L'Accademia del Burro: Actifry Tefal, zucchine croccanti

Calabacines fritos crujientes

(La traduzione in italiano del post è disponibile cliccando qui )

A estas alturas, hasta el Papa Benedicto XVI, aunque no nos frecuentemos mucho, sabe que odio freír. Con todas las técnicas de cocción que existen, no veo necesario sumergir los alimentos en grasa.

Aún así, cuando hay que hacerlo, hay que hacerlo (como me decía un vecino mío cada vez que se disponía a taladrar una pared, día sí y otro también, haciendo oídos sordos a mis quejas). Y lo primero que le viene a la mente a uno son las patatas fritas. Pues bien, yo hacía como 7 años que no freía unas patatas (la última vez que lo hice fue porque tenía muuuuuucho que hacerme perdonar, ja ja ja ja), hasta que me compré este bicho (con la bendición de mi consorte, no os vayáis a creer).

Gracias al aire caliente con el que el Actifry funciona y gracias a la cubeta giratoria con pala, con tan sólo 1 cucharada de aceite se fríe 1 kilo de patatas. La pala gira, mueve sin descanso los alimentos, el aire sopla sobre ellos y de esta forma es suficiente una cantidad mínima de grasa para freírlos. El resultado es mejor que en la sartén, ya que por fuera están churruscantes y por dentro tiernos; no se rompen ni se deshacen durante la cocción y, sobre todo, no están grasientos.

Actifry no hace olor ni salpicaduras; está tapada y emite el mismo ruido que un ventilador. No hay que limpiarla, ya que la cubeta al final de la cocción sale completamente limpia y basta con enjuagarla un poco; de todas formas todos los componentes de Actifry (excepto el motor) van al lavavajillas. Ocupa poco más espacio que una freidora normal (es algo más alargada que una freidora eléctrica tradicional).

Viene con un recetario muy completo que además de explicar las ventajas del frito ligero, nos da las pautas sobre como cocer carne, pescado, verduras, salsas...de todo menos sopas, evidentemente. En ella se pueden freír incluso los alimentos congelados precocinados.

El único "pero" puede ser el precio: en Carrefour me costó 199 euros. En Italia vale bastante menos, 119. De todas formas, con lo que se ahorra en aceite (yo frío con aceite de oliva virgen extra), al fin y al cabo se amortiza en relativamente poco tiempo. Y qué queréis que os diga...el hecho de que me ahorre los olores y la limpieza, para mí no tiene precio.

Para estos 750 gr de calabacines utilicé:

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de agua

una pizca de cebolla picada

sal y pimienta

orégano

Se colocan todos los ingredientes en la cubeta, se aprieta el botón y listo.

Y, mientras, una puede hacer otras cosas.

Para más información y para ver el vídeo del funcionamiento de Actifry, pinchad aquí

STRANGOZZI AL GRANCIPORRO

(Per la traduzione in italiano della ricetta, cliccare qui)

STRANGOZZI AL BUEY DE MAR

Si no le digo lo que es, se muere.
Me toca decirlo, y decirlo públicamente.

Querida VC, el ventilador que usted oye en mi patio desde hace dos días es mi nueva Actifry de Tefal (Papá Noel aquí madruga), un electrodoméstico que en este vecindario debería ser obligatorio comprar por decreto ley. Sólo una cucharada de aceite por un kilo de patatas, ni olores, ni suciedad y un resultado FABULOSO. Crujientes por fuera, tiernas por dentro, ni siquiera mi suegra las fríe así, y con esto está todo dicho (ésta es la vez que se ofende y no me vuelve a dar la paguita...). Alego prueba al final de este post :-)))

Feliz fin de semana.

Ojo a la llegada de la newsletter.

El enlace del día:

¿Sitio para un cacharrito más? Aquí está la Bialetti Hot Chocolate Pot. Y a propósito de cacharros...la tienda Cacharros de Salamanca, en la Calle Azafranal nº 5, un must para los apasionados de cocina, está poniendo a punto su página web en la que dentro de un tiempo será posible realizar compras online. Para verla, pinchad aquí. Una primicia: dentro de nada van a tener los moldes de Silikomart para bombones.

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Ingredientes:

Para la masa y la elaboración de los strangozzi, ver receta aquí .

