CESTINI DI CREMA AI CARCIOFI E MASCARPONE

CESTITAS DE CREMA DE ALCACHOFAS Y MASCARPONE

Había que hacer algo para superar la dimisión de Florentino, así que me fui a la cocina e hice esto:

• un paquete de masa de hojaldre
• 6 alcachofas gordas
• un poco de escalonia
• una nuez grande de mantequilla
• una pizca de tomillo
• sal y pimienta
• 4 cucharadas de queso mascarpone

Estirar la masa de hojaldre y forrar con ella unos pequeños moldes. Agujerear el fondo con un tenedor (para que la masa no suba demasiado) y cocer en el horno caliente a 200º unos 20 minutos. Cuando estén doraditas, sacar las cestitas y dejarlas enfríar.

Limpiar la alcachofas y cortarlas en pequeños gajos. En una cazuela, fundir la mantequilla y rehogar en ella la escalonia. Añadir las alcachofas, salpimentar y añadir un toque de tomillo. Dejar cocer las alcachofas hasta que estén muy tiernas.

Meter en el mixer las alcachofas, añadir el mascarpone y triturar hasta obtener una crema homogénea. Con la ayuda de una manga de pastelería, rellenar las cestitas. Son perfectas para el aperitivo; se consumen a temperatura ambiente.

DE TODO CORAZÓN:
Esta receta está más o menos sacada de la revista "La cocina italiana" del mes de febrero.

Que conste que no soy yo la que tiene que superar la dimisión de Florentino, sino mi galáctico consorte.

ELICHE ALLA CREMA DI CAVOLFIORE E PANCETTA

HÉLICES A LA CREMA DE COLIFLOR Y BACON

Otra manera más para disfrazar la coliflor; a este paso, podría presentarme a un concurso...

Para 4 personas:

• 1/2 coliflor
• 150 gr de bacon
• 50 gr de gorgonzola o queso azul
• 3 cucharadas de nata
• un poco de cebolla
• media guindilla
• sal, pimienta, aceite de oliva

Hervir o cocer al vapor la coliflor. Cuando esté cocida, pasarla por el pasapuré o meterla en el mixer hasta obtener una crema. Reservarla.

En un par de cucharadas de aceite, saltear el bacon con la guindilla y la cebolla, hasta que el bacon esté doradito.

Añadir la coliflor y dejar que coja sabor. Salpimentar. Añadir la nata y el queso gorgonzola y cocer a fuego lento hasta que estén bien amalgamados. Saltear la pasta en la crema, añadiendo parmesano rallado.

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Y como no se puede empezar el lunes sin desayunar un bollito divino de la muerte, pinchando aquí encontraréis la receta de estos estupendos muffins de ricotta y limón.

CARAMELLA DI PANE RIPIENO

CARAMELO DE PAN RELLENO

No sólo de pizza vive el hombre; a veces hay que buscarle alternativas que puedan solucionar la cena. Aquí va este pan relleno, al estilo de los que se venden en muchas panaderías italianas, pero con ingredientes internacionales.

Para 4-6 personas:

• 1 dosis de masa para pan relleno, ver receta aquí
• 4 lonchas grandes de jamón braseado
• 4 lonchas grandes de quaso gouda con cominos
• 1 mozzarella
• 1 bote de aceitunas rellenas de anchoa
• 5 tomates secos en aceite de oliva

Estirar la masa hasta obtener un gran rectángulo bastante fino.

Colocar en el medio las lonchas de jamón, una al lado de otra (ver foto).

Sobre el jamón, colocar el queso gouda. Cortar la mozzarella en daditos y colocarla sobre el queso. Cortar las aceitunas a la mitad y esparcirlas sobre la masa. Cortar los tomates secos en trozos pequeños y terminar con ellos el relleno.

Enrollar el pan con cuidado, para que los ingredientes no se muevan mucho y las capas resulten regulares. Terminar sellando los laterales como si fueran un papel de caramelo.

Cocer en el horno caliente a 220º unos 30 minutos, hasta que la superficie esté dorada.

Servir templado, cortado en lonchas; si se toma demasiado caliente, las lonchas al cortarlas se deshacen.

