IL ROTOLO DI POLLO ripieno di pomodorini caramellati, rucola e grana

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La traduzione in italiano della ricetta cliccando QUI

El rollopollo, relleno de tomatitos caramelizados, rúcula y parmesano

Rompo mi silencio porque ha llegado el momento de la toma de conciencia general sobre un asunto de enorme calado social: estoy a punto de lanzar una campaña para la erradicación de los sujetadores con hierros y rellenos varios.

Ya está bien de instrumentos de tortura y de engaño, que la edad media ha acabado hace tiempo y las modas del siglo diecinueve también. Que no es normal que una servidora vaya buscando un sujetador que simplemente sujete lo poco que hay que sujetar, sin tapujos ni constricciones, y se encuentre con que la opción más sencilla y cómoda ya no existe. 
Para qué tengo que ir por la vida forrada de gomaespuma, que parezco la columna del garaje de la plaza de mi vecino, el que no sabe hacer maniobras con el coche. O con los hierros que se me clavan en las costillas y me dejan como un pincho moruno.
Pido a gritos la vuelta al sujetador de mi abuela. Por decreto ley.

Besos de verano, bien hallados,
Cannella

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Con la cuestión del sujetador, me parece apropiada esta receta criminal (con los 38º de hoy) de pechuga de pollo. 
En todo caso se puede guardar para cuando entre la ola de frío polar en lugar de la de calor africano de estos días. Para el que se atreva, está buenísimo y es un plato que se consume frío.

Para 4 personas:

medio kilo de pechuga de pollo en filetes
1 cajita de tomates cherry
1 bolsa de rúcula
sal, pimienta, azúcar moreno de caña, aceite de oliva virgen extra, vino blanco seco
ajo, cebolla, romero, salvia
parmesano rallado

Formar con las pechugas (cortadas finas) de pollo un rectángulo sobre una hoja de papel de horno. Aplastar la carne para que quede uniforme y fina. Salpimentarla y pincelarla con aceite de oliva virgen extra.

Preparar los tomates caramelizados cortándolos por la mitad y dejándolos marinar en aceite, poco ajo (que a la hora de cocerlos se quita), sal y pimienta. Añadir una cucharada de azúcar moreno de caña y ponerlos al horno una hora a 160º, moviéndolos de vez en cuando. Se pueden hacer también en una sartén de hierro, con paciencia, temperatura baja y tapadera. Y en Actifry.

Rehogar la rúcula en una cucharada de aceite, sal, pimienta, 1 diente de ajo (que luego se quita), hasta que pierda la mitad del volumen.

Colocar la rúcula sobre el rectángulo de pollo, espolvorear con abundante parmesano rallado, terminar con los tomates confitados.

Enrollar el pollo sobre sí mismo, con delicadeza, ayudándose con la hoja de papel vegetal. Atarlo con cuerda para guisar, como se hace con un asado normal.
En una pirófila o fuente refractaria, sobre una base de aceite, vino blanco (casi en partes iguales, un poco más de vino que de aceite), un poco de cebolla, un par de dientes de ajo, una ramita de romero y varias hojas de salvia,colocar el rollo de pollo.
Pasar al horno, precalentado a 200º, hasta que el pollo esté dorado, bañandolo a menudo con el jugo. A mitad de cocción, darle la vuelta, para que se dore uniformemente.

Cuando esté listo, sacar el pollo de la fuente refractaria y envolverlo, todavía caliente, en una hoja de papel albal, sellandolo bien. De esta forma la carne se mantendrá tierna. Dejarlo enfriar por completo, antes de cortarlo en lonchas finas.
Filtrar la salsa y servir el pollo a temperatura ambiente con la salsa ligeremente caliente.

Il menù delle feste 2010: IL POLLO ARROSTO CLASSICOcon le patatine

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Traduzione in italiano della ricetta QUI

El pollo asado clásico de mi madre

Hoy podría hablar de esa grandísima escort (vocábulo de moda en mi país) en que se ha convertido el Parlamento italiano.
O podría hablar de los síntomas de descomposición de George&Mildred a la vuelta del viaje con el Imserso.

Pero no. Voy a hablar de mi pollo.

