RISOTTO BRUSCIATO

RISOTTO EN SALSA DE TOMATE

Ayer metí la pata, así que hoy FELIPE te dejo este risotto para que se lo hagas a Asun el domingo que viene :-)))

Este risotto mediterráneo es típico de la región de Campania. Hay que conocer muy bien el punto de cocción del arroz que vayamos a utilizar, ya que, teniendo que cocerlo en la salsa de tomate, es un poco más complicado de lo normal lograr que esté mantecado y no demasiado líquido.

Receta de la revista Sale&Pepe.

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Para 4 personas (dosis abundantes)

300 gr de arroz tipo Arborio

200 gr de queso caciocavallo curado (si no se encuentra, utilizar parmesano)

un litro de salsa de tomate hecha en casa

4 hojas de albahaca fresca

un manojito de perejil

aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta

caldo vegetal

Preparar la salsa de tomate al gusto (yo la hago con botes de tomate troceado, sale mucho más rica con trozos jugosos dentro, y le añado desde el principio tanto la albahaca como el perejil).

Cortar el queso en daditos y freírlo en 5 cucharadas de aove; si es parmesano de deshará, entonces añadir el arroz desde el principio y tostarlo con el queso a fuegi vivo. Si es caciocavallo, tostar primero el queso y luego añadir el arroz.

Mientras, calentar la salsa de tomate hasta que rompa a hervir, echarla sobre el arroz hasta cubrirlo con un dedo de salsa.

Salar muy ligeramente y dejar cocer el arroz.

Según se vaya evaporando la salsa, añadir toda la que queda y, en la fase final de la cocción, añadir caldo vegetal hasta mantecae el arroz al punto que se desea.

Si no habéis optado por añadir el perejil y la albahaca a la salsa de tomate desde el principio, triturar las dos hierbas muy finemente y añadirlas justo al final de la cocción. Espolvorerar con pimienta recién molida y servir.

LA RECETA DEL DÍA: CREAM SCONES

Las meriendas de esta casa son famosas en todo el pueblo y parte del extranjero. Es que me las tomo muy en serio.

Estos scones, típicos panecillos/galletas ingleses están dedicados, con un poco de retraso, a una pareja muy muy maja de Sevilla que ha celebrado en estos días su primer aniversario de boda.

¡Felicidades Felipe y Asun!(y perdón por el error de antes...qué cabeza tengo...)

Y si queréis un scone, la receta está aquí.

LA RECETA DEL DÍA: PIZZA DI PATATE

PIZZA DE PATATAS

Estoy como una niña con zapatos nuevos, mis recetas han empezado a aparecer en www.muchogusto.net . Es un honor y llevo 24 horas dando palmas con las orejas. Para agradecer el cariño del responsable de la web, hoy no podía publicar otra cosa que no fuera una pizza.

Ésta es típica de Roma, de las "pizzerías al corte" que abundan por la capital y la inundan de aromas inconfundibles. Una pizza alta, esponjosa, sencilla de hacer y sencilla en los ingredientes.

Para ver la receta, pinchad aquí

Gracias a los que me siguen todos los días en esta aventura, feliz lunes.

HAMBURGERS DI PANE E FORMAGGIO ALLE ERBE

HAMBURGUESAS DE PAN Y QUESO CON HIERBAS

No he comido una hamburguesa en mi vida, hasta el domingo pasado, que hice éstas.

No sé si será lo mismo...En Italia los Burgers y los Mac no han calado tan hondo como en otros países, afortunadamente.

Feliz fin de semana.

(Receta de la revista Sale&Pepe)

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Para 4 personas

250 gr de pan casero

1,75 dl de leche

un huevo

80 gr de pecorino

un poco de ajo picado

tomillo

mejorana

sal y pimienta

aceite de oliva virgen extra

Cortar el pan en daditos y regarlo con la leche templada. Dejarlo reposar hasta que el líquido se absorba, escurrir apretando bien y meterlo en el mixer con todos los demás ingredientes. Triturar hasta obtener una masa bastante compacta.

Con las manos formar las hamburguesas y colocarlas en los pinchos. Pasarlas por la sandwichera caliente o por una sartén anti-adherente unos 5 minutos.

Y el postre es para alguien que tenía un bote de leche de coco y no sabía que hacer con él...

