POLENTA Y SEPIA, o sepia en su tinta con tomate
La bata de lana, de cuadros escoceses.
A juego con las ya clásicas zapatillas de notario jubilado, con borreguillo interior.
El cappuccino hirviendo por la mañana, que te deja la lengua hecha trizas.
Ese escalofrío placentero al salir de la ducha, por fin caliente.
El edredón de plumas en la cama.
Los días, cortos. Las noches, largas. Los despertares, con Juanra de Radio Nacional.
Los vecinos, en sus casas, recogiditos y por fin silenciosos (en manga corta y con calefacción a tope, posiblemente, para mantener vivo, de algún modo, el verano).
La polentina calda.
El otoño, a dios gracias.
Bien hallados,
Cannella
Muy vénetas, pero muy populares también en muchas otras zonas de Italia, las sepias en su tinta, acompañadas de polenta recien hecha son, a mi manera de ver, uno de los platos más reconfortantes del otoño. Se puede optar por limpiar la sepia en casa, apartar la tinta y añadirla a la cazuela al final de la cocción o bien por comprar sepia limpia y tinta en bolsitas.
Para 4 personas, para la sepia:
1 kilo de sepia limpia
la tinta de la misma sepia o dos bolsitas de tinta ya preparada
50 gr. de cebolleta
2 dientes de ajo
unos 200 gr. de passata de tomate (ver receta para hacerla casera en este blog, en el archivo general de recetas)
1 vaso de vino blanco seco
un manojito de perejil
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
Corto la sepia en tiras bastante finas y cortas y la pongo al vapor, en la vaporera, unos 45 minutos para que se ablande y pierda el agua.
Corto la cebolleta finísima y la rehogo en 4-5 cucharadas de aceite, con los dientes de ajo enteros. Añado la sepia y la dejo sofreír unos minutos; añado el vino y lo dejo evaporar subiendo un poco el fuego. Vuelvo a bajar el fuego, quito los ajos, añado la passata, salpimento, añado el perejil bien picado y la tinta de la sepia, desleída en un poco de agua. Tapo y dejo que la sepia se termine de hacer a fuego suave.
Para la polenta a mi manera:
1/2 taza de harina para polenta (en supermercados y tiendas de productos sudamericanos)
6 tazas de agua a punto de ebullición
sal
30 gr de mantequilla
2 cucharadas de parmesano rallado
Mezclo bien la harina para polenta con el agua casi hirviendo y la pongo a fuego medio en una cazuela de cobre o de barro o de acero con fondo grueso.
Pongo otro litro de agua a calentar y la mantengo bien caliente.
Sin dejar de mezclar suavemente y casi ininterrumpidamente, dejo que la harina vaya absorbiendo el agua. Añado más agua a medida que la harina la absorbe; la consistencia de la polenta tiene que ser siempre cremosa. Tardaréis casi una hora en cocerla bien, bajando el fuego si hierve demasiado (¡cuidado con las salpicaduras en las manos o la cara!), añadiendo agua poco a poco, hasta que los granos de la harina se vuelvan casi invisibles.
Hacia el final de la cocción se sala, se añaden la mantequilla y el queso, se mezcla bien y se vuelca la crema en un contenedor en el que la polenta pueda tener un espesor de unos 3-4 cm. Se deja enfriar un poco, hasta que esté templada y se pueda cortar en lonchas.
Al día siguiente se puede tostar en la plancha o en el horno o se puede pasar en harina, huevo y pan rallado y freírla; también se puede freír de forma más ligera en Actifry, con una gota de aceite.
Hoy, 25 de octubre, es el día mundial de la pasta (comestible).
En la columna lateral del blog, las personas que viven en Salamanca y alrededores encontrarán mi servicio de catering italiano casero, la novedad de la temporada.
