CANNELLA RESPONDE

Recibo muchos correos electrónicos de parte de los lectores de este blog, todos muy cariñosos, de los que aprendo muchas cosas y que me llenan de alegría. Gracias de corazón a todos los que me escriben.
Por otra parte recibo también comentarios preciosos en el mismo blog, pero están esparcidos aquí y allá y a menudo no los puedo localizar (los puedo leer porque el sistema me los envía a mi dirección de correo). Para aquellas personas que dejan su comentario en otros lugares que no son la última entrada del blog, van estas líneas:

- Para el anónimo/a salmantino/a que me pide dónde encontrar el tofu, tanto blando como curado: lo compro en el Herbolario El Manojo, en la calle Monroy, al lado de lo que fue Simago y que ahora es Carrefour Express. Si no conoces la tienda, te sorprenderá el surtido de alimentos biológicos que tiene. ¡Un beso!

- Para René Cerpa, de Valdivia, Cile: si este blog te sirve para estar en contacto con un pedacito de tus raíces italianas, seré muy feliz por ello. Vuelve a visitarme cuando quieras, te envío un fuerte abrazo.

- Para Rosa, apasionada de cocina y en especial de repostería, cuando hayas experimentado alguna receta estaré encantada de conocer tu opinión al respecto. Un beso.

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Y a los que no he podido contestar, porque esto de crear esta sección se me ha ocurrido sólo ahora, les doy las gracias.

Este correo, cannella@ya.com queda a disposición de todos los que quieran contactar conmigo.

RISOTTO AL SALMONE CON SEMI DI PAPAVERO

RISOTTO DE SALMÓN AHUMADO CON SEMILLAS DE AMAPOLA

A parte de ser un arroz buenísimo, tiene la ventaja de que al día siguiente se pone al horno y sale crujiente, así tenemos comida para dos días y, encima, variada :-).

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INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

- 300 gr de arroz para risotto

- 150 gr de salmón ahumado

- 50 gr de mantequilla

- media chalota picada

- un chorro d Martini dry

- caldo vegetal

- crème fraîche

- perejil

- una cucharadita de semillas de amapola tostadas

- sal y pimienta

Cortar en trocitos el salmón.

Dorar la chalota en la mitad de la mantequilla, añadir el salmón y el perejil, añadir el arroz y dejar que se tueste un poco en esta base. Añadir el Martini y dejar evaporar.

Preparar el caldo vegetal e ir añadiéndolo al arroz poco a poco, para que se manteque. Al final, terminar con la mantequilla que quedaba, un par de cucharadas de crème fraîche y las semillas de amapola. Ajustar de sal, añadir un poco de pimienta molida fresca y servir.

Al día siguente, el arroz que sobre meterlo en moldes inviduales engrasados con matequilla y dejarlo tostar en el horno a 200º unos 20 minutos. Desmoldar y servir con parmesano rallado.

CROSTATINE MOZZARELLA E POMODORO

TARTITAS DE MOZZARELLA Y TOMATE

Harina, mantequilla, agua, mozzarella y tomatitos, eso es todo, que con este calor una no tiene ganas de complicarse la vida. La idea me la dio mi amiga Piperita que tiene un fantástico blog y que cocina tanto como yo (¡o más!).

Ingredientes para 4 tartitas:

Para la masa quebrada:
- 250 gr de harina
- 130 gr de mantequilla
- 2 pizcas de sal
- 1/2 vaso escaso de agua fría

Trabajar rápidamente todos los ingredientes juntos. Formar una bola, envolverla en cellophane y dejarla reposar en el frigorífico media hora antes de estirarla y colocarla en los moldes, previamente forrados con papel vegetal.

Para el relleno:

- 1 mozzarella
- 8 tomates cherry
- un hilo de aceite extra-virgen
- orégano
- sal

Cortar en lonchas finas los tomates y la mozzarella y colocarlos alternados sobre los moldes de masa quebrada. Añadir un poco de sal sobre los tomates, un hilo de aceite extra virgen y orégano. Hornear a 200º hasta que la masa esté dorada. Servir templado o frío.

