MENÙ DE SEMANA SANTA:CESTINI DI PACCHERI RIPIENI DI BROCCOLI E RICOTTA

CESTITAS DE MASA FILLO RELLENAS DE PACCHERI CON RICOTTA Y BRÓCCOLI

Llegan las vacaciones de Semana Santa, una época muy mala para una mujer del norte de la Padania como yo, casada, para más INRI (¡nunca mejor dicho!) con un hermano de carga de la hermandad universitaria del Santísimo Cristo de la Luz y Nuestra Señora Madre de la Sabiduría, para más señas www.usal.es/hermandad (hay que ver, hace falta un título universitario sólo para manejar el nombre de la cofradía...espero que, por lo menos, el ex-hermano mayor, después de esta publicidad, venga a cortarme el cacho encimera que me sobra en la cocina...).

A mí, esto de ver tantos encapuchados descalzos trajinando por las calles de la ciudad unas tallas con peluca de pelo natural, qué queréis que os diga, es de lo poco, poquísimo que no logro entender de este maravilloso país que me hospeda y hasta me da un poco de grima. Y eso que Salamanca no es Sevilla...

Así que mientras el consorte hace acto de penitencia bajo el catafalco, yo organizo una luculiana cena en casa (imposible pisar la calle en esos días) para un grupito selecto de amigas tan escépticas en materia de procesiones religiosas como yo. Aquí os dejo el menú completo y "literatura" para rato.

Este blog cierra por vacaciones hasta el día 9 de abril, no doy más detalles porque el vecindario cotilla está siempre al acecho... ;-DDD

Si queréis saber algo más sobre la colomba pasquale, el típico bollo italiano de Semana Santa, he escrito una pequeña historia para "Arrivederci Italia" que encontraréis pinchando aquí .

¡FELICES VACACIONES (y procesiones) A TODOS, CON TODO EL CARIÑO!

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La receta, para 4 personas:

200 gr de pasta tipo paccheri (una pasta de formato grande, apta para rellenar y hornear, ver más información aquí)

400 gr de broccoli (sólo la flor)

250 gr de ricotta

un poco de ajo picado

30 gr de pecorino o parmesano rallado

4 hojas de masa fillo (masa tipo hojaldre, muy muy fina, ver más información aquí . Si no se encuentra -la mía la compré en el "Club del Gourmet" del Corte Inglés de la Calle Serrano, en Madrid, lo pija que soy ;-DDD- se puede utilizar masa de hojaldre normal, intentando estirarla lo más fina posible y prolongando un poco los tiempos de cocción)

15 gr de mantequilla

aceite de oliva

sal y pimienta

un poco de bacon

media loncha de queso provolone

Cocer al vapor los bróccoli. Cuando estén cocidos, saltear la mitad en la mantequilla con el ajo y el bacon y reservar.

Triturar la otra parte de bróccoli y mezclarla con la ricotta y el pecorino. Mezclar la crema con los bróccoli enteros, delicadamente para no romperlos.

Colocar las hojas de masa fillo en unos cuencos para horno, previamente forrados con papel vegetal, de manera que toda la masa que sobra del cuenco forme una corona. Si se quiere se puede pincelar la fillo con mantequilla.

Cocer los paccheri al dente y, al final de la cocción, enfriarlos bajo un chorro de agua fría, escurrirlos bien y llenarlos con la mezcla de crema de bróccoli. Colocar los páccheri de pie dentro de las cestitats de fillo, rociar con parmesano rallado o pecorino, decorar con unos daditos de provolone y hornear a 200º hasta que la fillo esté dorada y las puntas de los paccheri esté tostada. Desmoldar con cuidado y servir.

Receta de la revista Sale&Pepe.

(VERSIONE IN ITALIANO DISPONIBILE SU Polenta e Musso )

MENÚ DE SEMANA SANTA: ROTOLO DI MAIALE FARCITO

FILETES DE CERDO RELLENOS DE MUCHAS COSAS BUENAS (traducción poco literal)

Se lo confesé a algún amigo en privado, hoy hago público este hecho que reconozco ser poco correcto por mi parte para el buen funcionamiento de mi matrimonio: fui a la tienda "Casa" y compré otra cocotte de litro. Mea culpa, ya lo sé, me emperré en comprar 6 cocottes individuales, en las que no cabe ni un huevo de perdiz...

