BOCCONCINI DI FOCACCIA

(La traduzione in italiano della ricetta è disponibile cliccando qui)

BOCADITOS DE FOCACCIA

Estoy a punto de perpetrar (que diría una amiga mía) otro brunch, al aire libre. Esta vez paso de concederle la exclusiva al ¡Hola!, me voy directamente a Vanity Fair. Tiembla Armuña.

;-DDDDDD

(Thomas, te quiero en forma para el próximo brunch que, a este ritmo, será dentro de nada. Un beso grande, sabes que estamos muy cerca).

Enhorabuena a los campeones de Europa de fumbo; feliz comienzo de semana.

La receta de los bocaditos, pinchando aquí.

DE TODO CORAZÓN:

Con algo de retraso y pidiendo disculpas por no encontrar la entrada y no acordarme de quién me lo otorgó, doy las gracias por el "Premio Pilingui" (Roberto, este premio te lo coloco a ti ;-))).

Gracias y un beso también a Rosario, por el premio que me ha concedido.

LA SEMANA DE LOS ESPAGUETIS EN "LA ZUCCHERIERA", 5: Spaghetti all'arrabbiata (con le olive verdi)

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ESPAGUETIS CON SALSA A LA ENFADADA

Si Italia llega a eliminar a España en los penaltis el otro día, anoche no hubiéramos podido ver ese espectáculo... ¡Enhorabuena!

La salsa all'arrabbiata, típica de la tradición culinaria romana pero patrimonio de la gastronomía italiana más mediterránea, requiere las aceitunas negras. A causa del desabastecimiento debido a la reciente huelga de transportistas, a mí sólo me quedaban verdes...mejor así porque, como bien dice Gemma, a menudo las marcas tradicionales de aceitunas negras no tienen buen sabor (ella sugiere las aceitunas negras de Aragón).

Se llaman a la enfadada porque pican...¡y hacen enfadar el paladar!

Feliz fin de semana.

Para 4 personas:

320 gr de espaguetis

250 gr de pulpa de tomate fresco

20 gr de cebolla picada

10 aceitunas negras

alcaparras

1 guindilla

albahaca fresca

aceite de oliva virgen extra

sal

azúcar de caña

Mientras se cuece la pasta, poner en una sartén unas cucharadas de aceite, la cebolla y la guindilla, unas 10 aceitunas negras deshuesadas y las alcaparras. Dejar que los ingredientes liberen su aroma durante unos minutos y luego añadir el tomate. A fuego muy alegre dejar que el tomate pierda por completo el agua, después de haberlo salpimentado y haber añadido una pizca de azúcar de caña.

Condimentar la pasta con la salsa y servir con albahaca fresca troceada.

Es una receta de toda la vida, del libro "La cucina italiana, ricette d'oro", Edizioni Piemme.

LA SEMANA DE LOS ESPAGUETIS EN "LA ZUCCHERIERA", 4: Spaghetti al pesto di zucchine e vino bianco

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ESPAGUETIS CON PESTO DE CALABACÍN Y VINO BLANCO

Con esta calorina me siento como la burra Silvana cuando la sacaron de las montañas para colocarla en el Mediterráneo (dentro vídeo sobre un mítico partido y un mítico penalti en una mítica película...para calentar motores para esta noche ;-))).

No era penalti.

Para 2 personas:

160 gr de espaguetis

1 calabacín pequeño

1 manojito de albahaca fresca

aceite de oliva virgen extra

1/2 vaso de vino blanco seco, mejor si tiene burbujas

sal y pimienta

un poco de ajo picado

2 cucharadas de queso mascarpone

1 cucharada grande de piñones

5 cucharadas de parmesano rallado

En una sartén, saltear el calabacín cortado en daditos en unas cucharadas de aceite, con el ajo y la albahaca troceada. Tapar y dejar estofar durante unos 15 minutos, removiendo a menudo.

Salpimentar, añadir el vino y dejarlo evaporar lentamente. Añadir los quesos (el mascarpone en copitos), tapar y apagar, dejando que los quesos se fundan un poco con el calor de la verdura.

Mientras, ir cociendo los espaguetis.

Poner la verdura en el robot de cocina, añadir los piñones y triturar hasta obtener una crema.

Condimentar los espaguetis con ella y servir con más parmesano, si se quiere.

