RAVIOLI AL PÂTÉ DI FAVE

RAVIOLIS RELLENOS DE PÂTÉ DE HABAS

No hay puente que se precie en el que yo no reciba mi cupo de peregrinos.

Salamanca no está en el camino de Santiago pero, no sé por qué, cada peregrino que sale del Véneto pasa por aquí. ¡No te desvíes, Lucas! Los amigos me llaman y me dicen "oye, que va para allá el cura de mi parroquia, con todos los parroquianos" y así estamos, 15 años explicando la catedral (mi marido) y traduciendo (yo). El que quiera apuntarse, que se ponga en contacto con el servicio "Canny's Tours".

Éstos del puente son días ideales para hacer pasta rellena en abundancia y luego congelarla para las emergencias. Y para leer las interesantes experiencias con los vecinos ruidosos, en los comentarios al post anterior.

La receta es de la revista "Sale&Pepe".

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Para 4 personas

unos 300 gr de tiras de pasta fresca

300 gr de habas frescas, sin vaina

30 gr de parmesano rallado, fresco

2 ramitas de menta fresca

60 gr de piñones

sal y pimienta

aceite de oliva virgen extra

Arriba:
Ingredientes seleccionados: menta del latifundio de la autora del blog. Las habas sin embargo no las cultivo todavía ;-)))

Cocer las habas 12 minutos (si son "baby" no hace falta quitarles la pielecita exterior), escurrirlas y meterlas en el robot de cocina con un buen chorro de aove, sal y pimienta, los piñones, las hojas de menta y el parmesano. Triturar bien hasta obtener un pâté rústico y rellenar con él la pasta fresca, formando raviolis.

Cocer 5 minutos en abundante agua salada hirviendo y servir sólo con aove y parmesano rallado.

LA RECETA DEL DÍA: BLUEBERRY COFFE CAKE

Es decir: bollo de arándanos para tomar café. ¿Alguien quiere venir, esta tarde?

Empieza un largo fin de semana de puente (para algunos) y de ruidos (para otros). En cada casa que se respete, además del vecino/a cotilla, tiene que haber el vecino adicto al bricolaje, al fai-da-te/hazlo tú mismo. Soy tan afortunada que disfruto de ambas compañías.

El otro día leía en el periódico que los ruidos de los vecinos molestan al 52 % de los españoles, pero que sólo un 10% considera ser ruidoso en su propia casa. Será que soy de letras , pero a mí las cuentas no me salen.

Los italianos, juntos con los rusos, somos los más protestones contra los ruidos vecinales (59% y 56%, respectivamente); en mi país, en el norte (siempre es preciso recordar que Italia tiene diferencias abismales entre norte y sur, desafortunadamente), si te duchas después de las 9 de la noche te llevas una bronca, aunque no una denuncia como puede pasar en algunos países nórdicos.

Ni tanto, ni tan calvo: aquí, mi vecino lleva 5 meses taladrando y tirando más tabiques que Marisol Yagüe entre las 7 de la tarde y las 12 de la noche, toda la semana, y los fines de semana y festivos lo hace con horario comercial. Me cuesta entender este afán todo español por tener la casa siempre en obras (el concepto de esto lo arreglo yo en dos patás se me escapa...), durante toda la vida, con lo bien que se está cuando todo está recogido y limpio.

Vaya puente que me espera... lo mejor es endulzarse la vida con una tarta.

La receta está aquí.

Feliz fin de semana y/o puente a todos. Los que os quedéis, por favor contadme vuestras experiencias con los ruidos vecinales.

VERSIONE ITALIANA DISPONIBILE

QUI

LA RECETA DEL DÍA: OLD- FASHIONED RAISIN BUTTERMILK BREAD

PAN DE ANTAÑO CON PASAS Y LECHE AGRIA (RECETA PARA MÁQUINA DEL PAN)

Me parece increíble la cantidad de cosas que en este país puedeS encontrar en los quioscos. El otro día una amiga mía italiana me decía "el domingo quería hacer una tarta, pero no tenía almendras" y yo le contesté "si vivieras aquí las comprarías en el quiosco, que tiene de todo". Obviamente ella creyó que le estaba tomando el pelo de mala manera...

Este post quiere ser un homenaje a los quiosqueros, pero sobre todo a Luis, que tiene mucho más que un quiosco, tiene una consulta psicológica, una guardería de niños, un punto de encuentro y socialización entre vecinos y, además, tiene una harina para pan maravillosa (este pan es producto de dicha harina).

De verdad, quioscos como el suyo merecerían un hondo estudio sociológico, por su importancia en la vida cotidiana.

Para ver la receta, pinchad aquí.