DE TODO CORAZÓN:
Está buenísimo también de un día para otro, recalentado a 100º unos 10 minutos, ya cortado en lonchas.

¡Feliz fin de semana!

SPAGHETTI AL PESTO DI RUCOLA

El día que descubrí que en el "Carrefour" había paquetes de rúcola, le estampé un beso en la frente al encargado de la sección de las verduras, por la felicidad.
Receta ligera para hacer en 5-minutos-5.

PARA 4 PERSONAS:

- 1 paquete de rúcola (250 gr)
- 2 cucharadas de piñones
- 50 ml de aceite extra-virgen
- 5 cucharadas de queso parmesano rallado fresco
- 3 cucharadas de queso "ricotta"
- sal y pimienta

En un bol, aliñar la rúcola como si fuera para ensalada, con sal, pimienta y aceite.
Meter la ensalada en el mixer, añadir el resto de aceite y los piñones y triturar a la máxima velocidad, hasta obtener un puré. Añadir la ricotta mezclada con el parmesano y volver a triturar.

Cuando los espaguetis estén cocidos, saltearlos con esta salsa, sin necesidad de calentarla previamente. Añadir más parmesano a la hora de servir.

 

TEGLIA DI PATATE E CARCIOFI

GRATINADO DE PATATAS Y ALCACHOFAS

Como verdura de acompañamiento, o como solución rápida para cenar.

Para 4 personas:

• 3 patatas medianas
• 8 alcachofas
• 1 mozzarella de búfala
• 150 gr de queso provolone
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• ajo y perejil
• sal y pimienta
• un chorrito de vino blanco seco
• copos de mantequilla

Hervir la patatas o cocerlas al vapor hasta que estén hechas pero que no se deshagan. Dejarlas enfríar y cortarlas en lonchas.

Limpiar las alcachofas hasta quedarse sólo con los corazones, cortados en gajos. Según se vayan limpiando, echarlos en agua fría acidulada con limón. Escurrir las alcachofas y en una cazuela estofarlas a fuego brillante unos 20 minutos con ajo, perejil, sal y pimienta. Al final de la cocción, esfumar con un chorrito de vino blanco y añadir un par de cucharadas de salsa de tomate. Remover bien para que la salsa se pegue a las alcachofas.

Cortar la mozzarella y el provolone en daditos.

Engrasar una fuente refractaria e ir montando el gratinado de la siguente manera:

- una capa de patatas, sal, pimienta y unos copos de mantequilla

- unos daditos de mozzarella

- una capa de alcachofas

- unos daditos de provolone

Y volver a empezar con la patatas. Terminar con una capa de los dos quesos.

Hornear a 220º hasta que el queso esté doradito.

RISOTTO AI FINOCCHI

RISOTTO DE HINOJOS

Hoy me siento inspirada, así que pongo un menú completo: risotto, pan y postre.

Dosis para 4 personas:

• 2 hinojos no muy grandes
• un poco de ajo picado
• un poco de aceite extra-virgen
• 20 gr de mantequilla
• sal y pimienta
• 4 tacitas de arroz tipo carnaroli

Para el caldo:

• 1 litro de agua
• una pastilla de caldo de verdura
• 1 patata
• 1 zanahoria
• un poco de apio
• un poco de cebolla
• nuez muscada rallada
• un chorrito de aceite extra- virgen
• 20 gr de mantequilla

Poner el caldo a cocer con todos los ingredientes (las verduras limpias y troceadas) un buen rato a fuego lento (cuanto más tiempo mejor).

Limpiar los hinojos corténdoles las "orejas", las partes verdes del centro y la parte más dura del corazón y de la base (es perfectamente visible si se parten al medio). Si las hojas exteriores están estropeadas, quitarlas y echarlas al caldo después de haberlas lavado bien.

Cortar el hinojo en daditos y meterlo en una cazuela con un poco de ajo picado (no mucho, para que no cubra el sabor del hinojo), tres cucharadas de aceite, dos nueces de mantequilla, sal y pimienta. Dejar que se ablande a fuego suave durante media hora.