LA SEMANA DE LOS ESPAGUETIS EN "LA ZUCCHERIERA", 3: Spaghetti alla robiola, con erbe miste e zafferano

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ESPAGUETIS CON QUESO CREMOSO (no necesariamente robiola), MEZCLA DE HIERBAS Y AZAFRÁN

Valiosas harinas biológicas de kamut, de algarrobas, de garbanzos, de castañas, "00", de arroz, de centeno, de maíz, de espelta... todo humedecido por la tremenda ducha que nos cayó la otra noche. Ahora hay que utilizarlas rapidísimamente, porque las polillas están al acecho, sobre todo este año.

A bote pronto se me ocurre, para la semana que viene, una "semana de la baguette". Y hacer crostate por encargo. Se aceptan pedidos desde Zamora hasta Tordillos ;-))).

Il forno di Cannella abre sus puertas. Con la fresca.

Para 4 personas:

320 gr de espaguetis

100 gr de queso robiola o, en su defecto, un queso cremoso suave, tipo Philadelphia (qué se le va a hacer)

1 sobre de azafrán en polvo

un diente de ajo

un manojito de hierbas mixtas tipo mejorana, romero, salvia, perejil y tomillo limón

aceite de oliva virgen extra

Pelar el ajo, partirlo al medio y dorarlo en tres cucharadas de aceite. Quitarlo y añadir las hierbas bien picadas (usando el "barbapapá" de Jamie Oliver) , salteándolas algunos minutos. Mientras, cocer la pasta. Coger un poco de agua de cocción, desleír en ella el azafrán y añadirlo a las hierbas. Añadir también el queso, mezclando. Escurrir la pasta, mezclarla con la salsa y servir.

Es una receta adaptada de la revista "Cucina Moderna".

L'ACCADEMIA DEL BURRO, aparatos cannystas: el "barbapapá" de Jamie Oliver

No sigo las hazañas de los grandes cocineros.

Aún menos sigo a Jamie Oliver, y no voy a decir por qué, no vaya a ser que Marisiña se me enfade.

El primer flavour shaker, rápidamente bautizado en casa como barbapapá, lo traje de Melbourne; tenía el 40% de descuento y me pareció interesante, tanto el 'parato como el precio.

Funcionar, funcionaba, pero al tercer lavado en el lavavajillas (en la reja superior y a baja temperatura, tal y como rezaban las instrucciones), salió rajado y hubo que tirarlo.

El segundo vino de Londres; no volví a meterlo en el lavavajillas, pero al tercer uso empezó a chorrear aceite y me dio miedo que, al agitarlo, la bola que contiene saliera disparada, tumbara a mi vecina y alguien pudiera pensar que la cosa fuera intencionada... ;-DDD

(Felipe, sé lo que estás pensando).

Ahora el barbapapá está de adorno en la cocina; siempre hay sitio para un trastito más. Hasta que llegue otro.

Que yo sepa, el flavour shaker no se encuentra a la venta en España todavía; para más información, pinchad el enlace de arriba (no el de Marisiña ;-))).

LA SEMANA DE LOS ESPAGUETIS EN "LA ZUCCHERIERA", 2: Spaghetti alla Paolo

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El tipo de persona que más me gusta en el mundo mundial es la que lo sabe todo de todo, especialmente a tocino si la pringan. Y con esta salsa, para pringar hay mucho.

Es una receta de Mangiarebene, el mejor portal italiano de recetas.

Queridos lectores salmantinos, ¿habéis tenido que sacar la góndola para entrar en vuestros sótanos, igual que yo? :-(((

Para 2 personas:

170 gr de espaguetis (los doppia rigatura Agnesi, con la superficie rayada, son lo mejor para este tipo de salsa y los venden en Carrefour)

1 diente de ajo pequeño

1 guindilla cortada en cachitos con las tijeras

250 ml de passata de tomate

1 mozzarella cortada en daditos

2 cucharadas de queso pecorino (en su defecto, parmesano)

1 cucharada de orégano

aceite de oliva virgen extra

azúcar, sal y pimienta

Pelar el ajo y dorarlo en unas cuantas cucharadas de aceite, junto con la guindilla. Añadir la passata, sal, pimienta, una pizca de azúcar y dejar que la salsa espese, tapada, a fuego lento, por lo menos media hora. Al final de la cocción, quitar el ajo.

En un cuenco, mezclar la mozzarella cortada en daditos con el queso rallado (pecorino o parmesano) y el orégano. Cocer los espaguetis, saltearlos en la salsa de tomate y añadir la mozzarella aliñada, removiendo bien hasta que se funda.

