CUPOLA DI GRANO CON RAGÙ DI GAMBERONI; FAVE E PISELLI

CÚPULA DE TRIGO CON "RAGÚ" DE LANGOSTINOS, HABAS Y GUISANTES

De alguna forma, tenía que hacerme perdonar por mi marido por lo del "tempeh" del otro día... Esta es una receta propuesta en una revista italiana por el chef Adolfo Porta, del restaurante "Chi Ghinn", en el lago maggiore. Podéis ver el restaurante en www.chighinn.com
He elaborado parte de la receta a mi manera.

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Para 4 personas

250 gr de trigo (he utilizado el de la marca "Ebly", y se puede sustituir por arroz Carnaroli, que era el arroz recomendado en la receta original)
24 langostinos
600 gr de habas
500 gr de guisantes
una chalota
20 gr de mantequilla
1 zanahoria
un poco de apio
un poco de cebolla
un poco de albahaca
tomillo
vino blanco seco
aove, unas cucharadas
sal y pimienta

Preparar un caldo con las cabezas de los langostinos, el apio, la cebolla y la zanahoria y dejarlo hervir a fuego suavo hasta que las cabezas hayan soltadotodo el jugo y el caldo se haya reducido. Filtrarlo y en ese mismo caldo cocer el trigo.

Preparar el "ragú" hirviendo primero los guisantes y las habas (pueden ser congelados). Quitar las pieles de las habas si es posible. Sofreír en un poco de aceite la chalota con el tomillo, los langostinos cortados en trocitos si son muy grandes, las habas y los guisantes. Añadir la albahaca, un poco de caldo si fuera necesario. Al final, comprobar la sal, añadir la pimineta y la mantequilla.
Escurrir el trigo, untar con un poco de acite unos boles y apretar bien los granod de arroz dentro de los boles. Dar la vuelta en un plato con un golpe seco para desmoldar. Añadir el "ragú" y servir.

 

LA RECETA DEL DÍA

Vuelta a los orígenes.
La receta de hoy es la de la masa para pizza con "poolish", una fermentación lenta que da resultados espectaculares como el de arriba.
Para ver la receta, pinchad aquí.
La pizza de la foto está hecha con mozzarella, passata de tomate, queso provolone y alcachofas a la brasa.
Feliz fin de semana, cuidado en carretera a los que se van y... ¡espero que no me abandonéis masivamente este mes! 

TEMPEH EMPANADO DE SEMILLAS

Tranquilos, no me he convertido a la cocina oriental, ni falta que hace. ¿Habéis comprado alguna vez un ingrediente sin saber muy bien qué hacer con él? A mí me ha pasado con este tarro de tempeh que compré por curiosidad. A pesar de que el consorte casi pide el divorcio, a mí me ha parecido bueno.

INGREDIENTES:

tempeh
unas cucharadas de aove
semillas de sésamo tostado
semillas de girasol
harina de maíz

Triturar las semillas de girasol para que puedan adherir al tempeh. Cortarlo en daditos y rebozarlo en harina de maíz o sésamo o semillas de girasol. Freír en un poco de aceite hasta que esté doradito por ambos lados. (Yo lo he frito en el wok).
Para el fin de semana prometo unas recetas más "normales".

 

LAS RECETAS DEL DÍA

PANECILLOS DE MASA MADRE, CON MIEL DE GIRASOL Y SEMILLAS DE AMAPOLA
La receta pinchando aquí.


BOLLITOS AL CAPPUCCINO
La receta pinchando aquí.

MI FAVORITA

Os presento mi electrodoméstico favorito: la máquina de hacer cappuccino . Es de la marca Polti (sí, la misma que los aspiradores y el equipo ciclista) , la tengo desde hace 10 años, hace el mejor cappuccino del mundo (no hay cappuccino de bar italiano que pueda estar a su altura) y ha estado una larga temporada "en el hospital". Ya no la fabrican así que la cosa ha sido seria, por lo de las piezas de recambio. Gracias a la habilidad de un amigo, vuelvo a tenerla conmigo; es el mejor regalo en mucho tiempo. Gracias, Thomas.