Para la salsa, para 2 personas (dosis abundante):

1 buey de mar de 1/2 kilo (ayyyyyy si no existiera Galicia...)
750 gr de tomates o una lata de tomate troceado de buena calidad
un pequeño machado de ajo, perejil y cebolla
1 guindilla
vino blanco seco
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta blanca

Cocer el buey de mar en agua hirviendo durante 8 minutos y luego limpiarlo.
Mientras, llevar la salsa de tomate a mitad de cocción.
Sofreír en unas cucharadas de aceite el machado; si se usa tomate troceado, echarlo directamente al sofrito. Si se utiliza tomate fresco, antes habrá que hervirlo entero unos segundos en agua para quitar piel y semillas y luego trocearlo. Si los tomates son buenos, la diferencia con los de bote se nota mucho, evidentemente. Si sospecháis que el tomate en esta época no sepa a nada, mejor optar por la lata.

Dejar cocer el tomate en el sofrito a fuego vivo unos 15 minutos, hasta que pierda parte del agua. Añadir el buey de mar, la guindilla y un chorro de vino blanco seco; subir la llama y dejar evaporar. Bajar otra vez el fuego, salpimentar y terminar la cocción hasta que la salsa coja cuerpo, unos 20 minutos.
Saltear los strangozzi unos segundos en la salsa y servir.

Le patatine fritte di Cannella

Más información sobre este asunto de Estado la semana que viene ;-)))

COSTE RIPIENE, IMPANATE E FRITTE

(La traduzione in italiano della ricetta è disponibile cliccando qui )

TALLOS DE ACELGAS RELLENOS DE MOZZARELLA Y JAMÓN YORK, REBOZADOS Y FRITOS

Algún castellano carnivoro decía hasta ayer que las acelgas son comida de rumiantes...

He vuelto a freír, creo que me pasa algo. Puede que necesite la Actifry de Tefal para recuperarme ;-)))

Ingredientes:
acelgas
mozzarella rallada, tipo Galbani o danesa
jamón york
sal y pimienta
pan rallado
huevo batido
orégano
aceite para freír

Limpiar las acelgas quitándoles los hilos.
Separar las hojas de los tallos. Cortar los tallos en trozos iguales, largos unos 8-10 cm y hervirlos 18-20 minutos, o hacerlos al vapor (45 minutos en la vaporera).
Dejar que se enfríen, salpimentarlos y formar con ellos unos sandwiches, rellenándolos de mozzarella y jamón york.
Para que las partes no se separen las suelo atar con hilo para guisar o con palillos.

Se pasan los sándwiches de acelga por el huevo batido y luego por pan rallado mezclado con orégano y una pizca de sal. Se fríen en abudante aceite caliente y se sirven templados.

GNOCCHI DI CASTAGNE, COL SUGHETTO DI ZUCCHINE E CHAMPIGNONS

(La traduzione in italiano della ricetta è disponibile cliccando qui)

ÑOQUIS DE HARINA DE CASTAÑA, CON SALSA DE CHAMPIÑONES Y CALABACÍN

El viernes, contemplando el pasillo central de mi hiper de cabecera, de repente se me echó encima la Navidad. Me atusé el pelo ... empujé el carro con decisión ... ¡mi mejor momento Van de Kamp ha llegado otra vez!

Empiezan los experimentos para el menù rústico de la mítica cena de Nochevieja del "Canny's Spa&Resort".

Feliz comienzo de semana :-)))

DE TODO CORAZÓN:
Ya funciona otra vez el enlace (y un nuevo formulario para darse de alta) para recibir la

newsletter, que ya está a punto y cargadita de cosas...

El enlace del día:
La Actifry de Tefal, fríe un kilo de patatas con tan sólo una cucharada de aceite...perfecta para encargársela a Papá Noel ;-)))

L'Italia nel cuore:
Piazza dell'Unità d'Italia, Trieste (feliz semana, Felipe ;-)

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Para los ñoquis, para 4 personas:

500 gr de patatas harinosas
40 gr de harina de castaña (de venta en herbolarios)
80 gr de harina blanca
sal
1 huevo
nuez moscada
3 cucharadas de parmesano rallado

Hervir las patatas y pasarlas por el pasapuré.
Hacer un volcán en el centro y, en cuanto se enfríen un poco y se puedan manejar, añadir los demás ingredientes y amasar. La masa tiene que quedar blandita y suave, pero no pegajosa. Cogiendo trozos de pasta, formar unos cilindros (trabajar sobre la mesa ligeramente enharinada) largos, del diámetro de 1 cm. Cortar cada cilindro en cachos de 1,5 cm de largo y pasar los ñoquis así cortados por la tablilla raya-ñoquis o a lo largo de las puntas de un tenedor, para obtener las típicas rayas.