Servir inmediatamente.

LA SEMANA DE LOS ESPAGUETIS EN "LA ZUCCHERIERA", 1: Spaghetti con le olive infornate

(La traduzione in italiano della ricetta è disponibile cliccando qui)


ESPAGUETIS CON ACEITUNAS HORNEADAS

Lo bueno de tener doble patria es que siempre hay una segunda posibilidad, incluso en el fumbo.
Y ahora, que la Eurocopa sea de España.

Esta semana, sólo recetas de espaguetis.
¡Feliz lunes!

Para 4 personas:

320 gr de espaguetis
150 gr de aceitunas negras sin hueso
un poco de ajo picado
una cucharada de perejil picado
aceite de oliva virgen extra
1 guindilla
el zumo de un limón
queso pecorino rallado

Mezclar las aceitunas con un par de cucharadas de aceite, el zumo de limón y el perejil picado;poner todo en una pirófila forrada con papel vegetal y hornear a 180º hasta que las aceitunas estén mustias (o sea, hasta que se pongan como pasas).

Cocer la pasta cuando las aceitunas estén listas y, mientras hierve el agua, dorar muy ligeramente un poco de ajo picado y una guindilla en otras 3 cucharadas de aceite. Añadir las aceitunas horneadas y apagar. Saltear la pasta en la salsa y terminar con pecorino rallado antes de servir.

LA RECETA DEL DÍA: Torta Leonide

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Antaño, cuando no existían ni revista de cocina, ni libros de grandes chefs ni, mucho menos, internet, cada nueva receta corría de familia en familia de boca en boca (¡nunca mejor dicho!) como un tam-tam. Gracias a mi tía Nadia, hace unas semanas me hice con una copia del famoso "archivo Leonide", mujer de la que en mi familia nada se sabe excepto su gran habilidad por las tartas y la difusión de recetas. Espero poder compartirlo...si no tengo que pedir asilo político a Islandia después del domingo... ;-DDD

La receta está aquí.

Feliz fin de semana.

LA RECETA DEL DÍA: Gelato di Toblerone

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Del partido hablamos en otro momento.

Hoy mis pensamientos están allá en mis montañas, con el recuerdo de Mario Rigoni Stern.

La receta, pinchando aquí.

LA RECETA DEL DÍA: Panzerotti tipo Luini, anzi meglio

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EMPANADILLAS ITALIANAS CLÁSICAS DE TOMATE Y MOZZARELLA

Ayer volvió a llover en Castilla porque el domingo freí por segunda vez en lo que va de año. He batido todos mis récords de fritura.

Una amable lectora, estimadora de célebres panzerotti del antiguo horno Luini, en Milán, a la sombra del duomo, me metió el gusanillo de reproducirlos en casa. La receta de la masa es secretísima, pero a mí nada ni nadie me para. El resultado, cosa deliciosa (o, como diría mi abuelo, "me daría un beso por ello"), pinchando aquí.

Cuidadín que para hacer estos panzerotti hace falta, como siempre, un imprescindible aparato cannysta que podeis ver pinchando aquí.

L'ACCADEMIA DEL BURRO: Aparato para hacer "panzerotti", ossea, empanadillas

Por la serie "Aparatos cannystas", he aquí otro imprescindible de la cocina, sin el cual una no es nadie.

De venta en el Lidl, son tres piezas de distintos tamaños.

LA RECETA DEL DÍA: Torta di patate puré e cioccolato, gluten free

(La traduzione in italiano della ricetta è disponibile cliccando qui )

TARTA DE PURÉ DE PATATAS Y CHOCOLATE, SIN GLUTEN

El pasado viernes y 13 se me chamuscó la abuela mientras horneaba una crostata; así de explosivas somos las mujeres de mi casa, de todas las generaciones. A partir de este acontecimiento, cada vez que pongo el horno el autóctono de la casa me mira con sospecha...

La receta de esta maravillosa cremosidad está aquí; chicas de la secretaría de Cursos Internacionales, la próxima va a ser ésta ;-)))

Feliz lunes.

LUGÀNEGHE NOSTRANE PADOVANE E PATATE NELLA ROMERTOPF

(La traduzione in italiano della ricetta è disponibile cliccando qui)

SALCHICHAS DE PADUA Y PATATAS EN LA ROMERTOPF

El hecho de que el consorte se enterara de que en el Lidl habían puesto a la venta la donusera que yo vine arrastrando por medio mundo desde Australia, casi me cuesta el divorcio.