Añadir al hinojo el arroz, subir un poco el fuego y dejar que el arroz coja bien el sabor y se tueste un poco. Filtrar el caldo y mantenerlo caliente.

Ir añadiendo el caldo a la base de hinojos y arroz poco a poco, según la vaya pidiendo el arroz mismo. No dejar nunca de remover, es el secreto para un arroz bien mantecado. La cocción del arroz carnaroli tarda más de 40 minutos. Cuando el arroz esté en su punto, terminar de mantecar con otra nuez de mantequilla, espolvorear con parmesano rallado fresco y servir.

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Y pinchando aquí, la receta del pan italiano básico de fermentación lenta.

Y además, pinchando aquí la receta de "ciambelline al mais", unos bollitos muy fáciles de hacer, de harina de máiz.

INVOLTINI DI VERZA, SALSICCIA E ZUCCA

ROLLITOS DE BERZA, LONGANIZA Y CALABAZA

Hasta hace poco, mi castellano marido, al ver una berza o un repollo, se cogía una depresión. Pero esta verdura no tiene que ser a la fuerza sinónimo de sosería...

Para 4 personas:

• 8 hojas de repollo o berza, cualquiera de los dos vale
• 300 gr de longaniza (o de carne picada de cerdo)
• 200 gr de calabaza limpia
• un poco de cebolla
• 5 cucharadas de parmesano rallado
• una pizca de canela en polvo
• sal
• aceite de oliva

Con mucho cuidado de que no se rompan, quitar las hojas del repollo o berza enteras y hervirlas 5 minutos en abundante agua salada. Tienen que estar cocidas pero "al dente". Escurrirlas delicadamente con una espumadera y dejarlas enfríar y secarse sobre un paño de cocina.

Cortarla calabaza en daditos y picar la cebolla. Quitarle la piel a la longaniza y cortarla en cachitos con unas tijeras.

En un par de cucharadas de aceite, rehogar la cebolla, añadir la calabaza y la longaniza, una pizca de canela en polvo, salar (normalmente no hay que añadir pimienta porque la longaniza tiene mucha) y dejar cocer hasta que la calabaza esté blanda.

Al final de la cocción, añadir el parmesano rallado, mezclar bien y apagar el fuego.

Engrasar una fuente refractaria.

Cortar las hojas de berza a la mitad y poner un poco de carne sobre cada hoja. Enrollar y cortar a los dos lados el trozo de hoja que sobre. Poner los rollitos en la fuente y hornear a 220º 15 minutos.

ZUPPA INGLESE

Otra receta de mi madre de toda la vida (por cierto, la imagino con un machete entre los dientes buscando venganza, el día que se entere que ésta también la he colgado en el blog).

Es, más o menos, lo que los ingleses llaman "Trifle", un postre frío, montado en capas, con bizcocho empapado de licor y dos cremas diferentes de textura muy agradable.

Fue todo un éxito de mi cena de Nochevieja, también por la novedosa presentación, en copas de cócktail con aguas de colores y un toque final de virutas de chocolate blanco.

Para ver la receta completa, pinchad aquí.

¡Feliz y dulce fin de semana!

AGNOLOTTI SAPORITI

PASTA RELLENA SABROSA

Sobre la pasta rellena hay mucho que decir, porque es tan buena que se podría comer tan sólo con aceite extra-virgen, abundante parmesano y unas hojas de salvia frita.
Próximamente publicaré todos los trucos y secretos para hacerla en casa.
De momento hay que contentarse con la que viene ya hecha, que no está nada mal.

Para 3 personas:

- 1 paquete de pasta rellena de queso
- 1/2 pimiento rojo
- 1 bote de tomate troceado, al natural

- un poco de cebolla
- 5 hojas de albahaca
- una pizca de tomillo
- 1 pizca de mejorana
- una taza de leche
- sal y pimienta
- aceite extra-virgen

Limpiar y cortar en tiras finísimas el pimiento y dejarlo en remojo en una taza con leche media hora (de esta forma se vuelve más digerible). En unas cucharadas de aceite, estofar la cebolla triturada, a fuego muy lento. Cuando la cebolla empiece a perder el gas, añadir el pimiento (antes hay que escurrirlo bien y secarlo, para que no queden rastros de leche) y dejar que fría un rato. Añadir el tomate troceado, remover bien, y agregar las hojas de albahaca, la guindilla, la mejorana y el tomillo. Salpimentar y dejar cocer hasta que el tomate esté espeso. Quitar las hojas de albahaca, saltear la pasta en la salsa, añadir abuntante parmesano rallado fresco y servir.