Aunque nadie se lo crea, hacía unos 17 años que no comía un pollo asado, concretamente desde una de las (poquísimas, en nuestra ya larga carrera matrimonial) peloteras conyugales que tuvimos de recien casados, mi consorte hispánico y yo.
Aquel día me planté y dije "pues no guiso, hago las maletas". A las doce horas firmamos la paz y, desesperados, bajamos a por comida al rustipollo de al lado.
Experiencia infame, blandurria y saladísima. Estuvimos malos tres días y no volvimos a comer un solo pollo asado (ni a discutir).

El otro día, por casualidad, vi esta bestia bonita y, de repente, me entró nostalgia del pollo asado de mi madre, de ese aroma tan característico a romero y salvia que se expandía por la cocina cuando en Navidad la tía María nos regalaba un pollo de corral.
Los nórdicos también tenemos algún que otro pronto...y el pollo terminó gloriosamente en la cazuela.

Mañana más, un beso,
Cannella

Este bicho era de un kilo y ochocientos gramos; éstas son las dosis:

1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
1/2 vaso de vino blanco seco
una cebollita francesa (70 gr.), cortada en rodajitas
5 pequeños ajos cachopos, enteros (si son ajos grandes, dos)
6 ramitas de romero (4 en la cazuela y dos estratégicamente colocadas bajo las alas del pollo)
6 hojas frescas de salvia

Además:
una tacita con un poco de aceite y, disueltas, la sal y la pimienta necesarias para pincelar bien el pollo

Ato bien las alas del pollo con los muslos, de manera que el bicho no pierda la forma durante la cocción. Pincelo bien el pollo con la mezcla de aceite, sal y pimienta.

En mi cacerola Émile Henry he echado los líquidos, la cebolla, los ajos, la salvia y el romero; luego he colocado dentro el pollo y al horno, a 180º la primera hora, sin tocarlo ni abrir la puerta.
Luego he subido la temperatura a 200º y cada 20 minutos lo he bañado con su propio jugo, otra hora y media más de cocción.

Hacia el final de la cocción del pollo, he puesto las patatas en la Actifry (o en una sartén) con sal y poco aceite, llevándolas hasta tre cuartos de cocción. Las he quitado y las he echado en la cazuela con el pollo, para que terminaran de hacerse en el jugo del bicho.

Al final de la cocción he sacado el pollo y las patatas y he filtrado el jugo, aplastando bien con un tenedor las verduras que quedaron en el colador, para que el aceite se aromatizara al máximo. He servido el pollo y las patatas con su salsa aparte.

La salsa será muchísima, así tiene que ser.
Cuando se haya enfriado, se pone el el frigorífico para que espese. Luego, con cada 2cucharadas de esta salsa se fríe un kilo de patatas en Actifry, y salen de cine, con sabor a asado como si estuvieran hechas al horno. Lo mismo si se hacen en la sartén, aunque en esta caso necesitarán el doble de salsa.
Cuando la salsa haya espesado, congelo pequeños contenedores con dos cucharadas de salsa cada uno.

Si sobra pollo, salen las mejores croquetas del mundo mundial, pero esto no hace falta que os lo cuente yo.

L'ARROSTO ALLE CASTAGNE, col Porto e le patatine al forno

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Traduzione in italiano della ricetta QUI

Asado de castañas al vino de Oporto, con patatitas al horno

De repente, varias camelias en flor en el jardín.
Ayer fui a la perfumería y me regalaron una muestra de autobronceador.
Me empiezan a picar los ojos, la nariz y todo lo demás.
Ineludiblemente, la primavera está en el aire y yo todavía no me he comido todas las sopas, los asados, la polenta y la lasaña que quisiera.
Tengo que darme prisa.

Para Bea.
Y para todas las personas que, como ella, me leen todos los días con tanto entusiasmo.
¡GRACIAS!

Feliz fin de semana,
Cannella

Tenía cinco enormes filetes de ternera cansados de dar vueltas por el congelador.
Y un paquete de castañas asadas ya peladas, de Mercadona. Buenísimas.
Para este asado hace falta esto y poco más.