Pan de leche

Este pan, con receta para máquina, lo he puesto aquí .

Feliz comienzo de semana.

ROTOLINI DI FINOCCHIO CARAMELLATO E GORGONZOLA

ROLLITOS DE TORTILLA RELLENOS DE HINOJOS CON MIEL Y QUESO GORGONZOLA

Tengo una amiga que es la reina del rollito de tortilla. Los hace preciosos, de todos los tamaños y con todo tipo de relleno.

Evidentemente yo no me iba a quedar atrás, porque cuando veo este tipo de plato me entran ganas de intentar hacerlo cuanto antes (culo veo, culo quiero :-D), faltaría más. Así que me he puesto manos a la obra, a mi manera.

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Ingredientes para 4 personas:

Para las tortillas:

- 6 huevos

- una pizca de sal

- dos cucharadas de parmesano rallado

- un poco de leche

Batir bien todos los ingredientes y hacer las tortillas muy finitas en una sartén bastante grande. Dejar enfríar.

Para el relleno:

- 3 hinojos medianos

- dos cucharadas de miel mil flores

- un poco de vino blanco

- una pizca de tomillo

- 150 gr de queso gorgonzola

- sal y pimienta

- 4 cucharadas de aceite extra-virgen

- un poco de ajo deshidratado

Limpiar los hinojos y cortarlos en lonchas finas. En una cazuela, rehogar el ajo con el aceite, añadir los hinojos y cocerlos a fuego alegre unos 20 minutos, hasta que estén tiernos. Salpimentar. Disolver la miel en un chorrito de vino blanco y añadir esta mezcla a los hinojos. Calentar el horno a 200º. Verter los hinojos en una pirófila y meterlos al horno hasta que esté caramelizados.

Para componer el plato:

Cortar en daditos el gorgonzola y colocarlo encima de cada tortita. Añadir unos cuantos hinojos. Enrollar la tortita bien apretada y cerrarla con un palillo. Cortarla en lonchas de unos 5 cm de ancho y cerrar estas lonchas también con palillos. Colocar los rollitos de tortilla en una pirófila engrasada y pasarlos al horno caliente a 200º tan sólo unos minutos, hasta que el gorgonzola esté blando pero no derretido. Servir enseguida.

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Y como se acerca el fin de semana, había que preparar un postre bueno... Con los calores que tenemos ya encima, nada mejor que este helado de natillas y miga de pan, un fuera de serie. La receta pinchando aquí.

¡Feliz fin de semana!

TORTIGLIONI ALLA CREMA DI ASPARAGI

He hecho unos tortiglioni con mi potente máquina para la pasta. Los he condimentado con una crema de espárragos trigueros que me ha traído mi querida vecina, la señora Tomasa (que no le gusta que le diga señora, pero en Italia no se tutea a las personas tan facilmente como aquí). Una delicia.

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PARA DOS PERSONAS:

- un manojo de espárragos trigueros

- muy poco ajo picado

- dos cucharadas de leche

- 5 cucharadas de nata espesa

- sal y pimienta

- aceite extra -virgen

- abundante parmesano rallado

Se cuecen los espárragos en agua salada 9 minutos.

Se cortan en trozos pequeños y se saltean a fuego vivo con el ajo picado un par de minutos. Se agrega la leche y la nata, se mezcla bien y se pasa la mezcla en el robot de cocina para triturar todo, hasta obtener una crema.

Se vuelve a pasar la crema a la sartén, se salpimenta y se deja restringir a fuego suave unos 5 minutos.

Se saltea la pasta en la salsa, añadiendo abundante parmesano rallado.

Y para completar el día he hecho este pan francés llamado cramique, siempre de la serie "desayuno con diamantes" ;-). La receta en el blog del pan o pinchando en el enlace rojo.