El consorte, al no haber encontrado espinas en el cerdo, ha decidido posponer el divorcio, a pesar de mi adicción a la susodicha tienda "Casa".

El filete de cerdo relleno era todo un clásico en mi casa italiana, sobre todo cuando llevaba la frittatina, es decir, la tortillita francesa que, además de ser buena, hace muy bonito.

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Para 4 personas

2 filetes de carne de cerdo bastante grandes, para poder rellenarlos. Si alguien prefiere la ternera, la receta va a salir igual de buena

bacon ahumado

champiñones en láminas, unos 300 gr

un poco de ajo picado

un poco de perejil

un chorro de vino blanco

aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta

un huevo

3 cucharadas de parmesano rallado

mantequilla

queso emmenthal

romero

Batir bien la carne para obtener un filete que sea lo más grande posible y de forma casi cuadrada. Salpimentar y reservar.

Preparar los champiñones estofándolos a fuego alegre con un poco de aceite, un chorro de vino blanco, ajo y perejil picados, sal y pimienta.

Cortar el queso en daditos y el bacon en tiras finas, que habrá que tostar un poco en una sartén inadherente.

Preparar una tortilla muy fina, añadiéndole el queso rallado al huevo.

Colocar todos los ingredientes sobre la carne, empezando por la tortillita, y enrollarla muy muy apretadita. Sellar los laterales con palillos, como en la foto.

Las cocottes del delito

Colocar la carne en la cocotte, regarla con un buen chorro de aceite y ponerle encima una ramita de romero y unos copos de mantequilla. Meter las cocottes en el horno caliente a 200º y cocer durante 30 minutos; sacar las cocottes y regar la carne con el jugo del fondo para que no se reseque, volver a tapar la cocotte y ponerla otra vez en el horno, volviendo a hacer lo mismo al cabo de otros 10 minutos, y así hasta que la carne esté bien dorada, de un dorado intenso. Dejar enfríar completamente antes de cortar, mejor prepararla de un día para otro.

MENÚ DE SEMANA SANTA: ENGLISH MUFFINS

¿Y para mojar la salsita que suelta el cerdo de aquí arriba?

Estos típicos panecillos ingleses, cuya receta está aquí.

(CON VERSIONE IN ITALIANO)

MENÚ DE SEMANA SANTA: Crostata al moscato bianco d'Asti

CROSTATA AL VINO BLANCO DULCE

Lo confieso, para que el consorte no salga de procesión, todos los años hago una danza de la lluvia (a este punto sé que el ex-hermano mayor no sólo no vendrá a cortarme la encimera, sino que también borrará mi nombre de su libreta de direcciones), pero nunca funciona. Este año he decidido que me doy a la bebida, aunque sea en forma de tarta.

Para ver la receta, pinchad aquí.

(CON VERSIONE IN ITALIANO)

L'ACCADEMIA DEL BURRO: Tipos de arroz italianos

Me doy cuenta de que a veces doy por descontadas una serie de informaciones que no lo son tanto...en este caso me refiero a los tipos de arroz que utilizo habitualmente para mis recetas.

Y como el arte de mantecar risotto ha fomentado la adicción entre varios lectores ;-))), vamos a ser serios... aquí va esta clasificación de los principales tipos de arroz italianos.

La variedades de arroz en Italia están clasificadas en 4 grupos:

- común

- semifino

- fino

- superfino

Lo que marca la diferencia entre los 4 grupos es el tamaño del grano. El arroz común tiene menos de5,4 milímetros de largo (la variedad más conocida es la Balilla), el semifino mide entre 5,4 y 6,4 milímetros (como el Vialone Nano y el Padano), el fino mide más de 6,4 milímetros de largo (el Ribe, por ejemplo) y los superfinos son todavía más largos (Arborio, Baldo, Carnaroli y Roma).

Los tipos de arroz que suelo utilizar para las recetas de este blog son los siguientes y tienen estas caracteristicas:

El ARBORIO cuece en 16-18 minutos, es ideal para risotti y timballi (platos moldeados a base de arroz, como cúpulas, coronas etc...), suelta bastante almidón durante la cocción pero su grano se queda entero, compacto.

