BACCALÀ ALLA NAPOLETANA

BACALAO A LA NAPOLITANA

Me doy cuenta de que este blog, con tanta galleta, se ha vuelto un poco empalagoso. Es urgente remediar con una receta de bacalao, un pescado que me vuelve loca, y es que como el bacalao del norte de España no hay nada... (y lo digo bien alto a pesar de que vengo de una familia que de pescado sabe un rato).

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Para 6 personas:

1 kg de bacalao ya desalado
harina
3 dientes de ajo
2 guindillas
30 tomates cherry
un par de cucharadas de alcaparras
un poco de pan rallado
un poco de perejil
3 cucharadas de aceitunas verdes
unas semillas de hinojo
aceite de oliva virgen extra

Secar el bacalao con un papel de cocina, enharinarlo y freírlo, hasta que esté dorado, en aceite. Sacarlo del aceite, dejarlo sobre pepel de cocina y reservarlo.

Lavar los tomates, cortarlos al medio y quitarles las semillas. Cortar las aceitunas en rodajas y quitarle la cáscara al ajo.

En una pirófila colocar el bacalao, los tomates, las aceitunas, las alcaparras ,unas semillas de hinojo, un poco de perejil. Echarle un poco de aceite por encima, espolvorear con pan rallado, muy poca sal y pimienta al gusto. Cortar la guindillas en trocitos pequeños y repartirla por la pirófila.

Hornear a 180º hasta que los tomates estén blanditos (unos 20 minutos).

DE TODO CORAZÓN:

Hasta las 12 de la noche de hoy, 31 de octubre, tenéis tiempo para enviarme las recetas de galletas para el meme . Mañana se empezará a votar. La sinstrucciones para hacerlo en la receta de mañana. ¿No os habréis ido de puente, eh?

 

LA RECETA DEL DÍA

PIES DE LAVANDA

Para que luego no digáis que no sufro con vosotros delante del horno encendido haciendo galletas para el meme...

Aquí tenéis la receta de estas galletas con azúcar de lavanda, que me han sido ispiradas por un desodorante para los pies que utilizo en verano (no puedo evitar decir siempre la verdad, y la verdad es ésta, por muy poco fina que pueda resultar, es más, os digo también que se trata del desodorante de Yves Rocher, por si alguien más lo utiliza y así vamos conociéndonos mejor ;-))).

DE TODO CORAZÓN:

Hay más recetas de galletas en el blog de los meme, aquí .
Todavía tenéis más de 24 horas para hacer galletas y participar.

 

LA RECETA DEL DÍA

MAGDALENAS DE ARÁNDANOS DE LA MAÑANA DE NAVIDAD

Estas magdalenas entran dentro de mi plan de choque para acelerar la llegada del invierno. Si esto tampoco funciona y las temperaturas no bajan por lo menos de 10 grados, dentro de 3 días me mudo al polo norte (aunque he comprobado PERSONALMENTE que allí también pasan calor). Para ver la receta y ayudarme en el conjuro, pinchad aquí. Feliz comienzo de semana. No os olvidéis de que tenéis todavía un par de días para hacer galletas y ganar el fabuloso premio.

;-PPP

DE TODO CORAZÓN:
Os invito a ver las nuevas recetas que participan en el meme pinchando aquí

CHEESECAKE DI SALMONE AFFUMICATO

CHEESECAKE DE SALMÓN AHUMADO

Voy a seguir con la serie "brunch"...¡porque Gloria me lo ha pedido!
(Éste se está volviendo un blog "por encargo" ;-))) )
El cheesecake salado es una novedad que bien se adapta a las comidas o cenas informales y que permite tomarse lo de cocinar con calma, ya que se prepara el día anterior y se consume frío, recién sacado del frigorífico.
Para un cheesecake más alto, utilizar un molde con cremallera de 22 cm. Para uno más finito, como el mío, utilizar un molde de 26 cm.