DISPONIBILE VERSIONE ITALIANA QUI

ROMANESCU CON PINOLI, UVETTA E PECORINO

COL ROMANA CON PIÑONES, PASAS Y PECORINO

Nunca lo había probado antes, y ahora que lo he probado y me gusta no lo vuelvo a encontrar por ningún lado...las injusticias de la vida... . Lo he hecho al estilo judío, con piñones, pasas y pecorino en tiras.

(Receta del libro "Cuisine Juive, de Elizabeth Wolf-Cohen).

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1 col romana o romanescu

un puñado de pasas

2 cucharadas de piñones

aceite de oliva virgen extra

un poco de ajo en lonchas

sal y pimienta

pecorino curado rallado en tiras gordas

Cocer la col al vapor, dejándola al dente.

Mientras, remojar las pasa en agua caliente.

En un par de cucharadas de aceite, tostar los piñones y dorar el ajo. Quitar el ajo y añadir la col y las pasas, salpimentar y rehogar dos minutos. A la hora de servir, rallar sobre la col abundante queso pecorino curado, en tiras gordas.

LINGUINE AL PESTO

He traicionado a my jardinero fiel (que más que a Ralph Fiennes se parece mucho a Michel, el futbolista, hasta el jardinero recuerda al Real Madrid en esta casa... pero está casado, también os lo digo, chicas, que ya os veo con unas ganas insanas de poner macetas por doquier...) y me he ido al vivero pijo (no voy a dar nombres, que Salamanca es pequeña y, como se suele decir il paese è piccolo e la gente mormora), en busca de las primeras plantitas de albahaca de la temporada, para hacer pesto.

Hace unos años en Italia se armó un revuelo porque el insigne oncólogo Umberto Veronesi, declaró que las plantas pequeñas de albahaca (de altura inferior a los 8-10 cm) podían contener sustancias cancerígenas, por acumular en sus hojas una concentración muy alta de metil-eugenolo, una toxina. Se desplomaron las ventas de pesto y toda la región de Liguria, líder en la producción de la preciada salsa, se puso en pie de guerra. Se habló de producir albahaca transgénica para evitar los riesgos, pero es suficiente con que las plantas sean de altura superior a los 12 cm ya que, al crecer la planta, la toxina desaparece.

La receta es de Mangiarebene y es absolutamente perfecta en las proporciones.

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Para 4 personas

30 hojas de albahaca fresca

1 diente de ajo

1 vaso de aceite de oliva virgen extra

50 gr de pecorino (se puede sustituir con parmesano)

30 gr de piñones

una pizca de sal

Se debería machar todos los ingredientes a mano en un mortero de mármol, pero una buena alternativa (sobre todo muuuuuy rápida) es dejar enfríar el vaso de la minipimer en el congelador durante media hora y triturar todos los ingredientes hasta obtener una crema. Si se quiere menos espesa, basta con añadir unas cucharadas de agua de cocción de la pasta.

BUCATINI ALLE CAPESANTE

BUCATINI CON SALSA DE ZAMBURIÑAS

El post de ayer, con la receta francesa, provocó una oleada de protestas en esta casa, con momentos de tensión tan altos como los que vivimos de novios en París, cuando mi futuro consorte intentó apagar la llama del soldado desconocido con un acto de incontinencia urinaria, bajo el Arc de Triomphe. Tanto cabreo se debía entonces al hecho de no encontrar, entre los nombres de las batallas que aparecen en ese monumento, la de Arapiles (Salamanca). Antes de que toda la gendarmerie parisiense nos detuviera por escándalo público conseguí hacerle entender que allí aparecían sólo los nombres de las batallas ganadas (por ellos).

Qué tiempos, qué noviazgo...

Para limar asperezas (como dice mi suegro), hoy toca poner un plato de pasta como Dios manda.
Entre las maravillas que abriga el Mercadona, además de la ya mencionada y celebrada mortadella Beretta y de la nueva mozzarella de búfala DOP, existen unos congelados del Atlántico IM- PREZIONANTES (en dos palabras), como las zamburiñas de esta salsa.

La técnica de cocción es la misma que para los espaguetis con almejas (spaghetti con le vongole) y la receta es de mi madre (infalible), pero hecha en la cocotte (para variar).

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PARA 4 PERSONAS

360 gr de bucatini

250 gr de zamburiñas limpias

un poco de aceite

un buen trocito de mantequilla (unos 50 gr)

un machado de ajo y perejil

una guindilla

una ramita de romero

un par de hojas de salvia

1 pastilla de caldo de pescado

1/2 vaso de vino blanco seco

unos 500 ml de salsa de tomate (passata)

Rehogar en el aceite y mantequilla el ajo y el perejil; añadir la guindila entera, el romero cortado en cachitos invisibles con las tijeras y la salvia. Añadir las zamburiñas y dejarlas coger sabor 5 minutos. Añadir la passata y la pastilla de caldo y dejar cocer a fuego lento durante una hora, hasta que la salsa haya espesado.