El CARNAROLI también cuece en 16-18 minutos y es el rey de los arroces para risotto, ya que su grano conserva intecta su consistencia incluso si la cocción se hace más prolongada y, sobre todo, absorbe a la perfección todo tipo de condimento. Libera una gran cantidad de almidón durante la elaboración del plato y es aconsejable para quien no tiene mucha experiencia en risotti, ya que nunca se pasa ni se ablanda.

El PADANO es primo cercano del Carnaroli, ya que su grano redondo da muy buenos resultados en los risotti y cuece más rápidamente, en 13-15 minutos. Personalmente lo prefiero para hacer menestras o risotto más caldoso o arroz pilaff. A pesar del nombre, su origen está e España, en la variedad Bahía, y llegó a Italia en los años setenta.

El VIALONE NANO es perfecto para arroces muy mantecados y cuece en 16-18 minutos. Su grano es muy redondo, libera relativamente poco almidón pero absorbe muy bien los condimentos. Perfecto para los arroces típicos de la zona de Mantua, como el arroz con calabaza o el arroz "a la pilota"

(Fuente de la información, la revista "La Cucina Italiana").

Para ver todas las recetas de risotti de La Zuccheriera en 2005 y 2006, pinchad aquí

Para ver todas las recetas de risotti de La Zuccheriera en 2007, pinchad aquí

CALAMARI, PATATE, OLIVE

CALAMARES, PATATAS, ACEITUNAS

Rozada la tragedia familiar. Encontrada espina en un calamar. El consorte ha decretado que éste es el último plato de pescado que ha comido en su vida. Se acabó la Cuaresma en esta casa.

¡Feliz fin de semana!

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Para 4 personas:

medio kilo de calamares, limpios

4 patatas medianas

dos puñados de aeitunas verdes gordas

aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta

vino blanco seco

un poco de ajo picado

perejil

Calentar ligeramente el aceite y, en él, el perejil y el ajo picados. Añadir los calamares y un buen chorro de vino blanco seco. Tapar y cocer apróximadamente una hora, hasta que empiecen a estar blandos. Trocear las patatas y partir al medio las aceitunas y añadirlas a los calamares. Salpimentar y continuar la cocción hasta que las patatas estén hechas.

Y de postre....

...brownies de chocolate con frutos secos (esto no tiene espinas).

La receta aquí (disponibile versione italiana)

ZUPPETTA DI PATATE E ZUCCHINE AL TIMO

SOPITA DE PATATAS Y CALABACÍN CON TOMILLO

Ya está remitiendo el temporal de frío y nieve, qué pena, pasado mañana ya estaremos otra vez bufando de calor y estornudando de alergia.

De momento, sopitas para calentarse la barriga.

Ésta es para mi amiga Inma, porque le gusta.

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Para 4 personas

1 litro de caldo vegetal

3 patatas medianas

1 calabacín pequeño

1 cucharada de nata

sal y pimienta

aceite de oliva virgen extra

parmesano rallado

una pizca de tomillo

un poco de cebolla picada

Cocer al vapor o hervir las patatas, previamente peladas y troceadas.

Cortar en daditos el calabacín y cocerlo a fuego vivo en una sartén con unas cucharadas de aceite, la cebolla picada, sal y pimienta y una pizca de tomillo. Cuando esté tostado, coger la mitad y meterlo en la batidora con un poco de caldo y las patatas y batir hasta obtener una crema.

Verter la crema en una cazuela, añadir más caldo hasta obtener la consistencia deseada, añadir la otra mitad del calabacín y la nata. Comprobar el punto de sal y cocer unos 10 minutos a fuego lento. Servir con abundante parmesano rallado.

CREMA DI FINOCCHI

CREMA DE HINOJOS (con tropezones, aunque no se vean)

En mi obra evangelizadora, para difundir el verbo de la cocina italiana por Castilla, un día invité a comer a uno de mis cuñados (no diré cuál, porque soy discreta) y le preparé unos hinojos en ensalada, que él tomó por cebolla y no comió. De nada sirvió decirle que sabían a anís y nada tenían que ver con las cebollas...en fin, que difundir el verbo a veces es difícil incluso en familia.