Para ver la receta de la Tarte à la noix de coco (¡qué fisno!) pinchad aquí

LA RECETA DEL DÍA: Panecillos de maíz, II

¿Qué hago? ¿Me centro en la levadura o pienso en el gobierno italiano que se ha caído miserablemente en menos de un año?

Mucho más útil pensar en la levadura.

La receta de estos panecillos de maíz está aquí .

QUICHE DI POMODORI SECCHI E RICOTTA

TARTA SALADA DE TOMATES SECOS Y RICOTTA

Comunico a todos los queridos lectores de este blog que acaba de nacer el "Club de la Beretta". No de las pistolas, sino de la mortadela. Presidenta de honor la querida Livia Drusilla, y socios de primera todos los estimadores del gratinado de patatas y mortadela. Estamos esperando algún obsequio del Mercadona.

Hoy vamos con algo más ligero, tarta de ricotta y tomates secos.

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Para la masa quebrada, ver receta aquí

1 cajitas de tomates cherry

12 tomates secos

un poco de chalota

un poco de ajo

un poco de perejil

1 cucharada de Maizena

500 gr de ricotta

3 cucharadas de parmesano rallado

2 huevos

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta

La noche anterior, poner a remojar en aceite los tomates secos, para que se ablanden. Se pueden añadir, al gusto, albahaca, pimienta, tomillo y orégano.

Abrir al medio los tomates cherry y vaciarlos de las semillas. Saltearlos en una sartén con un poco de aceite, ajo, perejil y chalota, hasta que estén blandos.

En un cuenco, batir la ricotta con los huevos, el parmesano y una pizca de sal y pimienta. Incorporar a la crema los tomates salteados y remover bien.

Estirar la masa quebrada, colocarla en un molde forrado con papel vegetal y rellenarla con la crema. Terminar con los tomates secos en la superfiecie. Cocer a 200º unos 25 minutos, hasta que esté dorada en superficie.

LA RECETA DEL DÍA: Panecillos de leche y sémola

Hay días que una se despierta con tan sólo dos ideas en la cabeza: harina y levadura...

Para ver la receta, pinchad aquí .

¡Feliz día!

LA RECETA DEL DÍA: DONUTS AL HORNO

Odio la fritanga.
Hacerla, comerla y, sobre todo, oler la fritanga de los demás.

Parece mentira, pero todos los dulces de carnaval italianos son fritos, así que, a pesar de que el consorte haya insistido, no me he sentido inspirada para fritangar (como casi nunca, por otra parte :-DDD). En Venecia son típicos frittelle e galani (pinchar sobre las letras rojas para ver cómo son y dar una vuelta por el carnaval más romántico y decandente del mundo), pero a mí me ha dado por hacer estos donuts al horno de los que ya no queda ni rastro en casa, obviamente :-))).

Para ver la receta, el molde, y hasta los agujeros de los donuts, pinchad aquí

Feliz lunes y feliz carnaval.

PESTO ROSSO

PESTO ROJO

Normalmente prefiero hacerlo en verano, pero el clamor popular entorno a esta receta es tan grande que no se puede, humanamente, esperar más ;-DDD

Éste de la foto es para dipear, por eso es más denso; si queréis condimentar la pasta con él, basta con añadir un poco más de aceite y una cucharada de mascarpone o nata.

Semana breve y fin de semana largo, ya que llega una amiga desde Italia y vamos a tener tiempo sólo para dos cosas, ambas intelectualmente muy elevadas: las chácharas y las compras ;-DDD

(información de servicio para el vecindario cotilla:-))).


tomates secos
un diente de ajo picado
un buen puñados de hojas frescas de albahaca
guindilla o aceite picante
2 cucharadas de pamesano rallado
aceite de oliva virgen extra
una cucharada de alcaparras
un poco de sal
una gota de vinagre balsámico de Módena

Triturar todos los ingredientes en el mixer, hasta obtener un puré. Colocar el pesto en un contenedor de cristal bien tapado y dejarlo reposar una noche en la nevera antes de utilizarlo. Es fundamental que haya bastante aceite en la mezcla, para que los tomates secos se puedan ablandar.

Para dipear con el pesto rojo, estos panecillos de California son perfectos.

¡Feliz fin de semana!