RIGATONI AL TONNO E POMODORINI

RIGATONI CON ATÚN Y TOMATES CHERRY

Con estos calores, un plato de pasta templado es la comida más completa y menos pesada que hay. ¿Cómo sobrevivís?

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Para 4 personas:

300 gr de rigatoni
150 gr de atún en aceite de oliva
1/2 cajita de tomates cherry
3 filetes de anchoa
2 yemas de huevo, cocidas
unas cucharadas de aceite de oliva
un poco de cebolla picada
5 hojas de albahaca
sal y pimienta

Cortar los tomates en rodajas y saltearlos en un poco de aceite con la cebolla y la albahaca. Salpimentar, añadir los filetes de anchoa hasta que se deshagan y luego el atún. Apagar, y cuando la pasta esté cocida, condimentarla con esta salsa y espolvorear por encima de cada plato la yema del huevo cocido.

RICCIOLI ALLA CREMA DI AVOCADO E GORGONZOLA

RIZOS CON CREMA DE AGUACATE Y QUESO GORGONZOLA

Una idea ara una pasta templada, ya que la salsa no necesita cocción.
¿Por qué todos los días la radio dice que éste a va a ser el día más caluroso del año?

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Para 4 personas:

2 aguacates maduros
100 gr de queso gorgonzola
40 gr de mantequilla en pomada
4 cucharadas de queso tipo Philadelphia

Se deja que el gorgonzola y la mantequilla se ablanden. Se pela y deshuesa el aguacate y se ponen todos los ingredientes en el mixer, hasta obtener una crema.
Se escurre la pasta y se mezcla rápidamente con la crema.

Feliz día de Santiago.

 

LA RECETA DEL DÍA

SCHIACCIATA CON ROMERO Y SAL MALDON.
Para ver la receta, pinchad aquí.

GRANIZADO DE ZUMO DE TOMATE

Se hacen los cubitos con zumo de tomate, se añade una pizca de sal, una de pimienta y otra de jengibre en polvo. 

LAS RECETAS DEL DÍA

Hoy va de ricotta, uno de mis quesos favoritos (soy muuuuuy "quesera"). Y no creáis que se me haya acabado, siempre tengo como mínimo una caja en el frigorífico...

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Para la receta del HELADO DE RICOTTA Y LIMONCELLO, pinchad aquí.
Para la receta del PAN DE RICOTTA, pinchad aquí.

SCHIACCIATA CON FARINA DI CECI, pesto rosso e patate grigliate

HOGAZA CON HARINA DE GARBANZOS, PESTO ROJO Y PATATAS A LA PLANCHA

¿Quién ha dicho que los garbanzos se comen sólo en el cocido y en el potaje?
Cuidadín, que los efectos secundarios son los mismos...

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Para la hogaza:

1/2 kg d harina de garbanzos
1/2 litro de agua
1/2 vaso de aceite extra-virgen
1/2 cucharadita de sal

Se mezclan bien los ingredientes por la noche, hasta obtener una crema. Se deja reposar y, a la mañana siguiente, se remueve delicadamente y se vierte la crema en un molde engrasado. Se hornea a 180º unos 30 minutos.

Para el pesto rojo:

tomates secos en aceite de oliva
ajo al gusto
albahaca fresca al gusto

Se tritura en el mixer hasta obtener una salsa, con la que untar la hogaza.

Para las patatas asadas:

patatas pequeñas, cortadas en lonchas de 1/2 cm de grosor
sal y pimienta
aceite extra virgen
romero

Se untan las patatas con un poco de aceite, después de haberlas salpimentado. Se ponen en la plancha, con romero fresco, hasta que estén bien tostadas 

INSALATA DI RISO "MY WAY"

La ensalada de arroz, para los italianos es, en verano, como el gazpacho para los españoles. Normalmente se hace con lo que queda en el frigorífico (mi madre, no sólo con lo que queda, sino sobre todo con lo que está un poco caducado o a punto de hacerlo...por eso mi marido sospecha siempre mucho de las ensaladas de arroz de la suegra...pero éste es otro tema...), pero ésta es mi ensalada de arroz personal y especial.
Lo importante es escoger un arroz parboiled de buena calidad, que aguante bien la cocción y cuyo grano quede suelto.

