LA RECETA DEL DÍA: Pizza alle melanzane grigliate e provolone

PIZZA DE BERENJENAS ASADAS Y QUESO PROVOLONE

Para todos los que tienen la duda existencial sobre qué hacer con esa loncha de provolone que baila por el frigorífico...y para todos los que, a estas alturas del verano, todavía no están hartos de berenjenas.
La receta aquí.

Y esta semana de la pizza se cierra con SORPRENDENTES RECETAS de amigos, que hay que tener muy en cuenta:

El calzone de judías verdes con salchicha de Delokos

La pizza bávara de Marona

L'ACCADEMIA DEL BURRO: Molde para cocer 2 pizzas simultáneamente

Cuando se hace pizza, la guerra para elegir los ingredientes está servida. A mí no me gusta la pizza con carne picada y al consorte no le gusta la rúcula con la ricotta. El cuñado quiere los champiñones con las anchoas y la sobrina no...siempre hay alguien que se tiene que quedar esperando la segunda horneada, y es un rollo patatero.

Con este molde se acabó el guardar cola, ya que se pueden hornear dos pizzas diferentes al mismo tiempo, así que todos contentos.


El mío es de la marca "Zenker" y lo compré en el "Lidl", pero también lo he visto en "E. Leclerc" y en tiendas especializadas en artículos para la casa.

DE TODO CORAZÓN:

Muchos ánimos desde Italia entera para toda la afición sevillista, en especial para Felipe.

La semana de la pizza en "La Zuccheriera": PIZZA CANTERINA

PIZZA CANTERINA

Esta pizza canta el repertorio completo de Verdi y parte de el de Puccini (Enric, una pizza para ti), porque tiene queso raclette fundido. Fuertemente aconsejada para las noches de insomnio, ya que cociéndola antes de acostarse y dejando que los efluvios del queso se repartan por la casa, se obtiene un efecto narcotizante que ni una tonelada de valeriana, vamos.

Para ver la receta, pinchad aquí.

LA SEMANA DE LA PIZZA EN "LA ZUCCHERIERA"

A mí los niños me gustan sólo a partir de los 18 años, cuando más o menos entienden lo que se les dice y, si vienen de visita, no tocan por todas partes. Desde luego, no me parezco en nada a mi santa, santa Monica (sin acento), modelo de todas las madres. A pesar de eso, no se sabe cómo, mis sobrinos se pelean los sábados para venir a cenar a casa de esa tía rara, que come cosas raras, que habla idiomas raros y que hace cosas rarísimas...como unas pizzas que no se parecen en nada a las del Telepizza.

Se abre la semana de la pizza en "La Zuccheriera".

Hoy, una versión muy rápida y buenísima de la masa para pizza con poolish.

Para ver la receta, pinchad aquí

Y felicidades a todas las Mónicas (esta vez con acento)

LA RECETA DEL DÍA, 1: Tarta de ricotta con corazón de Nutella

Es que si no tengo algo bueno para desayunar me pongo venenosa (todavía más)...

La receta está aquí .

Bajad a la entrada siguiente para ver la segunda receta.

LA RECETA DEL DÍA, 2: tarta de ricotta y pasas

Por si no se ha notado, he barrido las ofertas de ricotta de todos los súper e hyper de Salamanca.

Mismos ingredientes que la anterior, textura completamente distinta.

La receta está aquí .

Feliz y dulce fin de semana.

PASTICCIO ALLA PARMIGIANA (con un tocco di pesto)

LASAÑA A LA PARMESANA (con un toque de pesto)

Lo malo de que se vayan las amigas es que luego te toca ir de compras con el marido. Y si ves un horno de exterior como éste...

Horno de la colección Canny's Electrical Household Appliances

...con placas incorporadas en la parte superior, grill, bandejas grandes y a tan sólo 50 leuros...en lugar de decirle al dependiente de la tienda "póngame dos, por favor", te toca decirle al marido "anda, déjame que me lo compre, que estoy pre-menstrual y necesito comprarme algo"...

