FINOCCHI RIPIENI CON RICOTTA E PECORINO

HINOJOS RELLENOS CON RICOTTA Y PECORINO

Los hinojos y la ricotta. Dos de las cosas que más me gustan en el mundo (junto con las cocottes y los electrodomésticos ;-))), juntas. Gracias a la revista Sale&Pepe.

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Para 4 personas

4 hinojos redondos (de los que se llaman "hembras")

200 gr de ricotta

2 yemas de huevo

medio limón, preferentemente biológico

50 gr de queso pecorino o de queso de oveja curado

30 gr de parmesano rallado

20 gr de mantequilla

un poco de cebolla roja

sal y pimienta

Lavar los hinojos y quitar de cada uno 2 ó 3 hojas exteriores, sin romperlas (han de quedarse enteras). Hervirlas durante 5 minutos en agua salada hirviendo, aderezada con el zumo de medio limón. Escurrir, secar bien y reservar.

Triturar la parte interior de los hinojos y saltearla en una sartén con un poco de cebolla picada y la mitad de la matequilla. Salpimentar y cocer a fuego medio durante 10 minutos.

En un cuenco, trabajar la ricotta con una pizca de sal y pimienta y la cáscara del medio limón, rallada. Agregar la mitad del parmesano y las yemas de huevo y luego añadir el pecorino cortado en daditos pequeñísimos y el interior de los hinojos salteados.

Con esta crema, rellenar las hojas hervidas de los hinojos. Espolvorear con la otra mitad del parmesano y la mitad de la mantequilla en rizos. Hornear a 180º durante 25 minutos, utilizando el grill los últimos dos minutos. Servir templados.

SPEZZATINO DI SALMONE IN COCOTTE

SPEZZATINO DE SALMÓN EN COCOTTE

Me he vuelto loca con estas cocottes de la tienda Casa.

Primero compré dos. Luego otras dos. Luego pensé que era mejor tener seis, para cuando tenga invitados. Luego pensé que me hacía falta la cocotte de litro, para los guisos más abundantes. Al cuarto viaje mi marido me dijo que estaba hasta las cocottes de la tienda Casa, y que a ver si tenía valor de ponerlo en el blog. ¿Preguntarme a mí si tengo valor?

Cocer los alimentos al horno en cocottes de cerámica con tapadera hace que la carne y el pescado se queden mucho más jugosos y jamás se sequen. Los tiempos de cocción son un poco distintos, hay que experimentar un poco, porque cuando la cocotte se calienta al máximo (es decir, cuando cambia de color), el horno se puede apagar y la comida acaba de hacerse sola, porque la cocotte mantiene el calor durante mucho tiempo.

Mensaje para los que viven en Salamanca: no vayáis buscando las cocottes porque no quedan; las amigas desde Italia me han pedido unas 150 unidades y he arrasado. Para comprar las que me faltan tengo que desplazarme a Valladolid :-DDD.

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Para 2 personas

unos 400 gr de tacos de salmón fresco

un bote de tomate troceado

un poco de mantequilla

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

media guindilla

ajo picado

perejil picado

un poco de orégano

un poco de romero

vino blanco seco

Poner el el fondo de la cocotte la mitad del bote de tomate, el ajo y el perejil picados, la guindilla cortada muy muy fina con las tijeras, el orégano, el romero, un poco de aceite y un chorrito de vino blanco. Colocar sobre la salsa los tacos de salmón y taparlos con el resto del tomate. Salpimentar y colocar sobre el tomate unos cuantos rizos de mantequilla.

Tapar y hornear a 200º una hora. Apagar el horno y dejar reposar otra hora dentro del horno antes de servir.

DE TODO CORAZÓN:

Para Jessica, fiorentina-andaluza: la receta de los espaguetis a la carbonara ya está en el blog. Pincha aquí para verla.

LAS RECETAS DEL DÍA: Especial Pan para Celíacos

Llevaba un tiempo dándole vueltas al asunto de echar una mano, de alguna manera, a las personas celíacas, publicando una serie de recetas italianas para Máquina del Pan (que se pueden amasar también a mano), aptas para personas con problemas de este tipo.

Necesito vuestros comentarios para saber si en el futuro merece la pena publicar más, si os aportan algo.

Estas son las recetas:

- Pan blanco o de orégano

- Pan de leche

- Pan de aceite

- Pan de mantequilla

- Pan de especias

- Pan de aceitunas

- Pan brioche

- Masa para pizza con harina de arroz

- Masa para pizza

Las encontraréis pinchando aquí

Feliz comienzo de semana a todos.