Ingredientes:
carne al gusto, que se pueda enrollar
castañas asadas peladas, o castañas en almíbar ligero, bien escurridas y pasadas por agua fría
lardons o daditos de beicon dulce
tiras de beicon ahumado, para envolver el asado
vino licoroso de Oporto
virutas de parmesano
sal
salvia y romero frescos
chalota
ajo
aceite de oliva virgen extra

Para acompañar:
patatas
sal
grasa de oca (de venta en el Club del Gourmet del Corte Inglés)
aceite de oliva virgen extra

He batido bien los filetes y les he cortado los bordes, donde tenían grasa. Los he colocado sobre una hoja de papel vegetal y he formado con ellos un rectángulo. Los he batido otra vez, sobre todo en los puntos donde se juntaban. Los he salado.

En una sartén he salteado, en una gota de aceite, las castañas troceadas con los lardons (los lardons los vende el Carrefour, con un beicon dulce es lo mismo), romero cortado finísimo con las tijeras, un diente de ajo que luego he quitado, una pizca de vino de Oporto. He colocado estas cositas sobre la carne, he añadido unas virutas de parmesano y la he enrollado, ayudándome con el papel vegetal.

He envuelto el rollo de carne en lonchas de beicon y lo he atado con una cuerda; lo he dorado a fuego vivo en un poco de aceite en una cazuela con los bordes altos, para evitar salpicar. He pasado el asado a una pirófila o fuente refractaria, sobre un lecho de vino Oporto licoroso (un par de vasos de los de agua), 5-6 hojas de salvia fresca, unas ramitas de romero (algunas las he colocado también debajo de la cuerda que ata el asado), un par de chalotas cortadas finas, un par de dientes de ajo pequeños, una pizca de sal gorda y el aceite que ha sobrado de haber dorado el asado.

He puesto la pieza de carne al horno, a 210º, con calor arriba y abajo. Cada 15 minutos la he regado despacio con su jugo y le he dado la vuelta, para que cociera uniformemente. Una hora y cuarto después, aproximadamente, la he quitado del horno y he envuelto la carne en papel albal hasta que llegó el momento de cortarla en lonchas finas.

Mientras, he troceado unas patatas, las he salado y las he condimentado con un poco de aceite de oliva y un poco de grasa de pato; las he puesto en la Actifry (se puede hacer en una sartén, girándolas con cuidado para que no se rompan) y las he llevado a mitad de cocción:tenían los bordes doraditos pero por dentro estaban sin hacer.

He quitado del jugo del asado las ramas de romero y he vertido todo lo demás en la batidora, hasta que ha salido una salsita lisa que he vuelto a colocar en la fuente refractaria. He añadido las patatas, las he removido con delicadeza para que se impregnaran de salsa y las he vuelto a poner al horno, esta vez a 200º, calor arriba y abajo, otros 20 minutos, girándolas de vez en cuando, hasta que estuvieran bien doradas.

He escurrido las patatas de la salsa y las he colocado en una fuente; la salsa que todavía sobraba ha servido para rociar la carne.

Y en estos días, grande actividad panificadora para celebrar una fiesta familiar durante e fin de semana... la "Panetteria da Canny" funciona a pleno rendimiento.

POLLO ALLA DIAVOLA con le patatine fritte nel grasso d'oca in Actifry

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Pollo picante a la italiana con patatas fritas en grasa de oca en Actifry

Prueba de agudeza auditiva patrocinada por "La Zuccheriera".
Adivinar en menos de 15 segundos qué es esto:

a) coyote de Arizona en celo
b) oso hormiguero intentando abrir un termitero
c) ejemplar prehistórico de fauna de urbanización armuñesa, desperezándose antes de entrar en la bañera

Este blog declina todo tipo de responsabilidad en caso de risa descontrolada con consiguiente "espatarramiento" al suelo del oyente.

Besos,
Cannella

La receta perfecta para el "post" de hoy me ha parecido el clásico "pollo alla diavola", picante picante picante pero con un toque dulce ;-)))

Ingredientes:
alas de pollo de corral
beicon ahumado, en daditos
guindilla, al gusto (yo pongo 2 por cada 6 alas de pollo)
ajo
romero
perejil
sal
tomate concentrado
aceite de oliva virgen extra

Marinar durante toda la mañana las alas de pollo en un baño de aceite, guindilla y romero picados finísimos (el romero tiene que ser abundante) y un par de dientes de ajo enteros por cada 6 alitas. Remover a menudo.