DE TODO CORAZÓN:
Este tipo de salsa se puede hacer perfectamente en la olla express, y estará lista en 8 minutos.

TORTA SALATA DI GAMBERONI E CARCIOFI

TARTA SALADA DE LANGOSTINOS Y ALCACHOFAS

¿Qué sería de mi vida sin tartas saladas?

- 1 paquete de masa de hojaldre
- 150 gr de nata
- 1 huevo
- 1/2 vaso de leche
- 1 cucharada de Maizena
- 10 alcachofas
- 300 gr de langostino cocidos, limpios
- sal y pimienta
- ajo y perejil
- un chorrito de coñac

La masa de hojaldre que compré era cuadrada, así que mucho mejor porque pude cerrar la tarta por arriba sin problema. Colocar la mas aen un molde forrado con papel vegetal.

Limpiar las alcachofas y cortarlas en gajos. Sumergirlas en agua acidulada con limón para que no se pongan negras. Cortar los langostinos en trozos, excepto los que sirven para adornar la tarta.

En una cazuela, a fuego medio, poner a calentar unas cucharadas de aceite; añadir las alcachofas, ajo y perejil al gusto y dejar que la verdura se haga. A mitad de cocción añadir los langostinos troceados; echar un chorrito de coñac, subir el fuego y dejar que el alcohol se evapore. Salpimentar y terminar la cocción.

Deshacer la Maizena en la leche y añadirla al huevo y a la nata. Salpimentar y batir todo muy bien hasta obtener una crema.

Depositar los langostinos con alcachofas en el fondo del molde con hojaldre; regar uniformemente con la crema y cerrar la tarta. Decorar con los langostinos enteros.
Cocer en el horno a 200º media hora apróximadamente.

 

CELLENTANI AI POMODORI SECCHI

SALSA DE TOMATES SECOS

Creo firmemente que la forma de la pasta influye mucho en nuestras ganas de comerla. O por lo menos es lo que me pasa a mí. Mi gran amiga Graziella me envió, junto con muchas otras cosas buenas, esta pasta. La forma se llama "cellentani" y la marca es Pasta Jolly, una casa de Treviso no tan famosa como otras pero buenísima.

Este ha sido el apetitoso resultado de la elaboración del plato:

Para 2 personas:

• 5 tomates secos en aceite
• 125 gr de queso mascarpone
• 3 cucharadas de parmesano rallado
• sal, pimienta

Triturar los tomates secos.

Salpimentar el mascarpone y añadirle el queso rallado. Trabajar bien los dos quesos hasta obtener una crema. Incorporar el tomate seco y poner la crema a calentar suavemente al fuego, para que el mascarpone se deshaga. Si la salsa resultara demasiado espesa, añadir un par de cucharadas de agua de cocción de la pasta.

Saltear la pasta en la salsa y espolvorear con más parmesano.

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Como se trata de una salsa "pa' mojar pan", pinchando aquí encontraréis la receta de esta "baguette rústica".

ST. VALENTINE'S MEME

CUORI DI MAIS AL CIOCCOLATO




CORAZONES DE MAÍZ Y CHOCOLATE

Estas galletas son mi contribución al MeMe de San Valentín. Para ver el post completo, pinchad aquí. Gracias a todo el mundo por participar. En los próximos días, publicaré la lista completa de los participantes. Dulce San Valentín a todos!!!

This post and this recipe are my personal tribute to my friends Terry and Biscottino, on the occasion of St. Valentine's Day. A special place for you, both, on my spanish blog. A lot of love!