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Para 4 personas:

4 tacitas de arroz parboiled
1 lata de gulas del norte en aceite
1 lomo de bonito en aceite de oliva
1 puñado de gambas cocidas
250 gr de langostinos cocidos y pelados
4 lonchas de salmón ahumado (para ensalada a mí me gusta el escocés, que tiene un intenso aroma a ahumado)
pimienta rosa

Trocear todos los ingredientes y agregarlos al arroz cuando esté cocido y frío.
Dejar algún langostino entero. Espolvorear con pimienta rosa recién molida. A mi gusto, no hace falta añadir más aceite que el que sueltan el atún y las gulas.

 

CREMA DI ZUCCHINE E AVOCADO

Me parecía un poco "poco" acabar el día sólo con hielo en la barriga, así que para cenar he hecho una crema fría cuya inspiración he sacado de aqúi (¡gracias, fratelloni!), pero he acabado haciendo un poco lo que me daba la gana...

Y mañana, más cosas frías ( a no ser que de repente empiece a nevar).

CREMA FRÍA DE CALABACÍN Y AGUACATE

Para 4 personas:

2 aguacates bien maduros

4 calabacines medianos

1 litro de caldo de verduras

4 cucharadas de queso Philadelphia

sal y pimienta

Cocer al vapor los calabacines y calentar el caldo. Se pueden cocer con o sin piel, depende de los gustos. Si no son biológicos os aconsejo que la quitéis. Pelar y deshuesar los aguacates, troceándolos. Meter todos los ingredientes en la batidora, añadiendo caldo poco a poco, hasta obtener la cremosidad deseada. Salpimentar, dejar enfríar y guardar en el frigorífico. Sacar 15 minutos antes de consumir.

GRANITA DI COCA-COLA

Lo dije y lo voy a cumplir (por lo menos durante 8 horas ;-)): nada de cocción al horno después de los "pàccheri" de ayer. Así que, como tengo producción industrial de cubitos hielo en el frigorífico nuevo, de alguna forma hay que aprovechar esta circunstancia.

Me gustan los electrodomésticos más que a un tonto una tiza, y la maquinita que me faltaba era el picahielo. Éste de "Ariete", con forma de Mickey Mouse (un poco ridícula para alguien que no tiene niños, ya lo sé...) prometía un granizado fino como una nevada...y así es.

La receta:

Hacer cubitos de hielo con Coca-Cola y triturar.

DE TODO CORAZÓN:

El secreto es dejar que la Coca-Cola pierda algo de gas. ;-)

PACCHERI AL FORNO CON MOZZARELLA E ACCIUGHE

PACCHERI AL HORNO CON MOZZARELLA Y ANCHOAS
(y berenjena y pimiento y tomate)

Prometo que mañana pongo algo que no necesite cocción al horno. Una amiga me envió este paquete de pasta típica de Nápoles y no me pude resistir. Se llaman "páccheri", son de sémola de trigo duro y son grandes casi como canelones. Primero hay que hervirlos y luego se termina la cocción al horno. El nombre "páccheri" probablemente viene del griego "pan keir", es decir, "todo hecho a mano"; otros dicen que, simplemente, este tipo de pasta cuando se mezcla con la salsa, hace "pac, pac". Vete tú a saber, el caso es que están buenísimos.
Para esta receta se puede utilizar cualquier tipo de pasta de tamaño grande.

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Para 4 personas:

300 gr de pasta grande

300 gr de berenjena

un pimiento amarillo pequeño

un pimiento verde pequeño

300 gr de tomates duros y maduros

250 gr de mozzarella

4 filetes de anchoas en aceite de oliva

2 dientes de ajo

aceite extra-virgen

un poco de orégano

sal y pimienta

Hervir unos segundos los tomates, quitarles la piel y las semillas trocearlos finemente.

Cortar las berenjenas en daditos y los pimientos en tiras. Cortar el ajo en láminas y freírlo ligeramente en 4 cucharadas de aceite extra-virgen. Añadir las verduras, salpimentar, añadir una pizca de orégano y dejar cocer con tapadera al menos 20 minutos, a fuego alegre.

Cocer la pasta "al dente" (¡ni un minuto más!), escurrirla y condimentarla rápidamente con la salsa y las anchoas troceadas.