FOCACCIA AL SESAMO CON RISO E ZUCCHINE

HOGAZA DE SÉSAMO CON ARROZ Y CALABACÍN

En realidad se trata de una tarta salada, más que de una hogaza. Este tipo de tarta me gusta para cenar o como plato único.

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PARA LA MASA DE ACEITE

Trabajar 250 gr de harina, una pizca de sal, 4 cucharadas de aceite y 100 ml de agua templada. Hacer una bola, envolverla en cellophane y dejarla reposar 1 hora antes de utilizarla. Forrar de papel vegetal un molde redondo, estirar la masa apróximadamente el doble del diámetro del molde y colocarla dejando los bordes colgando. Lo que sobra de masa se replegará hacia el centro de la tarta cuando el relleno esté hecho.

PARA EL RELLENO:

- 700 gr de calabacín baby, cortado en juliana

- 100 gr de arroz basmati

- 1 huevo

- una pizca de tomillo

- un poco de ajo picado

- una cucharada de semillas de sésamo

- aceite

- sal

En 4 cucharadas de aceite, rehogar el ajo, el tomillo y el calabacín a fuego medio, hasta que esté hecho. Cocer el arroz al dente, enfriarlo bajo el agua corriente del grifo, mezclarlo con el calabacín, añadir el huevo ligeramente batido y colocar el relleno dentro del molde ya forrado de masa. Cerrar la masa por arriba y pincelar la superficie con un poco de aceite. Espolvorear con el sésamo y cocer en el horno caliente a 200º unos 35 minutos.

BOCCONCINI DI MELANZANE ALLA PARMIGIANA

BOCADITOS DE BERENJENAS A LA PARMESANA

Para que no haya dudas ni malentendidos, éstas son "mis" berenjenas a la parmesana, o sea, las que se hacen en mi casa, en la de mi madre y en la de mi abuela y de ya no sé cuántas generaciones de mujeres más...
Se las dedico a Gemma, se lo debía.

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PARA 4 PERSONAS:

- 2 berenjenas mediana
- aceite de oliva virgen extra

- sal
- passata de tomate casera
- mozzarella en tiras de Galbani, de venta en Carrefour

- orégano

-parmesano o pecorino rallado

- pan rallado

Cortar las berenjenas en lonchas de medio centímetro y dejarlas en un escurridor con una cazuela llena de agua por encima y algo de sal gorda, para que suelten el jugo amargo durante un par de horas por lo menos (con las berenjenas de invernadero no suele ser necesario).

Pincelarlas generosamente con aceite de oliva y hacerlas a la plancha (yo utilizo la plancha eléctrica, 10 minutos por un lado y 8 por el otro lado, hasta que estén bien asadas). Salarlas si hace falta.

Cuando las berenjenas estén hechas, coger una hoja de papel vegetal, mojarla y estrujarla bien y forrar con ella un molde rectangular, de unos 35x20 cm. Colocar una capa de berenjenas en el fondo, cubrirlas con un poco de orégano, parmesano, pan rallado (no mucho, lo justo para que absorba el eventual exceso de de aceite en la berenjena), unas cucharadas de passata, un poco de mozzarella rallada. Seguir montando capas, hasta terminar con berenjenas, orégano, pan rallado, parmesano y mozzarella un poco más abundante (sin tomate).

Hornear a 200º unos 20 minutos, hasta que la mozzarella esté ligeramente dorada.

Dejar enfríar por completo las berenjenas, mejor de un día para otro, para que se compacten bien y cojan sabor. Volcarlas delicadamente sobre una tabla de cortar, quitando con delicadeza el papel vegetal. Cortar en cuadraditos y, a la hora de servir, recalentar brevemente al horno.

EL MEJOR DULCE DE LECHE DEL MUNDO

Este post está dedicado a Milagros, que fue a Argentina y vino cargada con esta especialidad maravillosa, que tanta ilusión me hizo y que tanta satisfacción me está dando en la cocina; y está dedicado también a Mar, porque inevitablemente me acordé de ella con cariño cuando tuve este bote en mis manos.
¡Gracias Milagros! Y la próxima vez...¡calamares ;-)!
Para más información sobre este dulce de leche, aquí os dejo el enlace a Havanna.

