Spaetzle con i fagiolini e le briciole al balsamico

Si estás viendo esta receta en otro sitio que no sea http://zuccheriera.blogspot.com/ , entonces es que estás en un sitio pirata que la reproduce sin autorización.

¡Ven al blog original!

SPAETZLE CON FRÉJOLES Y MIGAS DE PAN AL VINAGRE BALSÁMICO

(La traduzione in italiano della ricetta è disponibile cliccando qui)

Hoy, el servicio "Aprende italiano online con La Zuccheriera" ofrece cortésmente la explicación de la expresión fare una figura da cesso, o sea, quedar a la altura del betún o, para ser más finos y más pertinentes, quedar como el culo.

Ayer sobre las tres de la tarde.

Estoy en el baño y tengo la llave de casa puesta en la puerta, por dentro.

Llega el que creo que es mi marido (que debería ser mi marido) y llama al timbre (porque no consigue abrir desde fuera con su llave, pienso yo).

"Cuélate por la ventana, que estoy meando", le grito desde el baño.

Era el cartero.

El que esté esperando paquetes míos, que los espere sentado, porque no pienso pisar los Correos del pueblo en los próximos tres años.

Y a esto se le llama, literalmente, "fare una figura da cesso", entre otras cosas porque me encontraba en el baño ;-DDDDDDDDDDDDDDD.

Feliz ferragosto, seáis prudentes en la carretera y moderados en las fiestas del pueblo.

Aquí, intentaremos sobrevivir a las verbenas.

Hans Christian, no te preocupes, a ti te voy a abrir la puerta ;-)))

Besos para todos,

Cannella

Para 2 personas:
120 gr de spaetzle, u otra pasta corta al gusto
dos buenos puñados de fréjoles finos
1 diente de ajo
aceite de oliva virgen extra
una nuez de mantequilla
3 ramilletes de orégano fresco (algo menos si se usa el seco)
sal y pimienta
provolone, unos 30 gr
parmesano en virutas
miga de pan del día anterior
vinagre balsámico de Módena (si es en crema, como el que están vendiendo en el Lidl, mejor)

Poner a cocer la pasta.

Cocer al vapor los fréjoles, al dente.
Cuando estén listos, rehogarlos en un par de cucharadas de aceite de oliva y una generosa nuez de mantequilla, con un diente de ajo cortado en tres partes y el orégano. Dejar que coja sabor y reservar.

Tostar al horno o poner en Actifry unas cuantas migas de pan del día anterior, bañadas en un poco de aceite de oliva y una cucharadita de vinagre balsámico. Reservar.

Cuando la pasta esté lista, escurrirla y saltearla con los fréjoles, añadiendo una buena dosis de provolone cortado en virutas y unas cuantas virutas de queso parmesano. Mezclar bien hasta que los quesos se fundan un poco y, a la hora de servir, añadir las migas al balsámico.

Para más información sobre los spaetzle, ver este post.

Esta receta está elaborada a partir de una idea del número de junio de 2009 de la revista
Sale&Pepe

Pappardelle al salmone e ginepro, y algunas cosillas más

Gracias al Conchagate he por fin entendido por qué mi abuela y mi madre siempre se han negado a revelar sus recetas: porque cuando lo hacían, la lista de mi tía Luciana, que encima no sabía hacer la "o" con un canuto, las promulgaba a los cuatro vientos (a cani e porci, más concretamente) diciendo que eran suyas. A partir de entonces, si mi madre te daba una receta, tenías siempre que sospechar que como mínimo le faltara un ingrediente.

Hasta ayer he hecho la vista gorda con los "préstamos no autorizados" de lo que se publica en este blog, pero en una rápida búsqueda de una tarde he comprobado que la cosa se pasa ya de castaño oscuro, aquí me copian los canes y los puercos de las fincas de medio mundo.

Ya está bien.