En una situación tan tensa y trágica, fue providencial la llegada de estas salchichas desde Padua, que a pesar de que están hechas con lo último de lo último del cerdo (comprobarlo pinchando aquí) están divinas de la muerte.

Efecto calmante asegurado. Si es que el hombre castellano es muy carnívoro... ;-)))

Feliz fin de semana.

Y la Newsletter ... desde Nueva Zelanda.

Ingredientes:

patatas y salchichas al gusto

sal

aceite de oliva virgen extra

una pizca de cebolla muy picada

romero

vino blanco seco

Poner en romojo la romertopf en agua fría.

Cortar las patatas en trocitos y hervirlas tres minutos en agua.

Hacer un corte en la piel de cada salchicha. En un generoso chorro de aceite, dorar un poco la cebola con el romero, añadir las salchichas y, a fuego alegre, cocerlas un par de minutos. Añadir las patatas, remover bien, tapar y cocer 5 minutos.

Salar, remover, tapar y cocer 3 minutos más.

Escurrir la romertopf, secarla un poco y forrarla con papel vegetal mojado en agua y bien estrujado (así la olla chupará menos grasa y se mantendrá limpia más tiempo).

Añadir a las patatas con salchichas un buen chorro de vino blanco seco, subir la llama y dejar evaporar. Pasar las patatas y salchichas a la romertopf y cocer en el horno precalentado a 200º durante una hora (la primera media hora, con tapadera, la segunda sin ella. A mitad de cocción, cuando se quite la tapadera, remover delicadamente patatas y salchichas para que las que estaban en el fondo se coloquen arriba).

Esta receta es para alguien que, desde muy lejos, lleva unos días buscando la romertopf por aquí.

¡Bienvenido/a! :-)))

LA RECETA DEL DÍA: Gelato al Marsala

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HELADO AL VINO MARSALA

Me quito el sombrero ante el peàso victoria de España en la Eurocopa, pero vuestros cronistas deportivos son unos voceras de la leche, sobre todo los de la radio. Como lleguéis a la final, no hay quien aguante los gritos. Para oír cómo se anuncia con clase la victoria de un campeonato del mundo, pinchad aquí. España '82, grandes momentos, inolvidable Nando.

Y con este helado se completa la semana de Sicilia en La Zuccheriera. La receta pinchando aquí.

LA RECETA DEL DÍA: Il pane da tramezzino degli europei di calcio

(la traduzione in italiano della ricetta è disponibile cliccando qui )

EL PAN DE SÁNDWICH DE LA EUROCOPA

Qué buenos los holandeses, los jodíos. Qué soba nos han metido.

Aquí hay que organizarse con los sángüis para los partidos y la receta del perfecto pan de sándwich está aquí.

Para el relleno, los que hayan comprado la "Salsa Tonné" en el "Día de Italia" en el Lidl, pueden probar dicha salsa con una loncha de scamorza ahumada (de venta en el Carrefour).

Otro relleno fuera de serie es radicchio chioggiotto (de venta desde hace dos semanas en Carrefour bajo el nombre de "achicoria"), maíz en granos y pechuga de pollo tipo Carloteña (o pechuga guisada con una pizca de aceite, salvia y romero, hasta que esté bien tostada). Se pica muy fino el radicchio, se condimenta con sal, pimienta y un poco de aceite, se pica la pechuga, se mezcla con el radicchio y el maíz y se liga todo con mayonesa. Divino de la muerte.

Para más ideas sobre rellenos de sándwiches, pinchad aquí y aquí.

Para conocer las virtudes de la mítica cortadora de lonchas de pan australiano, pinchad aquí.

Y a ver qué hace España esta tarde...
;-)))

L'ACCADEMIA DEL BURRO: la cortadora de pan australiana

Como pongan ésta también de venta en el Lidl, me corto las venas.

Toda la información sobre el aparato pinchando aquí.

RIGATONI CON I PISELLI, ALLA CREMA DI ZAFFERANO

(La versione italiana della ricetta è disponibile cliccando qui)

RIGATONI CON GUISANTES, A LA CREMA DE AZAFRÁN

Cuando viene a verme mi berlusconiana familia, me da mucho trabajo: hay que quitar del cuarto de baño la diana con la cara de Silvio; hay que desenpolvar y colgar en el salón la bendición papal que me regaló la abuela cuando me casé; hay que quitar de la mesa de trabajo la foto de ese rojo que come a los niños y de esa bruja que no sabes vestirse para ir al Vaticano... en fin, una paliza.