...el susodicho marido bufa un poco, pero se le pasa en cuanto ve la lasaña.
Para 4 personas:

láminas de lasaña precocida
500 ml de béchamel
2 berenjenas
aceite de oliva virgen extra
2 bolas de mozzarella
sal, gorda y fina
150 ml de passata de tomate o salsa de tomate
1 manojito de albahaca fresca
50 gr de parmesano rallado

Calentar la béchamel y añadirle la passata. Mezclar bien y reservar.
Cortar la mozzarella en daditos y dejarla escurrir.
Cortar la berenjena en lonchas finas y asarlas a la parrillas después de haberlas pincelado con aceite de oliva. Según se vayan haciendo, salarlas y reservarlas.

Preparar el pesto machando en un mortero las hojas de albajaca con una pizca de sal gorda, la mitad del parmesano rallado y un poco de aceite de oliva. Cuando esté listo, mezclarlo con los dados de mozzarella.
Untar el fondo de una pirófila con aceite y con unas cucharadas de béchamel y passata; colocar la primera capa de lasaña, cubrir con más béchamel, colocar las berenjenas asadas y un poco de mozzarella, otra capa de lasaña y así hasta terminar con la capa superior de lasaña cubierta sólo de béchamel y la otra mitad del parmesano rallado.
Hornear a 220º unos 30 minutos. Servir templada.

EL CANNY'S SPA & RESORT

Le estoy dando vueltas a la idea de convertir en realidad el "Canny's Spa & Resort"... el restaurante podría ser más o menos asín...

BISCOTTINI AL GRANA E GRANAGLIE

GALLETITAS SALADAS DE PARMESANO Y "ALPISTES"

Hay mañanas como ésta, en la Vieja Castilla, en las que el aire pica como en mis montañas, y voy olisqueando el frío como un sabueso... y la brisa me trae olor a bosque y a queso de cabaña alpina. Mañanas con demasiados recuerdos.

Para 14 galletitas:
100 gr de harina
60 gr de mantequilla en pomada
una pizca de sal
40 gr de parmesano rallado

Para decorar:
clara de huevo
semillas de sésamo, de amapola, de girasol, o bien polvo de páprika, curry etc...

En el robot de cocina, triturar juntos los ingredientes, luego sacarlos y amasar rápidisimamente con las manos. Estirar la masa, cortar las galletas, pincelar con la clara de huevo para que la semillas adhieran (si se echan especias molidas el huevo no hace falta) y terminar con las semillas. Cocer a 180º unos 12 minutos. Dejar enfríar antes de remover de la placa del horno.

Foto de Davide Montanari; Asiago desde el lago Lumera

Foto de Roberto Bosi; las laderas del Monte Interrotto en otoño

Foto de Daniele de Luca; vacas de Roana

Todas las fotos del Altopiano de Asiago están sacadas de la web www.altopiano.asiago.com

LA RECETA DEL DÍA: Todo sobre la crostata

Me gusta hacer crostata más que a un tonto una tiza. Debe de ser porque sus rejillas de masa quebrada son la expresión dulce de mi cuadriculado celebro de mujer del norte (de Italia).

En este blog ha llegado la hora de hacer un compendio de crostate. Se titula "Todo lo que quisiste saber sobre la crostata y nunca te atreviste a preguntar".

Lo encontráis pinchando aquí , con recetas nuevas, viejas, trucos, secretos etc...

Feliz comienzo de semana.

LA RECETA DEL DÍA: Gofres de Bélgica con "poolish"

Y como no podía ser de otra manera, visto lo visto en las entradas anteriores, pinchando aquí tenéis la receta de los gofres, porque cuando se me mete una cosa en la cabeza...

¡Feliz y dulce fin de semana!

Y para los que reciben la newsletter de este blog...¡sorpresa!

SHOPPING WITH CANNY IN...Bruselas

Tengo unas amigas todas muy curiosas. Y dónde has comprado esto, y dónde has encontrado esto otro, a ver si me dices de dónde traes eso... Se acabaron las preguntas; voy a hacer pública la lista de mis tiendas favoritas en mis ciudades favoritas. Esto es muy muy pijo y, por lo tanto, muy muy en mi estilo (soy sencilla sólo en reconocerlo). Y yo soy muy muy sencilla al reconocerlo (ja ja ja ja ja).