A ver si el personal se cree que a mí me gusta estar aquí chorreando sudor, con estas temperaturas, para guisar y colgar cada semana una receta nueva en el blog y para que pase el listillo de turno y componga su obra maestra con el único sofoco de mover el control+copy en la tecla.

A ver si el personal se cree que a mí me gusta sacar fotos (lo odio) y tener a los comensales esperando para comer, aunque sólo sea durante 30 segundos, para que luego un agregador cualquiera se las beneficie y gane dinero con ellas. Porque encima es eso, hay páginas que recopilan recetas mías (nuestras, de todos nosotros) y ganan en publicidad sin esfuerzo, con la misma publicidad que yo me niego a poner en mi propio blog. Y me da igual que citen la fuente original y pongan mi enlace; a mí nadie me ha preguntado nada y si la ética que me guía me impide ganar dinero con esto, obviamente no quiero que lo ganen otros aprovechándose gratuitamente de mi trabajo .

Hasta hace un tiempo, en mi columna lateral aparecía la sección "Cómo utilizar este blog"; la quité porque era la menos leída en absoluto. En ella explicaba que si alguien quería rehacer mis recetas, con sus manitas y sus fotitos, sería un honor para mí; que en ese caso era muy recomendable y de buena educación poner un enlace a la receta original. Que estaba prohibido apropiarse indebidamente y reproducir en otros lugares el material contenido en este blog, ya que está sujeto, fotos y textos,a copyright. Que para cualquier duda o consulta estaba a disposición mi dirección de correo electrónico. Dos personas han pinchado el enlace "Cómo utilizar este blog" en 8 meses; en el mismo período de tiempo, ¿cuantas me han guindado material?

En conclusión, aprovecho estas líneas para decirles a los interesados que a partir de ahora voy a tomar todas las medidas legales necesarias, cada vez que el sistema detecte abusos en otras webs del material que me pertenece.

Que ya me he cansado de ser educada y tolerante, porque evidentemente es sinónimo de ser boba.

Que también me he hartado de los que pasan por aquí dejando comentarios de intercambios de enlaces y propuestas para entrar a formar parte de agregadores de recetas: eso es otra manera de hacerse publicidad a mi costa y empezaré a borrar los comentarios.

De paso, aprovecho el rapapolvo para decirle a mi vecino que deje ya de hidratar las cacas de su perro en el jardín con media hora de riego todas las santas mañanas, porque cuando sale el sol apesta y no puedo ni salir a tomarme un café al aire libre sin el riesgo de potar.

¿Y la receta? El el nuevo podcast, que tenía más leches que repartir y aquí no cabían todas.

;-PPP

Sin acritud,

Cannella

(Y esperemos que sea la última vez me toca hablar de esto)

Linguine all'astice (¿plato típico manchego?)

La traduzione in italiano della ricetta -con commenti in veneto- è disponibile cliccando qui )

PASTA CASERA CON BOGAVANTE (y de manchego, na' de na', esto es de mi casa y yo soy paduana)

Esta última ha sido una semana jorobada. Muy jorobada*.
Pero hoy tenía una bella bestia para guisar y la pasta fresca que amasar, estirar y cortar. Cuando tengo planes como éste y buenos amigos con los que compartir el resultado, las penas -con pasta- son menos.

Todo bien hasta que apareció la maruja manchega, una más de estas personas creativas que se hacen un blog lleno de fotitos y lucecitas, himnos al amor y a la amistad y manzanitas flotantes, simplemente copiando y pegando lo que más les gusta del trabajo de los demás.

Venga, que ya tenemos una edad (ella sobre todo). Que ya no estamos en el colegio. Y encima tiene un restaurante, dice. Manda huevos. Manda duelos y quebrantos, que eso sí que es manchego de verdad y no la pannacotta con amarenas (o "panacota", que lo único que ha puesto con su dedito en la tecla lo ha puesto mal, qué nivel, Maribel) que me ha guindado esta reina del copia y pega.