LASAGNE, GAMBERI E ZUCCA

PASTA FRESCA CON GAMBAS Y CALABAZA

¡Por fin hace frío!

Salamanca capital debe de ser uno de los pocos sitios de España donde no ha nevado. Con este tiempo, nada mejor que calentarse en la cocina; es la ocasión perfecta para intentar hacer pasta fresca en casa y acompañarla con esta salsa...

...y mucho...¡calor de pecho ajeno! ;-)))

Feliz fin de semana a todos.

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Para hacer las fettuccine, ver receta aquí.

Para la salsa, para 4 personas:

1/2 kg de calabaza

un poco de cebolla picada

aceite de oliva virgen extra

gambas cocidas, 3 puñados

3 cucharadas de nata

un poco de pimienta blanca

sal

Limpiar la calabaza y cortarla en cubitos pequeños.

En una sartén poner unas cucharadas de aove, la cebolla picada, la calabaza y cocer a fuego lento hasta que la calabaza esté tierna. Hacia el final de la cocción salpimentar, añadir la nata y las gambas y mantecar. Cuando la pasta esté cocida, saltearla en la salsa y servir.

LA RECETA DEL DÍA (1)

PANECILLOS SEMI-DULCES
Hay veces que me da pena publicar recetas de pan, porque sé que muchas personas que me leen son intolerantes al gluten o lo son sus hijos...confío en que puedan adaptar las recetas a sus necesidades y desde aquí un beso especialmente cariñoso para todos ellos.

La receta está aquí .

LA RECETA DEL DÍA (2)

BOLLO DE LECHE DE COCO

Regla número uno del fin de semana: no habrá desayuno sin bollito reciente.
La receta aquí.

LA RECETA DEL DÍA

SHORTBREAD DE CRANBERRIES, NUECES DE MACADAMIA Y CHOCOLATE BLANCO

Casi no se me nota que me gustan los cranberries. O, más bien, casi no se me nota que me traje 3 kg de ellos de Canadá, desafiando todo tipo de norma de aviación sobre el contenido del equipaje de mano.

Este shortbread, típico panecillo/galleta inglés con muuuuucha mantequilla, le gustó mucho al técnico de Siemens ;-))).

La receta, aquí .

Ha habido un plebiscito en favor de la Nutella, ¡gracias!

L'ACCADEMIA DEL BURRO: cómo desinfectar esponjas y bayetas en el microondas

Un grupo de investigadores norteamericanos ha descubierto que poniendo las esponjas y bayetas de casa en el microondas a la máxima potencia durante 4 minutos, se eliminan el 99,9% de las bacterias.

Para eliminar incluso las esporas son necerios 10 minutos.

La prueba se ha hecho con esponjas sumergidas incluso en aguas fecales (¡bleah!).

Hoy inauguro esta nueva sección, "L'accademia del burro" (La Academia de la Mantequilla", el sustantivo "burro" es, técnicamente, un falso amigo en italiano y español), que ya existe en la versión italiana y va de trucos, aparatos y chismes varios (chismes en todos los sentidos ;-)))

LA RECETA DEL DÍA

No quiero abrir el melón del debate nacional sobre si es mejor la Nocilla o la Nutella.

Va de soi que la Nutella es mucho mucho mejor, dónde va a parar.

La publicidad en Italia reza: "¡Qué mundo sería, sin Nutella!"...¡¡¡¡po' zí!!!! (gracias Felipe por recordarme que me faltaba un po' ;-))).

Así que aquí va la receta de este bollo de Nutella, publicado en Italia por el blog de Staximo a la que le agradezco esta delicia.

STRUDEL SALATO CON CARCIOFI, UVETTA E PINOLI

STRUDEL SALADO CON ALCACHOFAS, PIÑONES Y PASAS

Llegó.
Fue amor a primera vista y agradecimiento para toda la vida.
Después de la operación le ofrecí un té inglés con galletas, me parecía lo mínimo.
Nunca me olvidaré de él, aunque espero no volverlo a ver.
Estoy hablando del técnico de Siemens.

¡VUELVO A TENER HORNO!

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El strudel es un dulce típico de la zona más norte de Trentino y del Véneto, y del sur de Autria y Alemania. Es un rollo de masa crujiente relleno de crema de manzana, piñones y pasas. Como soy alérgica la fruta fresca nunca he podido comerlo, así que me he inventado esta versión salada.