Menos mal que por la comida nadie se me queja...

¡Feliz lunes!

Para 4 personas:

320 gr de pasta tipo rigatoni

300 gr de guisantes limpios

200 ml de nata fresca (buenísima la de Mercadona)

unas cuantas hebras de azafrán

un poco de cebolla

un poco de mejorana

30 gr de almendras tostadas picadas

20 gr de mantequilla

sal y pimienta

Hervir los guisantes 6-7 minutos.

Picar la cebolla y dorarla ligeramente en una sartén con la mantequilla. Añadir los guisantes, dejarlos unos minutos que cojan sabor, luego añadir la nata, la sal y la pimienta y cocer unos 10 minutos más. Añadir el azafrán, mezclar, apagar y tapar la sartén.

Cocer la pasta, echarla en la sartén, saltearla con la salsa añadiendo las almendras tostadas y la mejorana. Servir con abundante parmesano rallado.

Es una receta de la revista Sale&Pepe.

LA RECETA DEL DÍA: Focaccia di patate e olive marinate

(la traduzione in italiano della ricetta è disponibile cliccando qui )

FOCACCIA DE PATATAS CON ACEITUNAS MARINADAS

Los italianos (los demás italianos, quiero decir) son un tanto masoquistas, les encanta el ajo español. Cuando llegan estas fechas y la plaza del mercado de San Juan, en Salamanca, se llena de vendedores de ajo durante varios días, me empiezan a llegar correos y llamadas desde Italia suplicándomes que les envíe los nuevos ajos. Como soy buena (esto no se le cree nadie ;-DDD) y muy amiga de mis amigos, me pongo la máscara anti-gas y los guantes y voy a por los ajos.

Me ha sobrado una cabeza, que no cabía en el envío ni a presión. Horror, ¿qué hago yo con una cabeza de ajo? Empecemos por una focaccia con aceitunas marinadas, y que dios nos ampare...

La receta está aquí

DE TODO CORAZÓN:

Muchas gracias por los mensajes de solidaridad, todos cariñosísimos, que he recibido en estos días, después de haber escrito que tenía pocas ganas de hacer el blog. No pasa nada, son pequeñas nubes que pronto se disipan, hay Canny dando guerra en el blog para rato...

Y en la newsletter, una receta sorpresa, inédita y exclusiva ;-)))

¡Feliz fin de semana!

BACCALÀ ALLA CAPPUCCINA

(La versione italiana della ricetta è disponibile cliccando qui)

EL BACALAO DE LOS FRAILES CAPUCHINOS DEL MONTELLO

He vuelto con pocas ganas de hacer el blog; supongo que esto pasa incluso en las mejores familias.

Hace poco vi la pluripremiada película italiana La ragazza del lago (podéis ver el trailer pinchando aquí ) y me entró morriña del Friuli, de sus montañas, ciudades, pueblos, historia y comida. No tardé ni un segundo en combatirla a golpes de baccalà alla cappuccina que, según la leyenda, inventaron los frailes de esta maravillosa abadia, y con gusto lo comieron hasta que llegó Napoleón a tocarles las narices. Cosas que pasan, incluso en las mejores familias.

¡Bien hallados!

DE TODO CORAZÓN:
Gracias a Frambuesa y a Mariajo por los premios que me han otorgado.

Para 4 personas:

400 gr de bacalao desalado

100 gr de cebolla cortada finísima

40 gr de pasas, ablandadas en agua caliente, escurridas y secadas

4 filetes de anchoa en aceite

harina

canela en polvo

nuez moscada

aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta

Cortar el bacalao en cachitos iguales y enharinarlo.

En una cocotte o pirófila, en 4-5 cucharadas de aceite dorar ligeramente la cebolla, añadir el bacalao y los filetes de anchoa y dejar que el pescado se dore por ambos lados. Añadir 350 gr de agua caliente, las pasas, los piñones, una pizca de canela, nuez moscada y pimienta. Tapar y pasar al horno caliente a 200º durante 1 hora y cuarto, hasta que el agua se haya absorbido.

Está mejor al día siguiente.