Dorar el pollo con parte de este jugo (después de haber quitado los ajos) en una sartén a fuego vivo, o en la plancha eléctrica o, mejor que mejor, en el horno Ferrari. Cuando el pollo tenga una apetitosa costra dorada, quitarlo del fuego y reservar.

En una sartén, en unas cucharadas de aceite desleír una cucharada de tomate concentrado. Añadir el beicon, perejil picado y un diente de ajo partido al medio y sin el "alma". Dejar que el beicon cambie de color, añadir el pollo y terminar la cocción.

Mientras, cortar un kilo de patatas en dados gorditos, salarlas y condimentarlas con 1/2 cucharada de aceite de oliva y otra media de de grasa de oca (la vende el Corte Inglés en el Club del Gourmet, halaaaa más publicidad); volcar las patatas en la Actifry y cocer hasta que estén doradas. Se puede hacer en una sartén.
La grasa de oca es espectacular para las patatas, sin abusar de ella.

Recuerda que las palabras en letra negrita contienen enlaces.

SPAGHETTI AL SUGO DI ARROSTO (di arrosto al Marsala)

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Espaguetis condimentados con el jugo del asado al Marsala

Después de efectuar un rápido sondeo, parece que la audiencia quiere más capítulos de "Los Ropper". Ha llegado el momento de ofreceros otro documento estremecedor grabado, después de meses de acecho, con los potentes medio técnicos de los que dispone el "Canny's Spa&Resort". Este post es para que comprobéis que los altavoces os funcionan bien.

Hasta mañana ;-)))
Cannella

Es tradición en mi casa, después de un buen asado con mucho jugo, decidir por votación si con lo que queda del jugo mismo al día siguiente se condimentan unos espaguetis o se asan unas patatas. Hoy ha tocado espaguetis, de los fabulosos "a matassa" (en ovillos) del Cavalier Giuseppe Cocco; me muero por ellos, los venden en el Club del Gourmet del Corte Inglés (y dale con la publicidad :-DDD). Antes que nada...hace falta el asado.

ARROSTO AL MARSALA
Es complicado contar cómo se hace un "arrosto" como los de mi casa...o al menos a mí me lo parece, porque no es cuestión de dar ingredientes, dosis, instrucciones y tiempos de cocción...es cuestión de olfato, básicamente, y de vista. Y de algo de esperiencia.

Para 6 personas:
1 redondo de ternera de aproximadamente 1 kilo
unas cuantas lonchas de bacon ahumado o de jamón serrano con parte grasa, para envolver el redondo
3 dientes de ajo
2 echalotas pequeñas
medio litro de caldo de verduras casero
aceite de oliva virgen extra
4-5 ramitas hermosas de romero
3-4 hojas de salvia fresca
sal
1 vaso y medio, de los de agua, de Marsala (u otro vino licoroso al gusto)

Evolver la carne en lonchas de bacon o jamón y atarla con cuerda de cocina para que no pierda la forma durante la cocción.
Dorarla a fuego vivo en una cazuela con los bordes altos, en unas cuantas cucharadas de aceite, girándola bien por todos los lados.

Depositar la carne en una pirófila o fuente refractaria que también tenga los bordes bastante altos. Añadir el aceite en el que se ha dorado el redondo (y, eventualmente, un poco de aceite más), caldo caliente de verduras hasta llegar casi a la mitad de la carne, el Marsala, las echalotas cortadas en tiras finas, el ajo entero, incluso sin pelar, la salvia y el romero.

Poner al horno, con calor arriba y abajo, a 210º. Cada 15 ó 20 minutos, bañar despacio la carne y girarla, para que se haga por todos los lados.
El vino y el caldo tienen que evaporar y dejar en el fondo un jugo bastante espeso; el tiempo aproximado de cocción es de una hora y media o dos.
Cuando el asado esté en su punto, sacarlo de la pirófila y envolverlo en papel de albal hasta que se vaya a cortar, incluso hasta el día siguiente (está mejor de un día para otro). Quitar del jugo los ajos, el romero y la salvia y triturar con minipimer o batidora todo lo demás. Utilizar parte de la salsa para servir la carne y parte para condimentar unos espaguetis de gloria bendita, con tantísimo parmesano rallado.
La carne la salo sólo después de cortarla.