Y como había que inaugurar el tarro, rápidamente he hecho un pudding de dulce de leche y chocolate blanco, dentro de la reseña "cómo reciclar el pan viejo". Os dejo la receta aquí.
Feliz comienzo de semana.

LA RECETA DEL DÍA

Sigo con los mega-desayunos. Hoy unas trencitas dulces alemanas. La receta está aquí.

Un acontecimiento importantísimo me ha cambiado la vida: he hecho mi primer pan con levadura madre. Todas las instrucciones aquí.

EL MISTERIO DE LA VC

VC=Vecina Cotilla
De la serie: Qué sería su vida sin la mía

EL MISTERIO DE LA VC

VC=Vecina Cotilla
De la serie: "qué sería su vida sin la mía"

SALMONE MEDITERRANEO

SALMÓN MEDITERRÁNEO

En esta casa, ya lo sabéis, estamos a la espera de que alguien invente, con alguna modificación genética apropiada, el pescado sin espinas.
Y mientras esperamos, yo me esmero para que el señor de la casa no encuentre ninguna en el plato que tiene delante. Más que nada para evitar terminar en la comisaría por alteración del orden público.

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INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

- 400 gr de salmón fresco, cortado en dados
- medio vaso de aceite de oliva extra-virgen
- 5 hojas de albahaca
- una pizca de tomillo
- una cucharada de perejil
- un poco de ajo picado
- una guindilla
- un vaso de vino blanco seco
- sal y pimienta
- 2 botes de tomate troceado

- 1/2 bote de aceitunas negras sin hueso, cortadas en rodajas

Pongo en la olla express todos los ingredientes en frío, excepto el salmón. Tapo y dejo cocer la salsa unos 8 minutos. Tiene que estar poco hecha.
Caliento el horno a 200º, pongo el salmón en una fuente refractaria y lo cubro con la salsa de tomate a medio hacer. Paso la fuente al horno unos 20 minutos y listo para servir.

POLPETTONE DI PATATE E TONNO

Para empezar, esta receta no tiene título porque no tengo ni idea de cómo traducir "polpettone". El "polpettone" es lo que veis, una mega-albóndiga (en este caso de patatas y atún), pero sin salsa, que se corta en lonchas. Esta receta está sacada del blog Passione&Cucina, y es ideal para comer en frío, con un poco de mayonesa.

Para 4-6 personas:

- 4 patatas medianas
- 3 latas de atún en aceite de oliva, escurridas
- 1 cucharada de alcaparras
- un poco de perejil
- 10 aceitunas negras sin hueso, cortadas en rodajas
- 30 gr de parmesano rallado
- pan rallado
- 2 huevos

Hervir las patatas. Cuando estén hervidas, amasarlas con el atún desmigado, el perejil, las aceitunas, las alcaparras, el parmesano, 1 cucharada de pan rallado y 1 huevo.
Formar un cilindro sobre una hoja de papel vegetal.
Batir el otro huevo y con él pincelar la superficie del "polpettone". Pasarlo luego en pan rallado y meterlo al horno a 180º unos 40 minutos.
Servir templado o frío, cortado en lonchas.

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Y con el pan de chocolate de ayer hice este pudding de pan de chocolate para el desayuno de hoy. Realmente buenísimo. Porque en esta casa, al ser posible, no se tira nada. Podéis ver la receta aquí .

LA RECETA DEL DÍA

PAN DE CHOCOLATE

Si hay algo que realmente me deprime en esta vida, es no hacer un desayuno en condiciones. Esto quiere decir que dejo la mesa preparada para el desayuno la noche anterior, y la dejo con todo lujo de detalles, para que al levantarme, al día siguiente, se me iluminen la vista, el apetito y el día. Es muy normal que deje también programado un pan en la máquina, como éste de chocolate. Podéis ver la receta aquí.