Cocer los ñoquis*** en abundante agua salada hasta que suban a la superficie; recogerlos delicadamente con una espumadera y saltearlos en esta salsa:

Para la salsa:

1 calabacín pequeño
250 gr de champiñones limpios
una guindilla
un poco de ajo, cebolla y perejil picados
aceite de olva virgen extra
sal y pimienta
un par de cucharadas de nata

Abundante parmesano rallado para servir.

Saltear a fuego vivo las verduras cortadas en láminas finas en un poco de aceite, con el machado de ajo, perejil, cebolla y la guindilla entera. Cuando las verduras empiecen a estar blandas, añadir la nata. Salpimentar y saltear los ñoquis cocidos en esta salsa. Completar con abundante parmesano rallado.

*** Los ñoquis se pueden congelar nada mas hacerlos, colocándolos en una bandeja forrada con papel vegetal. Cuando estén duros, se pasan a una bolsita. Para cocerlos no hace falta descongelarlos previamente; los tiempos de cocción son los mismos que si fueran frescos.

La cantidad de harina blanca para la masa de los ñoquis puede variar en función del tipo de patata que se utiliza.

SCHIACCIATA FIORENTINA VELOCE

(La traduzione in italiano della ricetta è disponibile cliccando qui)

¡¡¡Tengo que aprovechar, por si luego vienen mal dadas!!!!

;-DDDDDDDDDDDDDDD
Feliz fin de semana.

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Ingredientes:

200 gr de harina
2 huevos grandes
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
9 gramos de levadura de repostería
una pizca de sal
150 gr de azúcar
la piel rallada de 2 naranjas y el zumo de una de ellas
azúcar glass para decorar

Separar las claras de las yemas de los huevos.
Batir las claras a punto de nieve con la pizca de sal y reservar.
Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una crema espumosa. Añadir el aceite, el zumo y la piel de naranja, la harina mezclada con la levadura y el azúcar. Mezclar hasta obtener una crema bastante densa. Mezclar esta crema delicadamente con las claras batidas; verter la mezcla en un molde (debería ser rectangular) bastante grande, previamente engrasado (el mío es de 26 cm de diámetro), para que quede con relativamente poco espesor.
Hornear a 180º durante 40 minutos y, al servir, espolvorear con azúcar glass.

Está riquísima cortada a la mitad y untada de Nutella, por el contraste entre el aroma a naranja y el de chcocolate.
Para la receta de la schiacciata fiorentina clásica, pinchad aquí.

Es una receta del libro "Dolci della Toscana", de Sandra Lotti, Maria Pacini Fazzi Editore.

FREE BLOGGER

(La traduzione -libera, questa volta- in italiano è disponibile cliccando qui)

Hoy aquí no se zampa.

La Comisión de Cultura (¿cultura?) de la Cámara de los Diputados de ese país (el mío) que ocupa el puesto 44 en la lista de la libertad de prensa en el mundo, se dispone a examinar la propuesta de ley Levi-Prodi, ahora conocida como Levi-Veltroni y definida como la matabloggers.

Si esta ley se aprueba, cada blog será considerado un producto editorial; si cuelga en su plantilla publicidad, aunque sea de Google, tendrá que pagar impuestos por ello; todos los bloggers deberán inscribirse en el Registro de los Operadores de Comunicación y si las opiniones que expresamos en nuestro blog molestaran a alguien (alguien de muy arriba, se supone), entonces tendríamos la misma responsabilidad ante la ley de cualquier profesional del medio que cometa un delito de prensa.

Me está dando vergüenza ajena tener que explicar esto.

Vergüenza de mi país, vergüenza de la clase política de todos los colores que nos saquea desde siempre, vergüenza de tener que hacer esto para intentar salvar de la quema el único medio que en Italia nos cuenta a los italianos cómo están de verdad las cosas, el blog.

Soy italiana y soy blogger desde bastante antes que el trío Levi-Prodi-Veltroni supiera lo que es un blog, casi seguramente.

Por esto hoy no guiso y doy la cara, uniéndome a la iniciativa de Beppe Grillo.

Y, casualmente, hoy es 20N.

PIZZA A LIEVITAZIONE FREDDA (per fornetto G3 Ferrari)

(Oggi niente traduzione italiana, perché non saprei come adattare le dosi di acqua e farina per darle esatte, trattandosi di una farina che si vende solo qui)

MASA PARA PIZZA CON LEUDADO EN FRÍO

Estaba tan buena que hasta se me ha desmayado el hombrito cortapizza...

Para ver la elaboración de esta masa supersónica con todo lujo de detalle, pinchad aquí .