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250 gr de queso cremoso a las finas hierbas (tipo Philadelphia o San Millán)
3 huevos
50 ml de leche
1 cucharada sopera de zumo de limón
pimienta
125 gr de salmón ahumado
un poco de cebolla picada
un poco de perejil picado
una cucharada de aceite de oliva
250 gr de crakers
75 ml de mantequilla fundida

Desmenuzar los crakers (yo he utilizado unas quelitas) en el robot de cocina, hasta obtener casi una harina. Añadir la matequilla y seguir batiendo hasta formar una masa hidratada uniformemente. Forrar el molde que se vaya a utilizar con papel de cocina y colocar la masa de crackers en el fondo. Igualarla con una cuchara y aplastarla bien. Meterla en el horno caliente a 180º unos 10 minutos. Sacarla y dejarla enfríar.

En una sartén, dorar ligeramente la cebolla, añadir el salmón cortado en trozos pequeños y rehogarlo hasta que cambie de color. Espolvorear con pimienta blanca y reservar.

Batir en queso con los huevos, el perejil, el zumo de limón y la leche, hasta obtener una crema lisa. Añadir a la crema el salmón y verter todo sobre la base de crackers. Nivelar y hornear a 160º hasta que la superficie esté dorada.
Sacar y dejar enfríar por completo antes de desmoldar.
Colocar en un plato y refrigerar por lo menos durante 2 horas antes de servir.
Decorar con aceitunas en rodajas.

DE TODO CORAZÓN:

El Meme de las galletas marcha sobre ruedas (aunque los italianos siguen produciendo más...vosotros veréis...). Pinchando aquí podéis ver las nuevas recetas que participan.

 

LA RECETA DEL DÍA

BISCUIT DE MAZAPÁN Y PISTACHOS

Éste era el postre del brunch dominical (un sutil intento de borrar el sabor a cebolla dejado por la tarta salada de ayer). Es muy sencillo de hacer y de gran efecto (flores incluídas); para ver la receta, pinchad aquí.

Para las lectoras que, respectivamente, querían saber de dónde viene la palabra "biga" y conocer alguna marca de máquina del pan, he contestado aquí. Siempre es un placer contestar, sobre todo si puedo ser de ayuda.

DE TODO CORAZÓN:

El Meme de las Galletas ya empieza a parecerse a un recetario digno de este nombre; hasta el 31 de octubre espero que engorde todavía más. ¡Animáos!

Para ver las últimas recetas que han entrado, pinchad aquí .

TORTA ALLE PRUGNE E CIPOLLE

TARTA SALADA DE CIRUELAS Y CEBOLLA

No me lo creía ni yo. He hecho una tarta con cebolla. ¿La habéis olido hasta allí? Es una de las tartas del finísimo y famosísimo brunch del domingo pasado, del que ha hablado hasta la prensa local (por el tufo a cebolla que había en los alrededores de mi casa ;-)))

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1 cucharada de cebollino picado

1 ristra de cebollas nuevas (os lo prometo, la receta dice "1 ristra". Vosotros veréis. Yo le he echado media cebolla pequeña, de las rojas, que son más dulces)

150 gr de ciruelas pasas sin hueso

250 gr de harina

125 gr de mantequilla

25 cl de nata

15 cl de leche

3 huevos

1 cucharada de aceite

sal, pimienta, nuez moscada

Hacer la masa quebrada trabajando la mantequilla en pomada con la harina y una pizca de sal. Formar una bola y dejarla reposar en el frigorífico media hora, envuelta en papel cellophane.

Poner en remojo las ciruelas en agua caliente.

Cortar la cebolla en tiras finas y dorarla en una cucharada de aceite. Añadir las ciruelas, cortadas en trocitos no muy pequeños con unas tijeras y dejar que cojan sabor. Apagar y reservar.

Estirar la masa y cubrir el fondo y los laterales de un molde redondo, previamente forrado con papel vegetal. Distribuir en el fondo de la tarta la mezcla de cebolla y ciruelas.