Y para que nadie diga que miento, dejo también una foto de la mesa de desayuno de esta mañana.

CRESPELLE DA CERIMONIA

PASTEL DE CRÊPES

No os quiero engañar y os diré de entrada que hacer este plato es un rollo patatero que os ocupará toda la mañana. Cuando empecé a guisar calculé mal los tiempos y estuve cabreadísima unas tres horas, pero luego el enfado se me pasó cuando le hinqué el diente. Está realmente buenísimo, y se que lo haré otra vez, variando el relleno. No es una receta apta para prisas, pero para quedar bien en una cena es adecuadísima.

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Para las crêpes:

- 3 huevos

- 600 ml de leche

- 225 gr de harina

- una pizca de sal

Verter poco a poco la leche fría en la harina con la sal, removiendo bien, y los huevos uno por uno, hasta obtener una crema lisa sin grumos. Guardar una hora en el frigorífico antes de utilizar.

Para el relleno:

- 300 gr de queso de cabra fresco (a mi marido no le gusta, así que le eché crema de queso cheddar y resultó sabroso sin ser ácido)

- 40 gr de aceitunas negras sin hueso, cortadas en rodajas

- 4 lonchas de jamón de york sin sal

- 4 calabacines pequeños

- 50 gr de parmesano rallado

- 20 gr de mantequilla

- un poco de cebolla picada

- sal

- una pizca de tomillo

Cortar en juliana los calabacines y saltearlos en una sartén grande con la mantequilla, la cebolla, la sal y el tomillo, hasta que estén dorados.

Hacer las crêpes, que tienen que ser de tamaño más bien grande, para contener el relleno sin desbordarse. Coger un molde con cremallera, forrarlo con papel vegetal y colocar tres crêpes cubriendo el fondo y sobresaliendo de los lados, ya que el pastel tiene que estar cerrado por arriba por las mismas crêpes.

Montar las sucesivas capas empezando por el calabacín, luego unas cucharadas de parmesano, el jamón, el cheddar (o queso de cabra), las aceitunas, más crêpes y así hasta terminar con los ingredientes. Cerrar el pastel por arriba y meterlo en el horno unos 20 minutos a 200º. Servir templado.

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Y como me sentía inspirada, he hecho estas galletas de ricotta ( o requesón) que son ligeras, ideales para los días de calor que ya tenemos. La receta está aquí.

EL MEJOR CAFÉ DE ROMA

Si amáis el café espresso y pasáis por Roma, no podéis dejar de hacer una visita a la "Casa del caffé tazza d'oro", el café favorito de los romanos desde 1946. La mezcla de café de tipo "arabica" es un secreto celosamente guardado por varias generaciones de dueños de esta tienda.

La mejor calidad de café de todo el mundo llega a Génova o Nápoles en barco para abastecer a esta tienda antigua, cuyo aroma se puede oler desde los alrededores del Pantheon.

Si no os podéis acercar personalmente hasta allí, podéis conseguir el café y muchas más cosas a través de la página web de la tienda.

Allí encontraréis además el licor de café, unos tés selectos y varios objetos para regalo.

La pena es que por internet no pueden enviar su fabuloso granizado de café.

El paquete de la foto es un regalo de mi amiga Francescav.

LA RECETA DEL DÍA

Estas galletas son la materialización de mi deseo de reproducir las pastas de anís de las monjas del convento de Las Dueñas, aquí en Salamanca.

Siempre me ha fascinado el claustro del este convento, que es sin duda mi favorito en la ciudad, así como la pastelería fina de las monjas. El anís es un licor con muchas tradición pastelera también en la zona del noreste de Italia, de donde yo vengo.
La receta está aquí .