Untar con un poco de aceite el fondo de una pirófila, poner una capa de daditos de mozzarella, otra capa de pasta, otra de mozzarella, hasta que se terminen los ingredientes. Terminar con mozzarella. Hornear a 200º unos 15 minutos. Servir caliente.

DE TODO CORAZÓN:

He puesto aquí y aquí más recetas de helado: de regaliz y de chocolate blanco con nut&crispies.

MOMENTO SUPERMERCADO

Por fin he conseguido en Málaga esta miel de caña, para las toneladas de berenjenas que estoy consumiendo. Gracias al/la comentarista anónimo/a que en su día me aconsejó esta miel.

Y el viernes, en el hiper, vi estas salsas italianas de chocolate y caramelo, ideales para yogures, panna cotta, helado, repostería en general. Obviamente, eché una lagrimita de emoción...

MINESTRA DI MELANZANE E RISO CON CREMA D'UOVO

MENESTRA DE BERENJENAS Y ARROZ CON CREMA DE HUEVO

Si no fuera por las berenjenas, yo me iría gustosamente a pasar el verano al Polo Norte.
No me lo creía, pero las menestras templadas son muy refrescantes cuando la temperatura exterior es tan alta. Otra versión, al fin y al cabo, del tema del mes de HEMC de La Olla Suiza.

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Para 4 personas:

150 gr de arroz tipo parboiled

3 berenjenas

un huevo

un manojito de perejil

un manojito de albahaca

un litro de caldo vegetal

80 gr de parmesano rallado

aceite extra virgen

sal, pimienta

Cortar en daditos las berenjenas (sin quitarles la piel), salarlas y dejarlas escurrir un par de horas, para que pierdan el amargor.

Hacer un macahdo con la cebolla, el perejil y la albahaca y dorar estas hierbas en 3 cucharadas de aceite. Enjuagar las berenjenas, escurrirlas bien y ponerlas en la sartén con las hierbas, a fuego moderado, hasta que se ablanden.

Calentar el caldo y bañar con él (puede que no sea necesario echarlo todo) las berenjenas; añadir el arroz y dejar que se haga. Rectificar de sal y pimienta.

Batir el huevo con el parmesano y echárselo a la menestra al final de la cocción.

Servir el plato apenas templado.

LA RECETA DEL DÍA

HELADO DE CHOCOLATE A LA PIMIENTA Y JENGIBRE

Le he copiado el helado al chocolate y jengibre a la nueva heladería del restaurante Don Mauro, en la Plaza Mayor de Salamanca. Pero lo he hecho con yogur y he utilizado cacao a la pimienta, para darle un toque todavía más picante. El resultado ha sido excelente; como decía mi abuelo, ¡me daría un beso!
Pinchad aquí para ver la receta.

 

MUFFINS AL TONNO E POMODORO

MAGDALENAS DE ATÚN Y TOMATE

Soy como Heidi, por encima de los 24º de temperatura me pongo triste, y empiezo a soñar con mis montañas, los pinos, las cabritas, el abuelo... Me paro aquí, porque de lo contrario me va a dar una depresión.
Mejor me hago unas magdalenas saladas, siguiendo fielmente la receta de Lionello , gran conocedor de España y gran experto de cocina. Un beso, majo, y ¡gracias!

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Para unas 15/18 magdalenas

200 gr de harina
7 gr de levadura seca
3 huevos
80 ml de aceite extra-virgen
100 ml de leche templada
150 gr de atún en lata, escurrido
6 tomates maduros, medianos
50 gr de queso gruyère, rallado
sal
pimienta blanca

Hervir unos minutos los tomates, para poder pelarlos. Cuando se les haya quitado la piel, quitar las semillas y cortarlos en trozos muy pequeños. Reservar.
Mezclar la levadura y la harina y tamizarlas; incorporar los huevos y una buena dosis de pimienta blanca recién molida. Añadir el aceite poco a poco, y luego la leche templada; salar y mezclar hasta obtener una masa homogénea. Trocear el atún escurrido y añadirlo a la masa, junto con los tomates y, por último, el queso.
Llenar los moldes para magdalenas hasta 3/4 de su capacidad y hornear a 180º entre 20 y 20 minutos, dependiendo del horno.