Batir los huevos con la leche y la nata, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada. Verter la crema sobre las ciruelas, en la tarta.

Hornear a 200º unos 30 minutos.

DE TODO CORAZÓN:
El meme de las galletas va muy bien, pero en Italia va mejor y esto no se puede permitir. Tenéis que enviarme más recetas. Todas las recetas que han llegado hasta este momento están aquí.

LA RECETA DEL DÍA

¿Tenéis hechos los deberes? ¿Estáis librando una lucha titánica con la biga de dos semanas? Pues aquí tenéis la receta del PAN ITALIANO DE SÉMOLA DE TRIGO, hecho con la biga en cuestión, y todas las proporciones.

¡Estoy literalmente sumergida en recetas de galletas, tanto españolas como italianas! Mañana la puesta al día de todas las recetas recibidas. De momento, gracias de corazón y seguid "galletando".

LA RECETA DEL DÍA

TWO WEEKS BIGA, para hacer pan casero con levadura fresca hecha en casa.
Una forma sencilla de obviar los inconvenientes de mantenimiento de la masa madre tradicional, para todas las personas que me han preguntado como obtener buenos resultados haciendo pan sin complicarse mucho la vida.
Para ver la receta de la biga, pinchad aquí .

Ya han empezado a llegar las primeras recetas para el Meme de la Galletas ; podéis ver todos los enlaces pinchando aquí . Os recuerdo que la dirección de correo para avisar de la publicación de una nueva receta es . ¡Gracias por participar!

FUNGHI IN UMIDO

SETAS DE CARDO ESTOFADAS

Ganas de otoño.
Ganas de lluvia.
Ganas de frío.
Ganas de no salir de la cocina.
Un amable vecino me ha regalado estas setas de cardo, que en una mañana se han convertido en un sabroso acompañamiento para el segundo plato. Serían perfectas también para la polenta.

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1/2 kg de setas

2 zanahorias

1 tallo de apio

1 diente de ajo picado

250 gr de tomates pelados y sin semillas

perejil, tomillo

aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta

un chorro de vino blanco seco

Limpiar todas las verduras y cortarlas en trocitos pequeños.

En una cazuela dorar ligeramente el ajo en unas cucharadas de aceite, añadir las verduras y también las setas limpias, secadas con papel de cocina y troceadas. Subir el fuego (tendrán que cocer todo el rato a fuego alegre) y dejar que cojan sabor unos 10 minutos. Anadir el tomillo y el perejil, dejar evaporar un chorro de vino blanco, tapar, y dejar que se hagan, durante un par de horas, bajando eventualmente el fuego al final de la cocción y removiendo muy a menudo. Estarán listas cuando toda el agua se haya evaporado, dejando en su lugar un jugo espesito.

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CANNELLA RESPONDE

Para el anónimo/a de Argentina que me pregunta con qué puede sustituir el mascarpone:

nunca será lo mismo, pero puedes hacerlo con un queso fresco cremoso tipo "Quark", entero (nunca desnatado), que no sea demasiado ácido. En todo caso, endulzar con una cucharada de miel por cada 125 gr de queso.

Por clamor popular volveré a publicar la receta del Tiramisù, ya que daba por descontado que todo el mundo sabía cómo se montaba y parece que no es así.

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Ya empiezan a llegar las primeras recetas de galletas para el MEME "Un año de Zuccheriera". Animo a todos los lectores que no tengan un blog a enviarme su receta, ya que al final se reunirán todas no sólo en Polenta e Musso sino también en un PDF que todo el mundo podrá descargar e imprimir.

UN AÑO DE ZUCCHERIERA (CON PREMIO)

Dentro de unos días, este blog cumple un año y de alguna forma me apetece celebrarlo con las personas que lo leen. Ha sido un año de muchos momentos de amistad y de aprendizaje, humano y técnico; gracias por compartirlos conmigo.