La pizza de la foto está condimentada con passata de tomate casera , mozzarella de búfala,

prosciutto San Daniele cortado finíiiiiiiiiiiiiisimo y virutas de parmesano.

CORNETTI MONRABÀ

(La traduzione in italiano della ricetta è disponibile cliccando qui)

CRUASANES ESTILO MONRABÀ
(receta apta para máquina del pan, programa Amasado)

En mi familia (italiana) se ejerce el tráfico de influencias (alimentarias) desde hace generaciones; esta práctica ha sobrevivido incluso a la famosa Operación Manos Limpias.

Algunos ejemplos:

mi abuela, a cambio de las recetas para las inyecciones de crecepelo, inunda la consulta de su médico de crostate.

Mi madre, para que el mismo médico no le recete a mi abuela el crecepelo, le envía (al médico) salmón ahumado escocés todas las navidades.

Mi tía, que vive a 350 km de allí y no tiene control directo sobre la situación, le envía todos los años a la vecina de mi abuela aceite de oliva de su producción, para que esta señora vigile que la abuela no se ponga las inyecciones crecepelo.

Yo, para conseguir algo, pongo cuernos. Más bien cornetti, que es como llamamos de forma familiar al cruasán en Italia. No voy a desvelar para qué fin utilicé los de la foto, que tienen las puntas bañadas en chocolate con leche (y con crispies), como una de las variedades que venden en la Pastisseria Monrabà de Lérida y que tanto me gustan :-))).

El asunto de las migas en el suelo se ha hecho muy serio y a las migas se han sumado, a petición popular las gotas de agua pisoteadas en el suelo. Aquí estoy yo, armada de Dyson y con mi mejor cara de mala leche, cazando las migas. A ver quién se atreve a enseñar la fregona de motor y mango ergonómico para las gotas... ;-PPP

Feliz (y guerrero) comienzo de semana.

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Para 24 mini-cruasanes:
350 gr de harina
25 gr de azúcar glass
1 cucharadita de sal
65 gr de leche templada
65 gr de agua templada
1 huevo batido
170 gr de mantequilla muy muy blanda
1 sobre de levadura seca de panadería, tipo Maizena

Amasar todos los ingredientes (o meterlos en la cubeta de la máquina del pan y utilizar el programa "Amasado")hasta obtener una masa lisa y homogénea. Ponerla en un cuenco grande untado con mantequilla, taparla con celofán y ponerla a leudar en el horno precalentado a 50º y luego apagado, hasta que doble su volumen.

Volcar la masa sobre un tapete de silicona (o unas hojs de papel vegetal) y dividirla en dos partes iguales. De cada uno de los trozos de masa estirar un círculo y cortarlo en gajos iguales, como si fuera una pizza. Enrollar cada gajo sobre sí mismo empezando por el lado más ancho e ir colocando los cruasanes sobre la bandeja del horno forrada de papel vegetal. Pincelarlas con un huevo batido y dejar cierta distancia entre un cruasán y otro, para que tengan sitio para leudar.
Poner la bandeja (o las bandejas) de cruasanes en el horno precalentado a 50º y luego apagado. Dejarlos leudar entre 20 y 30 minutos y luego cocerlos en el horno caliente a 190º si se utiliza la función del ventilador; a 200º si se utiliza el horno normal.

Durante la cocción de los cruasanes, ir deshaciendo unos 70 gr de chocolate con leche en un par de cucharadas de leche y una nuez de mantequilla, hasta obtener una crema. Pincelar las extremidades de los cruasanes, ya cocidos y casi fríos, con esta crema de chocolate y dejar que la crema se solidifique antes de servir.

HEMC27: (FINTI) CANNELLONI AL RAGÙ DI ZUCCA, GRATINATI AL FONTINA

(La traduzione in italiano della ricetta è disponibile cliccando qui )

FALSOS CANELONES DE RAGÙ DE CALABAZA, GRATINADOS CON QUESO FONTINA
(receta apta para slow cooker)

Cada uno tiene sus manías. Yo tengo muchas, no voy a decir lo contrario para que luego se me eche a la yugular media familia.
Entre otras cosas, detesto las casas que huelen perennemente a guiso reposado sin ventilar (léase fritanga infame) y las migas de pan en el suelo. El que salga de mi cocina después de comer me tiene que enseñar SIEMPRE la suela de las zapatillas, aunque sea el Papa, para evitar el esparcimiento descontrolado de migajones por las alfombras. Soy inflexible, tengo un cepillo colgado del cuello y un mini aspirador atado a la cintura las 24 horas de l día.