El único consejo que os doy, es que empecéis con un buen desayuno, porque ir de compra cansa mucho; y como la ciudad de este mes es Bruselas, os sugiero que os metáis 3 ó 4 gofres come dios manda, por ejemplo estos , los originales.

Pinchando sobre las negritas rojas (las letras, quiero decir), se abrirán los enlaces a cada sitio recomendado. Feliz y provechosa lectura.

Lo de ir al norte a comprar aceite no es ninguna tontería; en el norte tienen veneración por algo que ellos no pueden producir, así que no es raro encontrar tiendas como Oliviers & Co. , que ofrecen una selección de aceites desde Chile hasta Italia y España, pasando por Marruecos. Me vuelve loca el aceite aromatizado a la bergamota , pero también la selección de tapenades, salsas y panecillos, muchos de ellos italianos. Y los productos de belleza y las aceiteras para la casa, como éstas:

El pan es mi obsesión y en Bruselas no puedo pasar sin los panes biológicos y la ligera cocina mediterránea de la mesa común de Le Pain Quotidien, una creación del chef y maestro panadero Alain Coumont. Un buen sitio para comprar la crema de untar blanca "Blandice", además de sus originales cuencos para el café y teteras (un sitio en la cocina para un cacharrito más, siempre se encuentra... :-)))

Y de cacharrito en cacharrito, la tienda
Comptoir de Famille para quien ama el estilo country y los jabones de hojas de tomate para la cocina...

Para comer un gofres caliente recién hechos, como debe ser, y no los recalentados de los puestos callejeros, merece la pena madrugar para sentarse en la Grande Place en el café Le roi d'Espagne, un sitio en el que hasta el castellano más castellano se siente como en casa...(el rey en cuestión es Carlos II, que en 1697 fue rey de España y de esa parte de Europa que hoy es Bélgica. Y muy cerca de allí, por la Petite Rue des Bouchers (más íntima que la Rue des Bouchers), es obligatorio comer una olla de moules+frites, mejillones y patatas fritas. Prácticamente todos los restaurantes que forman la Commune Libre de l'Ilôt Sacré son recomendables.

Y el chocolate, ay el chocolate... hay chocolate por todos los lados y todos son buenos... para llevar me gustan los de Filip Martin, que te dan la bolsa isotérmica para transportarlos en condiciones perfectas, y luegos los Neuhaus, que tienen la serie exclusiva de Tintin.

Y los Speculoos, galletas típicas especiadas, hay que comprarlos en la Maison Dandoy, en la Rue Au Beurre 31. Y si al final del viaje os queda todavía algo de sitio en la maleta y queréis comprar algún cacharrito más para la cocina (¡aunque la mayoría de las cosas que venden no caben en una maleta!), echad un vistazo a la tienda Farenheit en la Avenue Louise.

EL LIBRO DEL MES DE AGOSTO

Hola, soy Cannella y soy adicta a las berenjenas...

No me gustan los libros de cocina con muchas fotos sofisticadas a toda página; me basta con una foto en la que más o menos se vea bien de qué plato se trata y si me parece comestible o no, además de sentir una conexión directa con los ingredientes y la elaboración de la receta.

Por eso me gustan los libros de Le Sureau, monotemáticos sobre ingredientes, como es el caso de éste de las berenjenas. Son libros que llegan al corazón y al paladar con mucha más eficacia que los de las fotos de autor.

"Aubergines, je vous aime...de toutes manières", de Béatrice Vigot-Lagandré, Éd. Le Sureau.

Libros con mucha chicha.

HEMC 14: TORTELLINI AGLI CHAMPIGNONS E GORGONZOLA

TORTELLINI CON CHAMPIÑONES Y CREMA DE QUESO GORGONZOLA

Yu-uuuuuuu! ¿Hay alguien allí?

La edición número 14 de Hecho en mi Cocina está organizada por Lurka y dedicada al champiñón. Después de una pausa en mi participación a este evento, a causa de falta de inspiración (una no puede ser genial 365 días al año ;-DDD), vuelvo al ataquerrr con estos tortellini.