He pensado en hacer una especie de MEME con premio, cuyo tema van a ser las GALLETAS.

Todos los bloggers (y los que no lo son) que quieran participar, tienen que publicar en su blog una receta de galletas con la foto (si es posible) y enviar el enlace a esta dirección: . Los que no tienen blog y quieren participar, envian la receta a la misma dirección y yo me encargo de publicarla en el blog de los MEME, Polenta e Musso . La fecha límite para enviar la receta es el 31 de octubre. Todos los enlaces y recetas serán publicados en Polenta e Musso y entre el 1 y el 5 de noviembre todo el mundo podrá votar para elegir la mejor receta. El ganador se llevará una selección de galletas, magdalenas y bollitos hechos por mí con todo el cariño.

Espero que la idea os guste y que participéis numerosos.

CAPONATINA SICILIANA

VERDURAS FRITAS A LA SICILIANA

Las berenjenas siguen estando buenas, así que yo sigo haciendo caponatina, un plato de verduras agridulces típico de Sicilia. El contraste dulce/salado es sorprendente. Me queda muy bien en el wok, ya que con este tipo de olla se utiliza muy poco aceite para freír y los tiempos de cocción se reducen considerablemente.

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2 berenjenas medianas
3 tomates jugosos
60 gr de aceitunas verdes
50 gr de alcaparras en vinagre
30 gr de piñones
30 gr de pasas
1/2 cebolla
2 tallos de apio blanco
1/2 vaso de vinagre rojo
1 cucharada de azúcar
pimienta
sal gorda
aceite de oliva virgen extra
albahaca

Dejar ablandar las pasas en agua caliente.

Cortar las berenjenas en daditos pequeños, ponerlas en un escurridor, salarlas con sal gorda y dejarlas reposar una hora.
Lavarlas y secarlas cuidadosamente y freírlas en abundante aceite caliente. Sacarlas de la sartén y reservarlas entre papel de cocina, para que pierdan el exceso de aceite.

En el mismo aceite, freír el apio cortado en trocitos, sacarlo y reservarlo.

Quitar buena parte del aceite, cortar la cebolla muy fina y rehogarla; añadir los tomates también cortados en láminas, dejar que cojan sabor, añadir una pizca de sal (muy poca), las aceitunas cortadas en rodajas, las berenjenas, el apio, los piñones, las alcaparras, las pasas y unas hojas de albahaca fresca.

Cocer 5 minutos más y añadir el vinagre y el azúcar. Apagar el fuego, retirar las verduras y dejar que se enfríen completamente antes de servirlas con buen pan (la receta de las chapatas de la foto está en el archivo de mi blog del pan .

WORLD DAY BREAD/ EL DÍA MUNDIAL DEL PAN- HOGAZA A LAS HIERBAS DE PROVENZA

Para el world bread day '06 , o día mundial del pan, voy a contar algunas curiosidades que he aprendido en Québec.

- es bueno tener un pato de cerámica o de arcilla en la cocina, para que el pan "coja el vuelo", es decir, que suba correctamente

- para que el pan salga bueno, nunca hay que dejar de dar limosna a los pobres

- en Nochevieja, a la hora de las campanadas, hay que dar unos golpecitos al horno, para que mueran los malos espíritus del año viejo y en año nuevo el pan pueda leudar sin problemas

Son rituales que, aún sin conocerlos antes de viajar a Québec, cumplo a rajatabla. Como testimonio de la presencia del pato en mi cocina, esta foto :-))) (está mirando el horno)

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La receta de hoy está sacada del libro "Pain" de Josée Fiset e Éric Blais, gerentes de la cadena de panaderías canadienses "Première Moisson"; os invito a que conozcáis su web: www.premieremoisson.com. Esta hogaza necesita paciencia para obtener un buen levado, pero el resultado no decepcionará.