EL KITCHENAID

Esta semana me ha llegado, por fin, el regalo de Papá Noel. Merecía la pena esperar tanto tiempo, porque la máquina no me ha defraudado. Se trata del robot de cocina Kitchenaid, modelo Artisan, un robot profesional pensado para amasar, remover, batir, cortar, triturar y hasta hacer carne picada o pasta rellena. Puede amasar hasta un kilo y medio de harina en tan sólo 4 minutos. Con mucho orgullo pongo entonces su foto en mi blog, y le agradezco a la empresa Painbrot que me lo haya hecho llegar hasta casa con tanta eficacia. Y ahora...¡a por todos los accesorios!

Y para celebrar dignamente la ayuda inestimable que me proporciona mi Kitchenaid, pinchando aquí podéis ver la receta de esta buenísima Tarta de ricotta, mascarpone y frutas escarchadas.

Y para completar el día de fiesta, pinchando aquí tenéis la receta de este Pan blanco con miel.

RISO PILAF AL GORGONZOLA

ARROZ "PILAF" CON SALSA AL QUESO "GORGONZOLA"

El arroz "pilaf" es una forma muy sabrosa de cocer el arroz en el horno. Esta dosis es tan extacta que os sorprenderéis de lo bien que queda, sin necesidad de vigilar la cocción. Lo propongo con una salsa al gorgonzola, pero la receta de base se puede combinar con una infinidad de ingredientes, como marisco, verduras, setas...

RECETA DE BASE:

Para 4 personas:

• 400 gr de arroz para ensalada de arroz, tipo "parboiled"
• 1/4 de cebolla
• 1 diente de ajo
• 50 gr de mantequilla
• 8 dl de caldo de verdura

Picar muy finemente el ajo y la cebolla.

En una pirófila que vaya luego al horno y que tenga tapadera, fundir la mantequilla y añadir la cebolla y el ajo.

Añadir el arroz y mezclar bien para que coja la salsa.

Cubrirlo con el caldo caliente y tapar la pirófila. Meterlo en el horno caliente a 180º y cocerlo 18 minutos sin tocarlo nunca.

Quitar el arroz del horno, levantar la tapadera con sumo cuidado porque abrasa, y separar los granos de arroz con un tenedor.

Es posible que, dependiendo del tipo de arroz, éste absorba más o menos líquido; probad la receta con un tipo de arroz del que conozcáis bien los tiempos de cocción.

PARA LA SALSA DE "GORGONZOLA":

• 250 gr de gorgonzola suave
• 20 gr de mantequilla
• 1/4 de nata de cocina espesa
• 3 cucharadas de parmesano rallado
• sal

Cortar el queso y la mantequilla en trozos pequeños y fundirlos a fuego lento. Añadir la nata y el parmesano, controlar el punto de sal y regar con esta salsa el arroz.

MINESTRA DI FAGIOLI

SOPA DE ALUBIAS

Otra receta de mi madre de toda la vida. Aunque en la foto aparezcan alubias blancas en el cuenco, se hace con alubias pintas. Lo que no sé es por qué la crema parece de color naranja, cuando en realidad es de un marroncito intenso. Misterios de la fotografía digital.

Para 4 personas:

• 
  
  125 gr de alubias pintas secas


• 
  
  2 patatas


• 
  
  2 zanahorias


• 
  
  1 calabacín pequeño


• 
  
  apio, cebolla y ajo al gusto


• 
  
  aceite de oliva extra virgen

Se ponen en remojo las alubias en abundante agua la noche anterior. Tienen que estar tapadas, no me preguntéis por qué.

Se cuecen todas las alubias menos un puñado y se apartan, conservando el agua de cocción.

Se cuece en la olla con un poco de agua las patatas, las zanahorias, el calabacín, el puñado de alubias que habíamos apartado, el apio, la cebolla y un chorro de aceite. Cuando las verduras estén cocidas, se les añade las alubias cocidas y se pasa todo por el mixer para obtener una crema. Se añade agua de cocción de las alubias hasta que la consistencia sea de un caldo espeso; se añade sal, pimienta, una pastilla de avecren, un poco de aceite y un poco de mantequilla y se deja cocer a fuego lento 3 horas.

A la hora de comer se hace cocer pasta corta en el caldo de alubias. Unos fideos son perfectos.