El champiñón es parte integrante de la cultura gastronómica de mi Véneto natal, y se suele mezclar con pasta, con polenta y con carne.

Para completar la oda al champiñón, dejo aquí la receta del pasticcio alla boscaiola y aquí la de la polenta y champiñones.

PARA 4 PERSONAS

1 paquete de tortellini con relleno de carne

250 gr de champiñones ya limpio y cortados en láminas

ajo

perejil

aceite de oliva virgen extra

100 gr de queso gorgonzola dulce

50 ml de nata

sal y pimienta

parmesano rallado

En 4 cucharadas de aceite dorar un diente de ajo cortado en láminas y luego retirarlo; añadir los champiñones, el perejil, un poco de sal y de pimienta y saltear a fuego muy vivo unos 15 minutos. En la mitad de la nata, deshacer el gorgonzola y añadirlo a los champiñones con el resto de la nata; espolvorear con 3 cucharadas de parmesano rallado, bajar el fuego al mínimo, tapar y dejar burbujear unos 10 minutos, hasta que la salsa espese. Cuando los tortellini estén cocidos, saltearlos en la salsa y servir con más parmesano.

PASTA ALLA NORMA

Se nos había acabado el aceite y durante el fin de semana hemos echado una escapada a Bruselas, ciudad del norte de Europa famosa por sus olivos, para comprarlo. Ya que estábamos, nos metimos unas moules frites (él) y unos (unos cuantos) gofres (yo).

Alabado sea el aeropuerto de Valladolid/Villanubla. Y ahora, como medida de presión para reclamar un vuelo diario Valladolid/Venecia, anuncio desde esta página que me voy a encadenar desnuda a las puertas de la Cortes de Castilla y/ o dónde haga falta. La horrible amenaza va en serio y el tiempo escasea, se me está acabando la soppressa de casada (pinchad aquí para saber qué es) y tengo que echar urgentemente una escapada a Padua para comprarla.

Llegué un poco empalagada de tantos gofres y chocolates, así que nada mejor que una pasta con verdura para que todo vuelva a la normalidad.

Cuenta la leyenda que delante de un suculento plato de pasta con berenjena que le ofrecieron unos amigos durante una cena, el famoso comediógrafo de Catania Nino Martoglio exclamara "Señora,¡ ésta es una verdadera Norma!". La frase significa que para él el plato de pasta era tan excelente como la ópera homónima de Vincenzo Bellini, nacido también en Catania. En esa tierra que tanto quiere al compositor, la palabra "Norma" es sinónimo de algo sublime, se trate de lo que se trate. Este plato mítico de la cocina siciliana es ya tan famoso cómo la ópera de Bellini.

Ingredientes para 4 personas:

350 gr de pennette rigate u otro tipo de pasta corta (en mi caso se trata de lazos muy pequeños de la serie "I piccolini" de Barilla)

500 gr de tomates maduros y jugosos

2 berenjenas de unos 400 gr en total

2 dientes de ajo

un manojito de albahaca fresca

100 gr de ricotta salada (el original exige que también sea "infornata", es decir, "horneada", pero se hace lo que se puede)

aceite de oliva virgen extra

aceite para freír

sal gorda

pimienta

Cortar las berenjenas en lonchas de 2-3 mm de grosor; si se considera oportuno, dejarlas soltar el eventual jugo amargo (cada vez más raro en las berenjenas, la verdad) en un escurridor, con un poco de sal gorda y un peso por encima, durante 1 hora. Pasado este tiempo, lavar y secar las rodajas de berenjena.

En una sartén con abundante aceite caliente, freír pocas berenjenasa la vez, para evitar que se pongan una encima de otra. Dejarlas escurrir en papel de cocina, salándolas según se vayan sacando del aceite.

Mientras, preparar la salsa de tomate. Hervir los tomates enteros en agua unos segundos, quitarles la piel y las semillas y cortarlos en daditos. En una sartén calentar 4 cucharadas de aceite de oliva, echar los dientes de ajo pelados, dejarlos dorar y luego quitarlos. Añadir el tomate, algunas hojas de albahaca fresca, sal y pimienta y dejar que la salsa coja cuerpo y espese; con cocción lenta se tardará casi un ahora.