Me he hartado de decir que todo lo que escribo y fotografío está sometido a copyright porque es parte de mi labor de traductora. Me he cansado de que mi abogado tenga que perder el tiempo en estas chorradas. Por otra parte quiero proteger lo que me pertenece, como hace todo el mundo, como es lógico y natural. Y hay días en que me revienta la miserable ignorancia de la gente más que en otros, y entonces me cabreo como una mona, m'incazzo, con dos "z", Concha, por si quieres copiarme esta áulica expresión.

No te mereces en absoluto la publicidad que te estamos dando; esto también me revienta, que a los impresentables les disparemos el contador de visitas, aunque sólo sea para ponerles las peras al cuarto.

Por este motivo el enlace lo pongo al blog de Mónica, que es la que ha dado la voz de alarma y se ha movilizado para informarnos. Gracias de corazón.

Y este blog se queda en pausa hasta que la denuncia siga su curso y a mí se me pase el enfado.

Feliz y movido comienzo de agosto,

Cannella

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Para dos personas:

El día anterior preparo una salsa de tomate con:

unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra

un bote de tomate troceado (vuelvo a afirmar mi amor por el Dantza)

una guindilla entera
10 hojas de albahaca fresca, cortadas finas con tijeras
1 diente de ajo cortado en tres trozos
una buena pizca de azúcar
sal

A fuego lento dejo espesar el tomate hasta que pierda toda el agua y en el fondo quede sólo el aceite y la pulpa bien roja. Quito el ajo y dejo reposar en la cazuela, tapado, a temperatura ambiente, hasta el día siguiente, cuando vaya a hacer la salsa de bogavante, para la que necesito:

1 bogavante cocido
1 guindilla
albahaca fresca
tomillo limonero
perejil
1 chalota
1 diente de ajo
brandy
aceite de oliva virgen extra

Limpio el bogavante, guardando tanto la carne como la carcasa del bicho.

(Dice mi limpiador profesional de bogavante que en realidad lo limpia él; es verdad. Águeda, un beso ;-)))

Pongo la carcasa en una cazuela con un par de cucharadas de aceite, un manojito de albahaca fresca y de tomillo limón, media echalota triturada. Salteo a fuego vivo, aplastando la carcasa para que suelte todo el jugo y luego añado 1 vaso (de los de agua) de agua templada. Dejo restringir durante 20-25 minutos, hasta que se forme un caldo espeso.

Mientras, preparo las linguine, en este caso con:

100 gr de sémola de trigo (Biogrà, triturada una segunda vez en el molinillo de café eléctrico)

100 gr de harina 00 o de trigo mediterráneo Harimsa

una buena pizca de sal

un chorro de aceite de oliva

agua suficiente para formar una masa elástica

Amaso todos los ingredientes y dejo reposar la masa media hora, tapada con un cuenco de cerámica, antes de estirarla al grosor 3 de la máquina y cortar las linguine.

En una cazuela, rehogo en unas cucharadas de aceite la otra mitad de la chalota bien picada, un diente de ajo cortado en tres trozos, un buen puñado de perejil; añado la carne del bogavante, cortada en trocitos, dejo que coja sabor y añado un buen chorro de brandy. Subo e fuego al máximo, dejo evaporar y luego bajo hasta que el brandy se caramelice (utilizo cazuela de barro de Émile Henry). Añado el caldo, filtrado (será más o menos medio vaso de los de agua) y, a fuego medio, dejo que se evapore, formando el corazón de la salsa. Añado unas cuantas cucharadas del tomate hecho el día anterior, mezclo bien, quito el ajo, tapo, apago el fuego y dejo reposar mientras se cuecen las linguine (3 minutos). Salteo rápidamente y sirvo, antes de que entre la marabunta de los vecinos que llevan toda la mañana olisqueando ;-DDD.

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Para los jóvenes abuelos de Irene; la próxima vez haremos sarao al mediodía, así esta pasta cae sin falta.