Convento de Las Dueñas

Salamanca

BISCOTTINI GRANA E PISTACCHI

GALLETITAS DE PARMESANO Y PISTACHOS

Galletas saladas muy rápidas de hacer, sabrosísimas como aperitivo o tentempié. Mejor si engañáis a alguien para que os pele los pistachos y os ralle el queso...

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Dosis para 2 bandejas de galletitas:

- 100 gr de mantequilla en pomada

- 100 gr de harina

- 70 gr de parmesano rallado

- 30 gr de pistachos pelados, triturados

He utilizado unos cortapasta muy pequeños, para que el resultado fuera tipo saladitos. Si pueden cortar también con el clásico molde redondo para galletas, de 5 cm de diámetro.

Amasar todos los ingredientes como para una masa quebrada. Envolver la bola de masa en papel cellophane y dejarla reposar en el congelador 15 minutos, antes de utilizarla.

Estirar la masa, cortar las galletas y cocerlas en la parte alta del horno a 180º unos 10 minutos. Servir frías.

LA RECETA DEL DÍA

"Focaccia pugliese", hogaza con patatas típica de la región de Apulia, en el sur de Italia. La receta y más fotos están aquí. Feliz miércoles.

COTOLETTA ALLA MILANESE

Este gran clásico de la cocina italiana lo hago sólo cuando me siento muy muy inspirada, porque los fritos y rebozados non son mi pasión (supongo que se nota). El "panino con la cotoletta" es también el bocadillo más clásico de las autopistas italiana y el primero que mi marido se come cuando vamos a Italia en coche y llegamos a Ventimiglia.

Supongo que no hacen falta instrucciones, pero por si acaso...

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- filetes de ternera

- harina

- huevo

- pan rallado

- sal y pimienta

Normalmente aplasto los filetes con el martillito para la carne, para que sea muy finos.

Les echo sal y pimienta, los paso por harina, luego por el huevo y, al final, en el pan rallado.

Los frío en una sartén amplia, con medio dedo de aceite en el que he hechado previamente un par de palillos de madera, para que el aceite se mantenga limpio.

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He hecho estos panecillos con leche, para llenarlos con la "cotoletta"... La receta está aquí

LA RECETA DEL DÍA

PIZZA DE QUESO MONTASIO, ACHICORIA Y RICOTTA

No podía dejar de publicar la foto y la receta de esta pizza que preparé ayer por la noche, para terminar brillantemente el fin de semana.
En realidad la pizza es de dos tipos, el "Tipo italiano" (a la izquierda) que es el que como yo, y el "Tipo español" (a la derecha en la foto), que es el que se come el consorte.
Pinchando aquí encontraréis la receta y todas las explicaciones.

EL LIBRO DEL MES

Inauguro una nueva sección, dedicada cada mes a un libro diferente, relacionado con el mundo de la cocina o la gastronomía en general.
Este mes le toca el turno a La cucina romana e del Lazio, de Livio Jannattoni, ediciones Newton & Compton.
Es una recopilación de 400 recetas tradicionales de la capital de Italia y su región, que mantiene una histórica tradición de fogones. Platos universalmente conocidos, como los espaguetis a la carbonara o los bucatini all'amatriciana, las alcachofas a la judía etc han nacido en esta tierra.
Un libro maravilloso, lleno de Historia de la cocina, de anécdotas y de recetas.
Un precioso regalo que me hizo mi gran amiga Francescav.

*LA RECETA DEL DÍA DE LA MADRE

PASTELITOS DE SALSA DE CARAMELO CON MANTEQUILLA SALADA

No podía faltar un dulce en un día tan especial como éste.

¡Felicidades a todas las bloggersmadres!

La receta de estos pastelitos de salsa de caramelo con mantequilla salada podeís verla pinchando aquí.

FETTUCCINE ALLA BOSCAIOLA

FETTUCCINE A LA SALSA DE SETAS, o "del bosque"

Naturalmente se trata de fettuccine hechas en casa, pero hoy en día se encuentran buenas marcas de "pasta all'uovo" (pasta hecha a base de harina de trigo tierno y huevos) italianas y españolas en el mercado. Personalmente, si tengo que comprar, me inclino por la pasta fresca de Giovanni Rana.