Cocer la pasta al dente, escurrirla, echarle la salsa de tomate, remover bien, completar cada plato con unas cuantas berenjenas fritas y una generosa dosis de ricotta salada rallada.

Semana de la comida de verano en "la Zuccheriera":TRAMEZZINI MISTI, II

SANDWICHES VARIADOS

En realidad los sandwiches los hago sólo por el placer de sacar el estante giratorio que vi en casa de Bree Van de Kamp. Para que no se diga que en la Armuña no tenemos cosas finas.

Y para seguir con la finura, pinchando aquí os podéis descargar el recetario PDF con todas las recetas de platos de verano de "La Zuccheriera". No por nada, pero este recetario ha quedado muy titi.
¡Feliz fin de semana!

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PARA LOS SANDWICHES

Para hacer el pan de molde en la máquina del pan, ver receta aquí. Dejarlo enfríar completamente, antes de cortarlo en lonchas y quitarle la corteza para hacer los sándwiches.

Sandwich de queso scamorza ahumado,

con filetes de melva y aceitunas verdes. La base es el pan de molde untado con mayonesa, el queso en lonchas y la melba desmigada, aderezada con aros de aceitunas verdes.

Sandwich de jamón y champiñones,

con huevo duro en lonchas, base de mayonesa, champiñones a la parrilla en aceite de oliva cortados en láminas (de Bonduelle, de venta en Carrefour) y bien escurridos y jamón braseado (de Campofrío).

Sandwich de cherry y orégano,

con tomates cherry en láminas, aderezados con sal, una gota de aceite de oliva y orégano fresco, sobre lonchas de queso mozzarella fresco y base de mayonesa.

Es mejor que los sandwiches reposen en el frigorífico unas horas antes de servirlos; para que todos los ingredientes se compacten en el interior del sandwich y el pan no se resequen, el truco es ponerlos en un plato, unos encima de otros, y cubrirlos con una doble capa de celofán, cuidando que no quede casi aire alrededor de los sandwiches.

Para ver más ideas sobre cómo rellenar los sándwiches, pinchad aquí .

La semana de la comida de verano en "La Zuccheriera": INSALATA DI RISO MARINARA

ENSALADA DE ARROZ A LA MARINERA

El día que inventaron la fecha de caducidad en los alimentos, a mi madre la hicieron polvo.

Ese día se le acabó el colarnos en la ensalada de arroz salchichas Frankfurt tan sospechosamente hinchadas que parecían manitas de cerdo, hacernos pizza con el jamón de York "con orejas", mezclar la ensaladilla con la mayonesa cuando ésta tenía el color de la mostaza y hacernos comer todas esas cosas pasadas de fecha que nos han proporcionado un sistema inmunitario a prueba de bomba. Los niños de hoy en día se cogen un montón de enfermedades por culpa de las dichosas fechas de caducidad, según mi madre.

Esta ensalada de arroz, sin embargo, es muy recomendable confeccionarla con ingredientes frescos y consumirla en un par de días, porque irse de barelling justo ahora que llega el 15 de agosto con sus entrañables verbenas, no es lo más adecuado.

Para 4 personas:

5 tacitas de arroz vaporizado

10 tacitas de agua para cocerlo, ligeramente salada

1 lata de atún en aceite de oliva

1 lata de gulas del norte

langostinos cocidos

gambas en salmuera

salmón ahumado

aceite de oliva virgen extra

limón

pimienta blanca

un par de ramitas de tomillo fresco

Cocer el arroz, dejarlo enfríar y separar los granos con cuidado. Debe quedar muy suelto.

Añadir el resto de ingredientes, con los langostinos y el salmón troceados. Terminar con un chorro de limón, otro de aceite, el tomillo y la pimienta. Mezclar bien y dejar reposar en el frigorífico una hora antes de servir.

El arroz de esta receta ha sido cocido con la inestimable ayuda del cocedor de arroz.

