RECETA DEL DÍA

Este pan está dedicado a mi "comare" Graziella y a Laura y a todas las personas (¡que son muchas!) a las que les he pegado la pasión por el pan hecho en casa. Gracias a todos por el cariño.

Para ver la receta, pinchad aquí.

BUCATINI CON CAPPERI E POMODORO

BUCATINI CON ALCAPARRAS Y TOMATE

Tal y como os prometí, aquí están los bucatini en la versión cocida, con una salsa de sabor muy muy mediterráneo.

Para 4 personas:

• 350 gr de bucatini hechos en casa
• 250 gr de salsa de tomate
• 80 gr de cebolla
• 1 cucharada de alcaparras
• 1 guindilla
• un poco de orégano
• un poco de perejil
• aceite extra-virgen
• sal

Cortar la cebolla muy fina y meterla en una sartén con las alcaparras trituradas, el orégano, un poco de aceite y un poco de agua de cocción de la pasta. Cocer a fuego vivo hasta que el agua se haya consumido. Añadir la salsa de tomate, la sal, la guindilla, el perejil y otro poco de agua de cocción. Bajar el fuego y dejar hervir dulcemente unos 20 minutos. Saltear la pasta en la salsa antes de servir.

LA PASTA FRESCA

Este bonito arbolito está cargado de bucatini freschi. Me parecía que había llegado el momento de hablar en este blog de la elaboración casera de la pasta. Se trata de una costumbre que se mantiene en muchísimas familias italianas, sobre todo los domingos.

Elaborar pasta casera nos da la posibilidad de seleccionar los ingredientes y de evitar los conservantes industriales.

En este caso se trata de espaguetis bastante gordos, cuyo interior es hueco; de allí el nombre, "bucatino", es decir "hueco". Se hacen tan sólo con agua y harina de trigo duro o sémola; para su elaboración se necesita, evidentemente, la máquina adecuada . Al ser frescos (no sometidos a los procesos de secado que experimentan los tipos de pasta que encontramos en los supermercados) resultan bastante blandos y se cuecen en 3 ó 4 minutos.

La pasta fresca absorbe mejor la salsa que la acompaña, por este motivo resulta mucho más sabrosa al paladar que la pasta seca.

Hoy en día es bastante fácil encontrar en España las máquinas tradicionales para la elaboración de los tipos básicos de pasta casera.

El arbolito de secado es un invento reciente que he traído de Italia ahora mismo, y que es muy práctico para ahorrar espacio durante el secado de la pasta (un secado rápido y superficial, para que no pierda frescura).

Mañana os enseñaré los bucatini en su salsa.

RISO IMBOTTITO DI LIL & LIL

ARROZ EMBUTIDO

He vuelto. He hecho y comprado muchas cosas en patria, pero como en casa no se está en ningún sitio. Y ningún lugar es más acogedor que mi cocina.
Para celebrar la vuelta, nos hemos pegado un homenaje con este arroz embutido, una receta de la madre de una de las amigas foodbloggers Lil & Lil, la señora Carola. Es un arroz buenísimo que sirve de plato único.

Feliz lunes y feliz semana a todos, y gracias a todos los que han dejado mensajes en estos días.

Para 4 personas:

• 300 gr de arroz
• 2 mozzarelle
• 150 gr de jamón york o mortadela auténtica de Bolonia
• abundante parmesano rallado fresco
• salsa de tomate
• hojas de albahaca (opcionales)

Hervir el arroz dejándolo muy "al dente". Untar el fondo de una pirófila con la salsa de tomate, poner una capa de arroz, otra de mozzarella cortada en daditos, otra de jamón york cortado en tiras finas, la albahaca y unas cucharadas de parmesano. Hacer más capas hasta que se terminen los ingredientes. Terminar con salsa de tomate y parmesano.

Hornear en el horno caliente a 200º hasta que la mozzarella se deshaga y la superficie quede doradita y churruscante.

¡Una delicia!

CERRADO POR VACACIONES...

...hasta el 27 de marzo. ¡La cocinera se toma un descanso, hasta pronto!
(El cartel lo he tomado prestado de dissenet.com)

MEDIAS NOCHES

Señoras y señores, por primera vez me atrevo con una receta española en el blog de los dulces. La publiqué en versión italiana y tuvo mucho éxito, y la cosa no es para menos porque estos bollitos salen riquísimos. Para ver la receta completa, pinchad aquí.

Feliz fin de semana.