* Yo lo que quiero es que se lo coma el tigre se lo coma el tigre...

;-DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD

Lasagne alla crema di pomodoro e odori

(La traduzione in italiano della ricetta è disponibile cliccando qui)

LASAGNE A LA CREMA DE TOMATE Y HIERBAS AROMÁTICAS

Después del desagradable incidente de las alcaparras del año pasado, en esa famosa maceta he sembrado perejil, esperando que a nadie le llamara la atención. Me equivoqué. Ayer, mientras yo permanecía oculta bajo el toldo, oí perfectamente cómo una posible guindadora le decía a la otra "Mira, perejil".

Maja, te tengo fichada. Ni lo intentes.

Feliz lunes,

Cannella

P.S.: Gracias de corazón a Roger por sacarme aquí.

Para 2 personas:

160 gr de lasagne (en este caso pasta fresca del señor Giovanni Rana, de las de tomate y guindilla)

500 gr de tomates cherry

2 cucharadas abundantes de queso mascarpone o de otro queso cremoso al gusto

aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta

azúcar

albahaca*

mejorana*

orégano*

tomillo*

una pizca de chalota muy picada

*hierbas frescas

Poner a cocer la pasta.

Cortar los tomates por la mitad y vaciarlos.

En unas cucharadas de aceite, sofreír ligeramente la cebolla, añadir los tomates, las hierbas muy picadas, sal, pimienta y un toque de azúcar. A fuego vivo, cocer los tomates hasta que casi se deshagan.

Escurrir la pasta y saltearla en el tomate aromatizado, añadiendo el queso mascarpone para mantecar.

Bígoi fati in casa, in salsa de Camponogara

(La traduzione in italiano della ricetta è disponibile cliccando qui)

BÍGOI HECHOS EN CASA, EN SALSA DE CAMPONOGARA

Cuando se te parte al medio el escurridor de la pasta en plena faena, eso es una señal *.

Por si alguien todavía alberga alguna duda al respecto, YO SOY VÉNETA (mi so veneta).

Esta receta es parte del curso de lengua y cultura véneta que imparte gratuitamente (o sea, agggratis) La Zuccheriera.

;-DDD

**Señal de que hay que ir al Ikea a por otro ;-)))

Los bígoi, espaguetis gordos hechos en casa con el incomparable bigoàro o torchio, son una de las señas de identidad del Véneto. Los más famosos son los bígoli de Bassan (en el enlace mi marca favorita, con venta online), originarios de Bassano del Grappa . Mi bigoàro no lo heredé yo ("afortunadamente", está pensando alguien a mi lado) ...

Cada familia tiene su propia receta para los bígoi; yo me he adaptado a hacerlos en el Pastamatic, utilizando sólo sémola de trigo duro (o casi) y agua, sin huevo. En la máquina introduzco la masa ya amasada, colándola y apretándola con los dedos por la espiral que la estruja.

Para mis bígoi, para cada persona la dosis es:

70 gr de sémola de trigo duro finísima (tipo De Cecco, de venta en el Club del Gourmet del Corte Inglés; se puede utilizar la Biogrà después de haberla molido un rato en el molinillo eléctrico)

30 gr de harina, preferentemente "00"

una pizca de sal

agua a 80º

Se amasa con fuerza, hasta obtener una masa compacta y elástica. Se tapa con un paño de cocina y se deja reposar 30 minutos, antes de hacer los bígoi. Según vayan saliendo de la máquina, hay que dejarlos caer en un cesto con harina de maíz y moverlos con delicadeza para que cojan la harina y no se peguen. Se dejan secar al aire 1 hora y luego cuecen en 5 minutos.

No se congelan.

En lugar de bígoi, para esta salsa se pueden utilizar espaguetis gordos.