TORTA SALATA AL FORMAGGIO

TARTA SALADA DE QUESO AFUEGALPITU

En origen, o sea, en Italia, esta receta se haría con queso "robiola". Como aquí no lo encuentro pero no puedo renunciar a hacer la tarta, después de muchos intentos semi-fallidos con otros quesos, he descubierto que el queso asturiano "afuegalpitu" (en su versión blanda) es lo que más se parece a la robiola. Esta receta es para mi cuñada Celia, que me ha regalado el queso (y para Jorge, faltaría más).

• 250 gr de masa quebrada, ver receta aquí
• 2 lonchas gorditas de jamón braseado
• 250 gr de queso afuegalpito blando
• 1/2 vaso de nata espesa de cocina
• 1/2 vaso de leche
• 1 cucharada de Maizena
• 2 huevos
• sal, pimienta

Colocar la masa en un molde redondo, forrado con papel vegetal.

Cortar en tiras finas el jamón y colocarlo sobre el fondo de la tarta.

Deshacer la Maizena en la leche; batir los huevos como para tortilla. Batir muy bien el queso con la nata, hasta obtener una crema, y añadirle los huevos batidos y la leche.

Volcar la crema dentro del molde de masa quebrada; hornear a 200º unos 20 minutos, hasta que la superficie esté intensamente doorada.

ST. VALENTINE'S MEME

Falta una semana para San Valentín y me parecía casi obligatorio organizar un MeMe muy dulce. Se trata de publicar el día 14 un postre (casero o de nuestra pastelería favorita), añadiéndole a la receta y/o foto el logotipo que podéis solicitar aquí.

He invitado a participar formalmente a algunas personas (cuya lista de nombres publico a continuación), pero me gustaría que todo el que pasara por aquí participara.

Os espero. Gracias por adelantado,

Cannella

He invitado a:

• - Marisa, Al calor de la lumbre
• - Sao Mai, Cocinalia
• - Melissa, Cookingdiva
• - Gourmet de Provincias, con el perro Gastrónomo
• Marcela, La majuluta
• Elvira, La Tasca de Elvira
• Mar, Todo Caserito
• Stella, Arrivederci Italia
• Doriann, Mais pourquoi...

Y casi seguramente se me ocurrirá alguien más.

RECETA DEL DÍA

La receta de hoy es una hogaza blanda de aceitunas. Para ver la receta, pinchad aquí.

PASTICCIO DI VERDURE

LASAÑA DE VERDURAS

No me gusta comprar verduras fuera de temporada, pero el otro día en la frutería me encontré con una berenjena y dos calabacines con muy buena pinta y no me pude resistir a comprarlos. He preparado una lasaña de verduras.

Para 6 personas:

• Para la masa de la lasaña, ver receta aquí
• 2 calabacines pequeños
• 1 berenjena pequeña
• 1 zanahoria
• un poco de cebolla
• sal, pimienta, aceite de oliva
• 2 mozzarelle
• parmesano rallado

Para la béchamel:

• 1/2 litro de leche
• 5 cucharadas de harina
• 50 gr de matequilla
• sal
• nuez moscada

Preparar la béchamel disolviendo la harina en la mantequilla fundida e ir añadiendo la leche poco a poco para que no se formen grumos. Salpimentar y añadir un toque de nuez moscada rallada. Reservar y mantener caliente.

Preparar las verduras.

Cortar en daditos la berenjena y ponerla con un peso encima dentro de un escurridor un par de horas antes de utilizarla, para que pierda el sabor amargo.

Cortar el calabacín en rodajas finas y la zanahoria en tiras.

Sofreír un poco de cebolla en unas cucharadas de aceite de oliva; añadir los calabacines, remover bien y dejar que pierdan un poco de su volumen a fuego alegre. Añadir la berenjena y la zanahoria, salpimentar y dejar que se hagan bien, hasta que estén tiernas. Al final de la cocción añadir un buen puñado de parmesano rallado y mezclar bien.

Montar las capas de la lasaña en una pirófila, empezando por un fondo de béchamel, añadiendo la masa de lasaña, una capa de verduras, la mozzarella cortada en lochas finas, más béchamel y otra capa de lasaña. Así hasta terminar los ingredientes.

