 20 minutos, posición 2 y 1/2. Quito el papel y termino de dorar otros 10-12 minutos, dependiendo de lo grande que es el pollo.

Queda divino de la muerte.

POMODORI GRATINATI nel fornetto G3 Ferrari

(La traduzione in italiano della ricetta è disponibile cliccando qui )

TOMATES GRATINADOS en el hornito G3 Ferrari

Vísperas del día D.

La autora de este blog, calentando motores.

A mi señal, ira y fuego ;-DDD

Para los tomates:

tomates maduros, no muy grandes ( perfectos los "Cherry pera" de Mercadona, se les corta un poco el culito para que se mantengan rectos y ya está)
pan rallado
ajo y perejil
parmesano rallado fresco
sal azúcar de caña
aceite de oliva virgen extra

Se cortan los tomates por la mitad, se vacían y se colocan en una bandeja de aluminio deshechable, untada con aceite de oliva.

Se espolvorean con sal y azúcar de caña y luego se prepara el relleno machando un poco de ajo y perejil (pocos) y mezclándolos con pan rallado, abundante parmesano, una pizca de sal y un poco de aceite de oliva, para que la mezcla se quede algo junta. Se rellenan con todo ello los tomates, apretando bien para que el pan rallado llegue a todos los rincones y al final se rocían los tomates con algo más de aceite.

Se precalienta el G3 Ferrari al 2 y 1/2, se tapa la bandeja de aluminio que contiene los tomates con un poco de papel albal y se cuece 10 minutos. Pasado este tiempo, se controla la cocción y se sigue otros 10 minutos más o menos, dependiendo del tipo de tomate. Se quita la hoja de albal y se termina de gratinar. Los tomates están listos cunado su parte de abajo esté arrugada como una pasa; de hecho veréis al comerlos con qué facilidad se quita la piel.

Para hacer esta receta en el horno de casa, se tarda como mínimo una hora y media (el que quiera puede buscar la receta en el archivo).

Esta receta es para mi sobrina favorita, a la que estoy instruyendo en el difícil arte de los cacharros de cocina. Parece que aprende bien.

No dejéis de mirar los comentarios y consejos en Panepizza, ya que cada día hay cosas nuevas y útiles para manejar mejor el horno.

PIZZA DI SALMONE E PANNA ACIDA

(La traduzione in italiano della ricetta è disponibile cliccando qui)

PIZZA DE SALMÓN AHUMADO Y NATA AGRIA

Qué noche de sábado más glamourosa, por diosss.
Era la presentación en sociedad de mi nuevo Ferrari.

Todo el mundo se ha quedado a la vez a-no-na-da-do y épaté al comprobar la calidad de sus prestaciones, al observar su roja y chispeante carrocería :-)))

Me da que tendré que sacarlo muy a menudo, todo el mundo quiere verlo (y olerlo) :-DDD.

DE TODO CORAZÓN:

Si perteneces al selecto club de propietarios de un Ferrari, pincha aquí para leer unos consejos muy importante para conservarlo en perfecto estado siempre.

Toda la información y la traducción del recetario italiano del horno en mi blog del pan y la pizza.

Para la pizza:

masa de Adriano con poolish, ver receta pinchando aquí

Para la cobertura:

mozzarella

salmón ahumado escocés cortado en tiras finas

unos cuantos copos de nata agria o de nata fresca del Mercadona

orégano