LASAÑA GLORIOSA DE CALABAZA Y QUESO RACLETTE
Momento Freddie Kruger en casa Canny. La calabaza se resistía y, después de un forcejeo con el ejemplar cucurbitáceo, el hombre de la casa fue al vecino y le pidió prestada la motosierra.
Si veis que no publico en 5 días es porque todavía estoy limpiando calabaza del techo.
Feliz fin de semana.
DE TODO CORAZÓN:
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Dosis para 8 personas
Para las capas
1 calabaza, kg 1,200 de pulpa limpia
echalota
aceite de oliva virgen extra
mantequilla
sal
una ramita de tomillo
Y además:
1 litro de béchamel
parmesano rallado
250 gr de queso raclette en lonchas
Cortar la calabaza en daditos y estofarla, hasta que esté tierna pero no deshecha, en un poco de aceite en el que se habrá salteado un poco de chalota. A los poco minutos de cocción, añadir el tomillo y unos rizos de mantequilla. Salar y reservar.
Para la masa:
Esta lasaña está confeccionada con la "sfogliavelo", es decir, con las tiras de lasaña tan finas (casi transparentes) que ni siquiera hay que cocerlas antes de montar las capas. La dosis es para una bandeja de 30x40 cm y las capas son apróximadamente 10, así que de este trabajo comen tranquilamente 8 personas.
Para la masa (la medida corresponde a la cup americana):
4 huevos grandes
3 tazas y 1/2 de harina 00
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de agua, en caso de que los huevos no fueran suficientemente grandes para amasar
La harina tiene que ser 00 (flor de harina, finísima, impalpable). Utilizar otro tipo de harina para esta masa no dará en absoluto los mismos resultados. La harina 00 de trigo italiano se encuentra a la venta,
online, en el supermercado biológico
Naturasí.
Amasar todos los ingredientes con fuerza, hasta obtener una masa lisa, elástica y homogénea. Trabajar sobre una superficie bien enharinada. Formar una bola, cubrirla con un paño y dejarla descansar media hora, antes de utilizarla.
Pasado este tiempo, cortar la masa en 4 piezas iguales y, con la mano, aplastar cada una de ellas en forma oval. Preparar la máquina de estirar la lasaña y, empezando por la posición 1, pasar la masa 2 veces por los rulos, hasta llegar a la posición más fina. Después de pasar cada vez la lasaña por los rulos, depositar las tiras sobre una superficie enharinada y procurar que todas las partes de la pasta esté cubiertas con un ligero velo de harina, sobre todo si hay humedad en el ambiente. En la última posición de la máquina, es aconsejable cortar tiras no muy largas de pasta antes de pasarlas por el rulo, ya que se pueden romper o doblar con facilidad.
Cuando todas las capas estén listas, engrasar la fuente en la que se vaya a cocer la lasaña con un poco de aceite, poner en el fondo algo de béchamel, colocar la primera capa de lasaña, otro poco de béchamel, calabaza y unos cuantos cachos de queso raclette, cortados en tiras.
Para que la béchamel cubra uniformemente la lasaña, utilizar un pincel de silicona y, con delicadeza, pincelar toda la superficie de la pasta.
No tiene que haber un exceso de béchamel, tan sólo hidratación suficiente para que la lasaña se haga y prime el sabor de la calabaza y del queso.
Seguir alternando pasta, béchamel, calabaza y queso hasta que se terminen los ingredientes. La capa superior será sólo de pasta, béchamel y una generosa dosis de parmesano rallado. Para la capa superior hay que reservar más cantidad de béchamel, ya que está expuesta al calor directo del horno y la pasta no se tiene que secar.
La masa, tan fina, sirve de ligero andamio a la lasaña, que después de montada tiene que ir al horno durante 35 minutos a 220º.
Como todas las lasañas, después de hecha se puede congelar en cuanto se haya enfriado.
