LA PASTA E FAGIOLI ESTIVA senza cicín

Texto y foto pertenecen al blog La Zuccheriera

La traduzione in italiano della ricetta QUI
English version here

Pasta con alubias de verano, sin cerdo

Estoy sitiada.
A la derecha, las casetas de la feria de las fiestas del pueblo, los coches chocones y la verbena (estrella de los actos, la cantante Mary Jennifer).

A la izquierda, el vecino belga, que debe de ser el belga menos concienciado con el medio ambiente de su país y por eso lo han expulsado y ha venido a dar aquí. Es casi tradicional que casi todos los extranjeros tengan la tentación de hacer fuera de sus países de origen lo que en su patria nunca harían. Pues el vecino belga lleva tres semanas dando la tabarra con obras de gran calado social: se ha puesto persianas automáticas con mando a distancia y cuatro aparatos de aire acondicionado en un sitio donde por la noche, en estos dos últimos meses, hemos quitado la manta de la cama dos días. Eso sí, duerme encerrado por torpedo, persiana automática cerrada a cal y canto y doble ventana a prueba de ataque atómico. Ventilar, nunca.
Tenía entendido que a los guiris que son todavía más del norte que yo, lo que les mola de España es el calor calor y ponerse al sol hasta quedarse como gambas al ajillo. Por eso digo que a éste lo tienen que haber expulsado del país por no cumplir con la normativa europea.

Zona patio: una invasión de hormigas que ya las invito a comer todos los días, porque mejor tenerlas de amigas, ya que no encuentro la forma de que se vayan a pasar una temporadita con la vecina.

En fin, lo de Londres, comparado con esto, es de opereta.
Así que he decidido sacar las consabidas armas de destrucción masiva, las alubias de mi tío Ottavio, aunque en versión veraniega.

Mary Jennifer, ya verás qué espectáculo.

Buon ferragosto, Cannella

************
La pasta e fagioli tradicional véneta es caldosa y tiene los cueros del cerdo, es comida de pleno invierno. En este caso el título de la receta es puramente indicativo de los ingredientes.


Para 2 personas:
la dosis de 1 huevo de pasta fresca casera, hecho y cortado como fettuccine siguiendo las instrucciones que encontraréis AQUÍ (sin añadir la tinta de la sepia, claro está)


1 puñados de alubias pintas, puestas en remojo la noche anterior
1 zanahoria pequeña, cortada en lonchas finas
1 penca de apio, cortada en lonchas finas
60 gramos de cebolla, también cortada finísima
1/2 vaso de vino blanco
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 ramita de romero
4 hojas de salvia
sal y pimienta
abundante parmesano rallado


Cocer en poca agua, en la olla express, las alubias durante 10 minutos y reservarlas.


Poner en una sartén la cebolla con 1 cucharada de aceite y el vino; añadir la zanahoria y el apio, tapar y dejar que las verduras se ablanden, a fuego lentísimo. Añadir las alubias con su agua de semi-cocción, sal y pimienta, el romero y la salvia. Tapar y dejar que el líquido se evapore casi por completo y se ponga algo denso. Espolvorear con abundante parmesano.


Cocer la pasta fresca durante 6 minutos en abundante agua hirviendo, salada.
Saltearla luego con las verduras, añadiendo 1 cucharada de agua de cocción de la pasta a la salsa. Terminar con más parmesano y aceite de oliva virgen extra crudo, antes de servir.