2 cucharaditas de café de levadura seca

425 ml de agua templada (36º)

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharaditas de café de sal

500 gr de harina

Para decorar:

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

sal Maldon

hierbas de Provenza al gusto (tomillo, mejorana, albahaca...)

Preparación:

Deshacer la levadura en el agua. Añadir el aceite y la sal e ir añadiendo poco a poco la harina, removinedo al principio con una cuchara de madera, luego con las manos. La masa resultará blanda y pegajosa y hay que trabajarla con las manos enharinadas unos 15 minutos.

Cubrir con un paño y dejar reposar 30 minutos a temperatura ambiente

Estirar la masa y doblarla 20 veces (a esta técnica se le llema "rabattre"). Cubrir y dejar reposar a temperatura ambiente 1 hora y media.

Estirar la masa y doblarla 15 veces más, cubrirla y dejar reposar otra hora y media.

Formar el pan y colocarlo en un molde previamente engrasado, cubrir y dejar reposar 15 minutos.

Mojar la superficie con el aceite y repartirlo uniformemente con los dedos, aplastando la masa. Echar un poco de sal Maldon y las hierbas de Provenza. Dejar leudar 45 minutos en un lugar caliente, lejos de las corrientes de aire.

Calentar un recipiente con agua y colocarlo en el horno, abajo. Calentar el horno a 220º y cocer la focaccia hasta que esté dorada. Desmoldar y dejar enfríar antes de servir.

Gracias a La Olla Suiza por promover esta iniciativa

LA RECETA DEL DÍA

Hoy he entrado en la cocina a las 8.30 y acabo de salir, son casi las 20.00. Mañana tengo invitados para un brunch dominical (¿a que queda finísimo? ;-))) y he preparado una serie de cositas originales que publicaré en los próximos días.

Aquí está la cosa dulce que prometí ayer: galletas de avellanas y maíz, para ver la receta, pinchad aquí.

Feliz fin de semana.

LA RECETA DEL DÍA: PAN DEL MORRO (con dos "r")

En algún punto perdido de la geografía de mi blog del pan ha aparecido este comentario, que reproduzco tal cual:

" hola. me presento. formo parte del equipo de www.elarboldelavida.net un nuevo herbolario on-line. acabamos de entrar en este mercado, con mucha ilusión y muchas ganas de ayudar..es un equipo joven y profesional .En la tienda podreéis encontrar de todo un poco: alimentación ecologica con buenas marcas: EL GRANERO INTEGRAL, AHIMSA, ALGAMAR... y un montón de productos con los que se hace la boca agua...jeje...Espero pronto vuestras visitas y sobre todo que os quedeis contentos al dejar la pagina. un saludo a todos. "

Hola, gracias por presentarte. ¡Me encanta la gente educada! Me ha gustado que te hayas dirigido a todo el mundo, porque, efectivamente, este blog lo hacemos entre todos, yo, guisando, y los lectores, sin los cuales todo esto tendría poco sentido.
Aún así, tomar prestado este blog, donde no aparece ni una línea de publicidad y está hecho por pura diversión, sin ni siquiera preguntar, francamente me parece mucho morro.
Por eso te dedico este pan y la próxima vez:

a) antes de poner tu publicidad me escribes algo así, por ejemplo: "Hola Cannella, veo que haces pan, me gustaría que tú y tus lectores visitárais mi herbolario on-line, donde podréis encontrar muchas harinas de buena calidad...etc...etc..." . Por ejemplo, digo.

b) el comentario lo pones en la última entrada publicada, de manera que sea visible rápidamente para todos (veo que con los blogs no tienes mucha experiencia).

Mañana publico algo más dulce, lo prometo.
Para ver la receta de este Pan Completo de Oberweis, pinchad aquí

HEMC:DADOLATA DI POLLO E PATATE AL ROSMARINO

DADITOS DE POLLO Y PATATAS CON ROMERO

Esto sí que tiene la letra gorda (la primera vez que mi suegra pronunció esta frase, yo no entendía a qué letra se refería...mi suegra es un diccionario con piernas de "dichos y frases hechas", está muy bien para un aprendizaje rápido del español; al principio nuestra comunicación era imposible, yo no entendía de la misa la media...).