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Para 4 personas

1 litro de caldo vegetal, preparado con patata, zanahoria, ajo, cebolla, aceite de oliva virgen extra y las hojas exteriores del hinojo

4 hinojos hembras

una patata cocida

un poco de ajo en láminas

aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta

tres cucharadas de nata

una nuez de mantequilla

Limpiar los hinojos y cortarlos en daditos.

En una cazuela, fundir la mantequilla en unas cucharadas de aceite, añadir el ajo en láminas y los hinojos y dejar que se ablanden, tapados, a fuego lento. Salpimentar y, cuando estén listos, quitar el ajo.

Filtrar el caldo y poner un poco en la batidora, con la patata cocida y la mitad de los hinojos. Triturar bien. Echar la crema en una cazuela, diluir con más caldo hasta obtener la consistencia deseada, añadir la nata y la otra mitad de los hinojos, salpimentar y calentar a fuego lento unos 10 minutos antes de servir.

L'ACCADEMIA DEL BURRO: consejos para comprar hinojos

A la hora de escoger los hinojos, tenéis que saber que en mi tierra los clasificamos en dos categorías:

- LOS MACHOS, más gorditos y redondos, son mejores para consumir crudos, en ensaladas

- LAS HEMBRAS , más finas y delgadas, aptas para ser cocinadas

SALSETTA DI NOCI E CAPPERI

CREMA DE NUECES Y ALCAPARRAS (lista en 30 segundos)

De vez en cuando una necesita mimarse, tener esos quince minutos sólo para sí misma y sentarse con calma en la cocina silenciosa y soleada mirando al vacío, con un buen cappuccino en la mano y algo bueno para acompañarlo.

Esta crema de nueces y alcaparras era uno de los grandes clásicos de mi abuelo, que trituraba todos los ingredientes a mano y empezaba a las ocho de la mañana para tenerla lista a la hora del aperitivo... Beúco, va por ti, que siempre me acompañas.

70 gr de nueces ya peladas

1 huevo cocido

4 anchoas en aceite de oliva

2 cucharaditas de té de alcaparras en vinagre

aceite de oliva virgen extra

Meter todos los ingredientes sólidos en el mixer, añadir un buen chorro de aceite de oliva y triturar hasta obtener una crema. Conservar en el frigorífico, tapada; dura unos tres días.

LA RECETA DEL DÍA: BRIOSCINE VELOCI VELOCI

MINI CRUASANES RÁPIDOS RÁPIDOS

Yo, los niños no sé ni por dónde se cogen.
El sábado mi cuñada me dejó a mi sobrina favorita para el fin de semana, sin las instrucciones de uso. Pensé que el momento-pánico se solucionaría con unos buenos cruasanes, y funcionó.
Para ver la receta, pinchad aquí .

PASTA PRIMAVERA

Ji, ji, ji, ji, ji.
Lo sabía.
En cuanto publicara un plato de pasta con este título, bajarían drásticamente las temperaturas en España.
¡POR FIN!
Feliz, fresca semana.

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Para 4 personas

320 gr de pasta tipo élices intergrales
1 calabacín pequeño
1 berenjena pequeña
3 tomates secos en aceite de oliva
2 cucharadas de calabacín alla pugliese (ver receta aquí)
aceite de oliva virgen extra
un poco de cebolla picada
orégano
un poco de vinagre balsámico de Módena
sal y pimienta

Cortar en daditos la berenjena y dejarla escurrir una hora, para que pierda el jugo amargo.
Cortar en daditos también el calabacín.

En 5-6 cucharadas de aceite, sofreír ligeramente un poco de cebolla picada, añadir el calabacín y la berenjena en daditos, mezclar bien, tapar, subir el fuego y dejar saltear, removiendo a menudo, hasta que las verduras estén tostadas. Si es necesario, añadir un poco más de aceite.

Cuando las verduras hayan cogido color, bajar el fuego casi al mínimo, quitar la tapadera, salpimentar, espolvorear con orégano , añadir el tomate seco y los calabacines alla pugliese cortados en tiras finas y terminar de cocer, hasta que las verduras estén blandas del todo pero no deshechas. En los últimos minutos de cocción, añadir unas gotas de vinagre balsámico y mezclar bien.