En la superficie, terminar con béchamel, mozzarella y parmesano rallado.

Meter al horno a 200º unos 20 minutos.

DE TODO CORAZÓN:

Aquí valo lo mismo que para la lasaña de alcachofas: si se quiere confeccionar con tiras de lasaña precocidas, se hace más rápido.

MI CAFETERA

No creo que exista un sólo italiano en este mundo que no tenga pasión por el café. Por la serie "os presento mis electrodomésticos", aquí está mi cafetera. Estoy muy orgullosa de ella por dos motivos: hace un café muy bueno y la pillé a buen precio en la web de la casa Ariete, cuya tienda on-line funciona muy bien. Tiene un sistema llamado "termo cream" que hace el café especialmente cremoso; funciona muy bien también el erogatorio de vapor, por lo que hace unos cappuccini riquísimos. Os aconsejo que la veáis en la web indicada.

Como regalo de fin de semana, una pizza de atún y cebolla ; para ver la receta, pinchad aquí .

RAGÙ DI CARNE

El "ragù di carne" es, posiblemente, la salsa más apreciada en Italia para condimentar la pasta. Esta es una receta de mi familia que se transmite de generación en generación; si mi madre se entera de que la he publicado en el blog, una de dos: o me mata, o se pone contenta por hacerse famosa en la "blogosfera".
El secreto es la cocción lenta, que dure toda la mañana. Se puede optar por utilizar sólo carne de cerdo (lo que mí más me gusta), o de cerdo y ternera. Lo ideal es pedirle al carnicero que la pase sólo una vez por la máquina de picar.

Para 6 personas:
- 250 ge de carne picada (cerdo o cerdo y ternera)
- 1/4 de una cebolla pequeña
- aceite de oliva
- 1 zanahoria
- 1 tallo de apio
- 1 diente de ajo entero
- 1 clavo
- una pizca de canela en rama, cortada con las tijeras
- vino blanco
- salvia y romero
- 1 bote de tomate troceado al natural
- 100 gr de mantequilla
- 1 pastilla de caldo de carne

En una cazuela con el fondo gordo, echar un dedo de aceite y sofreír la cebolla cortada muy fina. Añadir la carne picada, la zanahoria y el apio también picados, el ajo entero, el clavo, la canela en rama (se corta con la tijeras de forma que no se note), 2 dedos de un vaso de vino blanco, 2 hojas de salvia y unas hojas d romero también cortadas muy finas con tijeras. Se sube el fuego y se deja cocer 15 minutos, removiendo a menudo.
Se añade entonces el bote de tomate, 1/2 vaso abundante de vino blanco, la mantequilla y la pastilla de caldo. Se vuelve a bajar el fuego (casi al mínimo), se tapa y se deja cocer mínimo una hora y media, hasta que el fondo de aceite de la salsa esté transparente.

 

SPAGHETTI ALLE CAROTE E SESAMO

ESPAGUETIS DE ZANAHORIA Y SÉSAMO

La receta original sería con espaguetis integrales, pero no los encontré en el supermercado, así que mezclé unos "bucatini" con unos "bavette" de Barilla: un resultado bastante original. La salsa la suelo cocer en el wok; al ser de verduras, queda muy bien.

Para 4 personas:

• 400 gr de espaguetis integrales (al ser posible)
• 6 cucharadas de aceite extra-virgen
• cebolla muy picada, al gusto
• 1 rama de apio
• 2 zanahorias
• sal y pimienta
• 2 cucharadas de sésamo tostado
• 100 gr de queso de untar a las finas hierbas

Picar la zanahoria y el apio, y rehogarlos con la cebolla en una sartén (o en el wok) con el aceite. Salpimentar y añadir el sésamo tostado. Cuando las verduras estén blanditas, añadir el queso a las finas hierbas y deshacerlo hasta obtener una salsa cremosa.

Cocer los espaguetis, escurrírlos y saltearlos en la salsa.

RECETA DEL DÍA

La receta de hoy es una Crostata di carote. Para descubrirla, pinchad aquí.