La pechuga de pollo, seamos sinceros, no hay quién la coma. Es saludable, pero sabrosa no es. Esta es la única manera de tragarla sin rechistar.

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Para 2 personas:

2 pechugas de pollo

3 patatas medianas

una ramita de romero

aceite de oliva virgen extra (el mítico AOVE)

un poco de cebolla

sal y pimienta

El secreto de este asunto reside en tres elementos:

a) que las patatas sean buenas. Las mías eran gallegas, pa' morirse de buenas

b) echar un dedo de aceite en una sartén ancha y retirarlo después de la cocción

c) es imprescindible utilizar una sartén inaderente

Pelar las patatas y cortarlas en daditos pequeños. Hacer lo mismo con la pechuga de pollo.

Mientras, poner a calentar el aceite con el romero y dorar ligeramente un poco de cebolla picada. Echar las patatas y el pollo y subir el fuego. Las patatas tienen que freír a fuego bastante alto hasta que empiecen a dorarse, y el pollo lo mismo.

Cuando hayan cogido color uniformemente (para esto hay que mezclar continuamente, con delicadeza), se baja la llama a fuego suave, se salpimenta y sedeja dorar otro poco. Con una espumadera se retiran las patatas y se colocan sobre unas hojas de papel de cocina, para que absorba el exceso de grasa. Se quita completamente el aceite de la sartén, se vuelven a echar en ella las patatas y el pollo y se ponen en el fuego al mínimo hasta que terminen de estar muy crujientes por fuera.

LA RECETA DEL DÍA

Hay que empezar a zamparse la tonelada de productos típicos que me he traído de tierras canadienses, desafiando todo tipo de normativa sobre el transporte en aviones de equipaje de mano que contenga líquidos, cremas y geles (una verdadera puñeta a la hora de comprar cosas de comer, y además me tocó facturar todos mis potingues... no sé qué me dolió más).

Aquí están estas tartaletas de chocolate blanco y cranberries, homenaje a los productos de Québec. La receta la podéis encontrar aquí .

RISOTTO DI ZAFFERANO, BUFALA E CROSTA DI PARMIGIANO

En mi casa, de toda la vida, la costra del parmesano se ha rascado con un cepillo y luego se ha puesto a ablandar sobre la calefacción para comerla como aperitivo. El olor a Chanel 5 que se esparce por la casa al realizar esta operación es de aquí te espero...

Ahora la calefacción no está encendida (hace muuuuuucho calor todavía: ¿cuándo se acaba este infierno?), entonces la susodicha costra se coloca en el microondas, que da un resultado igual de bueno (se aconseja perfumar el aparato antes de calentar el siguiente plato).

Aquí va la receta de este estupendo arroz:

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Para 4 personas:

300 gr de arroz para "risotto" (si es Carnaroli, mejor)

caldo vegetal

1 sobre de azafrán en polvo

1 costra de parmesano cortada en daditos

1 mozzarella de búfala

aceite de oliva virgen extra

En tres cucharadas de aceite caliente, tostar el arroz unos minutos e ir añadiendo el caldo poco a poco. A mitad de cocción añadir la costra de parmesano y el azafrán. Al final de la cocción, mantecar con la mozzarella de búfala cortada en dado no demasiado pequeños y servir inmediatamente.

DE TODO CORAZÓN:

Los índices de las recetas de La Zuccheriera han cambiado; ahora basta con pinchar en el título de cada categoría y se abre la página con las recetas correspondiente. Si algún enlace no funcionara os ruego que me lo comuniquéis para arreglarlo.

La mozzarella de búfala, que muchos aconsejan comer solamente cruda, se encuentra con facilidad en los hipermercados Carregour, de la Marca Galbani.