Saltear la pasta, cuando esté cocida, en esta salsa y servir.
Al gusto, añadir en cada plato un poco de aceite de oliva virgen extra crudo.

LAS RECETAS DEL DÍA: PIZZA Y MUFFINS

PIZZA DE CALABACÍN ALLA PUGLIESE

Supongo que se habrá notado que me gusta recibir en casa (¡me siento muuuuy Preysler!;-DDD) y cocinar para los demás. Me encantaría poder invitar a todos los lectores, así que hoy he pensado que podemos compartir de forma virtual la ya clásica pizza de los fines de semana y también los muffins del desayuno.

Un abrazo, ¡hasta el lunes!

MUFFINS DE YOGUR Y CÍTRICOS

Para la masa de la pizza, ver receta aquí.
Para la cobertura de la pizza, ver receta aquí
Para los muffins, ver receta aquí

Para preparar los calabacines alla pugliese:

Cortar en rodajas finas el calabacín y asarlo a la parrilla, pincelándolo con aceite de oliva. Salpimentar y dejar enfríar. En un cuenco, preparar una mezcla de aceite de oliva, ajo picado, guindilla y un poco de tomillo. Dejar macerar el calabacín 24 horas en esta mezcla, antes de utilizarlo para la pizza o como aperitivo sobre tostadas.

TORTELLI ALLA ZUCCA

Con este calor, la temporada de la calabaza se ha acabado pronto. Estos tortelli son el canto del cisne, la despedida estacional a la calabaza.

Y como me estoy poniendo romántica (la calabaza me inspira casi tanto como la mortadela de Bolonia ;-))), aquí está la receta de la pasta fresca rellena de calabaza.

Lo digo antes, los ingredientes para rellenar los tortelli no se encuentran a la venta en España de momento (estoy presionando Carrefour con una huelga de compra para que los traiga).

Los tortelli de calabaza son típicos de la ciudad de Mantova.

Para el relleno se utiliza una mezcla de dulce/salado un poco especiada, que se obtiene mesclando uno especie de amarguillos crujientes llamados amaretti y una compota de fruta picante llamada mostarda. Siendo el relleno tan sabroso, no se utiliza salsa de ningún tipo para condimentar los tortelli, simplemente se mezclan con un poco de mantequilla y salvia fresca.

Para la masa, para 6 personas:

500 gr de harina 00 o de repostería

3 huevos medianos

(las dosis son para trabajar la masa en el "Pastamatic")

Para el relleno:

una calabaza de 2 kg

300 gr de mostarda de Cremona

200 gr de amaretti

70 gr de mantequilla

limón

parmesano rallado

nuez moscada

sal y pimienta

salvia

Limpiar la calabaza, trocearla y ponerla a secar en el horno a 180º durante media hora. Pasar la calabaza por el pasapuré y recoger la crema. Triturar finamente los amaretti y la mostarda y añadir la mezcla a la calabaza, añadir también 9 cucharadas de parmesano rallado, nuez moscada rallada, sal y pimienta y el zumo filtrado de un limón. Mezclar bien y dejar reposar la crema en un lugar fresco, mientras se prepare la masa de los tortelli.

Cuando la masa de los tortelli esté lista, rellenarlos y sellarlos apretando bien los bordes. Cocer 3 minutos en abundante agua salada con un chorro de aceite y condimentar con mantequilla y salvia.

Si sobran tortelli habrá que congelarlos cuanto antes para evitar que se oxiden.

LAS RECETAS DEL DÍA: PAN

Panecillos de leche suaves

ver receta aquí

Hoy me sobra pan.
¿Alguien quiere?
Mi abuelo siempre decía que el pan es la cosa más barata y que por eso nunca ha de faltar en la mesa. Aprendí la cultura del pan en su casa.