P.S.: En la entrada de ayer escribí que Tudela está en La Rioja; fue un lapsus, que me disculpen los navarros, Tudela está en Navarra.

CARNE E CARCIOFI

LOMO Y ALCACHOFAS

Esta foto es horrorosa, la verdad. No le hace ninguna justicia a la bondad del plato. Por este motivo pongo a continuación una foto de los pedazos de alcachofas que me traje el domingo de Tudela, La Rioja. ¡Madre mía qué verduras tienen allí! Y esta receta es buenísima, también os lo digo.

Para 2 personas:

• 4 filetes de lomo
• 6 alcachofas (si no son de Tudela, habrá que aguantarse)
• aceite extra-virgen
• dos nueces de mantequilla
• sal y pimienta
• una pizca de tomillo
• un poco de chalota

Con unas tijeras, cortar e trocitos los filetes, quitando la grasa. En unas cucharadas de aceite rehogar la chalota en la olla express. Añadir la carne y las dos nueces de mantequilla y dejar que la carne se haga un poco.

Mientras, limpiar las alcahofas dejando sólo los corazones, cortados en gajos.

Añadirlos a la olla, salpimentar, añadir la pizca de tomillo, tapar y cocer unos 8 minutos a fuego medio-alto (depende también un poco de la olla, si se quema no quiero responsabilidades).

PASTA CON ZUCCHINE E POMODORINI

PASTA CON CALABACÍN Y TOMATES CHERRY

De este grande clásico de la cocina de mi madre se podría decir mucho, pero es mejor que me calle, para no herir sensibilidades. Sólo diré que me he animado a hacer esta salsa fuera de temporada porque el calabacín lo compré el sábado en Ezcaray, y las verduras de La Rioja ya se sabe...

Para 4 personas:

• 1 calabacín mediano
• media caja de tomates cherry
• 1 guindilla (o media, si pica mucho)
• un poco de cebolla picada
• un poco de ajo picado
• sal y pimienta
• aceite extra virgen
• 3 cucharadas de parmesano rallado
• 3 cucharadas de nata

Se corta el calabacín en rodajas finísimas. Se parten los tomatitos al medio y se vacían de las semillas.

En unas cucharadas de aceite se rehogan un poco la cebolla, el ajo y la guindilla, se añaden los calabacines, se sube el fuego, se tapa y se deja cocer unos 20 minutos, hasta que el calabacines estén doraditos. Se añaden los tomates y se termina la cocción de las verduras juntas. Se añade la nata y se remueve bien y, por último, se echa el parmesano. Se saltea la pasta cocida en la salsa y se sirve.

FRITTATONA DI VERZA SOFEGA'

MEGA -TORTILLA DE BERZA "AHOGADA" (CARAMELIZADA)

Decididamente, creo que hay platos que te ayudan a empezar mejor la semana. Desaconsejo rotundamente que esta tortilla se coma por la noche, a no ser que a base de pesadillas uno quiera escribir la segunda versión de Drácula...

Para 2 personas:

- 4 huevos
- 4 cucharadas de parmesano rallado
- sal y pimienta
- aceite extra-virgen
- 1/2 verza o repollo
- un poco de cebolla
- azúcar
- 1 cucharada de vinagre balsámico de Módena

Cortar la berza en tiras finas.

En 3 cucharadas de aceite, rehogar la cebolla picada, añadir la berza y remover bien para que coja el aceite. Salpimentar y dejar cocer una hora a fuego alegre, hasta que la berza esté doradita. Cinco minutos antes de apagar el fuego, añadir una pizca de azúcar y una cucharada de vinagre balsámico.

Batir los huevos con sal, pimienta y el parmesano.

En una sartén colocar la berza bien repartida y añadir el huevo batido. Cuajar la tortilla.

Servir en bocadillo de pan tierno, como Dios manda.

 

Pizza integral al pesto di rucola y tomates cherry

Como se acerca el fin de semana, es casi obligatorio tener a mano una receta de pizza deslumbrante para los amigos.

Para la masa integral, ver receta aquí. Como se trata de una pizza de masa alta, es preciso utilizar la dosis entera.

Para el pesto de rucola:

• 1 paquete de rucola
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• sal y pimienta
• 4 cucharadas de parmesano rallado fresco
• 1 cucharada de piñones

Se salpimenta la rucola como para ensalada, se mete todo en el mixer y se obtiene un puré.