El arroz Carnaroli se encuentra en las tiendas "El club del Gourmet" del Corte Inglés.

LAS RECETAS DEL DÍA

Hoy Cannella entra en el olimpo de la tecnología, ya que abandono (por fin) la conexión telefónica (me deberían dar un premio, no sé cuál, por hacer este/os blog/s todos los días con 50k) y entro de cabeza en el ADSL.

Como premio (¡para mí misma!) para el fin de semana, estas dos recetas:

PIZZA ALLA CAMPOFRANCO

Una versión menos famosa de la clásica pizza napolitana, pero riquísima, con una masa tierna y crujiente al mismo tiempo, gracias al empleo de manteca de cerdo en el amasado.

El nombre se lo debe al lugarteniente general del rey de Sicilia, el príncipe de Campofranco, un experto gastrónomo (una romántica historia del pasado, cuando todavía Italia no era una república y los Campofranco y los Lecquio todavía pintaban algo, aunque sólo fuera con tomate y mozzarella...).Para ver la receta, pinchad aquí.

CAKE DE PASAS Y BRANDY

La felicidad por la llegada del ADSL es tanta que he decidido, a pesar de ser abstemia, cogerme una cogorza, aunque sólo sea con un pastel. Para ver la receta, pinchad aquí

Feliz fin de semana, prometo arreglar el archivo.

EL LIBRO DEL MES DE OCTUBRE

Carme Ruscalleda, "Cocinar para ser feliz", Ediciones Viena.

La mayoría de las veces los libros de las grandes estrellas (Michelin) del panorama culinario español me resultan inalcanzables, no aplicables a la cocina de todos los días. Este libro sin embargo tiene un sabor casero desarmante y una sencillez que conquista.

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CANNELLA RESPONDE:

Contesto aquí a varios mensajes que andan perdidos por el blog, no sé dónde.

Para el anónimo/a que quiere hacer pan y me pregunta sobre "Cups" y "Teaspoon":

Si tienes el vaso de la panificadora y su relativa cuchara, ésa es la medida perfecta. Para mí, después de varios experimentos, una "cup" de harina corresponde a 150 gr, y un "teaspoon" (de sal, por ejemplo) a 15 gr. No dudes en escribirme a cannella@ya.com si necesitas más ayuda.

Para Oscar, que en el blog de los postres me habla de los "profiteroles":

sí, aquí también se elaboran a partir de los "bignè" y suelen estar rellenos de chantilly fría y cubiertos de chocolate caliente. Besos.

Para Marysol de la Confitería Gil:

estás en el sitio donde es más difícil aparcar de toda Salamanca :-(((

pero iré a verte sin falta. Muchos besos.

DE TODO CORAZÓN:

En la columna lateral del blog no me cabe ya ni un alfiler, así que tendré que reorganizar decentemente el archivo de recetas y añadir a mis favoritos unos cuantos blogs nuevos, todos excelentes.

Esta tarde, las recetas para el fin de semana.

PAPPARDELLE AGLI SPINACI, PANCETTA E MAIS

PAPPARDELLE CON ESPINACAS, BEICON Y MAÍZ

A pesar de los cariñosos mensajes de bienvenida que me habéis dejado, os lo tengo que confesar, la vuelta a la realidad cotidiana es dura, muuuuuuuy dura, me cuesta volverme a acostumbrar... Ayer entré en tres chinos (tiendas, no restaurantes), y no compré nada, no sé si preocuparme...
Lo mejor en estos casos es ponerse a hacer pasta.

La "pappardella" es como una "lasagna" (lo que aquí se conoce come "fetuccini", ¡qué gracia!), pero mucho más ancha. Si no se tiene la máquina, pero se tienen un buen matasuegras (rodillo), paciencia y buenos brazos, se pueden hacer a mano (aconsejado sólo para masoquistas). La dosis (abundante) para 4 personas es de 2 huevos, 500 gr de harina y agua hasta que la masa esté lisa y homogénea. Se estira muy muy fina y se corta en tiras de 2 cm de ancho.
Las "pappardelle" se venden en el "Club del Gourmet" del Corte Inglés y cada vez en más tiendas de delicatessen.

