TORTA SALATA DI FINOCCHI, SALMONE ED OLIVE NEREcon la frolla all'olio

Texto y foto pertenecen al blog http://zuccheriera.blogspot.com

Traduzione in italiano della ricetta QUI

Tarta salada con masa quebrada de aceite de oliva, de salmón ahumado, hinojos y aceitunas negras

Las gallinas paduanas, es decir, mis comadres y yo, estamos en fibrilación desde hace una semana por "Cardio" de Miguel Bosè. Al primer concierto en Salamanca, allí estaremos todas, como ya es tradición, poniendo la nota de color folclórico italiano al acontecimiento :-DDD.
Estamos emocionadas, pero preocupadas. No sabemos si con esto de la dieta ayurvédica el muchacho ha dejado de comer pasta, lasaña, la cotoletta alla milanese de su madre y alguna que otra tarta salada...

Feliz lunes,
Cannella

P.S.:No quiero meterme en vuestros asuntos... pero... ¿qué tal tenéis la levadura madre? Porque esta semana empiezo con los leudados de semana santa... ;-)))

Ingredientes, para la masa quebrada:
250 gr de harina
sal
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
100 ml de agua templada

Amasar los ingredientes y estirar la hoja de masa que se obtiene sobre un molde (yo uso un molde de aluminio de los de antaño, engrasado con mantequilla y pan rallado; es como más crujiente queda la masa) redondo de unos 28-30 cm de diámetro.

Para el relleno:
1 hinojo gordo
salmón ahumado
aceitunas negras sin hueso
sal
1 diente de ajo
tomillo
orégano
1 cucharada de miel de acacia (o de otro tipo de miel, al gusto)
aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de mascarpone
1 huevo
100 gr de nata
100 gr de leche

Cortar en gajos los hinojos y ponerlos a fuego vivo en una sartén con un diente de ajo, sal, una gota de aceite, la miel, el tomillo, el orégano y las aceitunas (en la Actifry salen perfectos); dorarlos hasta que estén al dente, la parte interior más dura y las puntas algo doradas. Quitar el ajo y verter el hinojo y las aceitunas en el molde con la masa quebrada.

Añadir unas lonchas de salmón ahumado, cortadas en tiras finas.
En un bol, mezclar el huevo con el mascarpone, una pizca de sal, la leche y la nata.
Regar con esta mezcla la tarta (las puntas del hinojo y del salmón se quedarán fuera, no hay que inundar la tarta) y hornear a 200º, calor arriba y abajo, hasta que la tarta esté dorada. Servir templada.

Fin de los tres días de celebración familiar.
Muchas de las recetas de este acontecimiento están en el blog, otras algún día las añadiré, otras más acabarán en la newsletter.
El tiempo de recoger la mesa...
:-)))

Recuerda que las palabras subrayadas y en letra negrita morada contienen enlaces explicativos.

Ideas saladas y cucas ;-) para Navidad (1): CIAMBELLINE AL RADICCHIO CON PINOLI

(La traduzione in italiano della ricetta è disponibile cliccando qui)

BOLLITOS DE ACHICORIA Y PIÑONES

Para 6 bollitos:

1 achicoria (de venta en Carrefour, Hipercor y supermercados del Corte Inglés)

180 gr de harina

8 gr de levadura química de repostería

100 gr de parmesano rallado

3 huevos

50 gr de piñones

100 ml de aceite de oliva virgen extra

100 ml de leche

sal y pimienta

Triturar la achicoria muy fina y dejar que pierda la mitad de su volumen salteándola en una sartén con un poco de aceite y sal.

Mezclar la harina con una pizca de sal y pimienta, la levadura, el parmesano, la leche, el resto del aceite y los huevos ligeramente batidos. Hay que obtener una crema lisa sin grumos.

Mezclar a la crema los piñones y la achicoria salteada.

Verter la mezcla en moldes de bollitos ( o en un molde de plumcake; en este caso habrá que doblar el tiempo de cocción) y cocer a 180º unos 25 minutos.

IDEAS PARA UN BRUNCH (salado): Torta salata alle erbette ed Asiago

TARTA SALADA CON HIERBAS Y QUESO ASIAGO

Desde que en esta casa las tartas saladas ya no son redondas, se comen con más ganas, incluso si tienen hierbas. Para que luego digan que el look no es importante...que me lo digan a mí, que vengo de donde vengo...y que voy a llevar la bata rosa de Bree Van de Kamp para el brunch...

W el italian style!!! ;-DDD

Para la masa:

250 gr de harina

una pizca de sal

130 gr de mantequilla fría

menos de medio vaso de agua fría

En un cuenco, con la punta de los dedos hacer migas con la harina, la sal y la mantequilla. Añadir el agua, amasar rápidamente y estirar la masa en el molde escogigo, previamente untado con aceite o mantequilla o forrado con papel vegetal.

Para el relleno:

2 bolsas de ensalada mixta (la mía era de brotes deluxe de Florette, o algo así)

una cucharada de aceite de oliva

2 nueces de mantequilla

sal y pimienta

2 lonchitas de un diente de ajo

piñones

pasas

unas 8 lonchas finas de queso Asiago (se puede usar cualquier queso que funda bien)

Dorar las lonchitas de ajo en el aceite y quitarlas.