STRACCETTI ALL'ACETO BALSAMICO E RUCOLA

FILETES AL VINAGRE BALSÁMICO Y RÚCOLA

Se me rompió la vitrocerámica después de 15 años de fiel servicio. Estaba impecable, como nueva. Vino el técnico para intentar repararla y no se creía que tuviera tantos años. Entonces me miró de arribabajo y me dijo "claro, como no guisas mucho está nueva".

Si que has acertao, majete.

Y para estrenar la nueva vitro supertecnológica de la muerte, unos filetitos con salsa de rúcola.

Para 3 personas

300 gr de filetes de ternera muy finos
75 gr de parmesano en copos
1 manojo de rúcola
2 cucharadas de vinagre balsámico de Módena
harina
sal y pimienta
aceite para freír

Pasar los filetes por la harina y freírlos en unas cucharadas de aceite caliente unos minutos. Cuando la carne esté a mitad de cocción, echar el vinagre, remover y dejarlo evaporar. Colocar sobre cada filetes unos cuantos copos de parmesano y un poco de rúcola cortada fina. Bajar la llama al mínimo, tapar la sartén y dejar que el parmesano se derrita. Servir.

Receta adaptada de Mangiarebene

LA COTOLETTA ALLA MILANESE CON LE PATATINE

FILETE REBOZADO A LA MILANESA CON PATATAS AL HORNO EN GRASA DE OCA

De Salamanca a la puerta de mi otra casa, en Padova (o sea, Padua), hay 2000 kilómetros exactos por carretera, ni más ni menos. Los hemos recorrido muchas veces en un viaje que ya es una especie de ritual, con sus paradas (en Gerona y en Niza), su climatología variable (del viento de la meseta al bochorno de la llanura padana), el aburrimiento de los bocadillos gomosos de las estaciones de servicio españolas y el asco pringoso de los sandwiches franceses de mantequilla.

En los pocos kilómetros que separan Montecarlo de la vieja frontera italo-francesa de Ventimiglia, Canny-Alonso pisa fuerte el accelerador y en el coche se hace el silencio. A partir de ese punto del viaje, tanto el consorte como yo tenemos una única, obsesiva, martillante idea en la cabeza: el panino con la cotoletta del Autogrill de Ventimiglia.

Italia es ahora un país decadente en casi todo, pero qué queréis que os diga, las areas de servicio de las autopistas tienen esos bocadillos calientes de mortadela, de quesos cremosos, de filete rebozado a la milanesa...y esos cafés espresso, sólo medio centímetro de café en la taza, te lo tomas y vas como el conejo de Duracell...

La semana empieza con olor a panino italiano.

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Para rebozar el filete

aceite de oliva virgen extra
una nuez de mantequilla
4 hojas de salvia
sal
harina
huevo batido
pan rallado
limón

La sartén tiene que ser ancha, y hay que cubrir el fondo con aceite pero sólo cubrir el fondo, nada más. Se añade la nuez de mantequilla, las hojas de salvia y se deja calentar el aceite a fuego suave, mientras se prepara el rebozado de los filetes. Lo filetes hay que batirlos para aplastarlos, salarlos, pasarlos en harina muy bien, en huevo y luego dos veces en pan rallado. Poco antes de echarlos a la sartén se sube un poco el fuego y se dejan dorar por ambos lados. Antes de servirlos se dejan sobre una hoja de papel absorbente unos minutos, para que pierdan el exceso de grasa. Acto seguido, se rocían con zumo de limón y, si se tiene un buen pan, se coloca el filete en el bocadillo.