 

LA RECETA DEL DÍA

Con este calor no apetece nada que no sea fresquito...
Así que para estimular el apetito y empezar el día con algo de energía, aquí está uno de los panes dulces más buenos que he hecho nunca: pan al té Earl Grey y pasas. Incluso la señora Tomasa me he dicho que estaba buenísimo (Mari, lo siento, se lo ha comido todo, y además tiene pasas y no te gustan).
Del libro "Recipes for your breadmaker" de Carol Palmer, Ediciones Foulsham.
A ver cómo sobrevivimos con estas temperaturas...

 

DIPP DI RICOTTA E AVOCADO

DIPP DE RICOTTA Y AGUACATE

Por si alguien no se ha enterado entoavía, somos campeones del mundo por cuarta vez. Ojalá los españoles, antes o después, sepáis qué se siente en un momento así...
Ayer por la tarde/noche, demasiado calor para guisar y demasiados nervios en el estómago para comer otra cosa que no fuera pan untado con esta salsita refrescante y una ensalada.
La bandera no la he colgado de la terraza porque es demasiado rudimental; esta mañana sin embargo he colgado esta camiseta comprada en las rebajas de Zara, que no me he quitado en toda la semana y que me ha traído suerte. Es para Enric, que quería ver la bandera. Gracias a todas las personas que con sus cariñosos mensajes han apoyado mi selección ¡en un momento tan importante!

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3 aguacates bien maduros
150 gr de ricotta
50 gr de pistachos triturados
1 cucharadita de pimentón dulce
2 cucharaditas de mostaza
un poco de orégano

Pelar los aguacates y quitarles el hueso. Meter todos los ingredientes en el mixer hasta obtener una crema lisa. Dejar reposar en el frigorífico un par de horas antes de servir.
(Receta sacada del sitio Mangiarebene)

 

LA RECETA DEL DÍA

Sigo cosiendo una pseudo-bandera italiana para la terraza, en vista del partido del domingo. En las rebajas de Zara he encontrado una camiseta azul con la serigrafía "Forza Italia!"; me pareció más berlusconiana que patriótica, pero mejor que nada.

Os deseo buen fin de semana y os dejo la receta de estos fabulosos crumpets que hice ayer, sacados de "El gran libro del pan", de Christine Ingram y Jennie Shapter, Ediciones Hymsa.

TORTA SALATA DI FINOCCHI, TIMO E SALMONE AFFUMICATO

TARTA SALADA DE HINOJOS, TOMILLO Y SALMÓN AHUMADO

La temperatura ha bajado bastante, me he atrevido a encender el horno. La combinación dulce de los hinojos y ahumada/salada del salmón es una de mis favoritas. Me parece que estos son los últimos hinojos biológicos de la temporada, ¡qué pena!

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1 paquete de masa de hojaldre
2 hinojos medianos
200 gr de salmón ahumado
1 cucharada de mantquilla
medio diente de ajo, en láminas
sal
una pizca de tomillo
pimienta blanca
vino blanco
una cucharada de miel
2 huevos
20 cl de nata
una pizca de nuez moscada

Limpiar los hinojos y cortarlos en trocitos pequeños. Meterlos en una cazuela con la mantequilla, el ajo, sal, pimienta y una pizca de tomillo. Tapar y dejar cocer hasta que estén blandos. Mezclar la miel con el vino blanco y echar la mezcla a los hinojos, subir el fuego y dejar evaporar.
En una sartén, saltear el salmón cortado también finito con una pizca de mantequilla y un poco de nuez moscada, hasta que cambie de color. Mezclar el salmón con los hinojos y reservar.
Colocar la masa de hojaldre en un molde previamente forrado con papel vegetal. Distribuir los hinojos con el salmón en el fondo y cubrir con los huevos batidos con la nata.
Hornear a 200º unos 40 minutos.

CANNELLA RESPONDE:

Reproduzco aquí la sugerencia que dejó Rodrigo en el post de cómo hacer un buen cappuccino: utilizar un cuarto de leche evaporada y un cuarto de leche normal. Lo voy a probar sin falta.

Para los que no tengan máquina de vapor, en el mismo post un/a amable lector/a anónimo dejó un método infalible para hacer cappuccino sin máquina. Para todos los que estén interesados, vuelvo a dejar el enlace aquí. ¡Gracias!