Añadir la ensalada y saltearla a fuego vivo con los piñones y las pasas, hasta que que pierda el volumen y se quede tipo espinacas. Salpimentar.

Rellenar con la ensalada el molde de masa quebrada, cubrir con el queso y pasar al horno a 200º hasta que la masa tenga los bordes dorados y el queso esté fundido (si el queso coge demasiado color, tapar la tarta con papel albal al final de la cocción). Servir templada.

TORTA ALLA CREMA DI BASILICO E POMODORI

TARTA DE CREMA DE ALBAHACA Y TOMATES


Diosssss, qué calor.
En estos días de bochorno en la meseta, una morriña desenfrenada me embarga. Morriña de mis montañas, del abuelo, de las cabras y las vacas en los pastos...es mi momento Heidi.


Vamos con la receta, que es mejor.


Una tarta refrescante y crujiente sacada de la revista "Sale&Pepe".
¡Feliz fin de semana!


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200 gr de tomates cherry
90 gr de tostas integrales
70 gr de mantequilla en pomada
250 gr de ricotta o requesón fresquísimo
un manojo de albahaca fresca
3 huevos
50 gr de parmesano rallado
un par de cucharadas de almendras molidas gruesas
una cucharada de pan rallado
orégano seco
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta

En el robot de cocina, triturar las tostas con la mantequilla, un huevo, sal y pimienta. Colocar la masa en un molde con cremallera forrado de papel vegetal del diámetro de 18-20 cm, nivelarlo con la cuchara y guardarlo en el frigorífico.

Separar las claras de las yemas de los otros dos huevos. Mezclar bien la ricotta con la albahaca triturada, las dos yemas, 40 gr de parmesano sal y pimienta (mejor si se hace en el robot o en una batidora). Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal y añadirlas delicadamente a la crema de albahaca. Lavar los tomates y cortalos al medio, vaciándolos de las semillas.

Verter la crema en el molde, sobre la base de tostas. Colocar en la superficie los tomates, con la parte del corte hacia abajo y hundirlos en la crema. Mezclar el parmesano que queda con las almendras molidas, orégano y pan rallado y cubrir con la mezcla la superficie de la tarta. Terminar con un chorrito de aceite y hornear a 180º unos 50 minutos. Cuando la superficie empiece a colorearse demasiado, cubrirla con un trozo de papel vegetal para ultimar la cocción. Dejar enfriar y servir.

El centro de Asiago en invierno, en mi otra vida

CROSTATINE DI RADICCHIO E ROBIOLA

TARTITAS SALADAS DE ACHICORIA Y QUESO ROBIOLA

La Bree Van de Kamp de La Armuña inaugura su temporada de cenas estivales en el jardín, a las que todo el vecindario aspiraría a participar, por la cuidada selección de platos veraniegos y el estilismo de la mesa... ;-PPP

En las cenas al aire libre con mucho glamour no pueden faltar las tartitas saladas o crostatine, Bree dixit.

Y para quien quiera ver el equipamiento de verano del Cannella's Spa&Resort, integrado por un horno de exterior, una máquina de té frío, una heladera con motor y una máquina para granizado, pinchar aquí y aquí.

¡Feliz fin de semana!
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Para la masa, para 4 personas, ver receta aquí

Para el relleno:

1 achicoria pequeña

200 gr de queso robiola

sal y pimienta

2 huevos

1/2 taza de leche

aceite de oliva virgen extra

un poco de ajo

Cortar en tiras la achicoria y saltearla en un poco de aceite con el ajo, sal y pimienta, hasta que esté tierna. Retirar el ajo y dejar enfríar.

Batir los huevos con la leche y una pizca de sal y cortar la robiola en lonchas finas, quitando la corteza.

Colocar el radicchio en la base de cada tartita, poner por encima la robiola en lonchas, regar con la mezcla de leche y huevo y hornear a 20ºº hasta que estén doradas.

TORTA SALATA ALLA PARMIGIANA

TARTA SALADA A LA PARMESANA

Que levante la mano quien, como yo, ha notado la subida en la factura de la luz.
Alguien allí arriba se cree que por esto voy a encender menos el horno... ¡toma tarta salada!
La versión vegetariana de esta tarta está aquí, en el blog "Verduras para Todos" , al que agradezco mucho mucho la invitación a colaborar.

1 dosis de hojaldre congelado
1 berenjena mediana
tomates secos en aceite
orégano
tomillo
aceite
un poco de ajo picado
1 mozzarella
1 huevo
3 cucharadas de nata
3 cucharadas de parmesano rallado
3 cucharadas de leche
sal y pimienta
unas lonchas de jamón braseado

Estirar la masa y forrar con ella un molde redondo.
Cortar las berenjenas en daditos, dejarlas escurrir una hora para que pierdan el jugo. Sofreír en unas cucharadas de aceite un poco de ajo, añadir las berenjenas, el tomillo, el orégano y unos tomates secos cortados en tiras. Subir la llama y dejar que se dorne. Salpimentar, terminar la cocción a fuego más bajo y reservar.