Para la masa:

Fundir en una cazuela 60 gr de manteca de cerdo, 1,5 dl de leche, 1,5 dl de agua y una pizca de sal. Verter esta mezcla hirviendo sobre 400 gr de harina y trabajar primero con una cuchara y luego con las manos, hasta obtener una masa lisa. Formar un abola, envolverla en celofán y dejarla reposar en el frigoríco 1/2 hora antes de utilizarla, estirándola muy fina en forma de rectángulo.

Para el relleno:

6 alcachofas

un puñado de pasas

un puñado de piñones

un poco de aceite de oliva virgen extra

un poco de cebolla picada

vino blanco seco

sal y pimienta

150 gr de queso emmethal rallado

una pizca de tomillo

Poner en remojo las pasas 1/2 hora en agua caliente. Escurrir, secar y reservar.

Limpiar las alcachofas guardando sólo los corazones, cortados en gajos.

En una cazuela, en unas cucharadas de aove dorar muy ligeramente la cebolla, añadir las alcachofas, las pasas y los piñones. A fuego medio y con la cazuela tapada cocer las alcachofas; a mitad de cocción añadir un chorrito de vino blanco, dejar evaporar, salpimentar y añadir una pizca de tomillo. Sin tapar la cazuela terminar la cocción, hasta que las alcachofas estén blanditas.

Espolvorear la masa con 3/4 del queso emmenthal rallado. Colocar sobre la masa también las alcachofas. Enrollar y cerrar los laterales, dejando las "costuras" hacia abajo".

Espolvorear la superficie del rollo con el restante queso.

Cocer en horno caliente a 200º hasta que esté ligeramente dorado. Servir templado.

ORECCHIETTE ALLA CREMA DI CAVOLETTI E PANCETTA

ORECCHIETTE A LA CREMA DE COLES DE BRUSELAS Y BACON

Hoy es el Día Mundial del Vecino/a Cotilla, DMVC.
Como os lo cuento.
El que no tenga uno/a a su lado, que levante la mano.
Y es que si el vecino/a es cotilla de verdad, te lo encuentras hasta en la sopa....(en mi caso, hasta en la pasta).

Así que esta receta es para el mío/a, para celebrar este día y para que hoy no se esfuerce demasiado en husmear ;-)))

¡Feliz fin de semana!

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INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

350 gr de orecchiette (típica pasta de Apulia cuya forma recuerda una pequeña oreja; va bien cualquier tipo de pasta corta)
400 gr de coles de Bruselas
un poco de ajo picado
150 gr de bacon troceado
sal y pimienta
aceite de oliva virgen extra
parmesano rallado
2 cucharadas de nata

Poner a hervir la pasta y a cocer al vapor las coles, después de haberlas limpiado.

Mientras, tostar el bacon en una sartén inadherente, sin añadir nada más, a fuego lento.

Cuando las coles estén listas, ponerlas en el robot de cocina con 4 cucharadas de aove y otras 4 de parmesano rallado y triturar muy bien, hasta obtener una crema.

En otra sartén dorar un poco el ajo en un par de cucharadas de aove, añadir la crema de coles y el bacon, salpimentar y dejar que los ingredientes se mezclen y cojan sabor. Añadir la nata.

Cuando la pasta esté lista, escurrirla y saltearla en la crema, espolvoreando otra vez con parmesano rallado antes de servir.

PETTO DI POLLO IN CROSTA DI FORMAGGIO E OLIVE NERE

PECHUGA DE POLLO EN COSTRA DE QUESO Y ACEITUNAS NEGRAS

Mi desesperación por el horno roto no encuentra comprensión en mi familia política.
Ayer mi suegra me dijo "hija, para qué quieres el horno si tienes sartenes y aceite para freír". Po' bueno, po' vale, po' m'alegro.
Y como soy una nuera estupenda, le hice caso y me puse a producir este pollo.

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INGREDIENTES:

pechuga de pollo en filetes
pan rallado (si es casero, mejor)
queso cheddar
aceitunas negras sin hueso
harina
huevos
perejil fresco
aceite de oliva virgen extra
zumo de limón
sal y pimienta
garam masala (opcional)

No puedo dar las dosis exactas porque lo hice a ojo; todo depende de cuántos filetes vayáis a hacer, pero es muy fácil porque la consistencia de la mezcla para la costra tiene que ser como bolitas un poco gordas.

