POLPETTE TONNO E RICOTTA

ALBÓNDIGAS DE ATÚN Y RICOTTA

Mi amiga Terry no se da importancia pero es muy buena cocinera. Esta receta de albóndigas o almóndigas (que la R.A.E. ya lo admite) es suya, y es realmente deliciosa y ligera, ya que las albóndigas no están fritas, sino que van al horno. Están buenísima incluso al día siguiente.

Para 20 albóndigas apróximadamente:

• 250 gr de ricotta ( o requesón)
• 3 latas de atún al natural
• 3 cucharadas de parmesano rallado
• sal y pimienta
• 1 huevo
• pan rallado

Mezclar el atún bien escurrido y la ricotta.

Añadir sal, pimienta, el parmesano rallado y un poco de pan rallado.

En la placa del horno, ir formando con la ayuda de una espátula unos montoncitos de masa, cuadrados, a un par de cm de distancia uno de otro.

Cocer en el horno caliente a 180º unos 20 minutos. Retirar, poner en una fuente y servir templado.

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Para empezar alegremente el fin de semana y/o puente, he puesto aquí la receta de estos fabulosos bollos suizos, homenaje a la bollería salmantina de desayuno.

Y, además, he puesto aquí esta rica tarta de arroz, vainilla y canela. Feliz puente, pasadlo bien.

CALAMARI ALLA NAPOLETANA

ANILLAS DE CALAMAR A LA NAPOLITANA

En esta casa se come sólo pescado sin espinas, porque si no el niño se pone nervioso. Si el pescado no tiene las espinas por naturaleza, como en este caso, entonces bien; si las tiene, que es lo más probable, una servidora se tira toda la mañana buscando con el microscopio las posibles espinas, para evitar los aspavientos del niño a la hora de comer...
Vamos con la receta, que es mejor. Suegra, al niño le has dado una educación impecable en todo, menos con el pescado...

Para 4-6 personas:

• 800 gr de anillas de calamar
• 500 gr de tomates maduros bien duritos
• 1 diente de ajo
• 100 gr de aceitunas negras sin hueso
• un puñado de piñones
• un puñado de pasas
• aceite de oliva extra-virgen
• sal, pimienta
• una guindilla

Poner en remojo las pasas en agua caliente.

Cocer los calamares (yo los he puesto al vapor unos 20 minutos). Mientras, preparar la salsa con unas cucharadas de aceite de oliva, el diente de ajo picado, el tomate sin semillas, cortado en tiras, la guindilla y las aceitunas cortadas en rodajas.

A mitad de cocción añadir las pasas, bien escurridas, y los piñones.

Cuando estén cocidos, cortar los calamares en trocitos y añadirlos a la salsa. Cocer unos minutos más para que el pescado coja la salsa. Servir con crostini de pan caliente.

LINGUINE AI GAMBERI E ZUCCHINE

LINGUINE CON GAMBAS Y CALABACÍN

Con la llegada de la primavera, una tiene ganas de aligerar las salsas, y de mezclar los calabacines con todo. Una pregunta: ¿qué se hace en este país con las flores de los calabacines? Nunca las he visto en el mercado, y tengo tantas ganas de ellas que sueños con campos de flores de calabacín por las noches...

Para 4 personas:

• unos 200 gr de gambas peladas (las mías eran en salmuera)
• 2 calabacines baby
• 4 cucharadas de nata
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen-extra
• un chorro de vino blanco seco
• un diente de ajo
• una pizca de perejil
• sal y pimienta blanca

Si las gambas están crudas, saltearlas en el aceite, junto con el ajo cortado en láminas y el perejil, hasta que estén doraditas. Quitar las láminas de ajo y añadir el calabacín cortado en rodajas muy finas. Dejar que coja sabor, ajustar de sal y echar un chorro de vino blanco seco. Subir el fuego y dejar evaporar. Casi al final de la cocción añadir la nata y espolvorear con un poco de pimienta blanca. Saltear la pasta en la salsa antes de servir.

PASTA DEL CONTADINO CON ASPARAGI E LARDO CROCCANTE

PASTA DEL CAMPESINO CON ESPÁRRAGOS Y PAPADA CRUJIENTE

Mientras Salamanca entera se come el hornazo del lunes de aguas en el campo, yo, que soy muuuuuy italiana me hago un poco de pasta casera, con una salsa para quitar el sentido, sacada del número de abril de la revista Sale&Pepe.