Para el lecho de tomates cherry:

• 15 tomates cherry
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• un poco de cebolla picada
• sal y pimienta
• una pizca de azúcar

Se cortan los tomates en lonchas y se rehogan con una pizca de cebolla,una pizca de azúcar para evitar la acidez, sal y pimienta, hasta que estén hechos pero no deshechos (las rodajas tienen que quedarse enteras).

Para confeccionar la pizza:

• mozzarella
• 2 cucharadas de ricotta para diluir el pesto
• orégano

Estirar la masa y colocarla sobre una hoja de papel vegetal en el molde que se vaya a utilizar. Distribuir los tomates cherry por toda la masa, luego unas lonchas de mozzarella y se termina con el pesto de rucola y el orégano.

Hornear a 220º unos 20 minutos. Servir con un hilo de aceite picante.

Y además...

¡He hecho unas chapatas buenísimas! Pinchad aquí.

Y también he hecho...

¡unas galletas de azafrán! Pinchad aquí.

Feliz fin de semana.

RISOTTO AL SEDANO

RISOTTO DE APIO

Mi amiga Terry, cuando vio mi receta del risotto de hinojo, me dijo: "Pues, yo lo hago también con apio...". Dicho y hecho. El apio era además biológico, así que un arroz todo sabor.

Para una base de arroz para 4 personas:

• 1 rama de apio no muy grande
• caldo vegetal
• sal y pimienta
• aceite extra-virgen
• un poco de ajo
• una nuez de mantequilla

Como siempre, se pone a cocer un caldo vegetal con zanahoria, patata, un poco de cebolla, apio (en este caso abundante), una pastilla de caldo de verdura, un chorrito de aceite y un poco de nuez moscada rallada.

Mientras, se limpia el apio y se trocea muy fino (mejor en el robot de cocina). Se rehoga en un par de cucharadas de aceite, con un poco de ajo picado, sal y pimienta. Se deja a fuego mínimo incluso una hora y media, hasta que la verdura esté tierna.

Cuando la base esté hecha, se hace el risotto como siempre, añadiendo primero el arroz a la verdura para que coja sabor, y luego el caldo poco a poco. Se manteca con una nuez de mantequilla.

DE TODO CORAZÓN:
Para las que lo celebren, feliz día internacional de la mujer.

SPEZZATINO AL CURRY

Esta mañana tengo un problema con la traducción: no sé cómo dar la idea de lo que es un "spezzatino", que es una de las formas más tradicionales de hacer la carne en mi país. Es carne (normalmente de ternera) con mucha salsita buena para mojar pan. Así que mejor la idea os la hacéis mirando la foto.

Esta receta es de mi amiga del alma Graziella , que me ha dado permiso para que la traduzca con la condición de que citara el autor; bien, ella me ha dicho que la ha sacado de la Enciclopedia della Cucina Curcio (no sé si se refería a esto...). Resulta que nosotras dos, no se sabe bien por qué tipo de telepatía, a menudo ponemos exactamente las mismas cosas de comer, a 2000 km de distancia.

Aquí va este jugoso spezzatino.

Para 4 personas:

• apróximadamente 750 gr de redondo de ternera
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen
• 1 cebolla
• 2 cucharaditas de curry
• 500 gr de tomates enteros, pelados, al natural
• 1 hoja de laurel
• sal y pimienta

Cortar la carne en daditos bastante pequeños. En una cazuela, calentar el aceite, echar la carne y freírla a fuego vivo unos minutos hasta que esté dorada.

Picar la cebolla y añadirla a la carne, junto con el curry. Mezclar y dejar cocer 5 minutos. Salpimentar.

Añadir los tomates con su jugo y la hoja de laurel. Dejar cocer a fuego medio una hora apróximadamente, hasta que la salsa esté bien jugosa.

Se sirve con polenta. Si no la tenéis, que no falte abundante pan.

FARFALLE ALLA SALSICCIA E PEPERONE

LACITOS CON LONGANIZA Y PIMIENTO

Un buen plato de pasta sabroso para empezar la semana. Con un truco para poder digerir el pimiento porque, seamos sinceros, el pimiento es bueno pero...¡repite!

Feliz lunes.