Pieza de la colección privada "Canny's Electrical Household Appliances"(CEHA)

La semana de la comida de verano en "La Zuccheriera":TIMBALLO DI VERDURE ALLO ZAFFERANO

TIMBAL DE VERDURAS AL AZAFRÁN

Que alguien me explique por qué cada vez que le echo Mimosín de crema de almendra a la colada y tiendo la ropa, el vecino pone una tonelada de costilla adobada en la barbacoa.

Este timbal no huele, lo prometo.

Faltan 45 días para la llegada del otoño, sigh.

2 calabacines medianos

3 zanahorias no muy grandes

1 sobre de azafrán en polvo

ajo picado

aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta

unos 200 gr de bastoncillos de surimi

mayonesa

Cortar en trocitos las verduras y rehogarlas en una scucharadas de aceite con un poco de ajo picado, sal y pimienta. A mitad de cocción añadir el azafrán, terminar de cocer y dejar enfríar. Cortar en tiras no muy finas el surimi (mejor hacerlo en el robot de cocina) y añadirlo a las verduras. Cuando todo se haya enfríado bien, añadir unas cucharadas de mayonesa para ligar los ingredientes. Forrar con celofán un cuenco y verter en él la mezcla de verduras y surimi, apretando bien. Guardar en el frigorífico una noche antes de desmoldar y servir.

Semana de la comida de verano en "La Zuccheriera": INSALATA CAPRESE MINIMALISTA

No tenía ninguna intención de ocuparme de comida de verano este año, pero un acontecimiento trágico me ha hecho reflexionar y recapacitar.

Me he vuelto a quedar encerrada fuera de casa, en el patio, con 40º a la sombra y, para más inri, con el horno encendido. Mientras me encomendaba a San Lorenzo, pensaba en quién legar mis cocottes nuevas y el Kitchenaid y me maldecía por no haberme casado con un sueco que residiera en Suecia al menos en verano, vino la vecina a rescatarme. Entonces, para darle las gracias de forma tangible a la vecina por salvarme la vida, horneé los scones por los que casi me la juego y prometí no volver a encender el horno en una semana, dedicándome sólo a la comida de verano.

Este es el primer resultado, un esfuerzo titánico.

ENSALADA CAPRESE MINIMALISTA

Esta ensalada, símbolo italiano del verano, toma su nombre de la isla de Capri y sus ingredientes de los típicos de la zona de la costa de Amalfi, es decir, la mozzarella (preferentemente de búfala), el tomate maduro, la sal, la pimienta y la albahaca fresca.

Esta es la versión hecha con las bolitas de mozzarella de Galbani que últimamente se encuentran a la venta en varios supermercados, con tomates cherry y albahaca del latifundio cannysta.

RAGÙ DI CARNE para canelones y lasaña

Me impone mucho, muchísimo respeto publicar esta receta, el clásico entre los clásicos de las recetas tradicionales italianas, pero no me quedaba más remedio, ya que es una receta "por encargo" ;-DD

Se necesita una mañana larga para hacer un buen ragù, y siempre estará mejor al día siguiente; ésta es una receta familiar y se acerca a la "corriente emiliana" y no a la "napolitana", ya que según esta última hay que utilizar costillas de cerdo, además de carne picada de ternera, para confeccionar el ragù.

Los espaguetis con carne picada son un horrorosísimo invento americano, ya que a ningún italiano en su sano juicio se le ocurriría servir el ragú con otra pasta que no fuera pasta fresca con huevo (tagliatelle, lasagne o cannelloni). Me ponen los pelos de punta también las diferenets versiones a la española de la llamada salsa boloñesa... lo mismo que cuando los italianos hacen paella al horno o compran sangría de tetrabrick fabricada en Génova.

Siguiendo la corriente del ragú, si queréis leer la historia de la pasta y conocer todos los secretos para cocerla a la perfección, he escrito para Muchogusto un especial sobre este tema, que podréis ver pinchando aquí .

Las novedades no acaban aquí; está disponible el recetario de todos los helados de "La Zuccheriera" en versión PDF; para descargarlo, pinchad aquí .

Buena lectura, feliz fin de semana y...¡manos a la obra!

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Para 6-8 personas

En cuanto el ragù se enfríe, se puede congelar en las dosis que se necesiten para condimentar la pasta.