En la categoría "manías" entran también los canelones. Creo que el único formato de pasta que pone de acuerdo a los italianos son los espaguetis; por lo demás hay quien odia la pasta corta, quien no soporta la de tamaño grande; quien prefiere la pasta fresca ... a mí me molestan los canelones, hacerlos y comerlos.

Aún así, no participar en el Hecho en mi cocina de este mes me parecía más feo que pegar a un padre con un calcetín sucio. El tema son los canelones y la gran anfitriona es Ivana, de My Little Things; así que después de darle muchas vueltas al asunto, le voy a intentar colar estos falsos canelones ;-))) . Ivana, ¡perdóname!

¡Feliz fin de semana!
Para la masa, para 12 canelones:
125 gr de harina
2 huevos
5 gr de sal
10 gr de mantequilla fundida
250 ml de leche

Mezclar bien todos los ingredientes cuidando que no se formen grumos. Dejar reposar la masa una hora y luego untar con aceite una sartén de unos 15 cm de diámetro, calentarla al fuego y hacer unas crêpes no muy finas que servirán de canelones. Esta receta se puede utilizar para crepiera eléctrica.

Para el ragù:
La receta original es del blog Zirela y podéis ver el original pinchando aquí. Las autoras del blog lo hacen de forma rápida (una cocción de poco más de 15 minutos), para luego utilizarlo para pasta al horno.

250 gr de carne picada de cerdo
500/700 gr de calabaza limpia, cortada en daditos
1 bote de tomate troceado
un poco de cebolla picada
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
un poco de tomillo
vino blanco seco
una guindilla

Sofreír la cebolla en unas cucharadas de aceite, añadir la carne y saltearla hasta que cambie de color. Añadir un chorro de vino blanco y dejar que evapore y luego añadir la calabaza, el tomate, la guindilla y el tomillo; salpimentar.

Si se quiere hacer en la slow cooker, se echa todo en ella y se programa 3 horas en posición "High" y una hora más en "Slow"; el resultado será una calabaza caramelizada excelente.

Si se quiere hacer al fuego normal, entonces se deja hasta que el tomate ya no tenga agua, a fuego medio.

Para montar los canelones:
béchamel
queso fontina ( a falta de fontina aconsejo el Appenzeller, lo vende el Carrefour)

Cuando tengamos listas las crêpes, el ragù y la béchamel, cortamos el queso en tiras finas.

Mezclamos unas cucharadas de béchamel con el ragù y con esto rellenamos las crêpes y las enrollamos tipo canelones, para luego colocarlas en una fuente de horno previamente forrada con papel vegetal mojado y bien estrujado.

Cubrimos los falsos canelones con más béchamel y con el queso y pasamos al horno a gratinar hasta que la superficie esté doradita y churruscante.

CAVOLFIORE IN CROCCHETTE

(La traduzione in italiano della ricetta è disponibile cliccando qui)

COLIFLOR EN CROQUETAS

Sin que sirva de precedente, la autora de este blog comparte las opiniones de la primera dama de Francia sobre el sentido del humor del primer ministro italiano y pone a disposición de La Farnesina la pinza que aparece en la foto, con el fin de apretarle la croquetas a nuestro premier cada vez que se disponga a hacer comentarios graciosos sobre política internacional.
Por fin estas pinzas, que nunca nadie en la mesa sabe utilizar, cumplirán una misión humanitaria.

De paso habría que apretarles las croquetas del mismo modo a los reyes del roba-corta-y-pega señalados por El Gourmet de Provincias en este post. Vergonzosa epidemia, ésta.

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Para 18 croquetas:

600 gr de coliflor limpia
200 gr de papatas peladas
5 huevos
especias (clavo, canela, pimentón picante, pimienta)
parmesano rallado
harina
aceite
sal y pimienta
pan rallado

Cocer al vapor la coliflor y las patatas y triturarlas en puré. Salpimentar, añadir las especias, 3 cucharadas abundantes de parmesano rallado, 3 yemas de huevos y 1 cucharada de harina.
Mezclar bien.

Batir los otros dos huevos y pasar por ellos las croquetas, después de haber recogido la masa con la ayuda de una cuchara (resultará algo pegajosa). Terminar pasando las croquetas por pan rallado y luego freírlas en abundante aceite caliente.

No, no he frito, tengo el freidor profesional que se ocupa de esto y lo hace al aire libre, dejándome a mí libre de olores.
Como siempre, tan sólo se lo presto a las amigas íntimas. :-DDD

Es una receta del libro "La cucina italiana, ricette d'oro" Ediciones Piemme.