Mezclar la nata con la leche y el queso.
Cortar la mozzarella en daditos.
Colocar en el fondo del molde las berenjenas, añadir el jamón en cachitos, la mozzarella y terminar repartiendo uniformemente la mezcla de leche, nata y queso. Hornear a 200º hasta que la masa esté dorada y el huevo haya cuajado. Está mejor de un día para otro.

CALZONE RUSTICO AL FARRO

CALZONE RÚSTICO DE HARINA DE ESPELTA

He cerrado para siempre el blog italiano.
Y se ha armado la marimorena.

Mis amigas están en pie de guerra. Las más sabias han empezado ha estudiar español, las más locas me someten a un acoso insostenible y han decidido recoger firmas contra el cierre del blog, para hacerme cambiar idea. Yo las quiero mucho y estoy sorprendida por tanto cariño, pero la decisión es irrevocable, me siento mucho más a gusto en mi casa española.

¿Por qué? ¿Lo digo? Po' zi, lo digo: porque la blogosfera española que yo he econocido hasta ahora (tampoco hay que generalizar, habrá cabroncetes en muchas partes también aquí, pero a mí no me han tocado) es mucho más sencilla, relajada y respetuosa de los demás que la italiana.

Y ahora, a pedir asilo político.

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El calzone es una alternativa a la pizza, tiene lo mismo pero en más cantidad y el relleno está encerrado por completo en un involucro de pasta. Ya había propuesto una masa para calzone alta y esponjosa aquí, pero esta es una excelente alternativa si os gusta más fina y con un toque integral. La receta de esta masa de espelta está aquí. El relleno es muy sencillo; para que se note el sabor de la espelta, sólo hay que rellenarla con

- jamón braseado

- mozzarella

- orégano

Y evitar el tomate.

Esta receta es para Qalama, gracias por venir :-)))

Feliz comienzo de semana a todos.

QUICHE DI POMODORI SECCHI E RICOTTA

TARTA SALADA DE TOMATES SECOS Y RICOTTA

Comunico a todos los queridos lectores de este blog que acaba de nacer el "Club de la Beretta". No de las pistolas, sino de la mortadela. Presidenta de honor la querida Livia Drusilla, y socios de primera todos los estimadores del gratinado de patatas y mortadela. Estamos esperando algún obsequio del Mercadona.

Hoy vamos con algo más ligero, tarta de ricotta y tomates secos.

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Para la masa quebrada, ver receta aquí

1 cajitas de tomates cherry

12 tomates secos

un poco de chalota

un poco de ajo

un poco de perejil

1 cucharada de Maizena

500 gr de ricotta

3 cucharadas de parmesano rallado

2 huevos

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta

La noche anterior, poner a remojar en aceite los tomates secos, para que se ablanden. Se pueden añadir, al gusto, albahaca, pimienta, tomillo y orégano.

Abrir al medio los tomates cherry y vaciarlos de las semillas. Saltearlos en una sartén con un poco de aceite, ajo, perejil y chalota, hasta que estén blandos.

En un cuenco, batir la ricotta con los huevos, el parmesano y una pizca de sal y pimienta. Incorporar a la crema los tomates salteados y remover bien.

Estirar la masa quebrada, colocarla en un molde forrado con papel vegetal y rellenarla con la crema. Terminar con los tomates secos en la superfiecie. Cocer a 200º unos 25 minutos, hasta que esté dorada en superficie.

QUICHE ALLA PIZZAIOLA

TARTA SALADA TIPO PIZZA

Mis amigas siempre están allí cuando las necesito... una me da la masa y la otra me sugiere el relleno... la pena es que estén a 2000 kilómetros y ¡no siempre nos podamos comer el resultado juntas!

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Para 4 personas

Para la masa:

-200 gr de harina blanca

- 50 gr de harina integral

- 130 gr de mantequilla

- 2 pizcas de sal

- 1/2 vaso escaso de agua fría

Para el relleno:

- unos 20 tomatitos cherry

- aceite de oliva virgen extra
- 150 gr de mozzarella
- orégano
- un par de puñados de aceitunas negras sin hueso, cortadas en rodajas

-1 huevo

- 100 ml de leche
- 3 cucharadas de parmesano rallado

- sal y pimienta

Hacer la masa mezclando primero los ingredientes secos y añadiendo luego el agua, sin trabajar mucho. Hacer una bola y guardarle en el frigorífico madia hora antes de estirarla en un molde redondo de 26 cm, previamente forrado con papel vegetal.

Cortar al medio y vaciar los tomatitos y meterlos en una sartén con sal, pimienta y orégano. Saltearlos a fuego alegre hasta que cambien de color.

Cortar la mozzarella en daditos pequeños y batir el huevo con la leche, el queso rallado y una pizca de sal.

Colocar en el fondo de la tarta los tomates y la mozzarella y, arriba, las aceitunas. Regar todo con la mezcla de leche y huevo, extendiéndola con un tenedor para que cubra todos los rincones de la tarta. Hornear a 200º hasta que los bordes empiecen a estar dorados.