250 gr de carne picada, puede ser mezcla de cerdo y ternera, aunque yo prefiero que sea sólo de cerdo. Pedirle al carnicero, si es posible, que la pase por la máquina de picar solo una vez

1/4 de una cebolla pequeña

aceite de oliva virgen extra

1 zanahoria pequeña

1 penca de apio

1 clavo

una pizca de canela en rama

1/4 de vaso de vino blanco

2 hojas de salvia

1 ramita de romero

1 diente de ajo

Poner todos estos ingredientes en una olla, cortando muy muy fino el romero con las tijeras, así como la canela en rama, que tiene que ser una pizca. Triturar bien la zanahoria y el apio, pero dejar entero el ajo, y cocer a fuego medio 15 minutos, removiendo a menudo.

Pasado este tiempo, añadir:

1 bote de tomate troceado

1/2 vaso abundante de vino blanco

unos 80 gr de mantequilla

1 pastilla de caldo

Remover bien, bajar el fuego, tapar y cocer dos horas, removiendo a menudo. Estará hecho cuando la salsa del fondo esté transparente.

El cocinero/a casi seguramente no podrá comer el ragú ese día (a mí me pasa), ya que estará más que saturado/a con el aroma que el ragú desprende durante la cocción.

PARA CONFECCIONAR LOS CANELONES

Para la masa, para 6 personas:
250 gr de harina
250 gr de sémola de trigo
4 huevos enteros
2 yemas

Amasar los ingredientes hasta obtener una masa lisa; estirarla en la máquina, en tiras anchas y enteras, que habrá que cortar en cuadrados para los canelones. Hervir cada cuadrado en abundante agua salada con un chorro de aceite durante 3 minutos. Poner a secar y enfríar sobre un paño de cocina antes de rellenar los canelones.

Para el relleno, además del ragú, hace falta la béchamel.

Para 1 litro de béchamel:

1 litro de leche

100 gr de mantequilla

100 gr de harina

nuez moscada

sal y pimienta

En una cazuela con el fondo gordo, derretir la matequilla, añadir la harina y dejarla tostar 4 minutos. Calentar la leche en un cazo aparte e ir añadiéndola a la harina poco a poco, en pequeñas cantidades, sin dejar de remover. Perfumar con nuez moscada y salpimentar cuando haya espesado.

Para rellenar los canelones:

Repartir un poco de béchamel sobre toda la superficie de los canelones y colocar el ragú sólo en un extremo, a lo largo de toda la tira de pasta. Desde ese extremo hay que enrollar los canelones sobre sí mismos e ir colocándolos en una pirófila previemente egrasada con aceite o mantequilla. Colocar los canelones muy juntitos y terminar con una capa de béchamel y abundante queso parmesano rallado. Cocer a 220º unos 30 minutos y encender el grill en los últimos minutos de cocción, para que se gratine bien la béchamel.

STRACCETTI ALL'ACETO BALSAMICO E RUCOLA

FILETES AL VINAGRE BALSÁMICO Y RÚCOLA

Se me rompió la vitrocerámica después de 15 años de fiel servicio. Estaba impecable, como nueva. Vino el técnico para intentar repararla y no se creía que tuviera tantos años. Entonces me miró de arribabajo y me dijo "claro, como no guisas mucho está nueva".

Si que has acertao, majete.

Y para estrenar la nueva vitro supertecnológica de la muerte, unos filetitos con salsa de rúcola.

Para 3 personas

300 gr de filetes de ternera muy finos
75 gr de parmesano en copos
1 manojo de rúcola
2 cucharadas de vinagre balsámico de Módena
harina
sal y pimienta
aceite para freír

Pasar los filetes por la harina y freírlos en unas cucharadas de aceite caliente unos minutos. Cuando la carne esté a mitad de cocción, echar el vinagre, remover y dejarlo evaporar. Colocar sobre cada filetes unos cuantos copos de parmesano y un poco de rúcola cortada fina. Bajar la llama al mínimo, tapar la sartén y dejar que el parmesano se derrita. Servir.

Receta adaptada de Mangiarebene