Para las patatas

patatas
sal
grasa de oca (de venta en el Club del Gourmet del Corte Inglés)

Se trocean las patatas y se hierven en agua 3 minutos exactos. Se escurren y se meten en una pirófila o cocotte (la cocotte de hierro fundido dará el mejor resultado en este tipo de cocción), se les echa un poco de grasa de oca poniéndolas un momento a fuego suave para que se derrita bien la grasa y las patatas se empapen bien. Se salan las patatas y se pone la cocotte en el horno caliente a 200º hasta que los bordes de las patatas estén dorados.

El exterior quedará crujiente y el interior suave. Son las patatas perfectas para hacer "patatas bravas", si alguien tiene una buena receta de esta salsa y la quiere compartir conmigo, se lo agradecería mucho.

Durante el fin de semana en mi blog de los postres ha aparecido este bollo de chocolate blanco y cranberries, cuya receta está aquí.

¡Feliz comienzo de semana!

MENÚ DE SEMANA SANTA: ROTOLO DI MAIALE FARCITO

FILETES DE CERDO RELLENOS DE MUCHAS COSAS BUENAS (traducción poco literal)

Se lo confesé a algún amigo en privado, hoy hago público este hecho que reconozco ser poco correcto por mi parte para el buen funcionamiento de mi matrimonio: fui a la tienda "Casa" y compré otra cocotte de litro. Mea culpa, ya lo sé, me emperré en comprar 6 cocottes individuales, en las que no cabe ni un huevo de perdiz...

El consorte, al no haber encontrado espinas en el cerdo, ha decidido posponer el divorcio, a pesar de mi adicción a la susodicha tienda "Casa".

El filete de cerdo relleno era todo un clásico en mi casa italiana, sobre todo cuando llevaba la frittatina, es decir, la tortillita francesa que, además de ser buena, hace muy bonito.

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Para 4 personas

2 filetes de carne de cerdo bastante grandes, para poder rellenarlos. Si alguien prefiere la ternera, la receta va a salir igual de buena

bacon ahumado

champiñones en láminas, unos 300 gr

un poco de ajo picado

un poco de perejil

un chorro de vino blanco

aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta

un huevo

3 cucharadas de parmesano rallado

mantequilla

queso emmenthal

romero

Batir bien la carne para obtener un filete que sea lo más grande posible y de forma casi cuadrada. Salpimentar y reservar.

Preparar los champiñones estofándolos a fuego alegre con un poco de aceite, un chorro de vino blanco, ajo y perejil picados, sal y pimienta.

Cortar el queso en daditos y el bacon en tiras finas, que habrá que tostar un poco en una sartén inadherente.

Preparar una tortilla muy fina, añadiéndole el queso rallado al huevo.

Colocar todos los ingredientes sobre la carne, empezando por la tortillita, y enrollarla muy muy apretadita. Sellar los laterales con palillos, como en la foto.

Las cocottes del delito

Colocar la carne en la cocotte, regarla con un buen chorro de aceite y ponerle encima una ramita de romero y unos copos de mantequilla. Meter las cocottes en el horno caliente a 200º y cocer durante 30 minutos; sacar las cocottes y regar la carne con el jugo del fondo para que no se reseque, volver a tapar la cocotte y ponerla otra vez en el horno, volviendo a hacer lo mismo al cabo de otros 10 minutos, y así hasta que la carne esté bien dorada, de un dorado intenso. Dejar enfríar completamente antes de cortar, mejor prepararla de un día para otro.

ARROSTO DI MAIALE IN COCOTTE CON PANCETTA E FORMAGGIO DI NOCI

SOLOMILLO EN COCOTTE RELLENO DE BACON Y GOUDA CON NUECES

El Gourmet de Provincias, que no necesita presentación, ha empezado en su blog un recorrido nostálgico y riguroso por mi tierra, el Véneto, a través de los recuerdos de uno de sus viajes. A veces la morriña es tanta que apenas se me pasa con el aroma de un solomillo asado como el de mi madre. A sí que espero con impaciencia los próximos capítulos del viaje del Gourmet.

Para los italianos:

Italiani! (armiamoci e partite!) Questa ricetta è già stata pubblicata sul blog italiano , quindi per oggi vi prego di andarvi a vedere e soprattutto a commentare il pasticcio di rigatoni e melanzane con poche olive verdi della Graziella, altrimenti si raffredda. Grazie!