Pan de levadura natural, con harina de maíz y leche --------------

Ver receta aquí

ARROSTO DI MAIALE IN COCOTTE CON PANCETTA E FORMAGGIO DI NOCI

SOLOMILLO EN COCOTTE RELLENO DE BACON Y GOUDA CON NUECES

El Gourmet de Provincias, que no necesita presentación, ha empezado en su blog un recorrido nostálgico y riguroso por mi tierra, el Véneto, a través de los recuerdos de uno de sus viajes. A veces la morriña es tanta que apenas se me pasa con el aroma de un solomillo asado como el de mi madre. A sí que espero con impaciencia los próximos capítulos del viaje del Gourmet.

Para los italianos:

Italiani! (armiamoci e partite!) Questa ricetta è già stata pubblicata sul blog italiano , quindi per oggi vi prego di andarvi a vedere e soprattutto a commentare il pasticcio di rigatoni e melanzane con poche olive verdi della Graziella, altrimenti si raffredda. Grazie!

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La dosis depende de lo grande que es el solomillo, así que por hoy hay que hacer a ojo

1 solomillo de cerdo ibérico
bacon
queso gouda con nueces
romero
ajo
aceite
mantequilla
sal y pimienta

Cortar el bacon en daditos y dorarlo en una gota de aceite con el ajo picado y el romer.

Cortar también en daditos pequeños el queso.

Abrir el solomillo como si fuera un libro, al medio, salpimentarlo y colocar el relleno de bacon y queso en su interior. Cerrarlo muy bien con una cuerda para alimentos y colocarlo en la cocotte con la "costura" hacia arriba. Calentar el horno a 200º. Regar el solomillo con aceite de oliva virgen extra, pincelarlo con mantequilla fundida para que haga una costra dorada, cerrar la cocotte y ponerlo en el horno. Calcular 45 minutos de cocción a partir del momento en que la cocotte se pone oscura.

CALZONE RUSTICO AL FARRO

CALZONE RÚSTICO DE HARINA DE ESPELTA

He cerrado para siempre el blog italiano.
Y se ha armado la marimorena.

Mis amigas están en pie de guerra. Las más sabias han empezado ha estudiar español, las más locas me someten a un acoso insostenible y han decidido recoger firmas contra el cierre del blog, para hacerme cambiar idea. Yo las quiero mucho y estoy sorprendida por tanto cariño, pero la decisión es irrevocable, me siento mucho más a gusto en mi casa española.

¿Por qué? ¿Lo digo? Po' zi, lo digo: porque la blogosfera española que yo he econocido hasta ahora (tampoco hay que generalizar, habrá cabroncetes en muchas partes también aquí, pero a mí no me han tocado) es mucho más sencilla, relajada y respetuosa de los demás que la italiana.

Y ahora, a pedir asilo político.

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El calzone es una alternativa a la pizza, tiene lo mismo pero en más cantidad y el relleno está encerrado por completo en un involucro de pasta. Ya había propuesto una masa para calzone alta y esponjosa aquí, pero esta es una excelente alternativa si os gusta más fina y con un toque integral. La receta de esta masa de espelta está aquí. El relleno es muy sencillo; para que se note el sabor de la espelta, sólo hay que rellenarla con

- jamón braseado

- mozzarella

- orégano

Y evitar el tomate.

Esta receta es para Qalama, gracias por venir :-)))

Feliz comienzo de semana a todos.

LA RECETA DEL DÍA: CROSTATA DELLE SORELLE SIMILI

Hoy tenemos que celebrar este titular de prensa:

"Dolce&Gabbana retira en todo el mundo el anuncio tildado de machista".

¿Qué pasa, majos, se os ha quedado atrasado el mundo entero? ;-DDD

Para festejar, esta crostata de masa quebrada, hecha con una receta de las mítica hermanas Simili. La receta está aquí.

Este fin de semana, visitas blogger desde Barcelona... (lo digo para informar al vecindario cotilla, porque soy una persona educada).

Buon weekend, como decimos, en inglés, los italianos.

MINESTRONE CON PASTA MY WAY

Jolines, ¡qué viento!

El viento me irrita muchísimo, me grilla, como ciertos personajes de los cuentos de García Márquez... Aquí es necesario calentarse la tripas urgentemente. En cada casa italiana hay una receta de minestrone; hay quien lo prefiere más caldoso, quien lo ama cremoso, quien odia los tropezones, quien no puede vivir sin ellos...yo hago de todo un poco, así que éste es el minestrone con pasta my way.