POR FIN EL RECETARIO DEL MEME DE LAS GALLETAS

Diréis que ya era hora...

Po' zi, tenéis razón, pero entre problemas técnicos y acumulación de trabajo el recetario completo de las galletas del meme para el primer cumpleaños de este blog está listo hoy, día de San Valentín. Un regalito para todos los lectores con mucho, mucho amor :-)))

Para descargar el recetario, pinchad aquí y luego, hacia el fondo de la página, pinchad otra vez donde parpadea una flechita con la indicación "download file". Es en formato PDF.

Dulce día de San Valentín a todos.

RISOTTO AGLI SPINACI

RISOTTO DE ESPINACAS

Jamás hubiera podido imaginar que Elvira leyera mi blog. Todavía me tiemblan las piernas por la emoción.
Como le gusta tanto la cocina y me imagino que le gustará más si le dedico algo light, esta receta de risotto de espinacas es para ella (¡y para toda la familia! ;-)))

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Para 4 personas

4 tacitas de café de arroz para risotto
500 gr de espinacas frescas y limpias
30 gr de mantequilla
1,5 litros de caldo de verdura
un poco de cebolla picada
sal y pimienta
parmesano rallado
una sabanita de queso
aceite de oliva virgen extra

Cocer las espinacar en poca agua durante 4 minutos. Escurrir y lavar inmediatamente con un chorro de agua fría, para que se mantengan bien verdes. Quitarles bien el agua estrujándolas con fuerza y cortarlas finas con unas tijeras.

En una cazuela, rehogar en la mantequilla un poco de cebolla picada, echar las espinacas, salpimentar y dejar que cojan sabor. Echar el arroz, mezclar bien y cubrirlo con unos cazos de caldo. Dejar que se empape durante 5 minutos, remover bien y empezar a mantecar el risotto como de costumbre, añadiendo caldo a medida que el arroz lo va necesitando. Hacia el final de la cocción, añadir la sabanita de queso. Dejar reposar 3 minutos fuera del fuego antes de servir, acompañado de abundante parmesano rallado.

HEMC 8: SPEZZATINO DI POLLO ALLA BIRRA

SPEZZATINO DE POLLO A LA CERVEZA

Cuando vi que José había elegido el pollo como tema del mes de Febrero para el evento de HEMC, empecé a dar vueltas alrededor de la mesa repitiendo, al estilo de Chiquito de la Calzada, "¡¡no puedorrr, no puedorrr!!". Es que con el pollo tengo un complejo, porque en otra vida estaba acostumbrada a los pollos de corral de mi tía María, que cuando los metías en la cazuela los conocías por su nombre y hasta te daba pena hincarles el diente, unos señores pollos que comían sólo lo mejor y "les faltaba sólo la palabra", como se suele decir en mi tierra.

Nunca me he acostumbrado a los pollos de ciudad, son de otro planeta.

De todas formas, después de haberme saltado mes del pimiento, no podía renunciar a la clásica cita culinaria de La Olla Suiza ... y si no hay más remedio que guisar pollo, que sea con cocción lenta tipo "spezzatino" :-)))

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pechuga de pollo en filetes

dos puñados de bacon ahumado

un botellín de cerveza

harina

cebolla

sal y pimienta

una hoja de laurel

aceite de oliva virgen extra

Cortar los filetes en cachitos, como para spezzatino.

Enharinarlos y reservarlos.

En una cazuela dorar en unas cuantas cucharadas de AOVE un poco de cebolla picada y el bacon. Cuando ambas cosas empiecen a cambiar de color, añadir el pollo y la hoja de laurel. Dejar que el pollo se haga un poco por ambos lados (unos 5 minutos) y regar generosamente con cerveza. Subir un poco el fuego, dejar que se avapore, salpimentar y luego bajar la llama al mínimo y dejar que cueza, tapado, casi una hora, removiendo a menudo.

LAS RECETAS DEL DÍA: pizza y postre

¿Qué fin de semana sería sin pizza?

Recetas aquí y aquí

Y el postre aquí

¡Un beso!

L'Accademia del Burro: CÓMO ELIMINAR LOS OLORES DE LA COCINA

Soy un sabueso, siempre oliendo el aire, muy maniática con los olores. No soporto que, después de guisar, quede rastro aromático en la cocina. Por este motivo guiso con la ventana (y a menudo incluso con la puerta) abierta todo el año, ¡para delicia del vecindario cotilla!