Saltear los bucatini cocidos en ella.

LA RECETA DEL DÍA: COOKIES DI PECAN , SCIROPPO D'ACERO E CIOCCOLATO

Y como el lunes es fiesta, ¿qué fiesta sería sin unas galletitas?
Estas son de nueces pecan, jarabe de arce y pepitas de chocolate.
Pasarlo bien, feliz puente, hasta el martes.
La receta, que es apta para celíacos, está aquí.

GRATIN DAUPHINOIS

Lo admito.

Mi formación es francesa, mi marido es español y yo soy italiana. Una mezcla que tiene tela. En esta casa todo lo referente a Francia está prohibido bajo pena capital, sobre todo después de que tuvimos bajo nuestro techo a la que fue mi mejor amiga durante siglos, con su copain, y la cosa resultó desastrosa. Lo único que me queda de aquella amistad es esta receta del gratin dauphinois (gratinado de patatas, hablando en plata).

Ay, la convivencia...

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Para 4 personas

4 patatas bastante grandes

250 ml de crème fraîche o nata agria (la vende Carrefour de la marca Président)

1 taza de leche

un poco de ajo picado

sal y pimienta

queso gruyère rallado

mantequilla

Cortar las patatas en lonchas finas.

Preparar una mezcla con la crème fraîche, la leche y el ajo picado, todo bien batido, y dejar reposar un rato.

En una fuente refractaria (yo he utilizado la cocotte, bien sûr!) untada con aceite, colocar una capa de patatas, salpimentar, echar unas cucharadas de nata y leche, una capa de queso gruyère, unas nueces de mantequilla.

Seguir así hasta terminar los ingredientes, terminando con leche y nata, queso rallado y mantequilla.

Si se hace con cocotte, tapar con la tapadera y cocer a 200º unos 25 minutos.

Si se hace con fuente de horno normal, tapar con papel albal. Los tiempos de cocción serán un poco más largos.

LASAGNE ALL'INDIVIA E SALMONE AL PROFUMO DI ANETO

LASAGNE A LA ENDIVIA Y SALMÓN, PERFUMADAS DE ENELDO

Diosssss, en esta receta el ingrediente FUNDAMENTAL es el eneldo, producido en mi inmensa finca (léase maceta), según las técnicas suecas... :-DDDDDDDDD

Receta de la revista Sale&Pepe

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PARA 4 PERSONAS

un poco de cebolla roja
2 endibias
250 gr de salmón ahumado
2 cucharadas de alcaparras
un poco de eneldo si es seco, bastante más si es fresco
30 gr de mantequilla
un poco de coñac
sal
pimienta rosa en granos (si no es rosa no podéis hacer la receta ;-PPP)

Picar la cebolla y unirla a la mantequilla, previamente derretida a fuego muy muy bajo. Añadir las alcaparras, unos granos de pimienta, las endibias cortadas en tiras finísimas y el eneldo. Rociar con un chorro de coñac, dejar evaporar, cocer a fuego lento hasta que las endibias se hayan ablandado y reservar.
Cocer la pasta y cortar el salmón en tiras.
Escurrir la pasta y saltearla en la salsa, añadiendo el salmón.

RISOTTO DI TONNO E CIPOLLINE BORETTANE

ARROZ DE ATÚN EN LATA Y CEBOLLITAS AGRIDULCES
Hace poco, la revista Sale&Pepe publicó un especial sobre los arroces típicos de cada región de Italia. Es probable que este fuera el último que me faltaba por experimentar, porque no encontraba las cebollitas tipo borettane, la más dulce variedad de cebollita que se produce en Italia y que se envasa después de haberla asado con un jugo agridulce.

De todas formas sabía que Marisa tenía la despensa llena de borettane y estuve a punto de pedírselas a ella ;-))). Por cierto, guapa, ¿has probado ya este arroz?

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PARA 4 PERSONAS

280 gr de arroz arborio
190 gr de atún en lata, en aceite de oliva
8 cebollitas tipo borettane
1/2 vaso de vino blanco seco
un poco de ajo picado
1,2 litros de caldo vegetal
1 cucharada de harina
pimentón picante
aceite de oliva virgen extra


Cortar las cebollitas en cachitos con unas tijeras y reservarlas.

Rehogar en un poco de aceite il ajo picado con el atún bien escurrido y el arroz; espolvorear con la harina, bañar con el vino blanco, dejar evaporar, añadir las cebollitas, una pizca de pimentón y luego el caldo caliente poco a poco, hasta que se haga el arroz. Servir acompañado de cebollitas enteras.

