LASAÑA DE BRÓCOLI Y BACON
Estoy ensayando (o me estoy ensañando) una lasaña especial para la cena de nochevieja (ya lo sabéis que soy una tía la mar de organizada y previsora), esperando que ninguno de los comensales venga a meter las nárices en esta página.
A pesar de que el macho ibérico de la casa odia los brócoli, esta vez han superado con creces la prueba ;-))), aunque no sea la que serviré en la cena.
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Para la masa:
3 huevos
400 gr de harina 00 (harina especial para hacer pasta en casa; se puede comprar online en le supermercado ecológico
Naturasí)
Se trabaja la masa, se estira, se corta en tiras anchas unos 10 cm y se cuece en abundante agua salada con una pizca de aceite, 5 minutos. Se dejan enfríar en un paño de cocina antes de utilizarlas para componer la lasaña
Para el relleno de brócoli:
2 brócoli
200 gr de bacon ahumado
sal y pimienta
aove
una pizca de cebolla
Se limpian los brócoli y se cuecene al vapor hasta que esté al dente.
En una sartén se dora en un par de cucharadas de aceite el bacon con la cebolla, se añade el brócoli, se salpimenta y se reserva.
Para montar la lasaña:
unos 500 ml de béchamel
1/2 loncha de queso provolone (o emmenthal)
1 mozzarella
parmesano rallado
Se cubre el fondo de la pirófila en la que se vaya a hornear la lasaña con un poco de béchamel. Se coloca la primera capa de pasta, se cubre con más béchamel, con un poco de brócoli y bacon y con algunos dados de mozzarella y provolone. Se pone otra capa de pasta, béchamel, brócoli...y así hasta terminar los ingredientes. La primera capa de la lasaña, es decir, la superficie, será sólo de pasta, béchamel (un poco más abundante que en las capas inferiores) y mucho parmesano rallado. Hornear a 200º hasta que la superficie esté bien dorada y crujiente (unos 20 minutos).
DE TODO CORAZÓN:
La lasaña no tiene que estar empapada en béchamel, tan solo hidratada para que se quede suave.
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CANNELLA RESPONDE:
Para Rosa de León:
Hola, no sabes cuánto me alegro de que las recetas te gusten y te salgan bien...procuro describir siempre exactamente cómo lo hago y que dosis utilizo. Lo de la piedra refractaria es un poco complicado; mi horno tiene una medida rara así que no me quedó más remedio que comprar un pequeño horno para pizza, que incluye la piedra refractaria, sacar la piedra y utilizarla en el horno de casa. Si te puede servir de algo, lo compré en internet y es de Ariete, te dejo el enlace
aquí, que sepas que la empresa funciona muy bien y sin trampas ni problemas.
En Italia la marca Smeg comercializa piedras refractarias; ahora que está presente en España también, puede que se encuentre en alguna tienda. Si necesitas más información me puedes escribir.
Para Stelle:la harina de fuerza es harina que contiene levadura y hace que el proceso de leudado sea más rápido.
Para Vega una lectora salmantina que vive en Alicante:
un beso de todo corazón desde tu tierra, estoy feliz si este blog te sirve para sentirte más cerca de aquí
Para el Gourmet de Provincias:
la mejor brisa que he hecho jamás tiene estas proporciones:
- 250 gr de harina
- 130 gr de mantequilla
- 2 pizcas de sal
- 1/2 vaso escaso de agua fría
Cuidado con el agua fría, es de verdad 1/2 vaso escaso, no te pases. Verás qué friabilidad.
Un beso para todos.