Para Mary Carmen, para que no salga volando desde la Ría de Ferrol. Felicidades a ella y a todas las mujeres.

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Para 4 personas

400 gr de judías blancas, ya remojadas

apio

zanahoria

1 tomate maduro

1 patata pequeña

un poco de cebolla

un poco de ajo

una pizca de tomillo

aceite de oliva virgen extra

1 quesito

parmesano rallado fresco

nuez moscada

una pastilla de caldo

pasta pequeña para caldo

sal y pimienta

Cocer las alubias en la olla, dejándolas un poco "al dente".

En un litro de agua con un chorro de aceite, una pastilla de caldo y un poco de nuez moscada rallada, poner a cocer todas las verduras y el tomillo a fuego lento durante una hora, hasta que esté tiernas. Filtrar el caldo guardando las verduras. Poner el el mixer las verduras escurridas del caldo, la mitad de las alubias, un chorrito de aceite y el quesito y batir muy bien hasta obtener uan crema homogénea.

Poner el el fuego la crema, añadirle más caldo hasta obtener la consistencia deseada (hay que tener en cuenta que la pasta "chupará" parte del caldo al cocerse), la otra mitad de las alubias enteras, salpimentar y, cuando hierva, cocer en ella la pasta. Servir con abundante parmesano rallado.

DE TODO CORAZÓN:

Este blog, en su versión italiana, organizó el pasado mes un "meme" cuyo tema eran los muffins. He podido recolectar más de 100 recetas, que están disponibles, para quien quiera practicar italiano, pinchando aquí. En la parte inferior de la página se podrá descargar el recetario en pdf.

LA RECETA DEL DÍA: GALLETAS DE CARAMELO Y ANACARDOS

Momento guarrerida americana.
Esto pasa incluso en las mejores familias.
Incluso en la mejor tradición culinaria italiana.
Para adictos, la receta aquí.

PESCA SPADA IN COCOTTE CON MELANZANE

EMPERADOR EN COCOTTE CON BERENJENAS

Estoy haciendo todo lo posible para demostrarle a mi señor marido que las 8 "cocottes à four" que he comprado son utilísimas...incluso para que el emperador no se quede seco como el ojo de Inés, que lo tenía de cristal (como dice la leyenda popular).

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Para 2 personas

una generosa loncha de emperador

una berenjena media

aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta

orégano

perejil

ajo picado

una cucharada de pesto rojo

un poco de guindilla

Cortar la berenjena en daditos y dejarla escurrir un par de horas.

Encender el horno a 200º y dejar que alcance la temperatura. Mientras, limpiar el emperador quitando la piel del borde y las partes oscuras y cortarlo en cachitos no demasiado pequeños. Colocar el pescado en la cocotte, regarlo con aceite, muy poca sal y pimienta.

Cuando el horno esté caliente, meter la cocotte en el horno y calcular una cocción de 20 minutos exactos desde que la cocotte tenga un color rojo intenso.

Preparar la berenjena.

En muy poco aceite saltear un poco de ajo picado, añadir la berenjena, tapar y cocer a fuego alto unos minutos, removiendo. Salpimentar, añadir el perejil picado y el orégano, la guindilla cortada muy muy fina con unas tijeras. Bajar el fuego y dejar que la berenjena se ablande. Al final de la cocción, añadir una cucharada de pesto rojo y apagar.

Sacar el pescado del horno, añadir la berenjena, mezclar bien y volver a tapar y guardar en el horno apagado otros 15 minutos antes de servir.

DE TODO CORAZÓN:

He puesto aquí un repaso detallado de la preparación de la PIZZA CON POOLISH.

EL LIBRO DEL MES DE MARZO

No sigo las andanzas de los grandes cocineros, mi reto es simplemente comer sano, sencillo o posiblemente rápido todos los días... pero este libro, es "humano", muchas recetas están al alcance de todos, para una comida de fiesta o de domingo como dios manda...

PASTICCIO AL RADICCHIO, SPECK E SCAMORZA

LASAÑA DE ACHICORIA, JAMÓN AHUMADO Y QUESO TIERNO

Si los Dolce&Gabbana dan señales de vida, os lo haré saber sin falta, aunque me parece que, por la velas que nos alumbran, van a pasar olímpicamente de mí.