Si aún así, después de terminar la faena, queda olor en la cocina, pongo unos grandos de café en una cazuela pequeña y la pongo en la vitrocerámica a fuego suave unos minutos, hasta que los granos de café suelten su aroma y atrapen los demás olores definitivamente.

¡A más tarde para las recetas del fin de semana!

GRATIN DI PATATE E MORTADELLA

GRATINADO DE PATATAS Y MORTADELA DE BOLONIA

Como soy una persona extremadamente romántica ;-P, por la noche sueño con mortadela de Bolonia, la auténtica, y a la mañana siguiente no me queda más remedio que meterme en el coche y personarme en el Hipercor de Valladolid para hacerme con medio kilo de ella.

Éste es un llamamiento a la dirección del Carrefour de Salamanca: deberían ustedes tener mortadela de Bolonia auténtica, para evitar la contaminación que produce mi coche en estos frecuentes viajes...

Un gratinado para chuparse los dedos.

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Para 4/6 personas

1 kg de patatas

200 gr mortadela de Bolonia (si tiene pistachos, ¡mejor!)

250 gr de mascarpone

un poco de leche

2 ramitas de romero

una pizca de nuez moscada

parmesano rallado

Cortar las patatas en lonchas muy finas y trocear la mortadela.

En un cuenco, mezclar el mascarpone con un poco de leche, para volverlo más fluido, y con el romero muy muy picado. Añadir un toque de nuez moscada.

Untar con un poco de mantequilla el fondo de una pirófila, colocar una capa de patatas, un poco de crema de mascarpone para cubrirlas, un poco de parmesano rallado y un poco de mortadela.

Seguir montando capas hasta terminar con patatas, mascarpone y parmesano.

Gratinar a 200º hasta unos 20 minutos, hasta que coja color; tapar con un papel del albal y seguir cociendo 15 minutos más.

CREMA DI CAVOLINI AL FORNO

CREMA DE COLES DE BRUSELAS AL HORNO

Ayer, entre los ossibuchi y las coles del Carrefour, me cité con Livia Drusilla y juntas hicimos, como ella bien dijo, ¡turismo gastronómico!

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coles de Bruselas
bacon
ajo
aceite de oliva virgen extra
parmesano rallado
sal y pimienta
béchamel
nuez moscada

Limpiar y cocer al vapor (o hervir) la coles.
Mientras, saltear el bacon en una gota de aceite con un poco de ajo en láminas, que luego seretirará cuando esté dorado.

Triturar las coles en el robot de cocina con sal, pimienta, otra gota de aceite, una pizca de nuez moscada, hasta obtener una crema.
Saltear la crema con el bacon, añadir un poco de parmesano rallado, 5-6 cucharadas de béchamel y verter la crema en un pirófila. Espolvorear con parmesano rallado y gratinar al horno hasta que la costra esté dorada.

LA RECETA DEL DÍA

Decidme, ¿qué culpa tengo yo de que Capello sea italiano y entrene el Madrid?

La receta de esta tarta flamenca hecha con la masa de los panecillos semi-dulces está aquí.

RISO ALLA PILOTA

ARROZ "A LA PILOTA"

Mantua es una de mis ciudades favoritas, a unos 80 kilómetros de donde yo vivía, situada a orillas de una bonita laguna y repleta de tesoros artísticos, con un nucleo urbano todavía a medida del hombre. La ciudad fue feudo de la familia Gonzaga, cuyo rastro se respira en todas partes por sus calles y, obviamente, entre las paredes del castillo .

El plato popular de Mantua es el arroz a la pilota; no es un risotto, ya que su técnica de cocción no tiene nada que ver con el mantecar el arroz, y no debe su nombre a ningún piloto de coches sino a los obreros que separaban el arroz de la gluma utilizando un mortero llamado "pila".

La receta es tan antigua que este arroz se preparaba incluso en el siglo XVI en la corte de los Gonzaga. Es muy fácil de hacer, así que os animo a probar.