Esta salsa de setas es muy tradicional en mi tierra, que es tierra de setas ya que tiene colinas. He utilizado aquí unas setas tipo "rovellons", pero se puede hacer tranquilamente con los champiñones que venden en cualquier supermercado.

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Para las fettuccine, para 4 personas:

- 300 gr de harina de repostería

- 3 huevos

- sal

Las "sábanas" de pasta no deben ser excesivamente finas para este tipo de salsa, ya que se trata de una salsa rústica. Al ser pasta fresca, cuecen en 5 minutos como máximo.

Para la salsa, para 4 personas:

- 400 gr de setas

- 5 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen

- 20 gr de mantequilla

- 2 lonchas gorditas de bacon ahumado

- ajo y perejil

- 50 ml de nata espesa

- 4 cucharadas de parmesano rallado

- sal y pimienta

Limpiar las setas y cortarlas en trozos no muy grandes.

En una sartén amplia, fundir la mantequilla con el aceite, añadir un machado de ajo y perejil y el bacon cortado en trozos pequeños. Rehogar unos 5 minutos, hasta que el bacon cambie de color y añadir las setas. Cocer unos 20 minutos, hasta que las setas estén bien blanditas. Salpimentar y añadir la nata; mezclar bien y añadir el parmesano. Dejar espesar la salsa.

Escurrir las fettuccine y saltearlas en la salsa. Añadir más parmesano y servir.

¡Feliz fin de semana!

FRITTATA SOUFFLÉ

TORTILLA ESPONJOSA, con calabacín y ricotta

Recuerdo que hace un tiempo el Gourmet de Provincias hizo una tortilla parecida; me quedé con ella para aplicar la misma técnica, más o menos... Esta tortilla necesita cocción al horno, y es tan esponjosa que casi no te enteras de que la comes. Tengo que darle las gracias a mi marido por sujetar el plato. Mi técnica fotográfica es depuradísima...

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Ingredientes:

- 4 yemas (conservar las claras al cascarlos)

- 2 huevos enteros

- 150 gr de queso ricotta

- un poco de cebolleta picada

- 1 cucharada de parmesano rallado

- sal y pimienta

- 200 gr de calabacín baby

- un poco de aceite de oliva extra-virgen

- 20 gr de mantequilla

- un poco de chalota

Poner en un cuenco las 4 yemas y los dos huevos enteros, añadir la ricotta y la cebolleta, el parmesano rallado y batir hasta obtener una crema homogénea. Salpimentar y reservar.

Cortar los calabacines en tiras finas y saltearlos unos 15 minutos en la mantequilla con la chalota picada. Dejar enfríar un poco y añadir a la crema de ricotta.

Salar ligeramente las 4 claras y batirlas a punto de nieve bien firme. Añadir con delicadeza las claras a la crema de ricotta y calabacín.

Verter la masa en un molde del diámetro de 18-20 cm, previamente engrasado o forrado con papel vegetal.

Hornear a 180º en el horno caliente unos 30 minutos.

LA RECETA DEL DÍA

Tengo la semana dulce, así que aquí van estas mini-brioches de queso Philadelphia y pasas, que alegran cualquier desayuno, merienda o momento del día.

La receta la he puesto aquí .

TARTA SALADA DE ALMENDRAS Y GORGONZOLA

No quiero exagerar, pero esta es una de las mejores tartas saladas que he hecho EN MI VIDA, y eso que hago continuamente...

Si alguien quiere y puede, los bróccoli se pueden cambiar por unas hierbas del campo, cociéndolas y aliñándolas tal y como se explica en la receta.

También la masa quebrada de esta tarta es especialmente sabrosa.

