Texto y fotos pertenecen al blog http://zuccheriera.blogspot.com/
Traduzione in italiano della ricetta QUIMis ravioli rellenos de pescado, con alcachofas, guisantes y gula del norte
Escena "b":
Aparcamiento del Carrefour, Salamanca.
Unos señores a bordo de un camper me preguntan: "Perdona, ¿me sabrías decir si en este centro comercial hay un sitio para cambiar las ruedas?".
"Sí, está en el aparcamiento subterráneo".
"¿Crees que podemos bajar con el camper? Lo digo por la altura..."
Y yo: "Seguramente sí, sé que abajo los del Carrefour tienen un montón de fragonetas de reparto".
Y me faltó añadir "¡Ja chachoooo!".
Bronca monumental por parte del académico consorte, que en ese momento estaba tumbado en el coche, en simbiósis con el asiento por la vergüenza. Dice que esto me pasa por hacer el ganso continuamente con algo tan importante como el idioma.
Quizás tenga razón.
Para que se le pasara el enfado, le hice ravioli.
Besos,
Cannella
La masa está hecha con la receta de los culingiones, utilizando la harina recia del "Amasadero" en lugar de mi habitual harina italiana de trigo duro. Resultado excepcional.Para el relleno no puedo dar dosis exactas, es algo que hago a ojo. De todas formas, cada vez que tengáis recortes de masa, gracias a esta harina recia se pueden volver a amasar los recortes sin dificultad y seguir haciendo ravioli. El único consejo es que la masa de los recortes la estiréis en la máquina un punto más fina que la de los ravioli que hagáis con la primera tanda de masa.
Si, por lo contrario, se acaba el relleno y os sobra masa, cortáis unas tagliatelle y las congeláis para los momentos de necesidad.
Relleno:
colas de langostinos, gambas y bogavante, todo ya cocido
sal
aceite de oliva virgen extra
una pizca de guindilla
ajo
perejil
1 huevo
Martini Bianco o vino blanco muy seco
mascarpone
Salteo brevemente en poco aceite los mariscos ya cocidos, con un diente de ajo partido al medio (que luego quito), un poco de perejil picado y, después de unos minutos, el Martini hasta que se caramelicen los bichos.Compruebo el punto de sal y los paso al robot de cocina, donde los trituro en crema, añadiendo 1 huevo y 3 cucharadas de mascarpone. La crema tiene que tener bastante cuerpo, no estar líquida, para que no moje la masa y nos chafe los ravioli. El secreto está en caramelizar bien los bichos, que suelten toda el agua que puedan tener aún después de haberlos cocido.
Para hacer la masa, repasito a las operaciones técnicas.
Se amasan los ingredientes y se deja la masa reposar en un lugar templado, cubierta con un cuenco, durante unos 30-40 minutos, no más pero tampoco menos. De esta forma será mucho más manejable y elástica.
Si se trata, como en esta receta,de unos 400 gr totales de harina, divido la masa en 3 partes iguales, le doy algo de forma ovalada, la aplasto bien con las manos y la paso una primera vez por la máquina al grosor "1". Luego doblo cada trozo de masa en tres partes, como si fuera una carta que hay que meter en un sobre. Procuro que el ancho de la masa sea de la misma medida, más o menos, que el ancho del rulo de la máquina de pasta, así será más fácil tener todas las tiras de masa del mismo ancho y sacaremos todos los ravioli del mismo tamaño.
Vuelvo a pasar la masa por el "1", vuelvo a doblar la tira en forma de carta; vuelvo a pasarla por el "1" una tercera vez y luego ya voy disminuyendo el grosor en la máquina.
¿Cómo utilizo el famoso "Raviolcasa"?
No sigo las instrucciones que vienen en la caja, porque no me encuentro a gusto con ellas, esto es muy personal.
Hago así:
procuro que las tiras de masa estén uniformemente enharinadas, de forma ligera, ayudándome con un pincel de silicona para estirar bien la harina sobre las tiras de pasta y eliminar el exceso. Procuro sobre todo que estén bien enharinadas las tiras cuya parte de abajo toca el "Raviolcasa", para que no se pegue nada al instrumento. Pongo el relleno. Cubro con otra tira de pasta, que procuro que esté especialmente enharinada del lado exterior, el lado que me mira a mí, para entendernos (nosésimexplico ;-DDD). Aprieto un poco con las manos para que se queden las marcas de los cortes en los ravioli (no uso el rodillito que viene con el "Raviolcasa", porque tengo unas manos gigantes y me manejo mal con él, parece una cosa de niño), y los vuelco sin cortar, pero formados, sobre la superficie de trabajo (siempre enharinada). Siguiendo las marcas que ha dejado impresas el aparato en la masa, corto definitivamente los ravioli con un cortapasta de rueda, así me aseguro de que se quedan perfectamente sellados y de que no se abrirá ni uno, por la gloria de mi madre.
Repito, esto es lo que a mí me viene bien, pero es muy posible que otras personas lo hagan bien siguiendo al pie de la letra las instrucciones del "Raviolcasa".
Por ejemplo, he aquí la forma de hacer ravioli más pulcra que se ha visto jamás
.
En cuanto cortéis los ravioli, si no los vais a comer en el acto, os aconsejo que tengais preparados platos o bandejas, para colocarlos sobre ellas, ponerlos en el congelador hasta que se pongan duros y luego volcarlos en bolsitas para que no ocupen espacio.
Cuecen en 6-7 minutos, tanto frescos como congelados.
Y para terminar, la salsa.
Corto en gajos finos unas alcachofas y las pongo en una sartén sobre un fondo de aceite de oliva virgen extra, una anchoa en aceite, un diente de ajo, un poco de perejil picado. Añado unas cucharadas de agua y, a fuego bastante vivo, dejo que las alcachofas se ablanden. Añado entonces unos guisantes congelados, una pizca de azúcar, sal (poca), pimienta blanca y pongo a cocer a fuego medio, unos 15 minutos. Tenía también unas gambas en salmuera que habían sobrado de un cocktail de gambas, y también las he echado. Al final de la cocción he espolvoreado con pan rallado y he tapado, a fuego mínimo, para que las alcachofas hagan una costra crujiente.
He cocido la pasta y las he salteado añadiendo la gula del norte en el último
Arriba:
