GNOCCHI ALL'ARRABBIATA CON CARCIOFI

ÑOQUIS PICANTES CON ALCACHOFAS

Causa llegada masiva de parientes de más allá de los Alpes, este blog cierra por vacaciones hasta el 1 de junio. El "Canny Spa&Resort" y el "Canny's Restaurant" tienen colgado el cartel de "Completo" :-DDD

Lo que siento de verdad es que estoy dándole mucho trabajo a la VC ; la pobre, desde que he hecho público que he abandonado el lecho conyugal tiene que pegar la oreja a dos dormitorios en lugar de uno, y ahora tendrá que desplegar todo el dispositivo de vigilancia de los parientes... vamos, que está más ocupada que los servicios de inteligencia británicos.

Y ahora, la receta.

"All'arrabbiata" literalmente quiere decir "a la enfadada" y es sinónimo de picante.
Los ñoquis son los fabulosos Delverde, arrasados de las estanterías de varios Hipercor de Castilla y León y parte del extranjero durante la última feria de productos europeos. Hay que aprovechar las últimas alcachofas de la temporada.

Otra prestación espectacular de mi cocotte.

(Receta de la revista Sale&Pepe).

Y por si alguien me echa de menos, he colgado en Polenta e Musso una foto mía y de parte de la familia ;-)))

Un beso, ¡hasta la vuelta!

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PARA 4 PERSONAS

4 gr de tomate troceado en lata
60 gr de aceitunas negras
4 alcachofas gordas
40 gr de alcaparras
una guindilla
aceite de oliva virgen extra
un poco de ajo picado
un poco de perejil
sal

Limpiar las alcachofas dejándolas luego en agua acidulada con limón, para que no se pongan negras. Cortarlas en gajos y luego echarlas en la cazuela (o cocotte) con unas cucharadas de aceite, el ajo, el perejil, las alcaparras, las aceitunas cortadas en dos y la guindilla. Salar y rehogar unos minutos. Añadir el tomate, salar de nuevo con mucha moderación, tapar y dejar que se haga la salsa a fuego lento (una media hora).

EL LIBRO DEL MES DE MAYO

Me gusta mucho rebuscar entre los libros de oferta en los "Vips" de Madrid. Éste es uno de ellos, me costó 5,95 leuros. Es de la serie "La mejor cocina" y se llama "Patatas" (ediciones "P", como patatas).

TROFIE CON PATATE E FAGIOLINI AL PESTO

TROFIE CON PATATAS Y JUDÍAS VERDES (O FRÉJOLES) AL PESTO

El hecho de haber revelado que soy fansss (en plural) de Miguel Bosé parece haber causado auténtica conmoción en mi entorno más cercano (en el más lejano esto ya se sabía, más allá de los Alpes, CONCRETAMENTE).

Hoy voy a hacer otra revelación, lo necesito, dejádme que me desahogue.

He abandonado el lecho conyugal. Se trata de un secreto a voces. El por qué es de dominio público, ya que hace unos días Forges nos retrató para "El País" en nuestra intimidad familiar pura y dura:

Las alergias primaverales y sus efectos colaterales (ronquidos, estornudos, invasión de la propiedad ajena) nos han separado, al menos hasta la próxima cita con el alergólogo. Como terapia para salvar nuestro matrimonio, hago pasta casera como forma de de seducción.

Parte seria:

Muchos me han preguntado cómo hacer pasta casera sin tener la máquina para la pasta. Hacer trofie en casa y es facilísimo y rápido. La receta es de la revista "Sale&Pepe", del chef Alessandro Cadelago de la "Trattoria di Ale", en Génova. En esa zona se produce el pesto más rico y famoso del mundo.

Para las trofie, para 2 personas (dosis abundante):

250 gr de sémola fina

una pizca de sal

agua caliente

Hervir un cuenco de agua y amasar con el agua lo más caliente posible la sémola mezclada con la sal, hasta obtener una masa lisa. Cubrirla con un paño y dejarla reposar 10 minutos antes de utilizarla. Ir quitando cachitos de la masa y frotarlos entre las palmas de las manos, hasta obtener unos gusanitos finos. Trabajar en una superficie enharinada, para que no se peguen.

Para la salsa:

50 gr de judías verdes

150 gr de patatas

25 gr de piñones

50 gr de parmesano rallado

aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta

un poco de ajo

unas 20 hojas de albahaca fresca

Cocer al vapor las judías troceadas y las patatas en cubitos.

Saltearlas depués de cocidas en una sartén con aceite de oliva y un poco de ajo, salpimentar y reservar. Preparar el pesto triturando piñones, albahaca, aceite y parmesano hasta obtener una crema.

Cocer las trofie en abundante agua salada hirviendo unos 7-8 minutos, con un chorro de aceite. Sacarlas con una espumadera y ponerlas en la sartén con las patatas y las judías. Añadir el pesto, saltear brevemente y servir.

PASTICCIO ALLA BOSCAIOLA

LASAÑA DEL BOSQUE (Y MÁS BERENJENA)

Fui una de las cientos de miles de adolescentes italianas que se volvieron locas por Miguel Bosé. Por este motivo estoy siguiendo con tierna nostalgia las "Hormigas Blancas" de estos días. Hay que ver, a estas alturas de la vida descubro que no era mi padre, pelín tradicionalista, el único en cuestionar la orientación sexual de mi mito.

Allí en Italia le preguntaban más por su madre, lógico. Todas aspirábamos a ser nueras de Lucía. Un día, hace no muchos años, me la encontré recogiendo maletas a mi lado, en el aeropuerto de Milán. "Mira, mi suegra en potencia", le dije a mi marido, que fue a esconderse un kilómetro más allá, muerto de vergüenza, en cuanto entendió que iría a pedirle un autógrafo. La suegra refunfuñó algo del tipo "No sé qué sentido tiene", pero al final accedió y firmó. Cómo no iba a tener sentido ese broche de oro a toda una etapa de mi vida.

Me consta que a la suegra y a toda su familia les gusta cocinar y lo siguen haciendo a la italiana. Aquí va esta lasaña para ese tío bueno de Miguel Bosé, que me gustaba y me sigue gustando porque ha crecido conmigo, un tipo listo e inteligente, uno que se lo ha currado, que se ha preparado. Sé que más de uno esperaba que escribiera que me he pasado la adolescencia leyendo a Proust ... ¡po' no!

Y ... viva la mamma!!!

Para la masa hecha en casa, ver receta aquí

Para el relleno:

1 berenjena gorda
200 gr de champiñones a la parrilla
un poco de ajo
unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra
tomillo y orégano
un poco de tomate concentrado
sal y pimienta

Para montar las capas:
béchamel
1 mozzarella
150 gr de jamón brasedao
parmesano rallado


Cortar la berenjena en daditos y dejarla escurrir una hora para que pierda el jugo amargo.

Sofreír ligeramente un poco de ajo picado en una cazuela en unas cucharadas de aove, añadir la berenjena, remover bien y dejar que se tueste a fuego vivo. Cuando empiece a ablandarse, salpimentar, añadir el tomillo, el orégano y el tomate concentrado. Cuando falten unos minutos para terminar la cocción, añadir los champiñones cortado en cachitos y reservar.

Montar la lasaña empezando por cubrir el fondo de la pirófila con una capa de béchamel, luego la lasaña, luego un poco de berenjena, un poco de jamón y unos daditos de mozzarella. Cubrir con otra capa de lasaña, béchamel, berenjena y así hasta terminar los ingredientes. La capa de arriba será solo de lasaña, béchamel y parmesano rallado.

Hornear a 220º hasta que la superficie esté dorada.

TORTA SALATA ALLA PARMIGIANA

TARTA SALADA A LA PARMESANA

Que levante la mano quien, como yo, ha notado la subida en la factura de la luz.
Alguien allí arriba se cree que por esto voy a encender menos el horno... ¡toma tarta salada!
La versión vegetariana de esta tarta está aquí, en el blog "Verduras para Todos" , al que agradezco mucho mucho la invitación a colaborar.

1 dosis de hojaldre congelado
1 berenjena mediana
tomates secos en aceite
orégano
tomillo
aceite
un poco de ajo picado
1 mozzarella
1 huevo
3 cucharadas de nata
3 cucharadas de parmesano rallado
3 cucharadas de leche
sal y pimienta
unas lonchas de jamón braseado

Estirar la masa y forrar con ella un molde redondo.
Cortar las berenjenas en daditos, dejarlas escurrir una hora para que pierdan el jugo. Sofreír en unas cucharadas de aceite un poco de ajo, añadir las berenjenas, el tomillo, el orégano y unos tomates secos cortados en tiras. Subir la llama y dejar que se dorne. Salpimentar, terminar la cocción a fuego más bajo y reservar.

Mezclar la nata con la leche y el queso.
Cortar la mozzarella en daditos.
Colocar en el fondo del molde las berenjenas, añadir el jamón en cachitos, la mozzarella y terminar repartiendo uniformemente la mezcla de leche, nata y queso. Hornear a 200º hasta que la masa esté dorada y el huevo haya cuajado. Está mejor de un día para otro.

LA RECETA DEL DÍA: HEMC 11, CHOCOLATE: galletas "corazón partío" de Nutella

Soy adicta a la silicona. No en tetas ni en labios, entendámonos, ya que estoy divina de la muerte tal como soy (ja ja ja ja, come dice Marisa, ¡¡¡¡¡me parto toa yo solita!!!!!!), sino en moldes, cucharas, tapetes etc...

Con el tapetito de silicona en un momento se cortan estas galletas de Nutella de "corazón partío" y se hornean sobre el mismo tapetito. Mi contribución a la edición nº 11 de Hecho en mi Cocina, dedicada al chocolate. La receta está aquí.

¡Feliz comienzo de semana!

LA RECETA DEL DÍA. TRECCINE ALL'OLIO PER MDP

Fin de semana de gran compromiso intelectual: limpieza de ventanas y cristales, trabajos de jardinería, aceitado de los muebles del jardín (cosa horrorosa...al final es como haber pasado dos horas encerrada en una churrería)...

Como estoy eslomá, para cenar he sacado la mortadela Beretta (míiiiiiiiitica) y he puesto a trabajar la máquina del pan. El resultado: estas trencitas de aceite, muy acordes con la faena de aceitar los muebles.

La receta está aquí

¡Que os sea leve el fin de semana!

LA RECETA DEL DÍA:EASTER DANISH PASTRY (luchando contra el síndrome)

Al acabar los brócoli algo había que hacer... así que me he hecho esto y me ha sentado de maravilla. Y también me he maltratado el grano de la frente, por no quedarme sin hacer nada mientras leudaba la masa (de la tarta, se entiende).

En serio, una de las tartas más buenas que he hecho nunca (aunque esté muy mal que lo diga).

La receta está aquí

BROCCOLI GRATINATI (sólo para mujeres)

El grano tamaño garbanzo en el medio de la frente, el pelo deprimido y el humor de perro lo delatan: mi síndrome pre-menstrual está al acecho.

Por si fuera poco, ahora en las compresas imprimen mensajitos dignos de la filosofía de Paulo Coelho, del tipo "los hombres también tienen pequeñas revoluciones hormonales" o "es falso que, si tocas las plantas en estos días, las estropees".

Tócate las narices, estoy que me subo por las paredes.

Para contrarrestar los síntomas, me preparo un cargamento de brócoli gratinados, pero no descarto hincarle el diente a una bolsa de patatas fritas, unos regalices de colores y un litro de cocacola. Tiè (exclamación típicamente italiana, generalmente acompañada por un gesto de la mano haciendo cuernos).

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brócoli

aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta

parmesano rallado

sésamo natural (no tostado)

Cocer al vapor los brócoli y dejarlos al dente.

Escurrirlos, salpimentarlos, regarlos con aceite y mezclarlos con una cucharada de semillas de sésamo. Colocarlos en una pirófila y cubrirlos de parmesano rallado. Gratinarlos hasta que el queso esté bien dorado y churruscante.

RISOTTO ALLE MELANZANE

Cuando las berenjenas están realmente en temporada, una no tiene ganas de comer un risotto caliente y, mucho menos, de ponerse a cocerlo.

Así que ahora, que todavía no hace mucho calor, hay que aprovechar, que al fin y al cabo en España ¡las berenjenas están buenas todos el año!

Para 2 personas

1 berenjena pequeña

1 litro de caldo vegetal

3 tacitas de arroz para risotto

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

un poco de ajo picado

un poco de perejil picado

sal y pimienta

una sabanita de queso para mantecar

Cortar la berenjena en daditos y dejarla escurrir durante una hora para que pierda el jugo amargo.

Poner a calentar el caldo y, en una sartén, calentar ligeramente el aceite, añadir el ajo y el perejil y la berenjena, subir el fuego y cocer hasta que la berenjena esté tierna pero no deshecha (es decir, que esté al dente ;-))).

Salpimentar, añadir el arroz, tostarlo unos minutos y empezar a añadir el caldo, sin parar de remover. Cuando el arroz esté hecho, apartarlo del fuego, añadir la sabanita de queso para mantecarlo y dejarlo reposar 3 minutos antes de servir.

SPAETZLE ALLE COSTE

SPAETZLE DE ACELGAS

Hace un par de meses me fui a mi Consulado en Madrid para renovar el pasaporte. Hacía tiempo que no pisaba por allí y me encontré con una novedad que me gustó mucho: el Consulado era un bullicio de personas que hablaban español con acento argentino y los italianos nacidos en Italia éramos sólo dos, aquella tarde.

Por primera vez pude tocar con mano otro concepto de italianidad, ya que gracias a los acuerdos entre el Gobierno italiano y el argentino, los hijos de emigrantes italianos nacidos allí pueden gozar de la ciudadanía italiana. Ser a la vez europeo y sudamericano, argentino e italiano pero con carnet de identidad español también, me pareció maravilloso. Poder disfrutar de lo mejor de cada cultura, de lo mejor de cada país y poder transmitirlo a los hijos. Y hacer que por fin los funcionarios del Consulado Italiano aprendieran un buen español para atender a la ciudadanía.

Durante mucho tiempo he creído que lo de tener hermanos en el Nuevo Mundo fuera una prerogativa sólo española...pues no, he descubierto que como italiana también tengo hermanos allí.

Por estos buenos efectos de la globalización, la receta de hoy va dedicada a Caterina y a su papá, que viven en Chile pero cuyos orígenes están en la región italiana del Trentino Alto-Adige. Estos spaetzle son típicos del Trentino y son una manera más de mantener vivos lazos, tradiciones, orígenes, cultura.

Para producir los spaetzle hace falta este aparatito, pero pueden hacerse también pasando la masa por un colador o un pasapuré de agujeros gordos, posicionado directamente sobre una cazuela de agua salada hirviendo, para que caigan al agua y se vayan cociendo. La masa será lo suficientemente blanda como para pasar sin mucho esfuerzo per el pasapuré.

En fin, mi receta es esta (lo bueno fue que me permitió reciclar unas acelgas hervidas sin que el consorte se enterara. Me estoy planteando entrar a trabajar en los servicios de inteligencia británicos).

1 huevos por persona más 1

sal

leche

nuez moscada

harina

un puñado de espinacas o acelgas hervidas y escurridas

Se trabajan todos los ingredientes juntos hasta obtener una masa blandita pero compacta, que se mete en el aparato y se acciona incima de una cazuela de agua salada hirviendo.

Cuando los spaetzle vuelvan a la superficie están listos, entonces se recogen con una espumadera y se sirven. A mí me gustan sólo con mantequilla y queso rallado.

UOVA IN COCOTTE AL CORIANDOLO

HUEVOS EN COCOTTE CON CILANTRO

Hace poco, mi admirado Roberto me preguntó por qué le echaba huevos a la pizza (en el sentido de colocar un huevo fresco de gallina sobre la pizza antes de hornearla, que por otra parte se podría interpretar como gesto heroico de "echarle huevos", visto el valor que hay que tener para comer algo así).

La respuesta es: lo hago porque tengo el marido guiri. Guiri español. Y a los españoles, ya se sabe, no hay que tocarles los huevos, no en el sentido de que no haya que molestarlos en exceso, sino que no hay que quitar 25 huevos fritos semanales de su dieta.

No sé si me explico.

Y, a estas alturas, no podía faltar el huevo en cocotte.

(Receta del libro "Las 100 mejores recetas vegetarianas del mundo", de S. Brown)

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Para 1 persona

(esto va en serio)

1 D&G (que no es "Dolce&Gabbana" sino dos güevos, Morancos' style), es decir, 2 huevos

1 guindilla

1 bote de tomate troceado

1 ramita de cilantro fresco

1 ramita de perejil

3 hojas de albahaca

sal y pimienta

aceite de oliva virgen extra

ajo picado

un poco de pimentón picante

azúcar

Preparar la salsa de tomate con el ajo picado, el aceite, la albahaca, sal y pimienta y una pizca de azúcar. Meter todo en la olla express, tapar y cocer 10 minutos.

Cuando la salsa esté casi hecha, abrir la olla, añadir el cilantro picado, el perejil y el pimentón, remover bien y colocar la salsa en la cocotte.

Aparte, romper los huevos separando cuidadosamente las claras de las yemas. Reservar las yemas cada una por separado y echar los blancos sobre la salsa de tomate. Salpimentar la clara y colocar en el medio una guindilla entera.

Meter la cocotte en el horno caliente a 200º y calcular una cocción de unos 15 minutos desde que la cocotte cambie de color. Pasado ese tiempo, controlar que las claras estén tostadas, sacar la cocotte del horno, abrirla y colocar las yemas sobre las claras. Tapar la cocotte 1 minuto y servir, para que la yema esté en su punto. Cuidado con el tiempo, porque con el calor de la cocotte la yema se endurece en cuestión de segundos.

LA RECETA DEL DÍA: SOUFFLÉ DI QUARK

Bueno, no nos íbamos a quedar sin un buen postre con una buena dosis de huevos, ¿no?
Aquí está la receta de los soufflés de queso Quark.
¡Feliz fin de semana!

Versione italiana disponibile qui.

POMODORI GRATINATI

TOMATES GRATINADOS

Tranquilos, no se me ha quemado el asunto.

Tiene que ser así, para que estén crujientes. Tened a mano un buen desengrasante para luego limpiar la cazuela.

Una receta típica típica típica de mi casa, de mi madre, mi abuela y mi tía. El clásico de los veranos, que se puede hacer todo el año con los tomates cherry, los que son un poco más grandes tipo "romantic" y vienen en rama.

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tomates pequeños en rama

sal y pimienta

pan rallado

ajo picado (perfecto el que viene congelado)

perejil fresco

parmesano rallado

aceite de oliva virgen extra

Cortar los tomates al medio y vaciarlos de las semillas. Disponerlos en un molde refractario engrasado con aceite, salpimentarlos, espolvorearlos de pan rallado, poner en cada uno una pizquita de ajo y un poco de perejil, terminar con parmesano rallado y un chorrito de aceite y hornear a 220º hasta que esté ligeramente chamuscados en superficie (dependiendo del agua del tomate, el horneado puede tardar unos 40 minutos)