Para la pasta para 4 personas:

• 3 huevos
• 300 gr de harina de repostería
• un poco de sal

He hecho pasta del contadino, pero se puede hacer con maltagliati (literalmente, mal cortados), que no requieren más herramienta que no sea un matasuegras o rodillo. Se estira la masa muy fina, se corta en tiras de 3 cm de largo y luego de cada tira se cortan pequeños rombos. Se deja secar media hora antes de cocer 4 minutos en agua salada hirviendo, con un chorrito de aceite.

Mi pasta del campesino

Para la salsa, para 4 personas:

• 400 gr de espárragos trigueros
• un poco de apio
• 100 gr de papada ibérica
• 2 tomates maduros
• 4 cucharadas de aceite
• sal y pimienta

Limpiar los espárragos y cocerlos al dente como más os guste, al vapor o en una cazuela con agua salada.

Quitarle la piel y las semillas al tomate, cortándolo liego en tiras.

Limpiar el apio y triturarlo un poco.

Dorar los espárragos en el aceite, añadir el tomate, salar y cocer unos 10 minutos.

Mientras, cortar la papada en trocitos y ponerla al fuego junto con el apio (sin añadir nada más) hasta que esté crujiente.

Cuando la pasta esté cocida, mezclar la papada con los espárragos y saltear la pasta en la salsa antes de servirla, espolvoreando con un poco de pimienta.

COMUNICACIÓN IMPORTANTE:

El blog de mi amiga Marisa, antes "Al calor de la lumbre", ahora, por motivos técnicos, tiene otro nombre y otra dirección, que son los siguientes: http://alamordelalumbre.blogspot.com.

Tomad nota.

TORTIGLIONI ALLA PARMIGIANA

Tengo ya unas ganas de berenjenas que no puedo con mi cuerpo. He comprado dos, biológicas, pequeñitas, y han salido buenas buenas...

Este tipo de pasta al horno la he llamado "a la parmesana" porque tiene parte de los ingredientes de las famosas "berenjenas a la parmesana".

Para 4 personas:

• 350 gr de tortiglioni
• 1 berenjena mediana
• aceite de oliva
• un poco de ajo picado
• un poco de orégano
• sal y pimienta
• 5 cucharadas de salsa de tomate o passata
• una rodaja de queso provolone
• parmesano rallado

Cocer los tortiglioni bastante "al dente" en abundante agua salada.

Cortar la berenjena finísima y dejarla dorar en unas cucharadas de aceite, junto con el ajo picado y el orégano. Salpimentar y añadir la salsa de tomate.

Cortar el queso en daditos.

Escurrir la pasta y mezclarla con la salsa de berenjena. Añadir los daditos de queso y trasladar toda la pasta a una pirófila; espolvorear la superficie con parmesano rallado y hornear a 220º unos 20 minutos.

LA RECETA DEL DÍA

La bollería industrial me deprime. En esta casa nunca falta una tarta casera. Para ver la receta de esta crostata de ricotta y chocolate, pinchad aquí.

LA RECETA DEL DÍA

PANECILLOS DE YOGUR
Hoy, todos a hacer pan. Ideales tanto para las comidas como para el desayuno, podéis ver la receta de estos panecillos pinchando aquí.

RISOTTO DI GAMBERONI E ZUCCHINE

RISOTTO DE LANGOSTINOS Y CALABACÍN

Este arroz ha sido el elegido para empezar la comida del domingo de Resurrección (domenica di Pasqua). En esta foto aparece un poco caldoso, culpa de la persona que se ha encargado de mantecarlo (el señor de la casa), que prefiere que esté caldoso. A mí me gusta con menos caldo, más cremoso.
De gustibus...
Lo importante es ecoger el calabacín muy pequeño, para que sea sabroso. Y del langostino no diré nada, no creo que haga falta.

Para 4 personas:

- 5 tacitas de arroz tipo "arborio"

- 1 litro de caldo hecho con una pastilla de caldo vegetal, un chorrito de aceite extra-virgen, una nuez de mantequilla, ralladura de nuez moscada, un poco de cebolla, un poco de apio, una zanahoria, una patata y todas las cabezas de los langostinos.

- 2 calabacines "baby"

- 300 gr de langostinos cocidos

- una sabanita de queso

- ajo, perejil

- vino blanco seco

- sal y pimienta

Se cortan en rodajas muy finas los calabacines y se ponen a cocer en una cazuela amplia con tres cucharadas de aceite, un machado de ajo y perejil (sin pasarse), sal y pimienta. Cocerlos a fuego bastante alto hasta que empiecen a estar dorados.