Para la salsa, para 2 personas:

6 Anxoves de l'Escala, mis favoritas en absoluto, sobre todo para estas salsas vénetas

1/2 cebolla pequella, triturada finísima

aceite de oliva virgen extra, un buen chorro

1 vasito de vino blanco seco

pimienta negra recien molida

Poner en una sartén la cebolla y las anchoas con el aceite, a fuego alegre, hasta que la cebolla empiece a dorarse; en ese momento, frenar la cocción añadiendo el vino, bajar el fuego al mínimo y dejar que el vino se evapore y la salsa caramelice.

Saltear brevemente los bígoi en la salsa, espolvoreando con pimienta negra recien molida justo antes de emplatar.

Gnocchi classici (al ragù di salsiccia)

ÑOQUIS CLÁSICOS (CON RAGÙ DE SALCHICHA)

A petición popular.

A grande richiesta.

Para los que no se van de puente y quieren pasar el rato enharinando la cocina hasta el techo

:-DDD

Para Viwith y para Yaiza .
Feliz puente.

El éxito de lo ñoquis depende, fundamentalmente , de la calidad de la patata que se escoge para elaborarlos. En mi tierra tenemos una variedad de patata especialmente harinosa (suele ser patata de montaña) que es especial para ñoquis. Dificilmente saldrán ñoquis buenos con las patatas del supermercado. Las que yo utilizo son biológicas y son de Castilla, son de las que llamamos en Italia de "pasta amarilla", tienen bastante cantidad de almidón, se nota al cortarlas porque crujen. Si alguien de aquí las quiere comprar puede ir a "Bionature", al final del Paseo de Torres Villarroel, cerca de La Glorieta. Después de haber probado patatas de muchos tipos para hacer los ñoquis, me quedo sin duda con las gallegas, sean de la variedad que sean.

Después de las patatas, la cosa más importante es cogerle el punto a la cantidad de harina que hay que echar. Si echamos mucha, los ñoquis saldrán gomosos y sólo sabrán a harina; si echamos poca, se desharán al cocerlos. Es muy probable que la primera vez salgan bastante regulín, ya que ciertas cosas sólo se aprenden con la experiencia, por mucho que la receta nos proporcione unas dosis concretas.

Si tenéis una tabla de madera, os aconsejo que trabajéis sobre ella, ya que la madera hace que las masas con harina absorban sólo la necesaria, ayudándonos a evitar los excesos.

Es también aconsejable hacer buena cantidad de ñoquis y luego congelarlos, recién hechos, colocándolos sobre unas bandejas o platos y poniéndolos en el congelador hasta que se pongan duros, para luego pasarlos a bolsitas para que no ocupen sitio.

¡Suerte con la tarea!

Para 4-6 personas

1 kilo de patatas

unos 250 gr de harina

40 gr de parmesano rallado

1 huevo

sal

Las patatas deberían cocerse con la piel en agua inicialmente fría y pelarlas todavía calientes.

Yo sin embargo las pelo y las pongo en la vaporera, cortadas en gajos, unos 40 minutos (tienen que estar cocidas pero prietas, no deshechas).

Se pasan las patatas por el pasapuré o pasapatatas, haciéndolas caer directamente sobre la mesa de trabajo enharinada. Se añade la sal, el queso, el huevo y se amasa rápidamente hasta obtener una masa homogénea. La masa tendrá la consistencia adecuada cuando, al apretarla con un dedo, la huella del dedo desaparece rápidamente. Hay que amasar rápido y cortar los ñoquis todavía más rápidamente , porque la masa tiende a volverse húmeda enseguida y a necesitar más harina para poder ser trabajada, con lo cual los ñoquis se volverán mazacotes.

Se divide la masa en 4-5 partes iguales y de cada parte se van formando unos cilindros gordos como un dedo de los míos (imaginad las manos de una persona que mide 1,81 m, ;-DDD). De cada cilindro se cortan los ñoquis y se pasan, para sellarlos con las típicas rayas, por las puntas de un tenedor o por el rayañoquis .