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Para 4 personas

(respetar rigurosamente las proporciones de agua y arroz)

320 gr de arroz bomba

750 ml de agua

250 gr de longaniza catalana o de salchicha fresca gorda

50 gr de parmesano rallado

un diente de ajo

una pizca de canela

sal y pimienta

50 gr de mantequilla

una ramita de romero

En una cazuela inadherente poner a hervir el agua con una pizca de sal. Cuando el agua rompa a hervir, añadir el arroz sin remover y dejar cocer a fuego medio-bajo durante 12 minutos. Pasado este tiempo, apagar (si tenéis vitrocerámica, dejad la cazuela sobre el fuego apagado) y cubrir con una tela gorda o dos paños de cocina y dejar reposar durante 15 minutos.

Mientras, preparar la salchicha quitando la piel y cortándola en cachitos con unas tijeras. Deshacer la mantequilla y poner la salchicha, el ajo picado y el romero a dorar hasta que la salchicha cambie de color.

Mezclar la salchicha con el arroz, añadir una pizca de canela en polvo, pimienta y el parmesano. Servir.

NODINI ALLA SENAPE

TAPAS DE IBÉRICO A LA MOSTAZA

¿Siempre el mismo, aburrido filete?

¡Noooooo!

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Para 4 personas

4 filetes de tapa de ibérico

una zanahoria

un poco de cebolla

una penca de apio

una cucharada de mostaza rústica (la de granos gordos)

2 cucharadas de mascarpone

un poco de perejil

un poco de ajo

aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta

Picar todas las verduras juntas, muy muy finitas y rehogarlas en unas cucharadas de aceite. Cuando estén un poco blandas, añadir los filetes y dejar que se doren unos minutos. Salpimentar.

Mientras, mezclar la mostaza con el mascarpone.

Cuando los filetes estén casi hechos, cubrirlos con la crema de mascarpone y mostaza, bajar el fuego al mínimo y tapar, hasta que la carne termine de hacerse y el mascarpone su funda y haga una jugosa salsita.

Y además...

Pinchando aquí, mi versión del far breton, una receta que últimamente está muy de moda ;-))).

Pinchando aquí la foto de un molde con cremallera para repostería, que creo que Marta me pidió ver cómo era.

Y pinchando aquí mi artículo sobre la exposición de mi paisano Tintoretto en Madrid, un evento que me pone la carne de gallina de lo mucho que significa para mí. Así os dais una vuelta por el precioso blog Arrivederci Italia!, si todavía no lo conocéis. Un blog que es un canto a mi país.

¡Feliz fin de semana!

EL LIBRO DEL MES

Fergal Connolly, "500 cupcakes & muffins", Apple.

Tengo recetas para una temporada ;-DDD

QUICHE ALLA PIZZAIOLA

TARTA SALADA TIPO PIZZA

Mis amigas siempre están allí cuando las necesito... una me da la masa y la otra me sugiere el relleno... la pena es que estén a 2000 kilómetros y ¡no siempre nos podamos comer el resultado juntas!

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Para 4 personas

Para la masa:

-200 gr de harina blanca

- 50 gr de harina integral

- 130 gr de mantequilla

- 2 pizcas de sal

- 1/2 vaso escaso de agua fría

Para el relleno:

- unos 20 tomatitos cherry

- aceite de oliva virgen extra
- 150 gr de mozzarella
- orégano
- un par de puñados de aceitunas negras sin hueso, cortadas en rodajas

-1 huevo

- 100 ml de leche
- 3 cucharadas de parmesano rallado

- sal y pimienta

Hacer la masa mezclando primero los ingredientes secos y añadiendo luego el agua, sin trabajar mucho. Hacer una bola y guardarle en el frigorífico madia hora antes de estirarla en un molde redondo de 26 cm, previamente forrado con papel vegetal.

Cortar al medio y vaciar los tomatitos y meterlos en una sartén con sal, pimienta y orégano. Saltearlos a fuego alegre hasta que cambien de color.

Cortar la mozzarella en daditos pequeños y batir el huevo con la leche, el queso rallado y una pizca de sal.

Colocar en el fondo de la tarta los tomates y la mozzarella y, arriba, las aceitunas. Regar todo con la mezcla de leche y huevo, extendiéndola con un tenedor para que cubra todos los rincones de la tarta. Hornear a 200º hasta que los bordes empiecen a estar dorados.