Mientras, pelar los langostinos y poner a hervir el caldo, que habrá que mantener caliente todo el rato. Cuando los langostinos estén pelados, si son grandes, cortarlos en dos o tres partes.

Cuando la verdura esté casi hecha, añadir los langostinos, un buen chorro de vino blanco y dejar evaporar. Bajar la temperatura, añadir el arroz a esta base de verdura y pescado, dejar que se tueste un par de minutos y luego filtrar el caldo e ir mantecando el arroz, añadiéndole caldo poco a poco.

Terminar de mantecar con una sabanita de queso, espolvorear con abundante parmesano rallado y servir.

 

LUNEDI' DI PASQUETTA

Hoy en Italia todavía es fiesta, mientras que en la mayor parte de España las vacaciones de semana santa se han acabado. El "lunedí di pasquetta" (una especie de "lunes de aguas" salmantino) todo el mundo se va al campo a comer huevos cocidos, ya que los de chocolate se comieron ayer. Por este motivo he decidido que voy a seguir de vacaciones un día más ;))).

COLOMBA PASQUALE

PALOMA DE SEMANA SANTA

Me hacía muchísima ilusión que en la mesa de estos días hubiera este bollo, que normalmente tiene forma de paloma (¡yo no tengo el molde!) y un corazón de aromas cítricos y frutas escarchadas que es una delicia. Para ver la receta completa, pinchad aquí.

Pasad unos felices días de semana santa.

BUONA PASQUA!

P.S.:Tomasa, este pedazo de bollo se lo ha perdido. Manía tiene usted con el camping...

MEZZE MANICHE ALLE MELANZANE

PASTA HECHA EN CASA CON SALSA DE BERENJENA

Hacer la pasta en casa, sobre todo en estos días en los que ha hecho bastante bueno y se seca con facilidad, me da grandísima satisfacción.
Además empiezan a tener buen sabor las berenjenas y los calabacines, que son dos de mis verduras favoritas para acompañar la pasta.
Este tipo de pasta se llama "manga corta".

Para la pasta:

- 350 gr de sémola de trigo
- 200 ml de agua

Amasar la pasta y cortarla rápidamente con el cortador correspondiente. Dejarla secar media hora antes de cocerla en abundante agua hirviendo, con sal gorda y un chorro de aceite de oliva.

Para la salsa:

- 1 berenjena pequeña
- 300 gr de tomates en rama
- una pizca de tomillo y otra de orégano
- sal y pimienta
- aceite extra-virgen
- un poco de ajo

Cortar la berenjena en lonchás finísimas, casi transparentes. Para esta salasa no hace falta dejarla sudar para que pierda el gusto amargo.

Limpiar los tomates y quitarles las semillas, cortándolos también en lonchas.

En unas cucharadas de aceite de oliva, rehogar ligeramente un poco de ajo triturado; añadir las berenjenas y dejar que absorban el aceite, y luego los tomates. Salpimentar, añadir las especias y cocer unos 20 minutos hasta que la berenjena esté tostadita.

Saltear la pasta en la salsa y servir

 

LA RECETA DEL DÍA

TRENZA RELLENA DE RICOTTA Y CIRUELAS

Casi todos los fines de semana mantengo una relación que va viento en popa con la levadura fresca. Para ver al detalle los frutos de esta relación, pinchad aquí.
¡Feliz lunes! 

LA RECETA DEL DÍA

PIZZA DE QUESO ASIAGO Y SETAS TRUFADAS

Dice la sabiduría popular italiana que no hay fin de semana sin pizza.
Para ver la receta de esta, pinchad aquí.
¡Hasta el lunes!

GATTO' DI PATATE AL BURRO DI ERBE

TARTA DE PATATAS CON MANTEQUILLA DE HIERBAS

Más que una tarta, esto es un himno al colesterol. De vez en cuando hay que darse el gustazo, porque diga lo que diga Carlos Herrera, la mantequilla es buena (buena de comer, de untar, de freír, de deshacer...). Gracias a mi amiga Terry, que me ha regalado esta revista fabulosa llamada "El triunfo de las patatas", de la que he sacado la receta.