Tranquilos, que ya estoy organizando un boicot y voy a escribirles a la Obregón, a Belén Esteban, a Guti y a unos cuantos famosetes más para que dejen de exibir los productos D&G.

Con dos güevos, como dicen los Morancos.

Esto será si no me detienen antes, ya que el viernes causé disturbios en el supermercado del "Corte Inglés" ante la visión de estos productos italianos:

Achicoria de Chioggia (Venecia,a 27 kilómetros de mi casa)
Speck (jamón ahumado especiado) del Trentino
Scamorzetta fresca (queso fresco para gratinar)

"Europa en el Corte Inglés" está más surtida que nunca de productos italianos, así que decidí quedarme a vivir allí, y tuvieron que intervenir las fuerza y cuerpos de seguridad del Estado para sacarme del mostrador de los quesos.

Para consolarme del desalojo forzado, ayer me hice esta lasaña.

Feliz comienzo de semana a todos.

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Para la masa:

250 gr de harina 00 (se compra en www.naturasite.com o de repostería
2 huevos enteros y una clara (mejor si son de gallinas en libertad, www.pazodevilane.com )

Para el relleno:
unos 500 gr de achicoria
250 gr de speck o jamón ahumado
un poco de ajo en lonchas
aceite de oliva virgen extra
500 ml de béchamel
1 scamorzetta o queso tierno apto para gratinar

Preparar la masa y estirarla en bandas finas, largas cuanto la pirófila que vayáis a utilizar para cocer la lasaña. Cocerlas 5 minutos en agua salada con una gota de aceite, escurrirlas y colocarlas en un paño para que pierdan toda el agua.

Cortar la achicorias en tiras finas.

En unas cucharadas de AOVE, saltear el ajo y el speck o jamón cortado en tiras. Quitar el ajo y añadir la achicoria. Saltear a fuego vivo hasta que esté tierna, salpimentar y reservar.

Cortar el queso en daditos.

Montar las capas de lasaña empezando por la béchamel para cubrir el fondo de la pirófila, luego las tiras de pasta, más béchamel, la achicoria y el queso en daditos. cubrir con otras tiras de pasta, más béchamel y así hasta terminar con pasta, béchamel y queso.

Hornear a 200º unos 30 minutos, hasta que la superficie esté dorada.

DE TODO CORAZÓN:
El archivo de todas las recetas de 2005 y 2006 de este blog aparece completo en la columna lateral. Las recetas de este año van añadiéndose en cada categoría, siempre en la columna lateral. Espero que os sea útil.

LA RECETA DEL DÍA: LE STREGHE

BRUJAS

Los Dolce&Gabbana no me contestan.

El otro día la prensa italiana (y la española también) publicó que los diseñadores retiraban su última campaña publicitaria en España "porque el país está un pelín atrasado y no entiende el arte". La petición urgente de retirada venía del Instituto de la Mujer, que consideraba que dicha campaña publicitaria incitaba a la violencia contra la mujer.

Como no tengo pelos en la lengua y ciertas cosas me ponen atómica, les mandé un amable correo a Stefano y Domenico (cuya oficina de prensa tiene fama de ser muy atenta) contándoles que, por ejemplo, en este país atrasado ellos dos se podrían casar y tener los mismos derechos que cualquier pareja heterosexual, que en este país atrasado no se para en seco la investigación sobre las células madre por un referendum tendenciosamente vaticanista, que en este país atrasado la sociedad tiene muchos menos tabúes que en Italia...pero que tenemos un problema gordo, que muere casi una mujer al día por la violencia doméstica y que por esto no se puede ser tan frívolo y tan ignorante a la hora de hacer declaraciones, sobre todo si eres un referente en la industria de la moda.

Mis amigos dicen que me he hecho más españolas que los españoles.

Yo digo que en mi país hay más brujas y fantasmas que en la época de la Inquisición.

Y por esto, además de soltaros el rollo, he preparado unas brujas, cuya receta podéis ver aquí

Feliz fin de semana.

(Para Livia Drusilla. ¿Te recuerdan algo?)