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Para la salsa (para 4 personas):

- 500 gr de espinacas frescas, limpias (las de bolsa van perfectamente)

- 100 gr de beicon ahumado, en daditos

- dos cucharadas de maíz en grano

- 2 cucharadas de aove

- 1 cucharada de mantequilla

- un poco (¡poco!) de ajo picado

- abundante queso parmesano rallado

Se hierven 3 minutos las espinacas en muy poca agua. Se escurren, se exprimen bien hasta formar una bolita, se cortan con unas tijeras en trocitos pequeños y se reservan.
Se pone a calentar la mantequilla con el aceite a fuego suave, en una sartén. Se añade el ajo picado y el beicon y se deja dorar muy ligeramente. Se añaden las espinacas, dejando que se empapen bien, calentando unos minutos. Se salpimenta. Cuando la pasta esté cocida, se saltea en la sartén con la salsa, añadiendo en el último instante el parmesano y el maíz en grano.

 

HEMC 4: LAS PATATAS

La olla suiza me ha dado la posibilidad de elegir el tema del mes para la cita mensual "Hecho en mi Cocina". No conozco a nadie al que no le gusten las patatas, así que el tema del mes es la patata.

Para participar hay que seguir los siguientes pasos:

- cocinar algo a base de patatas

- sacar una foto del plato, si es posible

- especificar que la receta en cuestión es vuestra contribución al tema del mes de "Hecho en mi Cocina"

- enviar aquí el link con la receta (dejando un comentario en la entrada), antes del 25 de octubre

A partir del 26 se publicará un resumen de todas las recetas del mes.

Espero que la participación sea masiva, personalemente tengo ya miles de ideas con forma de patata que me burbujean en la cabeza...

Gracias a La Olla Suiza por organizar todos los meses un evento tan bonito.

CASERECCE ALLE MELANZANE E CREMA DI PARMIGIANO

CASERECCE CON BERENJENAS Y CREMA DE PARMESANO

Estoy de vuelta, traumatizada por el brusco reencuentro con la realidad y por el vacío de mi frigorífico...

Poco a poco habrá que volver a integrarse; de momento, éste es el menú de hoy. Gracias por los mensajes y por el cariño, ahora tengo las pilas más cargadas que el conejo de Duracell.

Como el consorte tenía ganas de comer algo esencialmente español después de un mes de comida fusión al otro lado del Atlántico (es decir, después de muchas guarrerías) y la despensa ofrecía poca variedad, él hizo una tortilla y yo hice unos bocadillitos de pan francés, cuya receta encontraréis aquí (la receta de la tortilla no hace falta, ¿no?)

Pincho de tortilla en bocadillito de pan francés

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Para la salsa de berenjena, para 4 personas:

2 berenjenas pequeñas

un poco de cebolla picada

una cucharada de orégano

6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (aove)

sal y pimienta

una cucharada de tomate concentrado

Cortar la berenjena en daditos y dejarla escurrir un par de horas en un escurridor, para que pierda el jugo amargo.

Sofreír la cebolla en el aceite hasta que la cebolla esté ligeramente dorada, añadir la berenjena y saltearla a fuego bastante alto hasta que esté doradita. A mitad de cocción salpimentar, añadir el orégano y el tomate concentrado. Reservar caliente.

Para la crema de parmesano:

2 cucharadas de ricotta o de queso requesón blando

3 cucharadas de parmesano

2 cucharadas de nata

Batir muy bien hasta obtener una crema lisa.

Se puede mezclar la crema con las berejenas y saltear en ella la pasta, o mezclar la pasta con la berenjena y añadir unos copos de crema de queso por encima, como en la foto.