Os pueden ayudar en la tarea las fotos de este viejo post en el que las manos que mecen la masa son las del consorte (notar las soltura con la que ha aprendido a hacer ñoquis este hombre castellano :-))) ).

En cuanto se termina de hacer los ñoquis hay que tener preparada una cazuela amplia con agua salada hirviendo, para cocerlos. Se echan al agua y se espera a que vuelvan a la superficie (cuestión de segundos), donde se recogen delicadamente con una espumadera para colocarlos en cada plato de los comensales.

Para condimentarlos, lo más clásico es el ragú di carne, cuya receta encontraréis pinchando aquí.

Los de la foto de hoy están hechos utilizando llonganisa leridana en lugar de carne picada de cerdo, ya que la llonganisa es lo más parecido a la salsiccia véneta, siguiendo la misma receta que para el ragù clásico.

Otra opción es condimentarlos con mantequilla, azúcar y canela en polvo.

Se pueden también hacer alla piemontese, es decir, después de haberlos cocidos se colocan en una pirófila, se condimentan con un queso contundente que funda bien -cortado en tiras muy finas- (debería ser fontina, pero se puede utilizar el raclette, por ejemplo, que se encuentra fácilmente en muchos supermercados), mantequilla, unos 50 gr de parmesano rallado, y se termina con un poco de pan rallado, nuez moscada y una pizca de canela en polvo. Se meten al horno a 200º unos 15 minutos, y al final se enciende unos minutos el grill.

Y para terminar, también están buenos con salvia y piñones.

Fettucce, gamberi, peperoncino, Martini

(La traduzione in italiano della ricetta è disponibile cliccando qui )

FETTUCCINE, GAMBAS, GUINDILLA, MARTINI

No veía la manera de desbloquear el asunto vainilla.

El hombre castellano cayó rendido ante algo que le recordaba las gambas al ajillo del restaurante familiar favorito y ya desaparecido (a dios gracias), el "Lord", rebautizado por mí como "Olord", por el tufo a fritanguin que desprendía el ambiente (cada vez que salías de allí te tenías que meter entero en la lavadora a 95º).

El resto lo hizo la sobrecarga de Martini, y con la cogorza se le soltó la lengua (lo suficiente como para decirme dónde escondía la vainilla, porque más no estaba en condiciones de hacer, el hombre).

Feliz y picante Sanvalentín ;-DDD

Para 4 personas:

320 gr de fettuccine (he utilizado las nuevas "Terra" integrales de Giovanni Rana, de venta en Carrefour)

400 gr de gambas limpias

1 diente de ajo

1 copita (abundante) de Martini blanco (no Martini? no party!no vainilla!)

unas semillas de hinojo

aceite de oliva virgen extra (yo, como siempre, hasta que dure, el del Podere Santa Croce)

una guindilla hermosa

una pizca de sal

Poner a cocer la pasta.

Mientras, en unas cuantas cucharadas de aceite,dorar muy ligeramente el ajo partido en dos trozos. Añadir las gambas, la guindilla y el hinojo y cocer los bichos a fuego vivo unos minutos. Añadir el Martini y dejar evaporar, hasta que las gambas estén casi caramelizadas. Salar ligeramente, quitar el ajo, saltear rápidamente las fettuccine en la salsa y servir.

Es una receta adaptada de la revista Sale&Pepe.

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P.S.:

Ha sido una semana especialmente dura para mí, con la que está cayendo en mi país, el Berluscanapoleón aprovechando miserablemente un drama humano de inhumanas proporciones para intentar dar el golpe de Estado. Este no es el lugar adecuado para cierto tipo de consideraciones, pero que no le quepa a nadie la menor duda de que, en otros ámbitos, estoy dando guerra, mucha guerra (lo digo más que nada para quien me lee desde Italia en busca de saber qué hago, qué opino, cuánto toco las pelotas etc...).

Cualquier día de estos me pido la ciudadanía española. Aquí lo digo (y aquí lo niego).