LA RECETA DEL DÍA: PAN GALLEGO

¿Será la receta auténtica?
¿Protestarán Mary Carmen, JL, el Gourmet de Provincias, el Perro Gastrónomo y los demás amigos gallegos?
Para comprobarlo, pinchad aquí.
Feliz inicio de semana, feliz lunes de aguas a los salmantinos.

Per i lettori italiani, la ricetta è su Cook's nest.

EL LIBRO DEL MES DE ABRIL

Para empalagarse de comida absurda y no sólo de eso.
(de vez en cuando necesitamos hacerlo, por eso es bueno poder comprar ciertos libros en el Carrefour, junto con la nata y el azúcar morenon :-)))

LA RECETA DEL DÍA: PIZZA DI RICOTTA SALATA

Llega el fin de semana y una italiana DOC tiene sólo una cosa en la cabeza: la pizza del sábado, cuyo ritual de preparación empieza el viernes.

Cada fin de semana, un reto. Ver receta aquí .

¡Feliz fin de semana!

LA RECETA DEL DÍA: FOCACCINE ALLA BIRRA DI PASTA MADRE KAISER

PEQUEÑAS HOGAZAS DE CERVEZA CON LEVADURA KAISER

S.O.S. ¡¡¡¡tengo un alien en casa!!!!!

Puse a refrescar la levadura madre Kaiser en la cocina, y la mañana siguiente la encontré en el sofá del salón viendo la tele. Maribel no me había advertido de que se volvería un miembro más de la familia...

Para ver la receta, pinchad aquí.

VERSIONE ITALIANA E RICETTA DEL LIEVITO DISPONIBILI QUI

LASAGNE CON GAMBERONI, PISELLI E ZAFFERANO

LASAGNE CON LANGOSTINOS, GUISANTES Y AZAFRÁN

¡Rápido rápido!
(¿Cuantas veces a la semana tenemos más de media hora para guisar?)

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Para 4 personas

400 gr de guisantes congelados
20 langostinos cocidos
unas hebras de azafrán
un poco de cebolla
sal y pimienta
una pizca de tomate concentrado
aceite de oliva virgen extra
mantequilla
azúcar

Pelar los langostinos y cortarlos en trocitos con las tijeras si son muy grandes.

Calentar unas cucharadas de aceite con una nuez gorda de mantequilla, añadir un poco de cebolla picada, los guisantes congelados, una pizca de azúcar, el tomate concentrado y el azafrán. Remover bien, tapar y dejar cocer a fuego alegre hasta que los guisantes estén tiernos.
Mientras, cocer la pasta.
Hacia el final de la cocción de los guisantes, añadir los langostinos y salpimentar.
Saltear la pasta en la salsa, cuando la pasta esté cocida.

LA RECETA DEL DÍA: COOKIES DE CRANBERRIES, PISTACHOS Y CHOCOLATE BLANCO

Celebramos el domingo de resurrección a la italiana, es decir, fiesta grande y muchos invitados. Como fue un poco todo una sorpresa, me vi algo desbordada (sí, sí, la mujer-robot se aturulló

;-DDD) y cambié el postre tradicional por unas galletas especiales, que acompañaran un café igual de especial (a este propósito pongo una foto de mi cafetera nueva, que trabaja de maravilla y ya empiezo a dominarle el chorro de vapor y me salen unos cappuccini de la leche, nunca mejor dicho!) Para la receta de las galletas, pinchad aquí

(DISPONIBILE VERSIONE ITALIANA)

HEMC 10: PERCA CON FINOCCHI IN COCOTTE

HECHO EN MI COCINA, 10: PERCA CON HINOJOS EN COCOTTE

Debido a los trágicos hechos de la espina del calamar, en esta casa no hemos hecho vigilia ni un sólo día en toda la semana santa (¡paganos!), y eso que no somos de Zamora y no tenemos dispensa papal para comer carne.

Participar al nuevo evento de Hecho en mi cocina, me ha costado muuuuucho trabajo, es decir, el pedazo de filete de perca me lo he tenido que comer todo yo solita... Pero todo sea por el cariño que les tengo a la patrocinadora y a Milcolores, que ha escogido el pescado como tema del mes.

¡Feliz lunes y feliz vuelta a todos!

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Para 2 personas ( en teoría)

1 filete de perca de unos 400 gr

2 hinojos medianos

aceite de oliva virgen extra

mantequilla

sal y pimienta

ajo

En unacazuela, echar un poco de mantequilla, un poco de aceite, el ajo en lonchas y sofreír ligeramente. Quitar el ajo, añadir el hinojo cortado en daditos, salpimentar, tapar, subir el fuego y dejar cocer unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Calentar el horno a 200º y trocear il pescado.

Colocarlo en la cocotte, regarlo con aceite, salpimentarlo y añadir los hinojos, mezclando bien.

Tapar la cocotte y hornera, calculando una cocción de unos 20 minutos a partir del momento en que la cocotte cambia de color.