Para 4 personas:

- 1 kg de patatas
- 60 gr de mantequilla
- 40 gr de parmesano rallado fresco
- una cucharada entre perejil, romero y tomillo triturados
- sal y pimienta

Pelar y lavar las patatas y cortarlas en lonchas muy finas.
Fundir a fuego lento la mantequilla con las hierbas, mezclando bien.
Forrar de papel vegetal un molde con cremallera de 18 cm de diámetro y poner en el fondo la primera capa de patatas, pincelar con la mantequilla de hierbas, salpimentar, espolvorear con parmesano y poner otra capa de patatas. Así hasta que se terminen los ingredientes (¡yo corté las patatas casi transparentes y tardé dos horas!).
Cubrir el molde con papel de aluminio y ponerle encima una tapadera que vaya al horno.
Hornear a 200º una hora y media.
Quitar la tapadera y el papel de aluminio y cocer otros 10 minutos. Dejar la tarta reposar un rato dentro del horno antes de sacarla.

 

LA RECETA DEL DÍA

Una tarde soleada, una merienda por todo lo alto, con cappuccino espumoso y estos muffins de chocolate blanco y nata (pinchad en las letras rojas para ver la receta completa).

 

MOUSSE DI PROSCIUTTO COTTO

MOUSSE DE JAMÓN DE YORK

Me había sobrado un montón de jamón de york de la pizza que hice el sábado (las cosas como son). Así que decidí hacer una mousse, que ha resultado ser una delicia, mucho mejor que cualquier paté de los que se compran. Y para completar el asunto, hice un pan integral con harina de centeno y espelta, que para untar era perfecto.

Se llama Hunsrücker Bauerenbrot, es obviamente un tipo de pan alemán, y podéis ver la receta pinchando aquí.

Para la mousse de jamón de york:

• 300 gr de jamón de york
• 3 cucharadas de queso mascarpone
• 1 cucharada de mayonesa
• 10 gotas de salsa Perrins

Se mete todo en el mixer y se bate hasta que esté cremoso. Para una presentación más original se puede pasar la mousse a una manga de pastelería y decorar así lo que se quiera.

BACCALA' ALLA VICENTINA

BACALAO AL ESTILO DE VICENZA

Esta forma de hacer el bacalao, que es la más típica de mi tierra, es un asunto decididamente serio. Este plato está protegido por la Venerable Cofradía del Bacalao, y es promocionado con grande intensidad por parte de las instituciones de la ciudad de Vicenza y alrededores.

En la realidad el plato no se elabora con bacalao (o sea cuando la merluza se seca y se sala), sino con stoccafisso (el de mejor calidad para nosotros vénetos es el "Ragno battuto"), es decir, la merluza conservada disecada depués de haber sido partida en dos mitades, a lo largo, y se vuelve tan dura que parece un bastón (el término viene del holandés stocvisch, "pez con forma de bastón").

En mi casa ha sido siempre un plato rey, acompañado de la indispensable polenta para pringar la salsa.

La receta es de mi madre; como aquí no encuentro el stoccafisso, lo hago con lomos de bacalado salado de la mejor calidad. Es un plato que no os defraudará y que lleva todo el sabor más tradicional de mi tierra (y ahora me pongo nastágica y os dejo una foto del interior del Teatro Olímpico de Vicenza para que veáis la maravilla que es el primer teatro estable del mundo mundial, la última obra de Andrea Palladio).

¡A pringar!

Dosis para 4 personas:

• 350 gr de bacalao salado
• 1/2 cebolla pequeña
• 1/4 de vaso de aceite de oliva extra-virgen
• 30 gr de anchoas
• un machado de ajo y perejil
• harina
• pimienta
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• 1/2 vaso de leche
• 1/2 vaso de agua
• 2 hojas de laurel

Poner en remojo el bacalao durante 24 horas, cambiando el agua cada 3 horas (a esta operación en familia la llamamos "la ruta del bacalao").

Quitar las espinas y cortarlo en cachitos pequeños.

Sofreír muy muy lentamente la cebolla picada en el aceite; añadir las anchoas y el machado de ajo y perejil. Enharinar el bacalao y meterlo en la sartén. Añadir la pimienta, el vino, la leche, el agua y dejar que el bacalao se haga un poco.

Trasladar el bacalao con toda la salsa a una pirófila. Taparlo con papel de albal, agujereando la superficie para que el bacalao pueda respirar sin quemarse.

Meter la pirófila en el horno caliente a 180º un par de horas, controlando la cocción cada media hora. Cuando el aceite esté transparente, el bacalao estará listo. Estará todavía mejor al día siguiente, cuando ha reposado.