PENNE AL CAVOLFIORE,PINOLI E UVETTA

PENNE CON COLIFLOR, PIÑONES Y PASAS

No encuentro una bandera italiana para ponerla en la terraza ni pagándola con toda esta sartén de pasta...
Esta fabulosa receta se la debo (con pequeñas modificaciones) a La reina de la macrobiótica, la querida Petula, de la que nunca termino de aprender cosas increíbles sobre este mundo y muchos otros.

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PARA 4 PERSONAS:

350 gr de penne
1 coliflor pequeña
1 punado de pasas
1 cucharada de piñones
un poco de ajo (come siempre, al gusto)
unas hebras de azafrán
aceite extra virgen
sal y pimienta blanca


Remojar las pasas en agua caliente.
Poner a cocer la pasta en abundante agua salada hirviendo.
Hervir la coliflor o cocerla al vapor, dejándola al dente.
En unas cucharadas de aceite, dorar el ajo cortado en láminas, las pasas escurridas y los piñones. Cuando el ajo esté dorado, quitarlo. Añadir unas hebras de azafrán y la coliflor cocida. Escurrir la pasta cuando esté lista y saltearla con la coliflor. Añadir aceite se quedara demasiado seca, y abundante parmesano rallado.

 

FESTIVAL DI TRAMEZZINI

SANDWICHES VARIADOS

He cambiado mi frigorífico, por fin tengo uno de tipo américano (si a alguien le apeteciera verlo, están las fotos en mi página italiana). Para intentar vaciar al máximo el frigorífico viejo, antes de que mi amabilísima vecina, la señora Tomasa, me guardase toda la comida en su casa (nunca se lo podré agradecer lo suficiente), he hecho estos sándwiches variados, libremente inspirados en los de Rodilla, en Madrid. En Italia el sándwich o tramezzino es un tentempié muy común en las cafeterías, y aquí los echo un poco de menos. En verano es uno de mis platos favoritos, ya que no necesitan cocción.

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Para el pan:
ver la receta del pan de sándwich en mi blog del pan.Las lonchas de pan hay que untarlas previamente en el interior con una buena margarina. Os aconsejo que cortéis el pan con un cuchillo eléctrico: las lonchas saldrán perfectas para este uso.


Para los rellenos:
modelo 1:
jamón serrano y crema de higos

Cortar en tiras finísimas, con las tijeras, una loncha un poquito gorda de jamón.
Ablandar los higos unas horas en vino blanco dulce, escurrirlos y triturarlos en el robot con una pizca de mostaza, mayonesa de limón, una pizca de azúcar. Mezclar el jamón con esta crema y untarla en el sándwich. Es lo último que he probado en Rodilla

modelo 2:
crema de salami
Otro clásico de Rodilla. Triturar en el robot unas cuantas lonchas de salami y unas generosas cucharadas de queso Philadelphia.

modelo 3:
setas, jamón york, huevo cocido, mozzarella
Utilizar setas en aceite de oliva, desmenuzadas. Untar los sándwich con mayonesa de pués de la margarina.

modelo 4:
salmón ahumado, huevo cocido, mayonesa con limón.

modelo 5:
gulas, queso, nueces
Con nueces trituradas y queso cremoso, tipo Philadelphia o alguna crema de queso suave de Président.

modelo 6:
vegetal
Espárragos, mayonesa, mozzarella, tomates cherry

DE TODOS CORAZÓN:
Esta noche Italia juega contra Alemania ;-).

 

EL LIBRO DEL MES DE JULIO

"La cocina de Palacio, 1561-1931", de María del Carmen Simón Palmer, Editorial Castalia.
La faceta que más me llama la atención de esta autora, conocidísima por sus estudios bibliográficos sobre literatura, gastronomía y arte (entre otros), es la de investigadora principal de la parte científica española del proyecto de la Unión Europea "Biblioteca Universal de Gastronomía".
En 1561 Madrid es elegida como capital de España, y el Palacio Real dispone ya de unas dependencias destinadas exclusivamente a la cocina. De los archivos de palacio está sacada la documentación inédita que compone este magnífico libro, ilustrado con cuadros y grabados.