Para la costra:
Meter en el robot de cocina bastante pan rallado, casi la misma cantidad de queso cheddar, un puñado de aceitunas, otro buen puñado de perejil fresco, pimienta, garam masala (mezcla de especia que se encuentra en comercios) y triturar bien, hasta obtener unas bolitas pegajosas. Poner esta costra en un plato vado.

Salar los filetes anctes de pasarlos por harina y luego por huevo batido, como para un normal rebozado y luego pasarlos por la mezcla de queso, apretando bien con las manos para que el queso adhiera a la pechuga.

Calentar en una sartén unas cucharadas de aove (¡poca cantidad!) y rebozar en él los filetes , hasta que estén bien dorados, dándoles la vuelta varias veces con cuidado.

(Receta de la revista "Donna Hay Magazine" nº 27)

 

LA RECETA DEL DÍA

GALLETAS PÓSTUMAS

En el sentido de que son galletas que hice en Navidad, cuando mi horno todavía vivía, y las publico ahora, como homenaje después del fallecimiento.

El técnico todavía no aparece al horizonte, ni siquiera para la extremaunción.

No sabéis cómo he agradecido vuestras sentidas muestras de condolencia.

A pesar del dolor, no se me ha olvidado poner la receta aquí.

LA RECETA DEL DÍA

PIZZA MARGARITA COCIDA "EN BLANCO"

Estoy de luto.
Se me ha roto el horno.
Estamos esperando la pieza de Alemania para una intervención a vida o muerte.
Una tragedia.

Mientras, como tenía crisis de abstinencia de horneado, he sacado al patio el mítico horno de verano para poder hornear la pizza del sábado noche, sin la que mi vida no tendría sentido.

Livia , si quieres podemos pasar el duelo juntas y hacer alguna terapia.

Si os apetece leer la historia de la pizza margherita (algún apasionado de historia de las monarquías europeas como JL, por ejemplo ;-PPP), la he escrito para Clogers .
Si queréis la receta, está aquí, en mi blog del pan

Se agradecerán muestras de solidaridad para superar este duro trance.

 

LA RECETA DEL DÍA

Los fines de semana hay que quererse más, hacerse un desayuno especial, una merienda con todas las de la ley...
La receta de estos LAZOS DE MERMELADA Y ALMENDRAS está aquí.
¡Feliz y dulce fin de semana!

 

OSSOBUCO ALLA MILANESE (esta vez de verdad)

Fue en el Carrefour, casi sin querer.
Me acerqué al frigorífico de la carne con el aire de superioridad de quien compra en el mercado (el de San Juan, para más señas), tan sólo para curiosear. Y allí estaba. Estaba solo, desafiante. Fue mío de inmediato, lo apreté a mi corazón, besé con pasión su frío envoltorio, bendiciendo su sello (Tradición y Calidad Carrefour, para más señas). Y lo llevé conmigo, hasta la olla.

Y como lo prometido es deuda, este ossobuco se lo dedico a la mamá de Livia Drusilla (la señora Alfidia, supongo ;-))) y a todos los que, en su día me ayudaron a encontrarlo . Con eterna gratitud.

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Para 6 personas

6 ossobuchi de ternera
150 gr de salsa de tomate (passata)
1 zanahoria
1/2 cebolla pequeña
1 penca de apio
1 hoja de laurel
salvia
romero
perejil
harina blanca
vino blanco seco
caldo de pollo
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta

Cortar los hilitos que unen el hueso con la carne, sin que las dos partes queden completamente descolgadas. Enharinar los ossibuchi y dorarlos a fuego vivo en unas cucharadas de aceite.

Triturar la zanahoria y la cebolla con el apio y la hoja de laurel, la salvia, el romero y el perejil. Sofreír estas verduras trituradas en 4 cucharadas de aove; cuando esté ligeramente doradas añadir los ossibuchi y bañarlos con medio vaso de vino blanco seco. Cuando el vino se haya evaporado (se habrá evaporado cuando ya no huela a vino) añadir la salsa de tomate, bañar con medio cazo de caldo, sal y pimienta. Bajar el fuego, tapar y dejar cocer una hora y media añadiendo, si hace falta, más caldo. Servir muy calientes con mucho pan, pa' mojar la salsita.

 

CREMAZUPPA DI FARRO E ZUCCA

CREMA/SOPA DE ESPELTA Y CALABAZA

Está muy de moda hablar de comfort food, sobre todo en Italia.

Hay veces que no entiendo esta exagerada propensión a sembrar el idioma de Dante de anglicismos. Toda la vida, en mi casa, cuando una comida era caliente, sabrosa y reconfortante para el cuerpo y el espíritu, mi abuelo Resio decía que era algo que "le tocaba las tetas a la reina", o sea, era comfort food.