Para 4 personas:

• 350 gr de lacitos
• 80 gr de mascarpone
• 100 gr de longaniza
• un poco de cebolla
• un pimiento amarillo
• vino blanco seco
• un vaso de leche
• sal y aceite de oliva
• 3 cucharadas de parmesano rallado

Por la mañana, al levantarnos, limpiamos el pimiento, lo cortamos en tiras y lo ponemos en remojo en un vaso de leche. Allí lo dejamos toda la mañana, hasta que lo vayamos a utilizar para hacer la salsa. En ese momento lo escurrimos y lo apretamos bien con las manos para que se le vayan los restos de leche, y ya está, ya no repite.

En una sartén con 2 cucharadas de aceite ponemos a rehogar un poco de cebolla. Le añadimos la longaniza sin piel, cortada en cachitos con las tijeras. Dejamos que se haga un poco y añadimos el pimiento cortado en tiras o en cuadraditos. Salamos y dejamos que se hagan ambas cosas a fuego medio, hasta que la longaniza tenga bastante color y esté crujiente. Al final de la cocción añadimos un chorro de vino blanco seco, subimos el fuego y dejamos evaporar. Apagamos el fuego y reservamos.

En un recipiente ponemos el mascarpone y le añadimos un par de cucharadas del agua en la que se está cociendo la pasta. Mezclamos bien hasta obtener una crema lisa a la que le incorporaremos las 3 cucharadas de parmesano rallado.

Cuando la pasta esté cocida, la echamos en el recipiente con el queso, mezclamos bien y añadimos la longaniza con el pimiento.

¡Comed rápido que se enfría!

MUFFINS COCCO E CANNELLA

Aquí en Salamanca llueve y hace viento. Siempre digo que con estas condiciones atmosféricas lo mejor es quedarse en casita, encender el horno y hacerse unas buenas magdalenas como estas para desayunar mañana. Pinchad aquí para ver la receta.

¡Feliz fin de semana!

BAVETTE ALLA CALABRESE

ESPAGUETIS CON MIGA DE PAN TOSTADA

Al parecer, éste era un plato pobre, ya que la miga de pan tostada sustituye el queso rallado, que es un alimento caro. El resto de los ingredientes son totalmente mediterráneos. Jamás imaginé que un plato tan sencillo fuera tan sabroso.

Para 4 personas:

• 400 gr de bavette (espaguetis planos)
• 150 gr de pan viejo con mucha miga
• medio vaso de aceite de oliva
• 5 anchoas
• muy poca sal
• pimienta
• un puñado de aceitunas negras
• unas alcaparras (opcionales)

Repartir el aceite en dos sartenes.

En una se le añade la miga de pan triturada en el mixer, en la otra los filetes de anchoa, las aceitunas cortadas en rodajas y, eventualmente, las alcaparras.

Se deja que el pan absorba por completo el aceite y se tueste bien, hasta que sea de un color dorado intenso. Se sala ligeramente, se añade un toque de pimienta y se reserva.

Se dejan cocer a fuego lento las anchoas hasta que se deshagan, junto con las aceitunas para que cojan sabor. Cuando las bavette estén cocidas, se saltean en este jugo, se les añade la miga de pan tostada y se sirven.

Buon appetito!

L'ARROSTO CON LE PATATINE

ASADO CON PATATAS

Este es un gran clásico de la cocina de mi madre (poco a poco le voy saqueando todo el recetario) y lo siento por Carlos Herrera, pero para hacerlo se necesita muuuuuucha mantequilla.

Para 4 personas:

• un solomillo de 1 kg apróximadamente
• 100 gr de mantequilla
• medio vaso de vino blanco seco
• 40 gr de aceite de olivaextra-virgen
• sal, pimienta
• dos ramitas de romero
• 4 -5 patatas medianas

En una cazuela con el fondo bastante gorso, se pone a derretir a fuego suave la mitas de la mantequilla. Se añade la carne entera y atada, para que no pierda la forma. Hay que dorarla muy bien por todos los lados, que tenga un aspecto casi asado, con bastante color.

Se añade el resto de la mantequilla, el aceite y el romero. Se deja cocer una media hora, sin dejar de darle la vuelta a menudo y bañándola siempre con la grasa del fondo.

Mientras, se cortan las patatas en daditos.

Se echa a la carne el medio vaso de vino, se sube un poco el fuego y se deja evaporar. Se añaden las patatas, se mezclan bien con la grasa y se dejan cocer más o menos tres cuartos de hora, salpimentándolas al final. Hay que bañarlas a menudo con la grasita de la carne, sin dejar que se peguen al fondo.

Cortar la carne en lonchas cuando esté fría, y salarla sólo entonces. Volver a meterla en la cazuela con las patatas antes de servirla.