Para 1 dosis de masa quebrada:

Mezclar en un cuenco 200 gr de harina, un poco de saly 100 gr de mantequilla en pomada cortada en daditos. Trabajar hasta obtener unas migas, añadir 2 cucharadas de agua fría y moldear la masa haciendo una bola. Envolverla en cellophane y dejarla reposar en el frigorífico media hora antes de utilizarla.

Para la tarta:

• 1 dosis de masa quebrada (ver receta aquí arriba)
• mantequilla
• 1 bróccoli pequeño
• 300 gr de queso gorgonzola dolce
• un huevo
• 100 gr de almendras molidas finas
• 50 gr de almendras laminadas
• 1,5 dl de leche
• un poco de ajo
• sal

Cocer al vapor los bróccoli dejándolos al dente. Cuando estén cocidos, saltearlos con un poco de ajo, una nuez de matequilla y sal. Reservar.

Triturar en el mixer el gorgonzola con las almendras molidas, la leche y el huevo.

Sacar del frigorífico la masa quebrada y estirarla con un espesor de 2-3 milímetros. Colocarla en un molde redondo con los bordes bastante altos, previamente forrado de papel vegetal. Agujerear el fondo de la masa con un tenedor y eliminar el exceso de masa en los bordes (que no tiene que ser mucho, ya que la dosis de masa es exacta).

Colocar los bróccoli en el fondo, cubrir con la crema de gorgonzola y terminar con las almendras laminadas. Cocer en la parte baja del horno unos 40 minutos a 180º.

DE TODO CORAZÓN:

La masa quebrada (o brisée) es un tipo de masa francesa ampliamente utilizada para pastelería salada, una variedad de lo que en Italia se llama pasta frolla, pero más maleable, ya que se puede estirar muy finemente.

Os invito a que visitéis el sito oficial del queso gorgonzola pinchando aquí . ¡No lo hagáis con el estómago vacío!

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Como he empezado la semana con mucha energía (¡a pesar de la puñetera alergia primaveral!), os dejo aquí la receta de esta tarta de yogur con rayas de cebra, ver para creer.

RISOTTO AL WHISKY

La receta original de este delicioso risotto es de mi amiga Patt de los "Cuochi di Carta", que hacen un blog MARAVILLOSO de cocina y amistad. La versión original la podéis ver aquí . En este caso yo sólo pongo la traducción, ya que el arroz en sí lo ha confeccionado mi señor marido, el maestro mantecador.

He utilizado un arroz ahumado catalán, que casa muy bien con el whisky; a lo mejor Gemma nos puede dar más información sobre este tipo de arroz, qua aquí llega sólo en Navidad y que yo compro en gran cantidad, para poder tener todo el año.

Para 2 personas:

• 160 gr de arroz
• una copita de whisky
• una nuez de mantequilla
• dos cucharadas de nata
• un vaso de leche
• sal
• caldo de pastilla
• parmesano rallado

En una cazuela fundir la mantequilla y tostar el arroz un par de minutos. Añadir el whisky y remover bien para que el arroz coja sabor. Cubrir con el caldo, bajar el fuego y dejar que el caldo se absorba, unos 10 minutos, removiendo de cuando en cuando con delicadeza para que no se pegue, y añadiendo caldo si hace falta (esta operación dependerá del tipo de arroz que se utilice). Añadir la nata y continuar la cocción añadiendo, alternativamente, un cazo de leche y otro de caldo. Seguir cociendo unos 15 minutos y comprobar el punto de sal. Tendrá que estar cremoso. En la última fase, terminar de mantecar con el parmesano rallado, y si se quiere potenciar el sabor del whisky, añadir otra pizca antes de echar el parmesano.

¡ESTA SOY YO!

Bueno, no exactamente... Este es Luis José, cargado con el robot de cocina "Folloneitor House", que hasta tiene contador de lentejas para dietas bajas en hierro; yo soy como él, me gustan los electrodomésticos más que a un tonto una tiza, incluso los más inútiles. Por otra parte, ¿quién no se ha sentido identificado alguna vez con un chiste de Forges ?
Feliz 1º de Mayo.