RAVIOLI ALLA CARBONARA CROCCANTE

(La traduzione in italiano della ricetta è disponibile cliccando qui)

RAVIOLIS A LA CARBONARA CRUJIENTE

Cuando me fabricaron, el reloj biológico no venía de serie.
El día en que mi marido -entonces novio- me contó que en su familia eran cinco hermanos, pensé seriamente que algo no funcionaba en la anticoncepción en este país y tuve ganas de salir corriendo, no fuera a ser que estuviera viendo en mí a la madre de sus siete u ocho hijos.
Mis sobrinos ya están acostumbrados a esta tía un poco rara, que hace cosas raras, que de vez en cuando habla raro, que come cosas raras y que nunca los coge en brazos.
En el fondo saben que tienen en mí a una tía de pena en la infancia, pero muy buena amiga para la edad madura. Y, desde luego, ante la pasta se derriten...
;-)))

Feliz comienzo de semana.

Gracias a todas las personas que me han escrito para recomendarme medicamentos y terapias para tratar las contracturas; nunca tomo ni hago nada que no me mande mi médico, pero agradezco estas atenciones. Ya me voy encontrando mejor.

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El enlace del día:
Los caramelos Bequet

L'Italia nel cuore:
Raffaello Sanzio, La muta, Galleria Nazionale delle Marche, Urbino

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Para la masa de los raviolis, para 4 personas:
(dosis en cups americanas)

1 y 1/2 tazas de harina
1/2 taza de sémola de trigo (marca De Cecco, de venta en el Club del Gourmet del Corte Inglés)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
una pizca de sal
dos huevos

Amasar bien todos los ingredientes, formar una bola y dejarla reposar media hora sobre una superficie enharinada, cubierta con un paño húmedo. Pasado este tiempo, estirar la masa en tiras finas de unos 8 cm de ancho.

Para el relleno:
150 gr de ricotta (marca Galbani, de venta en Carrefour, Hipercor y Supermercados del Corte Inglés)
sal y pimienta

Mezclar la ricotta con la sal y abundante pimienta negra recien molida.
Colocar bolitas de este relleno sobre las tiras de masa, en el centro de cada tira. Cada bolita de relleno tiene que estar a unos 3 cm de la otra. Doblar a lo largo los extremos de la masa hasta hacerlos coincidir, apretando bien alrededor del relleno y sellando con los dedos. Cortar los raviolis con una rueda para cortar pasta y dejarlos reposar sobre una superficie ligeramente enharinada.
Los que no se coman se pueden congelar en bandejas hasta que se pongan duros y luego se guardan en saquitos. Para cocerlos no se descongelan, se echan al agua hirviendo directamente congelados, durante unos 5 minutos.

Para la carbonara crujiente:
50 gr de bacon ahumado cortado en daditos
una nuez generosa de mantequilla
un poco de chalota picada
2 huevos
2 cucharadas de parmesano rallado
sal y pimienta

Calentar la mantequilla con la chalota y el bacon y dejar que el bacon se ponga churruscante a fuego muy muy lento, sin que se queme la mantequilla.
Poner a hervir abundante agua salada y cocer los raviolis en ella durante 5 minutos.
En un cuenco grande batir los huevos con una pizca de sal, un poco de pimienta y el parmesano. En cuanto los raviolis estén cocidos, escurrirlos delicadamente con una espumadera y pasarlos rápidamente por los huevos batidos. Añadir el bacon crujiente, mezclar y servir con más parmesano y un poco más de pimienta molida.

Esta no es la carbonara tradicional, cuya receta podéis ver pinchando aquí; se trata de una versión del libro "La cucina italiana, ricette d'oro", Ediciones Piemme. En ningún caso la carbonara lleva nata. Las dosis para la masa, sin embargo, son mías.

CROSTATA DI FICHI AL CACAO E PISTACCHI (con frolla di farina gialla)

(La traduzione in italiano della ricetta è disponibile cliccando qui)

CROSTATA DE HIGOS AL CACAO, CON PISTACHOS Y MASA QUEBRADA DE MAÍZ

Tengo una contractura muscular de origen nervioso, soy culo de muy mal asiento.
Mi médico me pega un par de meneos considerables por semana y me dice "Relájate". Intento hacerlo de la única forma que sé (la única que no cuesta mucho dinero, porque no están las cosas como para ir de shopping todos los días :-DDD): haciendo panes y bollos.
El dolor no mejora, pero estoy pensando en poner una panadería.