Entiendo que en España esta expresión pueda parecer políticamente muuuuuy incorrecta, sobre todo si se piensa en nuestra siempre impecable Reina Sofía...

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Dosis para 3 personas, abundante

espelta, 125 gr (en herbolarios)
una rodaja de calabaza, sin piel ni semillas
50 gr de apio
50 gr de zanahoria
dos patatas medianas
un poco de cebolla
aove
caldo de carne
sal y pimienta
parmesano rallado

Hervir la espelta seguiendo las instrucciones del paquete (si es biológico, normalmente no necesita remojo previo).

Mientras, cortar en daditos las verduras. Cocer a vapor el sésamo, las zanahorias y las patatas. En una sartén sofreír en unas cucharadas de aove la cebolla picada y la calabaza, también cortada en daditos. Cocer hasta que esté tierna, pero no deshecha. Salpimentar al final de la cocción.

Calentar el caldo.

En la batidora, hacer un puré con la mitad de la calabaza, todas las demás verduras cocidas y tanto caldo como para cubrirlas. Hay que obtener una crema densa. A fuego lento, añadir a la crema más caldo, hasta que la crema tenga la consistencia que nos guste; añadir la otra mitad de la calabaza en daditos, la espelta cocida y escurrida y mezclar bien. Salpimentar, espolvorear generosamente con parmesano rallado y servir.

DE TODO CORAZÓN:
El tema ("lo que es el tema de..." como dirían algunos) de la levadura natural está dando mucho de sí en mi blog del pan . Ayer se habló de los tiempos de leudado y hoy de cómo conservar para siempre la levadura natural hecha en casa .

EL LIBRO DEL MES

"The bread bible Beth Hensperger's. 300 favorite recipes"
Harvard Common Press.

Sin duda mi autora favorita en cuanto a libros sobre pan. El título lo dice todo. 

FASÒI IN TÒCIO

ALUBIAS A LA VÉNETA EN SALSA CON PAPADA

Este plato está fortemente recomendado por el servicio de meteorología del Reino Unido, que acaba de anunciar que, a causa del calientamiento global del planeta, el 2007 siete será un año caluroso de narices. Con este plato podréis producir metano de forma natural, suficiente energía para poner dos lavadoras a 60º y un lavavajillas.

Esta receta, muy muy típica de mi tierra, está dedicada a todos mis cuñados, que opinan que los italianos comemos sólo mariconadas de pasta y nada de tocino.

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Dosis para 2 personas, abundante

3 puñados de alubias pintas secas
1 loncha gordita de papada ibéica
un poco de cebolla
sal y pimineta
aceite de oliva virgen extra
una pizca de cannela molida
un cachito de pastilla de caldo, machado

Poner en remojo las alubias la noche anterior, en abundante agua fría y tapados. Por la mañana, tirar los que están en superficie y cocer los demás en la olla unos 15 minutos. Guardar el agua de cocción.

En la batidora, triturar la mitad de las alubias en unas cucharadas de agua de cocción, hasta obtener una crema bastante densa.

En una cazuela, en unas cucharadas de aove sofreír la papada cortada en tiras finas con un poco de cebolla; añadir la crema de alubias y las alubias enteras y dejar cocer a fuego medio unos minutos. Añadir poca sal, abundante pimienta, 1/4 de pastilla de caldo rota en cachitos antes de echarla, un una pizca de canela en polvo.
Cubrir y terminar de cocer (unos 20 minutos), bajando un poco el fuego, hasta que la crema esté bien densa (ver foto), removiendo a menudo.

SUGERENCIA DE PRESENTACIÓN DE LAS SUSODICHAS ALUBIAS:

Mitad english breakfast, mitad plato combinado español.

Para que callen las malas lenguas ;-)))

LA RECETA DEL DÍA

Soy una mujer nórdica y en navidades no cometo excesos (me refiero a excesos alimenticios ;DDD), así que ni estoy a régimen, ni tengo que vigilar el colesterol, ni pienso reducir los azúcares...a la vista está. Este PARFAIT AL DOBLE CHOCOLATE, del que encontraréis la receta pinchando aquí , es perfecto para dar la energía necesaria para las rebajas que empiezan mañana ;-))). Yo estoy lista, entrenada.

Feliz año nuevo a todos y gracias, gracias, gracias por todos los bonitos mensajes.