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La dosis depende de lo grande que es el solomillo, así que por hoy hay que hacer a ojo

1 solomillo de cerdo ibérico
bacon
queso gouda con nueces
romero
ajo
aceite
mantequilla
sal y pimienta

Cortar el bacon en daditos y dorarlo en una gota de aceite con el ajo picado y el romer.

Cortar también en daditos pequeños el queso.

Abrir el solomillo como si fuera un libro, al medio, salpimentarlo y colocar el relleno de bacon y queso en su interior. Cerrarlo muy bien con una cuerda para alimentos y colocarlo en la cocotte con la "costura" hacia arriba. Calentar el horno a 200º. Regar el solomillo con aceite de oliva virgen extra, pincelarlo con mantequilla fundida para que haga una costra dorada, cerrar la cocotte y ponerlo en el horno. Calcular 45 minutos de cocción a partir del momento en que la cocotte se pone oscura.

HEMC 8: SPEZZATINO DI POLLO ALLA BIRRA

SPEZZATINO DE POLLO A LA CERVEZA

Cuando vi que José había elegido el pollo como tema del mes de Febrero para el evento de HEMC, empecé a dar vueltas alrededor de la mesa repitiendo, al estilo de Chiquito de la Calzada, "¡¡no puedorrr, no puedorrr!!". Es que con el pollo tengo un complejo, porque en otra vida estaba acostumbrada a los pollos de corral de mi tía María, que cuando los metías en la cazuela los conocías por su nombre y hasta te daba pena hincarles el diente, unos señores pollos que comían sólo lo mejor y "les faltaba sólo la palabra", como se suele decir en mi tierra.

Nunca me he acostumbrado a los pollos de ciudad, son de otro planeta.

De todas formas, después de haberme saltado mes del pimiento, no podía renunciar a la clásica cita culinaria de La Olla Suiza ... y si no hay más remedio que guisar pollo, que sea con cocción lenta tipo "spezzatino" :-)))

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pechuga de pollo en filetes

dos puñados de bacon ahumado

un botellín de cerveza

harina

cebolla

sal y pimienta

una hoja de laurel

aceite de oliva virgen extra

Cortar los filetes en cachitos, como para spezzatino.

Enharinarlos y reservarlos.

En una cazuela dorar en unas cuantas cucharadas de AOVE un poco de cebolla picada y el bacon. Cuando ambas cosas empiecen a cambiar de color, añadir el pollo y la hoja de laurel. Dejar que el pollo se haga un poco por ambos lados (unos 5 minutos) y regar generosamente con cerveza. Subir un poco el fuego, dejar que se avapore, salpimentar y luego bajar la llama al mínimo y dejar que cueza, tapado, casi una hora, removiendo a menudo.

NODINI ALLA SENAPE

TAPAS DE IBÉRICO A LA MOSTAZA

¿Siempre el mismo, aburrido filete?

¡Noooooo!

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Para 4 personas

4 filetes de tapa de ibérico

una zanahoria

un poco de cebolla

una penca de apio

una cucharada de mostaza rústica (la de granos gordos)

2 cucharadas de mascarpone

un poco de perejil

un poco de ajo

aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta

Picar todas las verduras juntas, muy muy finitas y rehogarlas en unas cucharadas de aceite. Cuando estén un poco blandas, añadir los filetes y dejar que se doren unos minutos. Salpimentar.

Mientras, mezclar la mostaza con el mascarpone.

Cuando los filetes estén casi hechos, cubrirlos con la crema de mascarpone y mostaza, bajar el fuego al mínimo y tapar, hasta que la carne termine de hacerse y el mascarpone su funda y haga una jugosa salsita.

Y además...

Pinchando aquí, mi versión del far breton, una receta que últimamente está muy de moda ;-))).

Pinchando aquí la foto de un molde con cremallera para repostería, que creo que Marta me pidió ver cómo era.

Y pinchando aquí mi artículo sobre la exposición de mi paisano Tintoretto en Madrid, un evento que me pone la carne de gallina de lo mucho que significa para mí. Así os dais una vuelta por el precioso blog Arrivederci Italia!, si todavía no lo conocéis. Un blog que es un canto a mi país.

¡Feliz fin de semana!