Feliz fin de semana.

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El enlace del día:
Los higos más famosos del centro de Italia:
Fichi Girotti

Padova nel cuore:
Donatello, Monumento al Gattamelata, Padova, Piazza del Santo.

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Ingredientes para la masa quebrada de maíz:

200 gr de harina
50 gr de harina finísima de maíz (de venta en herbolarios)
135 gr de mantequilla en daditos
125 gr de azúcar
2 huevos (1 si son grandes)
una pizca de sal

Desmigajar las harinas con la sal y la mantequilla; añadir los huevos y amasar. Dejar reposar 30 minutos en un lugar fresco antes de estirar la masa sobre una hoja de papel vegetal y colocarla en un molde redondo de unos 26 cm de diámetro. Agujerear el fondo de la masa con las puntas de un tenedor y guardar los restos de masa que no se utilicen , ya que servirán para decorar la crostata.

Para el relleno:
1 tarro de mermelada de higos de buena calidad (a mí me gusta la St. Dalfour)

1 cucharada y 1/2 de cacao dulce en polvo
50 gr de pistachos triturados ligeramente

Mezclar la mermelada con el cacao y rellenar el molde de masa quebrada. Espolvorear con los pistachos y decorar al gusto con los restos de masa quebrada. Hornear a 200º hasta que la crostata esté dorada.

La receta de la masa es de la revista "Martha Stewart Living".
La idea del relleno es de la Hosteria Federico II en Montefalco, Perugia.

GNOCCHETTI SALVIA E PINOLI

(La traduzione in italiano della ricetta è disponibile cliccando qui)

PEQUEÑOS ÑOQUIS CON SALVIA Y PIÑONES

La ciudad de Vicenza celebra los 500 años del nacimiento de Andrea Palladio.
La verdadera grandeza está en la sencillez...incluso en las recetas de pasta ;-)

El enlace del día:
Palladio, 500 anni, La grande mostra; una visita virtual y toda la información sobre la exposición dedicada al arquitecto más grande de todos los tiempos.

Villa Almerico-Capra detta "La Rotonda" di Andrea Palladio e Vincenzo Scamozzi (la conozco de memoria en cada rincón y cada vez que la veo, aunque sea en foto, me emociono).

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Ingredientes para 4 personas:


320 gr de pasta tipo gnocchetti (la mía es de la marca Voiello, a la venta en Salamanca en "Past&Decor", en la Calle Íscar Peyra)
50 gr de piñones
2 ramitas de salvia fresca (este año la tengo espectacular :-)))
80 gr de mantequilla
50 gr de parmesano rallado fresco
sal y pimienta


Cocer los ñoquis en abundante agua salada.
Mientras, tostar los piñones y la salvia en la mantequilla, a fuego muy muy lento.

Escurrir la pasta y condimentarla con la mantequilla, la salvia y los piñones, añadiendo también el parmesano y un toque de pimienta recién molida.


Es una receta del libro "Pasta" de la serie "Cucina, ci penso io" del Gambero Rosso/Gazzetta dello Sport.

KRAPFEN AL FORNO (con marmellata al geranio)

(La traduzione in italiano della ricetta è disponibile cliccando qui)

KRAPFEN AL HORNO, RELLENOS DE MERMELADA DE GERANIOS

Desde hace años mantengo una disputa con mi suegra sobre de la costumbre tan española de "ofrecer la casa". Cada vez que recibo una visita, aunque sea alguien de paso, ella me pregunta: "¿Le has ofrecido la casa?". Yo yo: "No, le he ofrecido krapfen de geranio", y enseguida noto, incluso a través del teléfono, su mirada de profunda desaprobación y sé que está pensando intensamente "Es italiana, qué le vamos a hacer, no entiende".

Digo yo que por qué alguien que es recibido con krapfen de geranio y cappuccino no se conforma y pretende saber dónde está la cesta de la ropa sucia en esta casa o si tengo colcha o edredón en la cama.

Cuando nos mudamos a la Armuña tuve que ofrecerle por contrato la casa al equipo de la BBC al completo (osssea, a todos esos parientes a los que sólo ves en bodas, bautizos y comuniones-y algún que otro entierro- y de los que no te acuerdas ni del nombre). Durante meses tuve más overbooking que la cola del mostrador del pescado en el Carrefour y tuve que poner un aparatito en el jardín para que la gente cogiera turno. Se fletaban autobuses tres veces al día desde Salamanca capital y mi suegra oficiaba de facundo cicerone ("aquí las habitaciones, que las pintaron de verde porque mi nuera, que es italiana, dice que es relajante; aquí las cortinas, que las hice yo y les tuve que añadir un jaretón porque mi hijo, que es de letras, tomó mal las medidas; aquí las sillas de la cocina, dos blancas y dos azules porque hacen juego con los muebles, que son de estos colores...").

Para que luego digan que los italianos y los españoles somos tan parecidos...

Feliz comienzo de semana.
Natalia, como te chives de esto a la yaya, nunca jamás vendrás a merendar krafpen de geranio.

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INFORMACIONES VARIAS:

Ayer salió la newsletter de noviembre, con un regalito exclusivo y recetas y fotos inéditas; a la hora de enviarla había unas 10 personas que todavía no habían confirmado la suscripción, así que esas personas no la han recibido. Os recuerdo que para confirmar la suscripción hay que pinchar en el primer enlace que os llega por correo elctrónico después de haber rellenado el formulario.

Cada día añado la traducción de una nueva receta del recetario italiano del horno G3 Ferrari; todas las recetas pinchando aquí.

El enlace del día:
El increíble surtido de harinas y cereales de Tibiona

L'Italia nel cuore:
La cascata delle Marmore a Terni.

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Los krapfen son bollos esponjosos rellenos de mermelada de albaricoque y fritos, típicos de la época de carnaval de la ciudad austriaca de Graz. Muy difundidos en toda la antigua zona del Lombardo-Véneto, se encuentran hoy en todas las panaderías del Véneto. Especialmente famosos son los que se venden en el Trentino, incluso en su variante con relleno de crema.
Como no soy amiga de los fritos, esta es la versión al horno, con un truco que los hará parecer fritos sin serlo. Para la mermelada de geranio, visitad Fortnum&Mason.

Para unos 18 krapfen
Dosis en cups americanas

4 tazas de harina
2 y 3/4 cucharaditas de levadura seca de panadería, tipo Maizena
3 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal
1 taza de leche templada
3 cucharadas de mantequilla fundida o de aceite de girasol (aconsejo el segundo, ya que la masa se queda más esponjosa)
2 huevos

Para el relleno:
mermelada de albaricoque

Para decorar:
50 gr de mantequilla fundida, caliente
azúcar glass

Mezclar la harina con la sal, el azúcar y la levadura.
Añadir los ingredientes líquidos y amasar bien, hasta obtener una masa esponjosa y algo pegajosa. Guardarla en un tupper de plástico, herméticamente cerrado y untado ligeramente de aceite. Colocar el tupper en el horno precalentado a 50º y luego apagado y esperar a que la masa doble de volumen.

Volcar la masa en una superficie enharinada y con un matasuegras (o rodillo, no se vaya a interpretar mal) estirarla sin manipularla mucho, hasta un grosor de 1/2 cm. Cortar unos círculos de 8 cm de diámetro con un corta-galletas redondo. Cada pareja de círculos de masa formará un krapfen, ya que en el centro de un círculo se colocará una cucharadita de mermelada y luego se sellará bien con otro círculo de masa. Con un corta-galletas de unos 7 cm de diámetro, recortar con decisión los bordes de cada krapfen que ya hayamos sellado; de esta manera, con un corte limpio y decidido, el relleno no saldrá del interior del bollo durante la cocción. Los recortes de masa se volverán a amasar para luego cortar más círculos.

Colocar los krapfen sobre las bandejas del horno forradas con papel vegetal; dejar bastante espacio entre un krapfen y otro, ya que en el segundo leudado tienen que crecer mucho.
Colocar las bandejas otra vez en el horno precalentado a 50º y luego apagado y esperar a que el volumen de cada krapfen sea más del doble que al principio, que forme un bollo alto y redondito.

Sacar los krapfen del horno teniendo cuidado de que el ambiente de la cocina sea cálido mientras se calienta el horno a 190º si tenéis la función de ventilador o a 200º con horno normal. Hornear los krapfen hasta que esté bien dorados. Recién sacados del horno y todavía calientes, pincelar los krapfen delicadamente con mantequilla fundida y caliente y cubrirlos de azúcar glass. Esto hará que el bollo parezca frito y que se levante ligeramente la corteza del resto de la masa, como en los krapfen fritos de verdad.

Se pueden congelar en cuanto se hayan enfriado y cuando los saquéis del congelador (un par de horas antes de consumirlos) se quedarán como recién hechos si los ponéis 3 minutos en el horno caliente.

Es una receta de Beatrice Ojakangas, del libro "The great holiday baking book".